Piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse. Cum se fac piscoturile acasa? Foarte simplu si rapid! In 20 de minute sunt gata! Cred ca nu veti mai cumpara piscoturi din comert dupa ce veti citi aceasta reteta. Nu aveti nevoie de forme sau echipamente speciale – doar de un pos cu dui rotund (sau o punga cu coltul taiat).
Am testat aceasta reteta de vreo 4 ori pana acum si de fiecare data am obtinut niste piscoturi de casa grozave! Moi dar cu crusta subtire si crocanta, fragede si vanilate, asa cum trebuie. Adica… comme il faut, ca sa pastram limba celebrului Chef Alain Ducasse, primul care a obtinut 3 stele Michelin si caruia ii apartine reteta. In engleza se numesc “Ladyfingers” iar in franceza “biscuit cuillère”.
Deserturi cu piscoturi de casa
La ce putem folosi aceste piscoturi? La tiramisu clasic sau cu castane, la tiramisu cu portocale, la tort Diplomat, la desertul Vis cu lamaie. Nu mai spun de clasicele sarlote. Cu ele putem decora cupe de inghetata sau salate de fructe sau le putem rontai pur si simplu, alaturi de o ceasca de ceai sau cafea.
sau la un Tort Diplomat cu fructe – reteta clasica
Din cantitatile de mai jos au rezultat 2 tavi de piscoturi. Eu am facut unele clasice (lunguiete, de 15 cm) si altele tip bordura (gardulet) pentru a inconjura cu ele un Tort Diplomat cu fructe (reteta aici). Tavile mele sunt de 33 x 42 cm.
- 50 g faina
- 50 g amidon
- 4 albusuri (cca. 125 g)
- 4 galbenusuri (cca. 80 g)
- 100 g zahar tos
- un strop de sare
- vanilie (o lingurita de extract sau 1 plic de zahar vanilat)
- cca. 200 g zahar pudra (pentru pudrat)
Mod de preparare piscoturi de casa – reteta Alain Ducasse
Am incins cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz) si mi-am facut mise-en-place -adica mi-am pregatit si cantarit ingredientele.
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am cantarit (separat). In castronul mixerului am asezat albusurile impreuna cu un varf de cutit de sare si le-am batut spuma tare. Am adaugat zaharul tos si am continuat baterea pana ce am obtinut o spuma tare si lucioasa. Gata cu mixerul!
Am adaugat galbenusurile si vanilia si le-am incorporat usor cu spatula in spuma de albusuri. Am cernut faina impreuna cu amidonul direct in castron si le-am incorporat si pe ele usor, tot cu spatula. Nu se amesteca energic! Bineinteles ca NU se foloseste praf de copt. Aerul din albusuri este cel care va determina cresterea piscoturilor.
Cum se modeleaza piscoturile de casa?
Am pregatit 2 tavi cu hartie de copt. Cuptorul este incins la 200 C. Trebuie sa ne miscam repede ca sa nu pierdem aerul din aluat. Am transferat aluatul de piscoturi intr-un pos (sau punga) prevazut cu un dui rotund, fara zimti, cu diametrul de cca. 1 cm.
Am trasat cu posul dungi de cca 15 cm lungime avand grija sa las spatii mari intre ele. Piscoturile vor creste mult la copt si se vor lati. Pe unele le-am facut mai groase (am apasat mai tare pe punga) iar pe altele mai inguste, mai subtiri. Am aranjat cu degetul capetele tuguiate.
Pe a doua tava am modelat baghete de cca 8 cm lungime si inguste de 1 cm, aproape lipite unele de altele, sub forma unui gardulet. La copt ele se vor uni si vor forma o banda decorativa, foarte utila pentru tapetarea formelor de sarlota sau tort Diplomat. Am format 2 asemenea benzi plus o rezerva (atat mi-a ajuns aluatul) ca sa fiu sigura ca impreuna au lungimea circumferintei formei de tort (cca. 70 – 80 cm – la forma de 22 – 24 cm).
Am pudrat rapid si din abundenta ambele tavi cu zahar pudra. Am asteptat 2 minute si le-am pudrat din nou. Zaharul pudra din tava se poate recupera dupa coacere si refolosi la creme, blaturi, fursecuri. Nu se caramelizeaza. Deci se pudreaza de 2 ori.
Coacere piscoturi de casa
Le-am bagat imediat la copt (cuptor incins la 200 C) si le-am lasat acolo 9 minute. Alain Ducasse zice 8-10 minute. Va ghidati dupa stadiul de rumenire. Si ale mele puteau sta cu 1 minut mai putin…
Tare faine au iesit!
Aceste piscoturi de casa se lasa la racorit in tavi si doar dupa ce s-au racit complet se desprind de pe hartia de copt. Zaharul pudra se poate recupera fara probleme.
Piscoturile se pot pastra multa vreme in cutii inchise ermetic. Pot constitui o gustare pentru copii sau un ingredient pentru deserturi delicioase.
Sunt sigura ca v-am convins si ca veti face in curand piscoturi de casa 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de biscuiti si fursecuri
Alte știri culinare
Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca
Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca cu unt. Zis si aluat frantuzesc, foitaj, foi de […]
Ganache de ciocolata reteta de cofetarie Ganache de ciocolata reteta de cofetarie. Crema ganas (ganaj) este o crema de tort sau de prajituri, foarte […]
Crema de vanilie pentru prajituri, torturi – crema de patiserie, crema fiarta cu lapte și oua
Crema de vanilie pentru prajituri, torturi - crema de patiserie - creme patissiere (pasticcera) […]
Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt
Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt. Acest aluat pentru tarte este fraged, crocant, […]
Maioneza rapida la minut reteta clasica
Maioneza rapida la minut. Reteta clasica de maioneza este una veche, de familie, adaptata gusturilor […]
Cum se bate frisca naturala din smantana?
Cum se bate frisca naturala din smantana? Ponturi utile despre cum se face frisca corect, cum se […]
[…] preparat piscoturi de casa (reteta aici) intr-o versiune special gandita (de altii, nu de mine :P) pentru a tapeta mai usor forma de tort. […]
[…] Frisca nu apare in Tiramisu reteta clasica dar a fost introdusa ulterior in variatiuni ale acesteia. Eu nu am folosit frisca. Piscoturile se pot face si in casa foarte usor si rapid – reteta aici. […]
[…] Piscoturile pot fi facute in casa – reteta aici. […]
buna ziua! as vrea sa fac de pasti tortul diplomat. pot sa fac de astazi (avind timp azi) garduletul de piscoturi si daca da, cum ar trebui sa le pastrez? multumesc!
va felicit pentru tot ceea ce faceti si va urez sarbatori fericite!
Sigur ca le poti face in avans. Dupa racorirea completa pui piscoturile in cutie de plastic inchisa ermetic.
buna ziua! vreau sa fac de pasti tortul diplomat. pot face de azi banda de piscoturi si sa o pastrez intr o punga? va multumesc!
felicitari pentru tot ce faceti! va urez sarbatori fericite!
[…] Daca doriti puteti sa preparati in casa si piscoturile – dupa aceasta reteta frantuzeasca. […]
Pacat ca pot da numai 5 stelute! Merita 10 cu prososinta! Se fac foarte usor si sunt delicioase!
Multumesc ca existati am preparat cateva ma simt iar copilul care nu stia ce sa aleaga din vitrina cofetariei Flora ( care nu mai exista de mult ) in Tg. mures.
Le am facut si eu. Sunt foarte gustoase, dar s au pleostit :(. Nu stiu cu ce am gresit!!
Adica s-au latit in tava? Poate ca albusul nu a fost batut spuma cum trebuie…
[…] Piscoturile din comert sunt utile pentru ca ne scurteaza timpul de pregatire al tortului. Daca totusi doriti sa le faceti in casa, aici aveti reteta frantuzeasca (dupa Alain Ducasse). […]
Se pot face si cu faina integrala? Abia astept sa le probez!
Nu am incercat. Ar trebui sa pui mai putina faina integrala deoarece ea absoarbe mai multe lichide. Nu garantez ca-ti reusesc.
Buna Oana!
Super reteta, abia astept sa o incerc.
In paralel, pt bebe, oare merge fara zahar?
Nu ies fara zahar. Pentru bebe iti recomand aceasta reteta https://savoriurbane.com/fursecuri-cu-ovaz-si-banane-cookies-fara-zahar/
[…] Faceti probe cu piscoturile si verificati daca acestea va incap intregi (pe inaltime) sau vor trebui taiate la o anumita dimensiune. Din cazaturi puteti face un mozaic cu care sa acoperiti fundul tortului. Daca doriti si aveti timp, puteti face piscoturile acasa, dupa aceasta reteta. […]
[…] Pișcoturi de casă – rețeta aici […]
Buna ziua dragelor! Ador site-ul vostru și am încercat multe din rețetele voastre! Îmi sunteti indispensabile in bucătărie!!
Am si eu o întrebare… Pot coace aluatul de pișcoturi sub forma de blat rotund sau patrat? Se modifică timpii de coacere?
Mulțumesc.
[…] din comerț. Dacă doriți le puteți prepara și în casă urmând aveastă rețetă – vezi aici. Asemănarea cu clasicul desert italian Tiramisu se oprește la pișcoturi și mascarpone. Vezi aici […]
Pot coace aluatul de pișcoturi sub forma de blat rotund sau patrat? Se modifică timpii de coacere?
Mulțumesc.
Se pot coace si cum zici tu dar iese un blat tare, crocant.
[…] nu ne oprește nimeni să facem pișcoturi de casă dacă nu ne plac cele din comerț. Vă las aici rețeta clasică a lui Alain Ducasse. Eu am pus doar 2 rânduri de pișcoturi dar puteți pune și 3 sau […]
Sunt nemaipomenite
Ce pos folosești? Am avut mai multe de-a lungul timpului, dar nici unul nu a fost cum trebuie. Te rog sa îmi recomanzi ceva profesional, indiferent de cost. Sa am acasă un pos bun , sa ma bazez pe el!
Multumesc!
este setul Ernesto din Lidl. apare din cand in cand la oferta.
Buna ziua. Se pot face doar cu faina (fara amidon)?
Multumesc.
Nu. Amidonul da textura crocanta. Daca faci piscoturile doar cu faina vor iesi moi, gumoase (ca un pandispan)
[…] Mi-am pregătit și piscoturile. Puteți face și pișcoturi de casă dacă urmați această rețetă. […]
[…] Cel mai adesea se folosesc pișcoturile din comerț (savoiardi). Cine dorește poate prepara pișcoturi de casă – rețeta aici. […]
Am facut piscoturile au iesit super bune. Am copt ambele tavi de piscoturi un acelasi timp. Tava de sus a iesit perfecta, cea de jos cam pleostita si cu alta textura. Trebuia sa coc tavile pe rand? Mi-a fost frica sa nu se strice spuma de ou la a doua tava, cat coceam prima tava.