Șarlotă de căpșuni cu frișcă sau tort Diplomat cu căpșune și pișcoturi – fără coacere

Șarlotă de căpșuni cu frișcă sau tort Diplomat cu căpșune și pișcoturi – fără coacere. Rețeta de charlotte aux fraises sau tort cu căpșuni. Cum se face crema Diplomat cu căpșuni, fără ouă? Rețete de deserturi cu căpșune. Rețete cu frișcă și piscoturi.

Pe 11 mai a fost ziua mea și, ca în fiecare an, mi-am făcut un tort aniversar. De data aceasta am ales să fac o șarlotă de căpșuni cu frișcă naturală și piscoturi. Un fel de tort Diplomat cu căpșune, fără coacere.

Charlotte aux fraises este un desert clasic de primăvară-vară și doream de multă vreme să-l prepar. Crema este una foartă simplă compusă dintr-un sos (coulis) de căpșuni montat cu frișcă naturală bătută și stabilizat cu gelatină. Totul se toarnă într-o formă tapetată cu pișcoturi și se dă la rece pentru câteva ore. Apoi se răstoarnă pe un platou și se decorează cu frișcă naturală, felii de căpșuni și frunzulițe de mentă. Simplu și de efect!

Crema tip mousse de căpșuni este lejeră, aerată și extrem de parfumată. Prin ea am presărat bucățele de căpșune care contribuie la textura și savoarea acestui minunat tort cu căpșuni și frișcă.

Din cantitățile de mai jos rezultă o șarlotă de căpșuni de 16 cm diametru și înălțime de 10 cm cu un volum de 2 L. Din ea se pot tăia 7-8 felii generoase. Puteți folosi și forme de 18 cm, de 20 sau de 21-22 cm diametru  va trebui să scurtați pișcoturile deoarece șarlota va avea înălțime mai mică).

 

Cum se face rețeta de șarlotă de căpșuni cu frișcă sau tort Diplomat cu căpșune și pișcoturi – fără coacere?

Ingrediente pentru charlotte aux fraises sau Diplomat cu căpșuni

Bineînțeles că acest tort cu căpșuni și frișcă se face în sezonul căpșunilor, atunci când ele provin de la producătorii locali și au aromă și dulceață grozave! Nu are rost să vă încurcați iarna cu căpșuni de seră care au textură și gust de castraveți.

din 1 kg de căpșuni întregi am rămas (după îndepărtarea codițelor) cu 900 g. Am pus deoparte 300 g de căpșuni mai frumoase (mai mari și mai tari) pe care le voi tăia mai târziu în bucăți. Pe restul de 600 g le-am pus direct în vasul robotului procesor.

Mi-am pregătit și piscoturile. Puteți face și pișcoturi de casă dacă urmați această rețetă.

Am pus și foile de gelatină la hidratat în multă apă rece. Dacă aveți gelatină granule atunci vă invit să citiți aici cum se procedează. Cele 15 g se pun la hidratat în 80 ml de apă rece (măcar 10 min).

Mi-am pregătit forma specială pentru șarlotă: are formă tronconică cu diametru jos de 15 și sus de 17 cm și înălțime de 10 cm. I-am măsurat volumul: 2 L fix are.

Cum se face crema Diplomat cu căpșuni și frișcă naturală?

Am procesat cele 600 g de căpșuni cu robotul cu cuțite (poate fi blender clasic sau de mână) și am strecurat piureul obținut printr-o sită fină. Nu avem nevoie de sâmburi în cremă.

Am rămas cu 500 g de piure strecurat de căpșuni pe care l-am transferat într-o crăticioară. Am adăugat zahărul, vanilia și zeama de lămâie (are rol antioxidare).

Am pus crăticioara la foc mic și am așteptat ca sosul de căpșuni să se înfierbânte însă nu să ajungă la fierbere. Am amestecat cu lingura ca să se dizolve zahărul. Am verificat temperatura cu termometrul de bucătărie și când acesta a indicat 60 C am tras crăticioara deoparte. Am stors bine foile de gelatină hidratate și le-am adăugat în sosul de căpșuni. Dacă folosiți gelatină granule atunci aceasta se lasă la hidratat cum am zis mai sus , apoi se încălzește la foc mic până ajunge la 60 C și se toarnă în sosul de căpșuni luat de pe foc.

Am amestecat bine. Am transbordat totul într-un castron rece cu volum mai mare (ca să-mi încapă mai încolo și frișca bătută) și am lăsat sosul la răcorit. El trebuie să ajungă la 28-30 C (durează cca. 1 oră). L-am amestecat ocazional pentru a nu se coagula la suprafață.

Deoarece am mai făcut creme cu sos de căpșuni și știu că acestea ies destul de palide (bej-rozalii) am decis să adaug câțiva stropi de colorant natural roșu pentru a obține o culoare mai intensă. Al meu este pe bază de sfeclă roșie (cumpărat online de la un magazin din Germania) și are o tentă violet… aveți grijă cum dozați culoarea!

Vă arăt și cum ar fi crema de căpșuni fără colorant – vezi aici rețeta de cheesecake cu căpșuni. Dacă e ok așa atunci nu mai puneți colorant.

Până s-a răcorit sosul am avut timp să tapetez forma de șarlotă cu folie de plastic și să așez pișcoturile pe marginea ei precum și să tai în bucățele restul de 300 g de căpșuni și să le pun la scurs într-o strecurătoare. Nu scurtați pișcoturile decât după umplerea cu cremă! Aceste 2 aspecte trebuie rezolvate înainte de a omogeniza sosul de căpșuni cu frișca bătută. Marginile foliei alimentare este bine să fie mai lungi pentru a putea acoperi cu ele și suprafața acestui tort Diplomat cu căpșune.

Când sosul de căpșuni cu gelatină a început să se apropie de 30 C m-am pus să bat frișca. Smântâna pentru frișcă trebuie să fie bine răcită la frigider. Detalii despre cum se bate corect frișca naturală găsiți aici. În cazul de față am bătut-o doar pe 3/4 pentru a putea să o înglobez în sosul de căpșuni (deci nu o batem „băț”). Nu trebuie pus nici zahăr în plus.

Am verificat din nou temperatura sosul de căpșuni și era de 29 C. Perfect! Am pus 2-3 linguri din frișca bătută peste sos și am omogenizat cu telul. Am continuat cu alte 3 linguri de frișcă și iar am amestecat delicat cu telul. În final am pus restul de frișcă și am trecut la omogenizarea cu spatula. Deci punem treptat frișca în compoziția cu gelatină și NU invers!

Crema Diplomat cu căpșuni și frișcă naturală este gata! Este aerată, pufoasă, are ținută. În câteva momente ea poate fi turnată în forma de șarlotă.

Cum se montează un Tort Diplomat cu pișcoturi sau o șarlotă cu căpșuni?

Iată „mise-en-place” pentru această șarlotă de căpșuni: crema tip mousse de căpșuni cu frișcă, cubulețele de căpșuni și forma tapetată cu folie alimentară și pișcoturi.

Am lucrat cu un polonic și am turnat 1/3 din cremă pe fundul formei. Am presărat 1/3 din căpșunile tăiate și am continuat similar încă de 2 ori. S-ar putea să vă rămână 2-3 linguri de cremă și câteva căpșuni tăiate pe care le puteți pune într-o cupă, ca desert separat. Depinde de forma folosită și de cât de aerată este crema. În final am creat un blat din 5 pișcoturi croite la dimensiunile formei. Acum puteți scurta pișcoturile (cu o foarfecă) în funcție de înălțimea formei astfel încât să fie la nivel cu cele care creează blatul șarlotei.

Am învelit suprafața șarlotei cu marginile foliei de plastic și am dat tortul la frigider pentru 8-10-12 ore (cel mai bine peste noapte). A doua zi am desfăcut cu grijăa folia de sus și am răsturnat șarlota de căpșuni pe un platou potrivit.

Am dezlipit cu ușurință folia de la suprafață și m-am pregătit de decorat tortul.

Cum se decorează un tort Diplomat cu căpșuni și frișcă naturală?

Am decis să decorez șarlota cu aveline (moațe) din frișcă naturală, felii de căpșuni proaspete și frunzulițe de mentă culese din grădină. Eu am folosit un spray cu frișcă naturală La Dorna (există și de la President) pentru că nu am mai vrut să bat altă frișcă pentru decor.

O șarlotă de căpșuni elegantă, veselă și fotogenică 🙂 Îți face poftă doar privind-o! Este un tort stabil care nu trebuie legat cu panglică deoarece stă bine în picioare.

Ca orice frișcă naturală și cea din spray se lasă destul de repede dar textura și gustul ei contează precum și faptul că nu e plină de chimicale și porcării artificiale cum sunt cele numite „frișcă vegetală”. Cu un cuțit bine ascuțit am tăiat prima felie de tort Diplomat cu căpșuni: a ieșit perfect!

Crema este bine închegată însă nu „cauciucată”, are pori (bule de aer) semn că e spumoasă și lejeră. De arome și gust nici nu vă mai povestesc! O șarlotă de vis!

A fost pentru prima dată că mi-am serbat ziua fără scumpa mea fiică deoarece este studentă în Olanda și a rămas acolo de când cu nebunia cu covid19. N-a mai fost acasă de la Crăciun.Cu toții ne-am gândit la ea și am făcut un live pe whatsapp ca să o avem virtual la masă. Tare dor ne e de ea și o așteptăm cu nerăbdare în vacanța de vară <3 Te pupă mama, scumpo! Poza asta „dark” e pentru tine 🙂

Dacă sunteți amatori de șarlote atunci vă recomand și clasica șarlotă de portocale – vezi aici.

Sau Tortul Diplomat clasic cu frișcă naturală și pișcoturi – vezi aici.

Precum și Tortul Diplomat cu multe fructe – vezi aici.

Aici găsiți mai multe rețete de Tort Diplomat sau șarlotă: cu sau fără fructe, cu iaurt, cu blaturi pandișpan etc.

Cred că v-am făcut poftă cu această delicată șarlotă de căpșuni cu frișcă sau tort Diplomat cu căpșune și pișcoturi și că o veți prepara în curând 🙂 Profitați acum de sezonul căpșunilor dulci și parfumate!

Aici găsiți mai multe rețete cu căpșuni