Carne cu varză murată călită, la cuptor – rețeta ardelenească de friptură de porc pe curechi

Carne cu varză murată călită, la cuptor – rețeta ardelenească de friptură de porc pe curechi. Cum se gătește spata de porc marinată în zeamă de varză? Friptură din spată de porc la cuptor cu garnitură de varză acră călită. Rețete tradiționale ardelenești cu varză (curechi) și carne de porc. 

Sunt sigură că deja v-am stârnit pofta cu aceste imagini ale fripturii de porc pe pat de varză murată călită! Chiar că a ieșit ceva deosebit de gustos, de fraged, de suculent și de aromat! Spata de porc fără os este superb rumenită, ea fiind marinată anterior în zeamă de varză. Carnea se poate desface doar cu furculița grație calității ei (origine), dar și a tehnicilor de marinare și gătire lentă, la cuptor. Garnitura de curechi (cum se zice în Ardeal) este foarte potrivită acestui tip de friptură din carne de porc și are condimente specifice zonei noastre.

Această rețetă de carne cu varză călită este preparată cu carne de porc de calitate de la Comtim. Comtim este un brand românesc fondat în 1967, la Timișoara. El produce carne 100% românească, produsă local în fermele companiei, acolo unde animalele crescute sunt hrănite cu cereale produse local, de fermierii din zona de Vest a țării. Operaţiunile sunt în sistem integrat 100% – „Din fermă în furculiță” și beneficiază de trasabilitate pe întreg lanțul de producție. Comtim produce proteină de origine animală sigură, accesibilă, de calitate superioară.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8 porții de carne cu varză murată sau friptură de porc pe curechi (în stil ardelenesc).

 

Cum se face această carne cu varză murată călită, la cuptor – rețeta ardelenească de friptură de porc pe curechi?

Ce carne alegem pentru o friptură de porc fragedă și suculentă, la cuptor?

De data acesta am ales să gătesc o bucată proaspătă de spată de porc fără os, de la Comtim. Este o carne faină, din zona umărului, spre spate, care are și suficientă grăsime care să o frăgezească suplimentar, în timpul coacerii la cuptor!

Sunt arădeancă, am locuit 10 ani în Timișoara, cunosc foarte bine produsele Comtim (carne proaspătă întregă, feliată sau tocată, carne marinată sau preparate din carne de porc) și le apreciez calitatea constantă cu care ne-au obișnuit de peste 57 de ani! Îmi amintesc, imediat după Revoluție, cum așteptam cu nerăbdare deschiderea magazinului de prezentare Comtim din centrul Timișoarei, pentru a ne aproviziona, la discreție, cu minunatele produse comercializate de ei!

 

Familia mea a ales mereu carne proaspătă de la Comtim deoarece era mereu grozavă! Când mama primea laude pentru o friptură fragedă, venea imediat și explicația: e carne de porc de la Comtim! Eu însămi cumpăr constant produsele Comtim pe care le găsesc permanent în Penny, Remarkt, Auchan și în magazinul propriu COMTIM sau ocazional (în campanii speciale) în Carrefour, Profi, Kaufland.

Așa că am pregătit bucata de spată de porc și am scos din butoi niște varză murată (rețeta noastră ardelenescă este cu chimen, mărar uscat, cimbru, ardei iuți și boabe de porumb – vezi aici) împreună cu peste 1 L de moare (zeama acră din butoi). Vai, cât de bine miroase!

Marinarea cărnii de porc în moare de varză (zeama acră din butoi)

Pentru a impregna spata de porc cu aceste arome minunate (de chimen, cimbru, mărar uscat și cu acreala plăcută a moarei) am decis să o marinez 24 de ore în zeama acră de varză. În mod normal țin piesele mari de carne într-o saramură simplă din 25 g de sare la 1 L de apă rece, dar acum, având la dispoziție moarea de varză (cu aceeași concentrație de sare), am decis să cufund bucata de carne în ea! Așa că am pus spata de porc proaspătă într-o cutie de plastic, am turnat peste ea cca. 1 L de moare (cât să o cuprindă bine) și am dat-o la frigider (acoperită cu capac) pentru cca. 24 de ore. Vedeți, în imagine, că i-am pus și niște ierburi aromatice din butoi (mărar uscat, cimbru), dar și un ardei iute murat. Acidul lactic din moare va contribui din plin la frăgezirea suplimentară a cărnii, facilitând impregnarea ei cu aromele din jur. Soluția salină o hidratează foarte bine, friptura rămânând suculentă și după coacere.

Ingrediente pentru friptură de spată de porc pe varză acră călită

A doua zi am scos de la frigider cutia cu carne. Am scos carnea din cutia cu moare de varză (cu măcar 3 ore înainte de gătire) și am tamponat-o temeinic cu șervete absorbante de hârtie. Apoi am lăsat-o pe o farfurie, la temperatura camerei, pentru a se zvânta bine și pentru a se tempera. Niciodată nu prăjim sau coacem cărnuri reci deoarece acestea se contractă de la șocul termic și devin tari! Am păstrat toată zeama de varză în care s-a marinat carnea!

Am pregătit și restul ingredientelor necesare acestei rețete de carne cu varză murată: varza acră, ceapa, afumătura, untura de porc și condimentele (piper, chimen, paprika, cimbru uscat). Am pregătit și sare, dar n-am mai folosit-o deoarece, așa cum veți vedea mai jos, am preferat să pun toată moarea de varză în acest preparat.

Am tocat cepele și am tăiat afumătura (Kaiser) în bucățele.

Am tocat varza murată în fâșii mai subțiri. Puteți să o faceți cu cuțitul sau cu o răzătoare specială (mandolină, jilău).

Mod de preparare friptură de spată de porc (la cuptor) cu varză călită – în aceeași tavă

Cum se rumenește carnea de porc pentru friptură?

Am ales o tavă specială pentru friptură (poate fi o cratiță adâncă, prevăzută cu capac) în care am pus la încins untura. Apoi am rumenit, la foc iute, bucata de spată de porc, câte 2-3 minute pe fiecare parte.

Așa trebuie să arate spata de porc corect rumenită, în această fază.

Am redus focul de sub tavă (cratiță) și am scos carnea pe o farfurie curată.

Am presărat-o din belșug, pe toate fețele, cu piper negru proaspăt măcinat, chimen semințe și boia dulce (paprika). Apoi am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu și am lăsat-o deoparte.

Cum se prepară varza murată călită, la cuptor?

Am pus cuptorul la preîncins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele pe gaz.

În aceeași cratiță (cu aceeași untură) am adăugat ceapa tocată, afumătura feliată și o crenguță de cimbru. Am sotat totul 3-4 minute, la foc mic, sub capac. Apoi am adăugat varza murată tăiată fideluță. Am lăsat la călit totul cca. 5 minute (sub capac) după care am pus  și un pic de boia dulce. Nu am permis arderea papricii ci, imediat, am stins totul cu cca. 1 L de zeamă de varză (cea rămasă de la marinarea cărnii). Observație: dacă moarea voastră este extrem de acră și de sărată, aunci puneți doar 200 ml din ea și restul (800 ml) apă caldă! Zeama mea de varză este excelentă, ea fiind potrivit de acră și sărată!

Am așezat și bucata de spată rumenită peste varza din cratiță, am acoperit totul cu un capac și am așteptat, pe aragaz, la foc mediu, să ajungă la fierbere (cca. 5 minute).

Coacerea fripturii din spată de porc Comtim pe pat de varză murată călită – la cuptor

Apoi am mutat totul la cuptor și am copt încet friptura din spată de porc cu varză murată călită timp de 2 ore la 170 C (cu capac).

Cam așa arată după scurgerea primelor 2 ore de coacere: are încă lichid suficient în tavă, însă trebuie rumenită! Facem friptură, nu fiertură!

Am mărit temperatura cuptorului la 200 C și am rumenit friptura cca. 20 de minute, fără capac. Așa da! Ce crustă rumenită are acum spata de porc! Ce arome am în bucătărie!

Am scos tava cu carne de porc și varză acră călită din cuptor și am acoperit-o parțial cu capacul (ca să aibă pe unde ieși aburii). Am lăsat friptura la odihnit 15 minute pentru relaxarea fibrelor musculare, redistribuirea lichidelor interne etc. Nu săriți peste acest pas pentru că este crucial!

Servire carne cu varză murată călită, la cuptor – rețeta ardelenească de friptură de porc pe curechi

La masă! Ai mei nu mai puteau de poftă deoarece sunt mari amatori de carne cu varză murată călită! Am transferat friptura de spată și garnitura de varză pe un platou mai adânc, cu tot cu sosul gustos format în tavă. Ce spuneți? Nu-i așa că e minunată?

A ieșit o minunăție de friptură din spată de porc! Este fragedă, suculentă și perfect rumenită! Nu degeaba aleg mereu carne de porc de la Comtim! Merg la sigur cu ea, de fiecare dată! Friptura s-a dezintegrat efectiv la simpla atingere cu furculița… o nebunie! Toată lumea a primit câte o bucată faină și fragedă de spată și o porție generoasă de varză murată călită. Satisfacție pe toată linia! Să știți că nimic nu este prea acru sau prea sărat, chiar dacă am folosit multă moare de varză! A ieșit ceva de vis! Să încerci și tu această rețetă ardelenească de carne cu varză murată călită pentru că este nemaipomenită!

Priviți aici un scurt video cu aceste momente (de pe contul meu de Instagram)!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Nu uita! Comtim rămâne, ca un arc peste timp, un brand autentic 100% românesc, o poveste memorabilă a unei tradiții locale românești. Produsele Comtim au fost preparate cu iscusință pentru prima dată în 1967 în Banat, de oameni pasionați, care au pus carnea de porc la loc de cinste. Astăzi, brand-ul Comtim reprezintă măiestrie, autenticitate și pasiune curată, continuând să ofere iubitorilor de carne din toată țara gustul unor tradiții apreciate de generații: micii noștri clasici, cârnații de sărbători, specialitățile din carne de porc, scăricica de porc proaspăt marinată și multe altele. Astfel, ducem mai departe legenda unui brand de carne cu tradiție națională și gust autentic românesc. Poți cumpăra și tu produsele Comtim de la magazinele de mai jos!

Cu spata de porc (fără os) de la Comtim poți prepara și toroș – rețeta aici.

Sau poți face o mâncare faină de varză dulce călită cu carne – rețeta aici.

Aici găsești sute de rețete cu carne porc – colecția Savori Urbane.