Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua

De către
Oana
-
69

Crema de ciocolata pentru tort - reteta rapida fara oua kugler savori urbane

Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua. O crema fina de ciocolata cu unt pentru torturi aniversare sau prajituri festive. Se prepara foarte simplu si rapid si nu contine oua.

Aceasta reteta de crema de tort cu ciocolata este una foarte veche, din secolele 18-19. Pe vremea aceea se preparau deserturi care sa reziste bine in timp si la transport. Nu existau frigidere si de aceea se alegeau ingrediente putin perisabile si tehnici adecvate de preparare ale acestora.

Crema de ciocolata fara oua este un asemenea exemplu. Baza cremei este un sirop fierbinte de zahar amestecat cu ciocolata. Acest amestec este de fapt o glazura clasica pentru fursecuri sau torturi (vezi reteta de islere sau Tortul Sacher). Daca lasam acest sirop la racit si-l amestecam cu unt spumat obtinem o crema foarte fina de tort.

Aceasta crema de ciocolata nu are nevoie de aroma suplimentare (vanilie, rom etc). Este o crema cu gust pronuntat de ciocolata.

Am folosit aceasra crema de ciocolata la un tort grozav: Tortul Kugler – reteta aici.

tort-kugler-savori-urbane

Formula acestei creme este urmatoarea: 1 – 1 – 1 – 2 (apa, zahar, ciocolata, unt). Adica 100 g apa + 100 g zahar + 100 g ciocolata + 200 g unt (cu min. 80% grasime!).

Pentru a umple un tort de 26 cm aveti nevoie de portie dubla de crema (asa cum v-o prezint mai jos). Important!

  1. Untul trebuie sa fie gras (min 80%) si sa fie scos din frigider cu macar 6 ore inainte de spumare. El trebuie sa fie moale, la temperatura camerei.
  2. Ciocolata trebuie sa fie una de calitate, cu continut mare de cacao (min 50% – preferabil 70%). Ciocolata cu lapte nu este potrivita acestei retete.
  3. Timpii din reteta sunt indicati pentru o cratita cu diametrul de 20 cm. Conteaza foarte mult acest aspect pentru ca gradul de evaporare al lichidului este direct proportional cu suprafata. Intr-o cratita mai larga siropul de zahar va scadea mai repede iar intr-o cratita mica si inalta va scadea mai greu.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 900 g de crema de ciocolata pentru tort.

5.0 from 15 reviews
Crema de ciocolata pentru tort - reteta rapida fara oua
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 900 g crema de ciocolata fara oua
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 200 g apa
  • 200 g zahar
  • 200 g ciocolata amaruie cu min. 50% cacao
  • un praf de sare
  • 4-5 picaturi de otet (otet obsinuit de 9,5 - 10 grade)
  • 400 g unt moale (min. 82% grasime)

 

Mod de preparare Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua

Intr-o cratita (cu diametrul de 20 cm) am asezat apa si zaharul. Am adaugat si 4-5 picaturi de otet si am asezat cratita la foc mediu. Otetul are rol anticristalizare (previne zaharisirea). Am adus siropul la fierbere si am cronometrat fix 5 minute (din momentul in care a inceput sa fiarba). Veti simti in aer aroma de otet ( la final crema nu va avea gust sau aroma de otet).  Am amestecat ocazional.

Dupa acest rastimp am adaugat in sirop si bucatelele de ciocolata (eu am folosit Nestle Desert dar puteti alege si alte marci). Am amestecat ciocolata pana ce s-a topit complet (tot pe foc) si am adus siropul din nou la fierbere. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca in masa am cronometrat alte 5 minute. Gata! Am obtinut o compozitie fluida – cremoasa – o glazura.

Am lasat siropul de ciocolata la racorit vreo 30 de minute (pe pervaz). Am amestecat ocazional. Prin racire el se ingroasa. NU trebuie amestecat energic pentru ca se poate transforma in fondant (serbet) – se albeste si cristalizeaza.

Cum se face crema de tort cu ciocolata (1)Spumarea cu unt

Repet: cheia reusitei acestei creme este temperatura la care se afla untul si siropul de ciocolata. Ele trebuie sa aiba aceeasi temperatura (temperatura ambientala a bucatariei). Am asezat untul moale in vasul mixerului si l-am spumat 2-3 minute. Am adaugat si un praf de sare. Sarea potenteaza aroma si gustul ciocolatei. Am inceput sa incorporez in unt cate o lingura din siropul racorit de ciocolata, mixand scurt dupa fiecare transa.

Cum se face crema de tort cu ciocolata (2)Si gata! Am obtinut o crema de ciocolata fina si onctuoasa.

Crema de ciocolata pentru tort reteta rapida fara oua Savori Urbane (1)

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema de ciocolata pentru tort reteta rapida fara oua Savori Urbane (2)

Crema se poate pastra la rece multa vreme (in frigider, in cutii inchise). Vorbim de 4-6 saptamani. Este foarte important sa o scoateti de la rece cu macar 6-8 ore inainte de a o folosi, altfel nu o puteti intinde ca lumea.

Eu am folosit-o imediat la umplerea tortului Kugler cu nuci caramelizate de care am pomenit mai sus.

Multora le este frica de crema clasica de cacao cu oua si nu stiu de ce. Poate vi se va parea mai usor de preparat aceasta versiune de crema aparel batuta pe abur – vezi aici reteta. Cu ea umplem Ișlere si alte fursecuri fine.

cum se bate crema de cacao cu unt

Daca va plac cremele pe baza de smantana dulce (frisca) – aici gasiti reteta de ganache de ciocolata.

Ganache de ciocolata ganas savori urbane (1)

Acum stiti sa faceti si crema de ciocolata pentru tort – fara oua.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort

Tort de ciocolata cu mousse de visine Savori Urbane (1)

Alte știri culinare

69 COMENTARII

  3. buna ziua. nu pare greu de facut aceasta crema si pare delicioasa. poate fi facuta cu margarina in loc de unt? am fata care este alergica la laptele de vaca inclusiv unt.

  8. […] Crema de ciocolata am preparat-o rapid dupa aceasta reteta (fara oua). Este o crema pe baza de sirop de zahar, fina, onctuoasa, cu gust intens de ciocolata (mai ales daca folositi ciocolata amaruie cu macar 50% cacao). In reteta de cofetarie de mai sus crema prajiturii Boema se face cu fondant de cacao amestecat cu unt. In fond cam tot asa ceva dar mai ieftin. […]

  9. Mi-a iesit o crema foarte grasa – parea a fi unt cu zahar si cacao. Nici o asemanare cu cea cu oua, pe care o fac de obicei. Sa fie din cauza ciocolatei? (Am folosit o ciocolata normala de menaj din supermarket) Siropul trebuia sa cristalizeze/sa se ingroase? Al meu era fluid. Untul a fost Pilos 82%.

    • Ciocolata de menaj din supermarket e mizerabila. E margarina cu urme de cacao. Incearca cu o ciocolata mai buna (macar cea de menaj din Lidl cu 50% cacao). Siropul trebuie sa fie legat prin fierbere. El se ingroasa dupa racire.

    • Buna seara!Am facut crema astazi,de fapt am incercat sa vad cum iese si am pus 100ml apa 100ciocolata,am urmat pasii dar la final m-am trezit ca mi sa zaharisit ciocolata dupa ce mi sa racit ,am lasato prea mult la racit sau care este motivul?As vrea sa mai mentionez ca am pus zahar organic de trestie ,nu folosesc zahar normal.Ar putea fi acesta motivul?Multumesc mult!

      • nu am incercat cu zahar organic dar, daca pui 2-3 linguri de apa peste crema zaharisita si o mai incalzesti pe foc pana la clocot ve vedea ca dispar cristalele. ai scazut prea tare siropul de zahar.

  18. buna. am facute aceasta reteta si este grozava . se face foarte rapid si nu ai cum sa dai gres la cum este de explicita . am umplut un tort mare (28cm) si a fost suficienta . gatesc si voi gati cu multa placere retete de ale voastre ,multumesc

  19. Aceasta crema este delicioasa! Pentru mine este un avantaj in plus ca se poate face in prealabil si poate fi pastrata in frigider. Am facut mai multe portii pe care le scot la nevoie, cand trebuie sa fac rapid ceva pentru musafiri inopinati. Se potriveste la tot felul de blaturi, atat la pandispanul simplu, cat si la blatul cu nuca pentru tortul Kugler-combinatie perfecta.

  23. Buna,
    Mie nu mi-a iesit, am respectat tot: timpi, diametrul cratitei, cantitati, unt de 82%, ciocolata Nestle :50% cacao. Inainte sa o pun in unt, era tare ca piatra si foarte zaharisita, nici macar dupa ce am mixat-o cu unt, zaharul nu s-a topit si se simtea foarte tare. La culoare dupa ce am mixat-o cu unt a fost bej, nicidecum maro.
    Nu inteleg ce s-a intamplat.
    Multumesc.

    • Nu poti amesteca visine in crema de unt pentru ca aceasta ti se va taia. Visinele le poti pune dupa ce intinzi crema dintre blaturi (le apesi usor cu degetele) .

  25. Doamne ce inghetata buna am facut de pe acest site chiar merita incercate retetele doamnei dar va intreb stimata diamna ce pregatire aveti in domeniul culinar?

  26. Buna ziua! Am o problema cu crema aceasta. Am facut-o de 2 ori prima data a fost mai ok dar acuma s-a zaharisit complet.. desi nu am mestecat mult in ea si nu s-a albit.. am urmat pasii de mai sus.. oare imi puteti spune unde gresesc?

    • Inseamna ca fierbi siropul de zahar prea mult si scade excesiv. O poti drege cu putina apa. O pui din nou la foc mic si o amesteci ca sa se dizolve cristalele. Apoi o lasi iar la racorit.

  32. Buna,am o dilema în legătură cu apa,fii nd lichid ar trebui in ml.masurata, aici văd dat în grame.Ce fac ? O cântăresc ca pe zahar?sau cum?Parcă ml nu este egal cu gramul!Va rog să mă lămuriți.Aceasta problema am constatat-o când am făcut cojile de portocala confiate,apa ce trebuia pusa nu acoperea nicicum cojile(folosind ibricul pt.asta).Mulțumesc!

    • In cofetarie, patiserie si brutarie se dau in grame toate ingredientele. Apa are densitate 1 g/ml deci 1 ml de apa = 1 g. Uleiul este mai usor decat apa (de aceea si pluteste la suprafata ei) deic are densitate mai mica de 1g/ml. 1 ml = 1 cm cub. Puteti verifica usor cu un cantar si cu o cana gradata daca 100 ml de apa nu sunt egali cu 100 g. 🙂

  33. Mulțumesc de răspuns!Nu știu cum am măsurat prima data(de nu mi a dat cu egal ),dar am mai repetat operatiunea cu atenție și e ok.😊Scuze că v-am răpit timpul!

  40. Bună ziua!
    Vin și eu cu o întrebare, mulțumesc anticipat. Oare exista o temperatura anume la care trebuie adus siropul de zahar? Ar fi grozav dacă am putea verifica cu ajutorul unui termometru ca sa minimizam cazurile de cristalizare.

  41. Caut o crema de ciocolata sau de cacao care sa aiba doar putin zahar sau cel mai bine sa fie fara zahar (se pot folosi fructe ca indulcitori). Ma adresez voua, pentru ca voi sunteti sursa mea de inspiratie in bucatarie si poate ma puteti ajuta. Nepotica mea face 4 ani acum in decembrie si asi vrea sa-i fac un tort de ciocolata. Pentru blat am o reteta unde bananele au rol de indulcitor.
    Multumesc mult!

  42. Fara zahar nu ai cum sa faci crema de cacao pentru ca iese amara. Daca e cu ciocolata…. deja are zahar in ea. Eu zic sa incerci un indulcitor natural ca siropul de agave.

  43. Am făcut crema aceasta si mi a iesit perfect pana in momentul in care am pus câteva linguri de cognac bun….si surpriza …sa tăiat crema…am batut cu mixerul cca 20 minute, n am reusit sa o repar…..facusem si porție dubla🙂 asta ca sa fie….,,tacamul”complet!

    • Păi se taie dacă pui lichide la final! Cât coniac ai pus și când? Trebuie dozat cu grijă, în picături, nu se pune tot deodată. Cel mai bine e să pui coniacul în partea cu ciocolată topită dar doar când aceasta s-a răcorit și apoi să te apuci de mixat crema cu untul. Eu zic să o reîncălzești ușor pe abur ca să se omogenizeze (fără să se topească complet untul) și, după răcire, să încerci să o bați din nou.
      1 lingură de cacao pudră te poate ajuta deoarece mai absoarbe din lichid.

    • Multumesc pentru raspuns! sincer nu m-am zgârcit cu cognacul, si da…l-am pus cu lingura dar într-adevăr nu m am gandit cu lichidele in crema…am.sa tin cont de sfat si sper sa o pot recupera!🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.