Varza acra calita cu carne de porc – Székely gulyás sau pomana porcului

20

Varza acra calita cu carne de porc - Székely gulyás sau pomana porcului reteta savori urbane

Varza acra calita cu carne de porc – székely gulyás sau pomana porcului, toros kaposzta, székelykáposzta. Mancare de varza acra cu coaste de porc, pomana porcului, servita cu smantana, in stil unguresc. Varza murata merge grozav cu carnea mai grasa iar condimentele specifice dau un gust deosebit acestei mancari.

Acesta varza calita cu carne de porc este cunoscuta si sub numele de „gulas secuiesc” (székely gulyás) sau varza secuiasca. Este o mancare consistenta, de iarna, traditionala pentru momentul taierii porcului.

Pomana porcului ardeleneasca

In Ardeal se numeste „pomana porcului” pentru ca se gateste pentru henteși (macelari si ajutoarele lor) in chiar ziua taierii animalelor.

In Ardeal si Banat multa lume taie 2-3 porci ca sa ramana si suncile (jamboanele), sa mearga la afumat tablele de slana, cotletele, muschiuletii sau kaiserul, sa fie si mezeluri de casa (carnati, toba, salam, lebar sau caltabosi) dar si carne proaspata pentru consum (care se congeleaza). Toata armata de oameni care contribuie la acest ritual trebuie hranita cu ceva asa ca gospodina casei se apuca sa gateasca pomana porcului intr-un laboș (adica oala) imens.

gulas unguresc cu varza murata si carne de porc

La pomana porcului se folosesc cazaturile de la fasonarea pieselor, musai sa aiba si grasime si ceva os (cum sunt coastele de exemplu). Varza e deja acrita (pusa in octombrie) asa ca se poate trece la gatirea acestui fel traditional.

Se poate face o mancare faina si din varza dulce cu carne si carnati (la cuptor)vezi aici.

cea mai buna varza cu carne la cuptor reteta

Mergand pe firul istoric al retetei am descoperit o poveste interesanta pe care v-o redau mai jos.

Despre Székely – gulyás sau szekelygulyas

Budapesta, anul 1846. Petőfi Sándor (poetul si revolutionarul maghiar) s-ar fi dus sa manance in oras cu arhivarul Székely József. Ajungand la o ora cam tarzie la restaurant, Székely József i-a cerut carciumarului sa le incropeasca ceva din resturile ramase in bucatarie. Acesta le-a zis ca are doar ceva tocanita de porc (pörkölt) si niste varza calita. Szekely i-a sugerat sa le amestece si gata! Celor doi le-a placut grozav combinatia iar Petőfi Sándor a revenit ulterior in mai multe dati si a comandat mereu „gulasul lui Székely” 🙂

Reteta aceasta este foarte populara si in Slovacia, nu numai in Ungaria si Ardeal. Sincer, pana nu am citit randurile de mai sus, eram convinsa ca provine din Tinutul Secuiesc. De oriunde ar fi, va asigur ca este grozav de gustoasa si ca va veti linge pe degete!

Varza murata (acra) pe care am folosit-o este din productie proprie, in stil ardelenesc. Reteta o gasiti aici. 

La aceasta mancare se cere o carne de porc mai grasa: piept, coaste cu carne si grasime. Tot din coaste puteti prepara o tocanita grozava cu cartofi – reteta aici.

Proportia de carne/varza este aproape de 1/1. Adica la 800 g carne se pune 1 kg de varza acra. Condimentele specifice acestui szekely gulyas sunt piperul, chimenul, cimbrul si boiaua (paprika). Aceasta din urma ii da si culoarea grozava!

Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la ceaun (bograci) gasiti aici.

Retete la ceaun (bograci) - ce gatim in aer liber

Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 6-8 portii.

5.0 from 6 reviews
Varza calita cu carne de porc - Székely gulyás sau pomana porcului
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg carne de porc mai grasa (coaste, piept)
  • 1 kg varza murata (acra)
  • 1 lingura buna de untura sau 2 linguri ulei
  • 2-3 cepe medii
  • 3 catei de usturoi
  • sare - cu precautie!
  • ½ lingurita piper macinat
  • 1 lingurita rasa de cimbru uscat
  • 1 lingurita cu varf de chimen seminte
  • 4 lingurite cu varf de boia dulce (paprika)
  • 2 cani de moare de varza
  • smantana pentru servit

 

Cum se face varza acra calita cu carne de porc – Székely Gulyás sau pomana porcului ardeleneasca

Iata ingredientele. Eu nu am desarat varza scoasa din butoi. Am pus-o la scurs intr-o strecuratoare. Varza mea nu este exagerat de acra insa e bine sarata. De aceea nu am mai pus deloc sare in mancare. Vedeti si bolul cu untura de casa – reteta aici.

ingrediente gulas secuiesc cu varza murata si porc (1)

Am taiat carnea in bucatele mai mari. Am lasat si vreo 2 coaste intregi. Am taiat fideluta varza murata si am pus-o iar la scurs. Ce buna e moarea! Mie imi place sa beau cate un pahar de moare de cate ori umblu la butoi. Vom avea nevoie de 2 cani de moare pentru gatit.

Intr-o oala mare (a mea e de fonta) am pus la incins untura. In mod traditional se foloseste untura insa, daca nu aveti la indemana, puteti folosi ulei de floarea soarelui. Am asezat in oala bucatile de carne si le-am rumenit usor pe toate partile. Etapa aceasta dureaza cam 8-10 minute.

Am tocat ceapa si usturoiul si le-am adaugat peste carne si le-am calit pana ce au devenit sticloase.

Cum asezonam varza calita cu carne?

Ceapa a lasat apa si astfel s-a deglasat frumos si fundul oalei. Adica s-au desprins micile fragmente de carne lipite prin prajire. Ce gust grozav dau acestea! Etapa aceasta dureaza 3-4 minute. Am asezonat totul cu piper, cimbru uscat si seminte de chimen. Am pus si boiaua dulce si am amestecat totul bine.

Ca nu cumva sa se arda boiaua si sa devina indigesta, imediat am stins mancarea cu 2 cani de moare de varza. Ce culoare grozava are mancarea! Si ce arome… Acum se pune in oala si varza acra tocata si se amesteca totul.

 Cat fierbem mancarea de varza calita cu carne?

Gulasul acesta secuiesc are nevoie de lichid in care sa fiarba macar un ceas. Am mai turnat 2 cani de apa peste el si i-am asezat capacul.

cat se fierbe varza calita cu carne (1)

Am setat flacara la mediu spre mic si gata. La 30 de minute am verificat nivelul lichidului si era cam jos, asa ca l-am completat cu alte 2 cani de apa. Am gustat de sare si era perfect! Sarea din varza murata si-a facut treaba. Dupa o ora am gusta din nou, de data aceasta ca sa testez varza. Era moale dar nu terciuita. Varza trebuie sa fie fiarta insa sa ramana si un pic crocanta. Zeama din oala a scazut exact cat trebuie. Am stins focul si am lasat mancarea cu capacul intredeschis.

preparare pomana porcului cu varza

Servire varza calita cu carne – szekely gulyas sau pomana porcului

Ai mei s-au insirat deja cu farfuriile in mana 🙂 Fiecare a primit cate 2 bucati faine de carne si multa varza calita.

cea mai buna varza cu carne gulas secuiesc

Am pus pe masa borcanul cu smantana si cateva felii de paine proaspata. O nebunie de mancare! Carnea este atat de frageda incat se poate manca cu lingura. Coastele sunt cele mai gustoase iar carnea pica singura de pe ele.

gulas de porc cu varza reteta ungureasca

Ca-n familie, fiecare si-a amestecat portia lui de varza cu smantana. Mie-mi place sa-mi pun si bucatele de paine in farfurie.

cum se face gulas secuiesc de porc cu varza acra

Sa incercati si voi aceasta reteta de varza calita cu carne de porc – szekely gulyas sau pomana porcului. Indiferent de originea ei si a numelui, va asigur ca este o mancare grozava!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tocanita, papricas, gulas, escalop, fricassee etc.

Boeuf Stroganoff reteta de vita cu ciuperci si smantana Savori Urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

20 COMENTARII

  1. Întrebare de la un bucătar-junior: ce facem dacă nu avem acces la moare? Se poate urma aceeași tehnică, și înlocui moarea cu apă?, sau poate cu altceva?…

    Vă mulțumesc.

  2. Bună! Suntem în august, așa că încerc acum cu varză proaspătă. Dați-mi, vă rog, o idee… acresc varza cu oțet sau?… Nu pot să aștept câteva luni.

        • Special pt. acest gulaș am pus varză la murat în toiul verii. Rezultatul? Wow! Eu am fiert un pic peste 90 de min., varza a fost așa cum trebuie, crocânțică, nu s-a dezintegrat deloc, iar bucățile de piept s-au topit în gură. M-am jucat un pic și am făcut separat csipetke cu pătrunjel în aluat, fierte temeinic, scurse, apoi tăvălite prin unt topit fără flacără, în oala în care am fiert gălușcuțele. În felul acesta acesta am primit aplauze și de la vegetarian familiei, care a pus și niște cașcaval ras peste ele. Eu am servit cu smântână, soția mea cu usturoi, cu voie bună și cu un colț de pâine cu cartofi alături. Ce mai contează caloriile? Miroase bine. a iarnă și a mâncăruri ungurești, consistente și delicioase. Cu drag, Vio.

  3. […] Tare imi place aceasta mancare de varza cu carne! Mama o face destul de des, bunica si strabunica o faceau (la Sibiu). E o reteta veche ardeleneasca, transmisa din generatie in generatie. Este un fel consistent de iarna care te incalzeste si te hraneste ca lumea. Se face cu varza dulce si in special cu carne proaspata de porc, imediat dupa taierea acestuia. Nu este chiar pomana porcului pentru ca aceea se face cu varza acra (murata) – reteta ei o gasiti aici. […]

  4. Minunată ! Acum e pe foc 😀 geamul bucătăriei este larg deschis .Oare ce zic vecinii 😁😀?😘😘Abia aștept sa pun masa!😉😉😉

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.