Afinată de casă rețeta de lichior de afine fin si aromat. Cum se face afinata sau lichiorul de afine? Lichior fin fără rachiu, țuică sau pălincă. Ce tărie are un lichior și ce alcool folosim la prepararea lui? Rețete cu afine. Rețete de lichior de casă.
Afinata sau lichiorul de afine este o băutură foarte aromată, cu un gust specific și caracteristic de afine, gust pe care nu doresc să îl stric cu rachiu puturos (numit de unii „țuică”)! Nu îmi doresc deloc să beau așa ceva.
Bineînțeles că afinele de pădure vor da o culoare mai închisă acestui lichior pe când cele de crescătorie (care au coajă mai groasă și miez alb) vor duce la o afinată mai rozalie. Eu am folosit afine din magazin tocmai pentru că mulți dintre voi nu au acces la cele sălbatice (de pădure). Vă las aici rețeta afinatei tradiționale cu afine de pădure (mici și negre) – vezi aici.
În ambele cazuri afinele trebuie să fie ”personajul principal” și nu diversele fructe nedefinite din care unii fac „rachiu, țuică sau pălincă”. Aici nu vorbim despre țuica autentică de prună sau de pălinca curată de pere, caise sau cireșe care au peste 55° chiar spre 60°. Pe acelea niciun om zdravăn la cap nu le strică pentru a prepara lichior… În general lumea are impresia că orice distilat „de casă” cu câteva grade tărie este bun de pus la vișinată sau alte lichioruri. Greșit! Lichiorurile fine se fac cu alcool dublu rafinat sau cu vodcă deoarece acestea două sunt neutre din punct de vedere al mirosului și nu interferează cu cel al ingredientului principal: menta, zmeura, cireșele, vișinele, gutuile etc. – vă las rețetele la final. Vodca și alcoolul dublu rafinat din comerț sunt produse din cereale sau cartofi deci sunt tot naturale.
Un lichior fin de casă trebuie să aibă tărie alcoolică între 22 și 30 de grade.
Din ingredientele de mai jos rezultă cca. 600 ml lichior de afine (afinată).
- 500 g afine
- 250 ml vodca 40° (sau 125 ml alcool dublu rafinat de 96° + 125 ml apă)
- 250 g zahăr
Cum se face afinata de casă rețeta de lichior de afine fin si aromat?
Preparare afinată de casă
Afinele le-am spălat și le-am curățat, apoi le-am lăsat la scurs și zvântat.
Într-un borcan suficient de încăpător am pus afinele, zahărul și alcoolul. Pont: dacă se folosesc afine de cultură se recomandă ca o parte din ele (cam 1/2) să fie zdrobite în prealabil cu o furculiță pentru a rupe cojile și a facilita extragerea sucului din afine dar și a pigmenților și aromelor din coajă. Puteți să le zdrobiți și pe toate dacă doriți.
Le-am lăsat 6 săptămâni la macerat la un loc întunecat și răcoros (în pivniță), acoperite cu un capac. Nu se lasă la fermentat la soare pentru că își pierd din aromă și își schimbă și culoarea. Culoarea variază în funcție de felul afinelor. Afinata din afine de crescătorie este mai rozalie, cea de pădure este mai rubinie.
Cum se strecoară și păstrează un lichior de afine sau afinata de casă?
În final am strecurat afinata: prima dată prin sită și apoi printr-o pânză curată.
Am îmbuteliat acest lichior de afine în sticle cu dop pe care le-am pus spre păstrare în cămară.
Am păstrat un păhărel de afinată sau lichior de afine pentru degustare. A ieșit grozav de gustos și de aromat!
Dacă folosiți afine mărunte și negre de pădure rezultatul va fi și mai bun! Afinata se consumă ca atare sau se adaugă în diferite cocktailuri. Poate fi folosită și la însiroparea blaturilor de tort sau prăjitură, la creme sau alte deserturi.
Tot din afine facem și o delicioasă dulceață – vezi aici.
Sau brioșe pufoase cu afine – vezi aici.
V-am promis la început și alte rețete de lichioruri fine de casă.
Vișinată superb colorată natural și extra gustoasă – vezi aici.
Prin aceeași metodă am făcut și lichior de nuci verzi cu vanilie (nucată) – o delicatesă! Vă las rețeta aici.
Zmeurată foarte fină și aromată – rețeta aici.
Precum și lichior de gutui cu vanilie (gutuiată) – rețeta aici.
Cireșată – vezi aici.
Sau lichior fin de lămâie – Limoncello italian – vezi aici.
Lichior de mentă preparat la rece (fără coloranți) – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu acest lichior de afine și că veți testa rețeta de afinată de casă!
[…] Bineînțeles că afinele de pădure vor da o culoare mai închisă acestui lichior pe când cele de crescătorie (care au coajă mai groasă și miez alb) vor duce la o afinată mai rozalie. Am făcut afinată și cu afine din supermerket (de crescătorie) iar culoarea ei a fost una mult mai palidă – rețeta aici. […]
Bună seara. Spuneti-mi va rog, de ce daca punem alcool dublu rafinat trebuie să punem și apă și când se adaugă apa, odată cu alcoolul ? Mulțumesc!
da, se dilueaza alcoolul de la inceput
Bună-Bună,
Un călduros și binecuvântat An 2022-La Mulți Ani⚘❗
Am o mică intrebare referitor la afinată:”Se poate folosi zahărul brun?”
Cu prietenie,
Constantin Baiculescu-Bayern