Varza acra calita cu carne de porc – székely gulyás sau gulas secuiesc, székelykáposzta. Mancare de varza acra cu coaste de porc servita cu smantana, in stil unguresc. Varza murata merge grozav cu carnea mai grasa iar condimentele specifice dau un gust deosebit acestei mancari.
Acesta varza calita cu carne de porc este cunoscuta si sub numele de „gulas secuiesc” (székely gulyás) sau varza secuiasca. Este o mancare consistenta, de iarna.
Mergand pe firul istoric al retetei am descoperit o poveste interesanta pe care v-o redau mai jos.
Despre Székely – gulyás sau szekelygulyas
Budapesta, anul 1846. Petőfi Sándor (poetul si revolutionarul maghiar) s-ar fi dus sa manance in oras cu arhivarul Székely József. Ajungand la o ora cam tarzie la restaurant, Székely József i-a cerut carciumarului sa le incropeasca ceva din resturile ramase in bucatarie. Acesta le-a zis ca are doar ceva tocanita de porc (pörkölt) si niste varza calita. Szekely i-a sugerat sa le amestece si gata! Celor doi le-a placut grozav combinatia iar Petőfi Sándor a revenit ulterior in mai multe dati si a comandat mereu „gulasul lui Székely” 🙂
Reteta aceasta este foarte populara si in Slovacia, nu numai in Ungaria si Ardeal. Sincer, pana nu am citit randurile de mai sus, eram convinsa ca provine din Tinutul Secuiesc. De oriunde ar fi, va asigur ca este grozav de gustoasa si ca va veti linge pe degete!
Varza murata (acra) pe care am folosit-o este din productie proprie, in stil ardelenesc. Reteta o gasiti aici.
La aceasta mancare se cere o carne de porc mai grasa: piept, coaste cu carne si grasime. Tot din coaste puteti prepara o tocanita grozava cu cartofi – reteta aici.
Proportia de carne/varza este aproape de 1/1. Adica la 800 g carne se pune 1 kg de varza acra. Condimentele specifice acestui szekely gulyas sunt piperul, chimenul, cimbrul si boiaua (paprika). Aceasta din urma ii da si culoarea grozava!
Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la ceaun (bograci) gasiti aici.
Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 6-8 portii.
- 1 kg carne de porc mai grasa (coaste, piept)
- 1 kg varza murata (acra)
- 1 lingura buna de untura sau 2 linguri ulei
- 2-3 cepe medii
- 3 catei de usturoi
- sare - cu precautie!
- ½ lingurita piper macinat
- 1 lingurita rasa de cimbru uscat
- 1 lingurita cu varf de chimen seminte
- 4 lingurite cu varf de boia dulce (paprika)
- 2 cani de moare de varza
- smantana pentru servit
Cum se face varza acra calita cu carne de porc – Székely Gulyás sau pomana porcului ardeleneasca
Iata ingredientele. Eu nu am desarat varza scoasa din butoi. Am pus-o la scurs intr-o strecuratoare. Varza mea nu este exagerat de acra insa e bine sarata. De aceea nu am mai pus deloc sare in mancare. Vedeti si bolul cu untura de casa – reteta aici.
Am taiat carnea in bucatele mai mari. Am lasat si vreo 2 coaste intregi. Am taiat fideluta varza murata si am pus-o iar la scurs. Ce buna e moarea! Mie imi place sa beau cate un pahar de moare de cate ori umblu la butoi. Vom avea nevoie de 2 cani de moare pentru gatit.
Intr-o oala mare (a mea e de fonta) am pus la incins untura. In mod traditional se foloseste untura insa, daca nu aveti la indemana, puteti folosi ulei de floarea soarelui. Am asezat in oala bucatile de carne si le-am rumenit usor pe toate partile. Etapa aceasta dureaza cam 8-10 minute.
Am tocat ceapa si usturoiul si le-am adaugat peste carne si le-am calit pana ce au devenit sticloase.
Cum asezonam varza acra calita cu carne?
Ceapa a lasat apa si astfel s-a deglasat frumos si fundul oalei. Adica s-au desprins micile fragmente de carne lipite prin prajire. Ce gust grozav dau acestea! Etapa aceasta dureaza 3-4 minute. Am asezonat totul cu piper, cimbru uscat si seminte de chimen. Am pus si boiaua dulce si am amestecat totul bine.
Ca nu cumva sa se arda boiaua si sa devina indigesta, imediat am stins mancarea cu 2 cani de moare de varza. Ce culoare grozava are mancarea! Si ce arome… Acum se pune in oala si varza acra tocata si se amesteca totul.
Cat fierbem mancarea de varza acra calita cu carne?
Gulasul acesta secuiesc are nevoie de lichid in care sa fiarba macar un ceas. Am mai turnat 2 cani de apa peste el si i-am asezat capacul.
Am setat flacara la mediu spre mic si gata. La 30 de minute am verificat nivelul lichidului si era cam jos, asa ca l-am completat cu alte 2 cani de apa. Am gustat de sare si era perfect! Sarea din varza murata si-a facut treaba. Dupa o ora am gusta din nou, de data aceasta ca sa testez varza. Era moale dar nu terciuita. Varza trebuie sa fie fiarta insa sa ramana si un pic crocanta. Zeama din oala a scazut exact cat trebuie. Am stins focul si am lasat mancarea cu capacul intredeschis.
Servire varza acra calita cu carne – szekely gulyas sau pomana porcului
Ai mei s-au insirat deja cu farfuriile in mana 🙂 Fiecare a primit cate 2 bucati faine de carne si multa varza calita.
Am pus pe masa borcanul cu smantana si cateva felii de paine proaspata. O nebunie de mancare! Carnea este atat de frageda incat se poate manca cu lingura. Coastele sunt cele mai gustoase iar carnea pica singura de pe ele.
Ca-n familie, fiecare si-a amestecat portia lui de varza cu smantana. Mie-mi place sa-mi pun si bucatele de paine in farfurie.
Sa incercati si voi aceasta reteta de varza acra calita cu carne de porc – szekely gulyas sau pomana porcului. Indiferent de originea ei si a numelui, va asigur ca este o mancare grozava!
Se poate face o mancare faina si din varza dulce cu carne si carnati (la cuptor) – vezi aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de tocanita, papricas, gulas, escalop, fricassee etc.
Întrebare de la un bucătar-junior: ce facem dacă nu avem acces la moare? Se poate urma aceeași tehnică, și înlocui moarea cu apă?, sau poate cu altceva?…
Vă mulțumesc.
Da, exact! Se poate pune apa in locul moarei.
Mulțumesc pentru răspuns! 🙂
Va ,multumesc ,,ptr. faptul ca ;; EXISTATI SI NE INCANTATI ,,DUMNEZEU SA VA BINECUVANTEZE,,,
Iti multumim pentru cuvintele frumoase si te mai asteptam pe la noi 🙂
Bună! Suntem în august, așa că încerc acum cu varză proaspătă. Dați-mi, vă rog, o idee… acresc varza cu oțet sau?… Nu pot să aștept câteva luni.
Poti pune otet dar as propune sa o lasi neacrita, cu varza dulce. E minunata si asa!
Multam fain, asa am sa fac.
Special pt. acest gulaș am pus varză la murat în toiul verii. Rezultatul? Wow! Eu am fiert un pic peste 90 de min., varza a fost așa cum trebuie, crocânțică, nu s-a dezintegrat deloc, iar bucățile de piept s-au topit în gură. M-am jucat un pic și am făcut separat csipetke cu pătrunjel în aluat, fierte temeinic, scurse, apoi tăvălite prin unt topit fără flacără, în oala în care am fiert gălușcuțele. În felul acesta acesta am primit aplauze și de la vegetarian familiei, care a pus și niște cașcaval ras peste ele. Eu am servit cu smântână, soția mea cu usturoi, cu voie bună și cu un colț de pâine cu cartofi alături. Ce mai contează caloriile? Miroase bine. a iarnă și a mâncăruri ungurești, consistente și delicioase. Cu drag, Vio.
[…] O pot folosi si la gatit, simpla, varza calita sau la Varza a la Cluj. Sa nu va mai povestesc ce Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) se face cu varza […]
Delicioasa!
[…] Tare imi place aceasta mancare de varza cu carne! Mama o face destul de des, bunica si strabunica o faceau (la Sibiu). E o reteta veche ardeleneasca, transmisa din generatie in generatie. Este un fel consistent de iarna care te incalzeste si te hraneste ca lumea. Se face cu varza dulce si in special cu carne proaspata de porc, imediat dupa taierea acestuia. Nu este chiar pomana porcului pentru ca aceea se face cu varza acra (murata) – reteta ei o gasiti aici. […]
Chiar azi am de gand sa prepar aceasta mancare delicioasa si eu o servesc cu mamaliga si are un gust fenomenal de bun !O zi buna va doresc !
Super! Pofta buna sa aveti!
[…] clasicele preparate cum ar fi tocana de carne cu varza acra („pomana porcului”- toros- reteta aici) sau jumarile si untura de casa (reteta aici), se facea si acest preparat: muschiulet de porc […]
[…] Multi dintre voi se vor intreba daca pot folosi si varza acra la aceasta reteta. Raspunsul este: NU! Daca doriti o mancare de carne cu varza murata calita atunci va ofer reteta de Szekelyi Gulyas (zis si gulas secuiesc sau pomana porcului din Ardeal). O gasiti aici. […]
Minunată ! Acum e pe foc 😀 geamul bucătăriei este larg deschis .Oare ce zic vecinii 😁😀?😘😘Abia aștept sa pun masa!😉😉😉
Sa va fie de bine!!!
[…] 12. Gulas secuiesc de porc cu varza la ceaun […]
[…] Sau gulaș secuiesc cu varză acră (szekely gulyas) zis și „pomana porcului” – vezi aici. […]
[…] adesea se face un „székely gulyás” sau varză secuiască înroșită cu boi (paprika) – vezi aici rețeta. Se pun toate căzăturile de carne rămase de la fasonarea porcului (bucățele de pulpă, spată, […]
Oare daca, langa aceasta delicioasa varză călită ,punem putina mămăligă și un ardei iute , nu credeți că s-ar potrivi mai bine decât pâinea ?
De putut puteti pune… de ce nu? Noi mancam si sarmalele cu paine asa ca nu simtim lipsa mamaligii.
Reteta e minunata ! Eu am pus si putina boia afumata.
Daca o pun sa fiarba in slow cooker dupa ce am facut calirea in tigaie pe foc, cat ar fi nevoie sa o las?
Poți alege 4 ore pe HIGH sau vreo 7 pe LOW
Doamne cum a iesit…minunata. E prima oara cand mananc asa ceva, mie nu imi place varza decat cruda in salata.
Multumesc
Multumesc pentru rețetele autentice pe care le postati!
Sunteti minunate!
Un site complex, bine documentat, bine explicata fiecare reteta, fiecare etapa. Primesti raspuns imediat la orice intrebare care iti ,,flutura” prin cap. Mereu ma intreb: de ce as face asta? si pana termin de citit fraza, gasesc raspunsul. Am gasit si retete vechi ardelenesti, a caror reteta credeam ca s-a pierdut. Felicitari!!!
Ileana din Sibiu
Din „cauza” voastra sotia ma pune sa gatesc din ce in ce mai des . Multumesc pentru retetele delicioase si felicitari pentru in site foarte bine organizat si explicit .