Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca

29

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (1)Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca. Prajitura cu capsune compusa din pandispan, crema de vanilie cu unt si decor de martipan este un clasic al cofetariilor franceze, de peste 200 de ani. Forma traditionala este patrata (pentru a pune in valoare alinierea geometrica a capsunilor) insa in ultimii 50 de ani s-a folosit si forma circulara.

In ambele cazuri capsunile sunt aliniate „ostaseste” pe blat de tort pandispan cu vanilie, expunandu-se vazului jumatati de capsuna. Sa nu va imaginati ca la noi s-a inventat asta! In sezonul capsunilor gasiti Fraisier in orice cofetarie franceza. L-am mancat cu placere de fiecare daca cand am avut ocazia sa fiu in Franta primavara-vara. Inca ceva! Originalul este plin de capsuni si la interior! Asa cum trebuie sa fie o prajitura cu capsuni. Bineinteles ca este mai convenabil sa o preparam in plin sezon, cand pretul capsunilor este accesibil. Oricum, iarna nu are rost sa facem prajituri de genul acesta deoarece capsunile „de import” nu au nici gustul si nici aroma celor locale, romanesti.

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (29)

La noi in casa se face de vreo 80 de ani o prajitura la tava cu capsuni, crema de vanilie amestecata cu unt si blat de pandispan. Capsunile sunt taiate felii sau sferturi si cateodata erau acoperite de jeleu. Cred ca multa lume face prajitura asta lejera si parfumata dar n-a stiut ca are originea in Fraisier! Diana are o reteta asemanatoare aici.

Componentele traditionale ale unui tort cu capsuni Fraisier (pronuntat „frezie” cu accent pe ultima silaba, adica pe ultimul „e”) sunt: blaturile pandispan cu vanilie (reteta aici), crema de vanilie (reteta aici) amestecata cu unt spumat (crema mousseline) si cu cateva picaturi de Kirsch (rachiu de cirese), capsunile si foaia de martipan care-l acopera.

Numele acestui tort vine de la capsuna (fraise in lb. fr) iar „fraisier” denumeste planta capsun. Francezii (ca si vorbitorii de lb. eng) nu fac diferenta intre „tort” si „prajitura” – ele se numesc la fel: gateau sau cake. Am citit un articol interesant despre aceasta prajitura-tort – aici.

M-am ghidat dupa reteta celebrului Chef Patissier Eric Lanlard. Reteta lui este pentru o forma mai mare, de 22 cm.

Am adaptat reteta lui la o forma circulara de 18 cm diametru si mi-a rezultat un tort de cca. 1,100 kg.

5.0 from 5 reviews
Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 tort de 1,100 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
Pandispan
  • 3 albusuri
  • 3 galbenusuri
  • 75 g zahar
  • 75 g faina
  • un pic de sare
  • ½ plic de zahar vanilat sau un varf de cutit de miez de vanilie
Crema Mousseline
  • 500 g crema de vanilie patissiere
  • 150 g unt moale, cu 82 % grasime
  • 20 ml Kirsch (rachiu de cirese) - optional
In plus
  • 400 g capsuni proaspete, intregi, sortate la aceeasi dimensiune
  • 100 g martipan pasta
  • 20 g zahar pudra
Decor
  • 50 g ciocolata neagra topita
  • 3-4 capsuni mai mici

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (2)

Mod de preparare tort cu capsuni Fraisier

In prealabil am preparat un blat pandispan din 3 oua – asa cum este aratat aici (in forma de 18 cm) –  eu am facut unul din 4 oua dar la Fraisier am folosit doar 2 foi din 3.

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (4)

Am preparat si crema de vanilie fiarta (creme patissiere) asa cum este aratat aici.Am pregatit si capsunile si rachiul de cirese (Kirsch).

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (8)

Mai intai am ales capsunile dupa forma si dimensiuni – sa fie oarecum egale. Pe cele mai frumoase le-am aliniat de forma pe jumatate din cerc ca sa vad daca sunt egale. Oricum pe acestea le tai in jumatate asa ca ele vor forma cercul complet (cam 10 capsuni frumoase care taiate in 2 imi dau 20 de jumatati).

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (9)Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (10)

Preparare crema mousseline

Crema mousseline se prepara rapid si simplu. Am spumat 150 g de unt cu mixerul si am adaugat 500 g de crema de vanilie peste el. Untul si crema de vanilie trebuie sa fie la temperatura camerei! Nu am mixat mult crema ca sa nu se taie. Am cam busit crema cand am adaugat rachiul de cirese (Kirsch). Am uitat ca trebuie incorporat cu spatula nu cu mixerul… Mai bine picuram putin rachiu pe blaturi. Acum e prea tarziu dar data viitoare voi fi mai atenta la reteta. Vedeti cum se poate ruina o reteta de patiserie? Sunt aceleasi ingrediente dar difera tehnica de lucru! Crema mea mousseline arata foarte bine la temperatura camerei insa a primit un aspect granulat dupa racire. Doh! Este foarte gustoasa si asa insa… e bine ca stiu unde am gresit.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Asa arata dupa mixarea cu unt.

Reteta cremei mousseline o aveti si scrisa separat aici. Cu ea puteti umple multe torturi, prajituri si fursecuri fine.

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

Montare tort cu capsuni Fraisier

Din cele 400 g de capsuni am retinut 10 pentru cercul exterior iar pe restul le-am pastrat intregi. Le-am spalat si le-am curatat de codite. Sunt 2 variante de montare: una cu blat la fund, uns cu crema si cu capsunile frumoase (jumatatile) asezate PE el (asa cu face Eric) sau una cu capsunile asezata IN JURUL lui. Eu am vrut sa fac a doua varianta pentru a obtine acel cerc frumos de jumtatati de capsuna. Asta m-a facut sa aleg pentru montaj un cerc mai mare de tort (de 20 cm diametru), care sa-mi lasa un spatiu de 1 cm in jurul blatului.

Am uns prima foaie de pandispan cu un strat de crema de 0,5 cm si am asezat-o pe un carton (sau direct pe platou) cu cercul de 22 in jurul ei. In spatiul dintre inel si blat am aliniat jumatatile de capsuna cu partea taiata spre exterior (lipita de inel). Am asezat restul capsunilor intregi in interiorul cercului, in picioare, inghesuindu-le ca sa incapa toate. Le-am acoperit cu restul de crema mousseline si cu ajutorul spatulei am indesat bine crema ca sa ajunga si intre ele, nu numai la suprafata. Am pastrat o lingura de crema pentru ultima foaie!

Am asezat si capacul acestui tort de capsuni si l-am presat usor ca sa se aseze bine toate straturile. L-am uns cu ultima lingura de crema si l-am nivelat cu spatula. Am bagat tortul la rece pentru 2 ore.

Decorare tort cu capsuni Fraisier

Am presarat blatul de lucru cu putin zahar pudra si am intins martipanul cu sucitorul pana am obtinut o foaie cu diametrul de cca 20 cm (cat cercul de tort). S-a intins foarte usor si uniform (martipanul este cumparat din Lidl la pachet de 200 g – eu am folosit jumatate). Am decupat foaia de martipan si am asezat-o pe tortul scos din frigider. Am topit 50 g de ciocolata neagra la microunde si cu ajutorul unui cornet din hartie de copt (sau cu o punga de plastic cu coltul taiat – mic!) am trasat liniile subtiri de decor. Intre linii am asezat jumatati din alte 3 capsuni mai mici, cu tot cu frunzulite. Daca tortul nu va fi consumat imediat acestea vor trebui glasate in prealabil cu jeleu (Torten Gelee). Acesta creeaza o pelicula protectoare care impiedica ofilirea fructelor de pe prajituri.

Si gata! Tortul cu capsuni Fraisier poate fi servit!

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (23) Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (25)

L-am taiat imediat si l-am gustat. Este o nebunie de tort cu capsuni! Crema de vanilie cu unt si Kirsch, martipanul de la suprafata si firisoarele de ciocolata intregesc feeric aroma si gustul caspunilor! Capsunile sunt peste tot, la fiecare imbucatura, nu doar pe margini!

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (27)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Va recomand acest tort cu capsuni Fraisier si astept sa vad fotografiile voastre cu el!

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (28)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort:

Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane (2)

Poate te intereseaza si:

29 COMENTARII

  1. Buna. Am urmat reteta pas cu pas insa crema mousseline nu s-a intarit deloc. Am lasat tortul la rece peste noapte iar cand l-am scos din forma crema era foarte moale 🙁

    • Hmm… nu stiu ce sa zic. Untul este cel care se intareste la rece si solidifica crema. Ce unt ai folosit? Vezi si din pozele mele si din cele ale celor 11 cititori care au testat reteta ca tortul se taie perfect si crema are tinuta. Chiar nu-mi dau seama de ce crema ta a ramas moale :(.

    • Pai e foarte bine si asa. Practic nu ai mai pus untul din reteta Puteai bate 200 ml de smantana pentru frisca si sa o amesteci cu crema. Va fi mai aerata si onctuoasa.

  2. Un tort elegant, si la exterior si la feliere. Si foaaaaaarte delicios!
    Multumim pentru reteta explicata pas cu pas. Am respectat intocmai cele scrise si nu au fost probleme cu realizarea fraisier-ului.
    Felicitari pentru tot ceea ce faceti, cu pasiune.

  3. ….iar blatul pentru tort a iesit exact cum trebuie. nici sec, nici indesat.
    daca se respecta gramajul din reteta. si indicatiile.

  4. As vrea sa fac acest tort intr-o forma de 24 de cm sau de 26.Trebuie sa fac reteta dubla sau 1.,5 este ok?Pentru ca tortul este imbracat intr-o crema de unt cred ca martipanul nu se inmoaie.As dori mult sa se simta foaia de martipan,nu sa se transforme in ceva moale si lipicios.Va multumesc mult!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.