Piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse

19

Piscoturi de casa reteta Savori Urbane (1)Piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse. Cum se fac piscoturile acasa? Foarte simplu si rapid! In 20 de minute sunt gata! Cred ca nu veti mai cumpara piscoturi din comert dupa ce veti citi aceasta reteta. Nu aveti nevoie de forme sau echipamente speciale – doar de un pos cu dui rotund (sau o punga cu coltul taiat).

Am testat aceasta reteta de vreo 4 ori pana acum si de fiecare data am obtinut niste piscoturi de casa grozave! Moi dar cu crusta subtire si crocanta, fragede si vanilate, asa cum trebuie. Adica… comme il faut, ca sa pastram limba celebrului Chef Alain Ducasse, primul care a obtinut 3 stele Michelin si caruia ii apartine reteta. In engleza se numesc „Ladyfingers” iar in franceza „biscuit cuillère”.

Deserturi cu piscoturi de casa

La ce putem folosi aceste piscoturi? La tiramisu clasic sau cu castane, la tiramisu cu portocale, la tort Diplomat, la desertul Vis cu lamaie. Nu mai spun de clasicele sarlote. Cu ele putem decora cupe de inghetata sau salate de fructe sau le putem rontai pur si simplu, alaturi de o ceasca de ceai sau cafea.

Tiramisu-cu-portocale (21)sau la un Tort Diplomat cu fructe – reteta clasica

Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane (2)Din cantitatile de mai jos au rezultat 2 tavi de piscoturi. Eu am facut unele clasice (lunguiete, de 15 cm) si altele tip bordura (gardulet) pentru a inconjura cu ele un Tort Diplomat cu fructe (reteta aici). Tavile mele sunt de 33 x 42 cm.

5.0 from 2 reviews
Piscoturi de casa - reteta Alain Ducasse
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2 tavi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 50 g faina
  • 50 g amidon
  • 4 albusuri (cca. 125 g)
  • 4 galbenusuri (cca. 80 g)
  • 100 g zahar tos
  • un strop de sare
  • vanilie (o lingurita de extract sau 1 plic de zahar vanilat)
  • cca. 200 g zahar pudra (pentru pudrat)

Mod de preparare piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse

Am incins cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz) si mi-am facut mise-en-place -adica mi-am pregatit si cantarit ingredientele.

Ingrediente piscoturi de casaAm separat albusurile de galbenusuri si le-am cantarit (separat). In castronul mixerului am asezat albusurile impreuna cu un varf de cutit de sare si le-am batut spuma tare. Am adaugat zaharul tos si am continuat baterea pana ce am obtinut o spuma tare si lucioasa. Gata cu mixerul!

Am adaugat galbenusurile si vanilia si le-am incorporat usor cu spatula in spuma de albusuri. Am cernut faina impreuna cu amidonul direct in castron si le-am incorporat si pe ele usor, tot cu spatula. Nu se amesteca energic! Bineinteles ca NU se foloseste praf de copt. Aerul din albusuri este cel care va determina cresterea piscoturilor.

aluat piscoturiCum se modeleaza piscoturile de casa?

Am pregatit 2 tavi cu hartie de copt. Cuptorul este incins la 200 C. Trebuie sa ne miscam repede ca sa nu pierdem aerul din aluat. Am transferat aluatul de piscoturi intr-un pos (sau punga) prevazut cu un dui rotund, fara zimti, cu diametrul de cca. 1 cm.

cum se fac piscoturile de casa (1)Am trasat cu posul dungi de cca 15 cm lungime avand grija sa las spatii mari intre ele. Piscoturile vor creste mult la copt si se vor lati. Pe unele le-am facut mai groase (am apasat mai tare pe punga) iar pe altele mai inguste, mai subtiri. Am aranjat cu degetul capetele tuguiate.

cum se fac piscoturile de casa (2)Pe a doua tava am modelat baghete de cca 8 cm lungime si inguste de 1 cm, aproape lipite unele de altele, sub forma unui gardulet. La copt ele se vor uni si vor forma o banda decorativa, foarte utila pentru tapetarea formelor de sarlota sau tort Diplomat. Am format 2 asemenea benzi plus o rezerva (atat mi-a ajuns aluatul) ca sa fiu sigura ca impreuna au lungimea circumferintei formei de tort (cca. 70 – 80 cm – la forma de 22 – 24 cm).

Am pudrat rapid si din abundenta ambele tavi cu zahar pudra. Am asteptat 2 minute si le-am pudrat din nou. Zaharul pudra din tava se poate recupera dupa coacere si refolosi la creme, blaturi, fursecuri. Nu se caramelizeaza. Deci se pudreaza de 2 ori.

Coacere piscoturi de casa

Le-am bagat imediat la copt (cuptor incins la 200 C) si le-am lasat acolo 9 minute. Alain Ducasse zice 8-10 minute. Va ghidati dupa stadiul de rumenire. Si ale mele puteau sta cu 1 minut mai putin…

Tare faine au iesit!

coacere piscoturi de casa (3)Aceste piscoturi de casa se lasa la racorit in tavi si doar dupa ce s-au racit complet se desprind de pe hartia de copt. Zaharul pudra se poate recupera fara probleme.

Piscoturi de casa reteta Savori Urbane (3)

Piscoturile se pot pastra multa vreme in cutii inchise ermetic. Pot constitui o gustare pentru copii sau un ingredient pentru deserturi delicioase.

Piscoturi de casa reteta Savori Urbane (2)Sunt sigura ca v-am convins si ca veti face in curand piscoturi de casa 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de biscuiti si fursecuri

Fursecuri fragede cu unt 321 Linzer Savori Urbane (2)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

19 COMENTARII

  1. buna ziua! as vrea sa fac de pasti tortul diplomat. pot sa fac de astazi (avind timp azi) garduletul de piscoturi si daca da, cum ar trebui sa le pastrez? multumesc!
    va felicit pentru tot ceea ce faceti si va urez sarbatori fericite!

  2. buna ziua! vreau sa fac de pasti tortul diplomat. pot face de azi banda de piscoturi si sa o pastrez intr o punga? va multumesc!
    felicitari pentru tot ce faceti! va urez sarbatori fericite!

    • Multumesc ca existati am preparat cateva ma simt iar copilul care nu stia ce sa aleaga din vitrina cofetariei Flora ( care nu mai exista de mult ) in Tg. mures.

  3. Buna ziua dragelor! Ador site-ul vostru și am încercat multe din rețetele voastre! Îmi sunteti indispensabile in bucătărie!!
    Am si eu o întrebare… Pot coace aluatul de pișcoturi sub forma de blat rotund sau patrat? Se modifică timpii de coacere?
    Mulțumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.