Tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine

16

Tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine reteta savori urbane

Tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine. Un tort naked cu blat umed de ciocolata, crema de ganache de ciocolata si umputura de cirese sau visine cu lichior. O reteta de tort festiv, fin si moderat de dulce, foarte usor de preparat.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

 

Am facut acest tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese cu ocazia aniversarii zilei de nastere a unui prieten de-al fiicei mele. Adica alaltaieri. Gasca de rockeri a fost foarte incantata de acest tort. Cel putin asta mi-a transmis fiica-mea 🙂 . Ca sa fiu linistita ca totul e ok (pentru ca am improvizat in totalitate acest tort), am montat unul mai mic si pentru noi, cei de acasa. Sunt la moda de cativa ani torturile naked („dezbracate”), care nu se invelesc in crema pe laterale, blaturile si umplutura fiind la vedere.

Bomboanele Mon Cheri le stiti cu totii: ciocolata amaruie, cirese de Piemont si lichior de cirese. O combinatie faina. Pornind de la ele am gandit acest tort: sa fie ciocolatos, sa aiba cirese crocante, pietroase (sau visine daca doriti) si un strop de lichior. Copiii de la chef aveau oricum spre si peste 18 ani. Daca nu doriti sa puneti alcool mai bine puneti suc de cirese decat esente.

Ideea de baza a fost tortul Padurea Neagra – reteta originala aici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

In loc de frisca am pus ganache de ciocolata. Compozitia de cirese este cam aceeasi, inlocuind rachiul de cirese cu un lichior de cirese cu ciocolata. Blaturile umede le-am luat de la Tortul Sacher, adaptandu-le usor. Am publicat recent separat reteta pas cu pas a acestui blat umed si o gasiti aici. Pentru tortul de fata am folosit doar 2 din cele 3 foi (pe ultima am tinut-o pentru noi, cei de acasa). Va trebui sa adaptati reteta blatului conform ingredientelor din tabelul de mai jos.

Sfat: incercati sa faceti acest tort in sezonul cireselor, folosind fructe proaspete. Nu va fi la fel cu cirese sau visine din compot sau congelate…

Din ingredientele de mai jos am obtinut un tort de 22 cm diametru si cca. 2 kg.

5.0 from 9 reviews
Tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12-14 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat umed:
  • 100 g unt moale cu min. 82% grasime
  • 65 g zahar pudra
  • 5 galbenusuri
  • un strop de sare
  • putina vanilie (1 plic zahar vanilat)
  • 100 g ciocolata amruie cu min. 55% cacao
  • 5 albusuri
  • 65 g zahar tos (cristal)
  • un pic de sare
  • 80 g faina
  • 20 g cacao
Ganache de ciocolata:
  • 500 ml smantana pentru frisca naturala cu min. 30% grasime
  • 400 g ciocolata amaruie cu min. 55% cacao
  • 50 g unt cu min 82% grasime
Umplutura de cirese:
  • 500 g cirese mari fara samburi (sau visine) din care 100 g cirese amarena (optional)
  • 50 g zahar
  • 10 g gelatina granule inmuiata in 100 ml apa rece
  • 50 ml lichior de cirese sau de ciocolata
In plus:
  • cateva cirese cU codite pentru decor
  • frunze de menta
  • cativa carlionti de ciocolata

 

Cum se face acest tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine?

Blatul umed cu ciocolata

Am preparat un blat umed cu ciocolata asa cum am aratat pe larg aici. Insa, am folosit doar 2/3 din ingrediente (in loc de 7 oua am pus 5 etc). Va rog sa respectati cantitatile data in reteta de fata, cea a tortului Mon Cheri.

Am frecat untul spuma cu sarea, vanilia si zaharul pudra. Am adaugat pe rand galbenusurile si ciocolata topita. Separat am batut albusurile cu zahar tos si la final am amestecat cu grija cele doua compozitii, adaugand si faina si cacaoa cernute. Am turnat totul in forma de 22 cm si am copt blatul la 170 C timp de 30 de minute (nu 45 pentru ca este mai mic). Dupa coacere l-am scos pe un gratar metalic si l-am lasat la racorit. L-am taiat in 2 foi egale. Pe cea frumoasa (fundul) am tinut-o pentru partea de sus. Ambelor foi le-am indreptat marginile cu o foarfeca ca sa scap de crusta exterioara (locul unde a stat lipit de peretele lateral al formei de copt).

blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt savori urbane

Crema ganache de ciocolata

Am incalzit smantana pentru frisca pana aproape de fierbere. Am tras oala de pe foc si am pus ciocolata rupta in ea. Am amestecat bine cu un tel. Am pus si untul si am asteptat ca acesta sa se topeasca si sa se omogenizeze totul. Am dat ganache-ul la rece pentru 4-5 ore. Dupa ce s-a racit complet la frigider l-am batut cu mixerul pana ce s-a umflat, s-a deschis la culoare si a devenit spumos. Atentie sa nu se taie! Despre ganache am povestit pe larg aici.

cum se face ganche de ciocolata pentru crema de tort

Umplutura de cirese sau visine cu lichior si gelatina

Uite ce cirese faine am luat din piata! Mari, negre, pietroase.

Am pastrat cateva intregi (cu codite) pentru decor. Pe restul le-am spalat si le-am scos samburii. Le-am asezat intr-o cratita cu tot cu zeama lasata de ele si cu 2 linguri de zahar (cca. 50 g). Le-am incalzit putin cat se se dizolve zaharul. In plus, eu am pus si cateva cirese Amarena (sunt cirese negre in sirop, cu aroma pregnanta de migdale). Se gasesc in supermarketuri in borcane de 300-400 g. Cateva bucati sunt suficiente pentru a da un gust deosebit acestei umpluturi. Daca nu le aveti la indemana puteti stropi ciresele din cratita cu putin lichior Amaretto (de migdale). Tot acum am pus si lichiorul de cirese. Merge bine si impreuna cu Amaretto.

Separat, intr-o alta craticioara, am pus gelatina la hidratat in apa rece si am lasat-o 10 minute. Apoi am asezat craticioara pe foc mic si am adus gelatina la 60 C (eu lucrez cu termometru). Aveti grija sa nu fiarba pentru ca i se distrug proprietatile gelifiante!

cum se face umplutura de cirese pentru tort mon cheri

 

In final am turnat gelatina calda peste cirese si am amestecat bine. Am lasat compozitia la racit pe masa de bucatarie. Dureaza 20-30 de minute pana se raceste (fara sa faca priza!). Daca vedeti ca se incheaga puteti sa reincalziti usor ciresele si zeama redevine fluida.

Montare tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese

Am bagat crema ganache intr-un pos cu dui rotund. Am ales un platou potrivit si am asezat pe el blatul numarul 1 (cel mai urat, cu fata in jos si taietura frumoasa in sus). Blatul fiind umed nu are nevoie de insiropare. Am modelat cu posul mici gramajoare de crema pe marginea blatului. In mijlocul lor am pus mai bine de 2/3 din compozitia de cirese cu gelatina si am nivelat-o. Se da totul la rece sa se inchege gelatina, circa 15 minute. Apoi, peste cirese am pus un strat de 1 cm de crema de ciocolata (ganache) pe care l-am nivelat cu spatula. Acum vine blatul numarul 2, cel frumos si drept. Pe acesta l-am uns mai intai bine cu crema ganache (fiind fata tortului) si l-am striat cu un piaptan de bucatarie. Puteti sa-l lasati si neted ca tot aia e. Abia dupa asta i-am facut coronita de moturi de crema de pe margine

cum se monteaza tortul Mon Cheri cu cirese visine ciocolata

Cum se decoreaza tortul Mon Cheri cu cirese si ciocolata?

Mi-a mai ramas un pic de crema asa ca am mai facut un cerc de moturi si spre centrul tortului. Intre cele doua randuri de crema am pus restul cireselor cu gelatina. In mijloc am ras putina ciocolata (cu peelerul de curatat legume) si am asezat 3 cirese intregi cu codite.

cum se face tort mon chery cu cirese si ciocolata

Sa va arat ce-am facut pentru acasa! Mi-a ramas a 3 a foaie din blatul umed. Am facut intentionat mai multa crema si umplutura de cirese si am montat un semi-tort. Adica am taiat foaia in 2 si am facut un sandwich semicircular.

Mon Cheri cherry chocolate cake

Am dat tortul la rece (pe cel de acasa) si a doua zi l-am taiat ca sa-l vedeti si in sectiune.

felie de tort Mon Cheri cu cirese visine si ciocolata (1) felie de tort Mon Cheri cu cirese visine si ciocolata (2)

Tare bun a iesit! Blaturile fragede, umplutura de cirese parfumata cu lichior, crema de ciocolata cu frisca… de vis! Un tort elegant, consistent dar foarte fin, echilibrat. Si copiilor le-a placut enorm. Tot copii sunt si daca au 18 ani, nu? 🙂

cum se decoreaza tort cu cirese

Sa incercati si voi aceasta reteta de tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine! Veti fi incatati de ea 🙂

Nu am uitat nici de faptul ca pagina de Facebook Savori Urbane aniverseaza 150.000 de fani! Iata ca aceasta reteta marcheaza in mod festiv acest eveniment 🙂 Va multumim tuturor celor care ne sunteti alaturi zi de zi si care gatiti dupa retetele noastre! Va imbratisam cu mare drag 🙂

Aici gasiti mai multe retete de torturi din ingrediente naturale

cum se face tort fara coacere cu iaurt si fructe reteta simpla

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

16 COMENTARII

  1. Felicitări! Arată super poza aia în secțiune, zici că e de la o cofetărie de lux. Mă gândesc să încerc și eu unul, dar cu cremă de ciocolată neagră-neagră (85%) și cu lichior Amaro Montenegro. Și neapărat cu cireșe amare, care n-au apărut încă.

    • Am vazut pozele minunate cu tortul facut de tine si ma bucur ca a fost pe gustul tau 🙂 Merge si cu visine, zmeura sau capsuni sau cu mix de fructe de padure.

  2. ,Sincer nu stiu cu ce sa incep mai intai…reteta este una extraordinar de bine realizata…,este excelent de gustos acest tort…Cum am gustat…am ajuns pe meleaguri nedescoperite inca…te duce intr o lume a fanteziei…O placere desavarsita sa savurezi acest tort….Multumesc Oana pentru reteta aceasta miunata…si nu numai 🙂

  3. Mulțumesc pentru rețetă,este un tort deosebit de gustos,familia și musafirii au fost foarte încântați,sărbătoritul in primul rand care este un iubitor de ciocolată și cireșe,o sa l repetam cu siguranță

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: