Cremă de ciocolată cu unt rețeta de cremă aparel pentru Doboș sau alte torturi, prăjituri, fursecuri

Cremă de ciocolată cu unt rețeta de cremă aparel pentru Doboș sau alte torturi, prăjituri, fursecuri. Buttercream sau cremă clasică bătută pe abur (Bain Marie). Cum se face crema fină cu unt și ciocolată? Rețete de cremă de casă ca pe vremuri.

Această cremă de ciocolată cu unt (buttercream cu ciocolată) face parte din categoria de creme aparel. Acestea au două componente: o bază din ouă și zahăr (care se gătește pe baie de abur sau Bain Marie) și unt moale. Untul se incorporează după răcirea bazei cremei, nu se pune în compoziția fierbinte. Se poate face cremă aparel de vanilie, de cacao, de lămâie sau portocale, de cafea etc. Vă las mai multe rețete la finalul articolului.

Crema de față (cea cu ciocolată) este chiar celebra cremă pentru Doboș, vestitul tort unguresc care face și azi furori în lumea întreagă. Despre originile Tortului Doboș și rețeta autentică am povestit pe larg aici. A fost creat la Budapesta la 1885 iar crema lui este una extrafină cu ciocolată amăruie și unt.

Pornind de la rețeta originală de mai sus au apărut și alte variante de montare a foilor subțiri umplute cu această cremă. Cel mai adesea întâlnim Prăjitura Doboș de formă dreptunghiulară – rețeta aici. Astfel putem porționa mai ușor bucăți mai mici pe care să le așezăm pe platouri cu prăjituri asortate.

Important

• Folosiți doar unt cu min. 80% grăsime pe care să-l scoateți din frigider cu măcar 8-10 ore înainte de folosire. El trebuie să ajungă la temperatura camerei, să fie moale, cremos!
• Folosiți ciocolată amăruie de calitate cu min. 50% cacao. Nu vă încurcați cu ciocolate ieftine de menaj tip bloc deoarece nu veți obține o cremă fină și gustoasă. Vă recomand ciocolata amăruie la 200 g (cu 52% cacao) din Lidl (de la raionul cu produse pentru patiserie), Milka Dark, Nestle Dessert Noir (tot la 200 g) sau alte branduri de calitate (de ex. Callebaut).

Din ingredientele de mai jos rezultă cca. 1 kg de cremă de ciocolată cu unt. Această cantitate este suficientă pentru umplerea unui Tort Doboș clasic rotund de 22 cm diametru (inclusiv decorarea lui cu moațe pe care să stea glazura caramel) sau pentru a umple diferite foi pentru prăjituri, fursecuri etc. Puteți multiplica rețeta în funcție de nevoi.

Cremă de ciocolată cu unt rețeta de cremă aparel pentru Doboș sau alte torturi, prăjituri, fursecuri

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

30 minute

Timp Total

1 ora

 

Autor: Savori Urbane

Portii: cca. 1 kg de cremă de ciocolată cu unt

Ingrediente - savoriurbane.com

• 5 ouă medii a câte 55-60 g bucata = cca. 275-300 g
• 250 g zahăr
• 250 g ciocolată amăruie de calitate (min. 50% cacao)
• 1 priză de sare
• ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
• 50 g cacao pudră de calitate
• 350 g unt cu min. 80% grăsime (moale, la temperatura camerei)

3.5.3251

Cum se face o cremă de ciocolată cu unt rețeta de cremă aparel pentru Doboș sau alte torturi, prăjituri, fursecuri?

Ingrediente pentru cremă de ciocolată cu unt

Baza cremelor aparel este mixul de ouă cu zahăr. Am lucrat cu castron metalic care poate fi așezat pe baie de abur. În poză sunt 2 boluri pentru că am făcut simultan o cremă de ciocolată și una de lămâie. Am spart ouăle întregi peste care am pus zahărul, sarea și vanilia. Le-am amestecat un pic cu telul.

Mod de preparare cremă aparel cu ciocolată și unt

Am ales o cratiță peste care se așază perfect castron metalic. Am pus în ea un strat de apă gros de vreo 3 degete și am așteptat ca aceasta să înceapă să fiarbă. Apoi am redus focul și am așezat deasupra ei castronul metalic cu mixul de ouă și zahăr. Stratul de apă nu trebuie să atingă fundul castronului de deasupra! Astfel am creat o baie de abur (Bain Marie) care va genera căldură în mod omogen.

Am amestecat constant mixul de ouă pe abur (la foc mic) cu ajutorul unui tel. Gătirea cremei aparel la abur se face până ce compoziția trece de 74 C. Acesta este punctul de siguranță pentru ouă crude. Cel mai indicat este să folosiți un termometru de bucătărie. Eu o gătesc până la 75 C ca să fiu sigură. Dincolo de această temperatură ouăle se transformă în omletă (proteinele se coagulează).

Baza de cremă se îngroașă un pic și îmbracă spirele telului. Gata! Am dat jos de pe aburi castronul cu baza cremei aparel.

Când se pune ciocolata în baza de cremă?

Am pregătit din bună vreme ciocolata amăruie ruptă în bucățele.

Imediat am adăugat ciocolata ruptă în bucățele și am așteptat cateva minute. Apoi am amestecat-o viguros cu un tel. Ciocolata trebuie să se topească complet în crema fierbinte, să nu rămână bucățele din ea.

Am lăsat crema la răcorit până ce a ajuns la temperatura camerei (dureaza 2-3 ore). Între timp am mai amestecat în ea ca să nu facă pojghiță la suprafață.

Cum se încorporează untul în crema de ciocolată tip aparel?

Este foarte important ca untul și baza cremei să aibă aceeași temperatură – adică pe cea a camerei. Untul trebuie să fie gras (cu min. 80% grăsime) și să fie scos de la frigider cu câteva ore înainte. Am pus untul moale în bolul mixerului și l-am bătut vreo 5-6 minute ca să devină cremos și spumos. Apoi am adăugat cacaoa pudră cernută prin sită fină și am mai mixat un pic. Cacaoa trebuie să fie de bună calitate (eu folosesc De Zaan). Pudra de cacao ajută la absorbția lichidelor și previne tăierea cremei.

oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Cartofi crocanți cu parmezan și usturoi, răstur

Calissons d'Aix - specialitați din sudul Franței

Urmărește-mă pe Instagram!

Dupa acest pas am început să pun treptat câte 2 linguri din baza de cremă cu ciocolată peste untul spumat cu cacao. Am mixat scurt dupa fiecare tranșă. Am continuat până ce toata baza de cremă a fost încorporată în unt.

Dacă prin absurd vi se taie crema, nu intrați în panică! ORICE cremă pe bază de unt se repară singură dacă o bateți cu mixerul (la viteza mare) chiar și 10-15 minute. Stați cu ochii pe cremă și vedeți cum redevine cremoasă și omogenă.

Crema trebuie să fie moale, spumoasă, netedă, lucioasă. Să știți că până acum nu am pățit să mi se taie această cremă. Niciodată. Priviți cât de fain a ieșit această cremă de ciocolată cu unt!

Păstrare și utilizare cremă aparel de ciocolată

Fiind vorba despre o cremă cu perisabilitate redusă (adică rezistă bine în timp, nu se alterează) ea poate fi păstrată la frigider și 15 zile (în cutie închisă). Nu uitați să o scoateți de la rece cu câteva ore înainte de utilizare pentru a acorda untului un timp de înmuiere!

Cu această cremă de ciocolată puteți umple un blat umed – rețeta aici.

Sau un pandișpan clasic cu vanilie (rețeta aici) sau cu cacao (rețeta aici).

Sau niște delicate foi de bezea cu nucă – rețeta aici.

Tot cu această cremă puteți umple și un tort cu blaturi pufoase cu nucă – vezi aici sau alune – vezi aici.

Sau o ruladă simplă de vanilie (vezi aici) sau o ruladă cu cacao (vezi aici).

Puteți folosi crema de ciocolată cu unt și la umplerea unor foi fragede cu nucă și miere – rețeta aici.

Sau a unor foi fragede simple cu unt – rețeta aici.

Cu această cremă puteți umple Ișlere (vezi aici), bezele (vezi aici) sau diferite alte fursecuri fine.

Sau să umpleți fursecuri nuci fragede cu cremă de ciocolată cu unt – vezi aici.

Cu această minunată cremă de ciocolată cu unt puteți umple un tort clasic – vezi aici.

ALTE REȚETE DE BUTTERCREAM SAU CREME FINE CU UNT

Crema clasică de cacao cu unt – rețeta aici.

Crema caramel cu unt – rețeta aici.

Crema cu nucă opărită și unt – rețeta aici.

Crema aparel de cafea (ness) – rețeta aici.

Crema cu castane și unt – rețeta aici.

Crema aparel de portocale – rețeta aici.

Crema aparel de lămâie – rețeta aici.

Buttercream cu zmeură sau alte fructe de pădure – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această cremă de ciocolată cu unt și că veți testa rețeta de cremă aparel pentru Doboș sau alte prăjituri, torturi sau fursecuri cât mai curând!

Aici gasiti mai multe retete de creme pentru prajituri, torturi si fursecuri.