Tort de ciocolata reteta clasica de pe vremuri

10

cel mai bun tort de ciocolata ca pe vremuri

Tort de ciocolata reteta clasica de pe vremuri cu crema de ciocolata cu unt si blat cu ciocolata. Cum se face un decor dantela de ciocolata? Daca iubiti ciocolata tortul acesta ciocolatos va vine ca o manusa Ei, ce spuneti? Va tenteaza? Nu este atat de greu de preparat pe cat pare la prima vedere.

La Arad tortul acesta se numeste (impropriu) tort cu crema de suhaida sau de Dobos. Tortul Dobos este cel cu foi si crema de ciocolata (vezi aici) iar crema de suhaida este cu cacao si se prepara altfel (vezi aici).

A fost ziua baietelului meu care a implinit 6 ani si si-a dorit un tort de ciocolata. Dorinta i s-a implinit asa ca bucuria a fost mare si gurita i-a fost pana la urechi la vederea acestui tort cu ciocolata.

Tort de ciocolata Savori Urbane (1)

L-am sarbatorit in familie (ca intotdeauna) si toti am fost incantati de acest tort de ciocolata. Eu am pregatit tortul si Oana l-a decorat cu dantela din ciocolata.

Acest tort de ciocolata poate fi decorat si asa: cu aveline (moate) de crema si pudrat cu cacao.

Tort de ciocolata zis cu crema de suhaida

PONT: pentru aceasta crema fina de ciocolata aveti nevoie de unt gras (min. 80% grasime) scos din frigider cu macar 4-5 ore inainte. El trebuie sa fie moale, la temperatura camerei. La aceeasi temperatura va trebui sa fie si baza de crema de oua – daca e mai calda sau mai rece crema se va taia.

Blatul de tort cu ciocolata topita seamana cu cel al Tortului Sacher – reteta aici.

Tort Sacher Reteta Originala Savori Urbane

Ingredientele sunt pentru un tort de ciocolata de 28 cm diametru si cca 16 felii.

5.0 from 4 reviews
Tort de ciocolata reteta clasica de pe vremuri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tort de ciocolata de 28 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 200 g ciocolata
  • 8 oua
  • 400 g zahar
  • 250 g faina
  • un praf de sare
  • 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
Pentru crema de ciocolata:
  • 5 oua
  • 250 g zahar
  • 30 g cacao
  • 200 g ciocolata amaruie
  • 500 g unt cu min 80% grasime, la temperatura camerei
  • 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie vanilie
Pentru insiropat:
  • 100 ml apa
  • 100 g zahar
  • vanilie
Pentru decor:
  • 100 g ciocolata amaruie
  • 10 g cacao

 

PREPARARE BLAT TORT DE CIOCOLATA

Incepem cu blatul de ciocolata. Putem face si un pandispan de cacao, dar daca mi s-a cerut de ciocolata, am facut blat cu ciocolata. Primul lucru se pune cuptorul la incins la 180 C (caldura sus+jos+ventilatie respectiv treapta medie spre inalta la cele pe gaz). Se separa ouale si se bat separat albusurile cu un praf de sare pana spuma devine consistenta si apoi se adauga 200 g zahar si se mixeaza in continuare pana spuma devine extrem de tare si lucioasa. Separat, in alt castron, se mixeaza galbenusurile cu 200 g zahar.

Apoi ciocolata se topeste pe baie de aburi sau la microunde (in vas de plastic, jumatate de minut, apoi daca mai e nevoie inca jumatate de minut) si apoi se adauga la galbenus, treptat in timp ce se bate. Din albusul batut se adauga 5-6 linguri de albus batut la galbenus si apoi treptat faina. Apoi cu ajutorul unei palete se incorporeaza restul albusului, cu grija sa nu-l zdrobim.

COACERE BLAT

Intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt (daca are fund detasabil eu pun hartie de copt doar dedesubt, pe laterale se desprinde apoi foarte usor cu ajutorul unei palete) se toarna compozitia si se coace primele 30 de minute la 180° C si 25-30 de minute la 170° C. Am folosit o forma de tort cu fund detasabil de 28 cm. Blatul de tort se scoate din forma si se rastoarna imediat pe un grilaj cu susul in jos si se lasa pana se raceste. Este important ca blatul de tort sa se aeriseasca in timpul racoririi. Daca ramane in forma va forma condens (va transpira).

Crema de ciocolata cu unt pentru tort

Pana se coace blatul, se poate face crema. Pentru crema se mixeaza cele 5 oua intregi cu 200 g zahar, pana se obtine o spuma.

Spuma se muta intr-un vas metalic si se incalzeste pe baie de aburi (asezat peste o oala in care fierbe incet o palma de apa), amestecandu-se incontinuu (nu cumva sa facem papara) pana se ingroasa ca o smantana. Spuma nu trebuie sa fiarba, ouale se gatesc la 70° – daca aveti termometru de bucatarie va opriti din incalzit crema cand temperatura ajunge la 75-80 C. Dincolo de aceasta temperatura va incepe procesul de coagulare al proteinelor din ou.

Se adauga apoi ciocolata maruntita din mana si se amesteca repede si cacaoa si vanilia. Focul sa fie foarte mic. Crema se va ingrosa si puteti deja sa o si scoateti de pe foc. Se lasa la racit. Cacaoa va ingrosa crema bine de tot.

Aceasta baza de crema se lasa la racorit 2-3 ore, pana ajunge la temperatura camerei!!! Ea trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu untul pe care l-am scos din frigider de 4-5 ore. Orice diferenta de temepratura intre cele 2 componente duce la taierea cremei.

Untul ajuns la temperatura camerei se spumeaza cu mixerul si apoi se adauga in el lingura cu lingura din baza de crema racita. Nu se pune toata baza de crema in unt de la inceput! Intre etape se mixeaza doar cateva secunde cu mixerul.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema de ciocolata cu unt astfel obtinuta se da la rece (in frigider) macar o ora. Daca faceti crema cu o zi inainte, inainte de montarea tortului cu 30 minute scoateti crema din frigider ca sa se inmoaie un pic si sa puteti lucra cu ea.

Tort-de-ciocolata (15)

PREPARARE SIROP

Pentru sirop am fiert 100 g zahar si 100 ml apa. Am adaugat vanilie. Puteti adauga si rom daca doriti, insa am dorit sa simt gustul ciocolatei, nu al romului. Suntem satule de aroma de rom pe care lumea o pune in toate prajiturile, uniformizandu-le. Merge foarte bine si putina coaja de portocala sau lichior Cointreau sau Grand Marnier.

Aceasta crema de ciocolata poate fi pastrata la frigider si o luna. Puteti face cantitati mai mari si o puteti folosi la diferite prajituri sau fursecuri.

Tort-de-ciocolata (16)

MONTARE TORT DE CIOCOLATA

Blatul se taie in 3 foi. Crema se imparte in circa 4 parti – cate 1/4 se intinde intre foi iar 1/2 se pastreaza pentru partea de sus si laterale (imbracarea tortului). Direct pe platou se aseaza primul blat, se insiropeaza, se intinde 1/4 din crema, apoi al doilea blat si se insiropeaza si se unge cu 1/4 din crema si in final se acopera cu al treilea blat. De jur imprejur si pe partea de sus se intinde si restul de crema.

Deasupra se pudreaza cu cacao cu ajutorul unei strecuratori fine. Am dat tortul la frigider 15 minute.

Decor dantela pentru tort de ciocolata

Oana „s-a jucat” cu decorul de ciocolata. Cum am dorit neaparat un decor de ciocolata, am topit 2/3 din ciocolata cum am aratat mai sus (la microunde) si am adaugat restul de 1/3  in ea. Am temperat ciocolata adaugand 1/3 ciocolata netopita in cea incalzita. Ea s-a topit de la caldura celei calde si i-a scazut si acesteia temperatura.  Am pus ciocolata topita intr-o punga de plastic si i-am taiat un colt cat diametrul unui chibrit.

Daca doriti sa faceti alte decoruri de ciocolata va puteti inspira de la Tortul Padurea Neagra pe care Oana l-a decorat cu inimioare, casute, pomi etc .

Tort Padurea Neagra reteta originala Savori Urbane (8)

Pe masa am intins o fasie de hartie de copt lunga cat circumferinta tortului (haideti sa recapitulam ca si la lectia de goemetrie: daca diametrul tortului este de 28 cm, circumferinta este de 2 π r, r fiind raza, adica diametrul impartit la 2; astfel lungimea hartiei trebuie sa fie de 2xπx14=87,92 unde π=”pi”=3,14). Astfel hartia trebuie sa fie de circa 90 de cm.

Sau faceti proba cu hartia goala… taiati o fasie lata de 15 cm si lunga de cca 1 m (ca sa fiti siguri) si incercuiti cu ea tortul si vedeti cat de lunga trebuie sa fie (asta daca aveti alte dimensiuni de forme de copt).

Pe fasia lunga de hartie Oana a improvizat un model abstract de dantela, incadrandu-se in lungimea de 90 cm si latimea de 10-12 cm (foaia are 15 cm latime dar nu a facut un decor atat de inalt). Decorul se lasa la racit si uscat pe masa de bucatarie dar nu mult pentru ca se va intari si nu va mai putea fi rasucit in jurul tortului.

Tort-de-ciocolata (21)

Foaia cu decorul de ciocolata se ridica si se inveleste cu ea tortul. Cu grija!! Tortul este rece si decorul se va intari rapid. Se pune apoi tot tortul la frigider, cu tot cu hartie. Dupa circa 10 minute ciocolata va fi suficient de solidificata sa puteti scoate hartia. Hartia de copt iese fara probleme de pe decorul de ciocolata. Trebuie tras cu grija, din aproape in aproape.

Daca se mai rup bucatele de decor… ghinion. Pot fi lipite cu ciocolata topita, cu ajutorul unei pensete – nu puneti mana pe ele pentru ca se vor topi de la caldura corpului. Oricum, fiul meu si-a bagat degetelele si a lins crema de pe tort si a rupt si o bucata de „gard de ciocolata” :).

Tort-de-ciocolata (22)

Odata hartia scoasa, tortul este gata se servire.

Servire Tort de ciocolata

Tort de ciocolata Savori Urbane (3)

Iata-l si de sus.

Tort de ciocolata Savori Urbane (2)

Si cateva felii de tort de ciocolata.

reteta tort de ciocolata cu crema de unt

A fost o nebunie de tort ciocolatos! Blaturi fragede, crema fina cu unt… De vis!

reteta tort cu blat umed de ciocolata crema si decor dantela de ciocolata

Alt tort „ciocolatos” este si Tortul Maresal Joffre – cu ganache de ciocolata.

Tort Maresal Joffre Savori Urbane (19)

Dacă sunteți iubitori de ciocolată vă recomand și un fabulos tort cu ciocolată și mascarpone – rețeta aici.

cel mai bun tort cu ciocolata mascarpone portocaleTort cu ciocolată și mascarpone - cea mai simplă rețetă savori urbane

Acest tort de ciocolata a fost exceptional! Merita incercat!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort

Tort cupola Victoria von Eberbach Savori Urbane (3)

Si in final, va invit sa ascultati actuala piesa favorita a baietelului meu: Janis Joplin – Mercedes Benz (mami e foarte mandra de gusturile lui muzicale :D)

Poate te intereseaza si:

10 COMENTARII

  1. […] Ciocolata se topeste pe baie de aburi sau la cuptorul cu microunde. Atentie sa nu se arda. Se incalzeste tot putin cate putin. Se intinde apoi pe o hartie de copt, in strat subtire, cu ajutorul unei spatule si se pune la rece. Dupa ce s-a racit se taie cu ajutorul unei role de pizza bucatele mai mici sau mai mari dupa preferinte. Mai multe informatii despre topirea ciocolatei si decorurile care se pot face gasiti aici. […]

  2. Ce marca de ciocolata folositi la dantela? Eu tocmai am facut.o din ciocolata alba, Milka si nu sunt foarte incantata de ea. Se topeste foarte greu in cuptorul cu microunde si se intareste la fel de greu … Multumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.