Cum facem jumari si untura de porc? Reteta de casa explicata pas cu pas

De către
Oana
-
59

paine prajita cu untura usturoi ceapa rosie jumari de casa

Cum facem jumari si untura de porc? Reteta de casa explicata pas cu pas. Cum se face untura sau unsoarea de casa? Cum se fac jumarile de porc? Cata untura si cate jumari ies din 1 kg de slanina? Ce slanina se foloseste la jumari si untura? Cele mai bune jumari rumene de casa.

Aceasta reteta de jumari si untura de casa (sau jumere, cum se zice in alte parti) o fac o data pe an (in cantitate mica), mai mult pentru untura parfumata care rezulta la gatirea lor.  Untura de casa, cu aroma de friptura proaspat prajita, o pastrez in frigider pana in primavara si folosesc cate o lingura din ea la diverse preparate sarate sau dulci. Cred ca tot o data pe an ne apuca dorul de paine prajita frecata cu usturoi si unsa cu untura pe care o mancam musai si cu ceapa rosie 🙂 Nu refuzam nici niste catei de usturoi intregi.

jumari rumene de casa si paine prajita cu untura ceapa rosie si usturoi

Jumarile imi plac caldute, imediat dupa ce le-am scos cu spumiera din oala – chestie criminala care cere Triferment – dar am grija sa nu trec de 3-4 bucatele. Cu asta mi-am facut pofta de jumari pentru un an intreg. Le mancam bine sarate alaturi de felii de paine. Cine vrea poate sa-si curete ceapa rosie sau usturoi si sa le rontaie alaturi de jumari.

paine cu untura si jumari de porc crocante cu ceapa rosie si sare

Jumarile ramase le tin la frigider in cutie ermetic inchisa sau le macin si le folosesc la o reteta faina de pogacele cu jumari (aici).

Pogacele-cu-jumariUntura asta faina de casa (combinata cu unt) este buna la aluaturi fragede (sarate sau dulci), cozonaci, biscuiti, saratele, fripturi din carne mai slaba sau la prajit cartofi sau snitele (in combinatie cu ulei).

reteta untura de casa din slanina de porc

Cele mai bune snitele vieneze se fac in untura topita amestecata cu ulei – asa le facea si strabunica mea Buia.

Tot untura asta alba se foloseste la conservarea carnatilor la garnita (vezi aici) sau a carnii prajite la borcan (vezi aici).

Ne place sa mancam si felii de paine unse cu untura, presarate cu boia (paprika) si insotite de ceapa rosie. Yummy!

pita cu unsoare de porc si ceapa rosie

Cum se prepara aceste jumari si untura de porc?

Jumari crocante care troznesc in dinti

Reteta clasica este cu apa. Slanina taiata in bucatele mai mici si mai subtiri se pune la topit cu apa. Jumarile ies mai tari, mai uscate si mai crocante. Sunt usoare ca fulgul, nici nu simti ca le ai in mana. Cam asa.

jumari crocante de porc care pocnesc in dinti

Nu sunt la fel de rumene ca cele facute cu lapte. Unii le lasa mai albe, mai palide.

jumari de porc crocante

Jumari cu lapte ca-n Banat – rumene si mai moi

In Banat jumarile se fac cu un amestec de apa si lapte. Laptele scade, devine vascos si in final se coaguleaza formand o crusta rumena si crocanta la suprafata jumarilor dar si una criminala pe fundul oalei. Untura acestor jumari cu lapte este fantastic de aromata si de placuta la gust. Noi numai asa facem jumarile. Au gust si textura de friptura de porc.

cum se fac cele mai bune jumari cu lapte si cea mai buna untura

Avertisment: alegeti o oala incapatoare, cu fund mai gros si pereti mai inalti, care poate fi frecata cu buretele sau peria de sarma dupa utilizare – deci NU teflon! Preferabil de inox, fonta sau eventual smaltuita (dar nu ciobita). Daca aveti un ceaun la indemana este perfect! Va spun de pe acum ca spalarea crustei de pe fundul oalei poate dura 2-3 zile – se pune la inmuiat cu apa fierbinte si detergent de vase, se racaie si se clateste, se umple iar cu apa fierbinte si se fierbe, iar se racaie, iar se lasa la inmuiat, iar se fierbe – pana ce oala este din nou curata. Oricum o sa uitati de corvoada asta pana la anul, cand veti face din nou aceste jumari delicioase. 🙂

Si din pielea și grasimea de pasare se fac jumări și untură (de gasca, rata, curcan, gaina) – vezi aici rețeta jumărilor crocante.

cum se fac jumarile de gasca sau rata rumene crocante

Cata untura si cate jumari ies din 1 kg de slanina?

Am cantarit exact totul ca sa va dau raspunsul la aceasta intrebare. Din 1 kg de slanina alba ies cca. 200 g de jumari si 750 g untura topita si strecurata. Eu am facut portie dubla (din 2 kg de slanina).

4.9 from 8 reviews
Cum facem jumari si untura de porc? Reteta de casa explicata pas cu pas
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 400 g jumari si 1,5 kg untura
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 kg slanina pentru topit (tabla)
  • 300 ml apa
  • 300 ml lapte proaspat (NU UHT!)
  • sare pentru final

 

Mod de preparare jumari si untura de porc

Ce slanina se foloseste pentru jumari si untura?

Am cautat slanina pentru topit in 4 magazine din Arad; in primele doua nu aveau deloc, in al treilea am gasit niste fasii subtirele cat degetul meu si in sfarsit in al patrulea magazin am dat de table serioase de slanina, groase cat 3 degete. Am cumparat 2 kg si fuga acasa cu ele ca sa ma apuc de jumari. Mai tarziu am realizat ca slanina avea si sorici care trebuiau indepartati – chestia care mi-a mai consumat ceva timp. Slanina pentru topit trebuie sa fie alba, neteda, placut mirositoare, cat mai proaspata. Daca are miros neplacut sau iz de ranced, culoare alb-murdar sau galbuie, textura lipicioasa sau sorici uscati NU o cumparati!

tabla d eslanina pentru jumari

Am inceput cu desprinderea soriciului de pa slanina, cu un cutit bine ascutit, din aproape in aproape.

cum se taie slanina pentru jumari

Am portionat tablele de slanina in fasii late exact cat grosimea lor (cca 4-5 cm) pe care le-am taiat ulterior in cuburi.

cat de mare se taie slanina pentru jumari si untura de casa

Cum se topeste slanina pentru jumari astfel incat sa lase untura si sa nu se arda? Jumari cu apa sau jumari cu lapte.

Am asezat cuburile de slanina intr-o oala de inox cu fund gros si pereti inalti. Am turnat o cana de apa si una de lapte proaspat (cana mea are 250 ml) peste ele si le-am asezat pe aragaz la foc mic. Daca nu vreti sa faceti jumari cu lapte (desi nu stiti ce pierdeti!) atunci puneti 2 cani de apa.

jumari untura porc (2)

Am inceput fierberea jumarilor la 20:20. Prima ora de gatit jumarile este floare la ureche. Slanina, apa si laptele fiind reci au nevoie de ceva timp ca sa se incalzeasca si sa ajunga in regim de fierbere. Asa ca am avut timp sa scot o poza din aparat si sa o pun pe Facebook si sa mai povestesc una alta cu lumea din Grupul Savori Urbane. In acest grup discutam despre bucatarie, retete, ne sfatuim, ne laudam cu ce-am mai gatit :).

Cam la fiecare 15 minute am amestecat in oala. Trebuie atentie marita pentru ca laptele incins incepe incet sa scada!

La 20:50 (dupa 30 de minute de stat pe foc) jumarile arata asa: s-au umflat si incep sa se incalzeasca bine. Am amestecat in ele (deja se amesteca mai usor decat la inceput cand erau reci si tari, ca bolovanii). Inca mai au lichid in jur si nu e pericol de ardere. Laptele si apa au inceput sa clocoteasca incet.

jumari untura porc (5)

La 21:20 (dupa alta jumatate de ora) deja se ingroasa gluma! Laptele a scazut si a devenit cremos. De acum trebuie amestecat continuu pana la final (adica 30 de minute). Am amestecat cu o lingura de lemn avand grija sa racai mereu fundul oalei cu ea, ca sa desprind fragmentele lipite de el. Daca nu amestecam acestea incepeau sa se arda si sa-mi afume untura si jumarile. Asa arata jumarile la fix 1 ora de cand au fost puse pe foc.

jumari untura porc (6)

Am amestecat bine jumarile urmarind sa fie bine imbracate de crema de lapte formata in oala. Cam acum incep sa-si lase grasimea, se topesc incet. Focul ramane pe minimum de la inceput pana la sfarsit! Din momentul acesta incep sa se precipite evenimentele. Dupa alte 10 minute (la ora 21:30) deja s-a adunat grasime in oala si laptele a scazut complet coagulandu-se si lipindu-se de jumari (si de fundul si peretii oalei). Treptat se limpezeste lichidul din oala, incepe sa semene a untura topita.

jumari untura porc (7)

La 21:40 (dupa alte 10 minute) jumarile incep sa se rumeneasca usor, devin usor aurii si incep sa pluteasca in grasime.

jumari untura porc (8)

Este foarte important ca jumarile sa fie taiate in bucati aproximativ egale ca sa se prajeasca simultan. Am mai facut in alte dati si cu dimensiuni diferite de slanina si cele mici au fost rumene mult mai repede si au trebuit „pescuite” cu spumiera din oala inaintea celorlalte.

Strecurare jumari si untura de porc

Uite ca la 21:55 (dupa alte 15 minute) jumarile mele cu lapte sunt gata! Sunt rumene, rosiatice si au un miros fantastic de friptura de porc.

jumari untura porc (9)

Am stins focul si am scos repede jumarile rumene cu o spumiera, scurgandu-le bine si asezandu-le intr-o strecuratoare asezata desupra unui castron metalic. Le-am presat usor cu lingura de lemn dar nu am exagerat. Nu-mi plac jumarile pline de untura.

cum se scurg jumarile rumene de untura

Dupa ce s-au scurs un pic (5 minute) le-am mutat intr-un castron si le-am sarat bine cu sare grunjoasa. Cine e kamikaze se poate apuca de mancat jumari calde cu pita proaspata si ceapa rosie. Cine e cuminte asteapta pana a doua zi. Au fost foarte bune calde!!!! :))))

cele mai bune si rumene jumeri de casa reteta veche

Cum se strecoara untura de casa si cum se pune in borcane?

Untura fierbinte din oala am strecurat-o prin aceeasi sita metalica asezata desupra altei oale curate sau a vasului metalic folosit anterior. Este importanta mutarea ei din oala cu fund gros care ramane foarte fierbinte mult timp dupa ce s-a stins focul. Practic este o racire fortata insotita de filtrarea reziduurilor.

Am lasat untura la racorit in vasul curat cam 30 de minute dupa care am turnat-o in borcane, avand grija sa decantez reziduurile fine care au trecut prin sita. Borcanele trebuie asezate pe o tava metalica – eu le-am pus pe aragaz – ca aceasta sa preia si sa disipeze caldura, prevenind craparea borcanelor. Mama pune cate o lama de cutit sub fiecare borcan, ca la gem. Am lasat borcanele nemiscate pana a doua zi dupa care le-am dat la camara (daca e frig afara) sau la frigider.

cum se toarna untura fierbinte in borcane

Degustare jumari si untura de casa – cu paine prajita, usturoi si ceapa rosie

Uite ca s-a facut si dimineata si unii sunt nerabdatori sa manance jumari si pita cu untura. Cu ceapa rosie si usturoi! Ce alba si faina e untura de casa! Si ce aroma placuta are!

cea mai buna untura de casa la borcan reteta traditionala pas cu pas

Am aruncat rapid cateva felii de paine in toaster si cand au fost prajite le-am frecat rapid cu cate o jumatate de catel de usturoi.

mic dejun ardelenesc jumari untura de casa paine prajita usturoi ceapa rosie

Le-am uns cu untura asta proaspata si aromata si le-am sarat cu sare grunjoasa si le-am presarat cu boia (paprika). Am curatat o ceapa rosie si am taiat-o solzisori.

cea mai buna paine prajita cu untura si ceapa rosie

Ce bune sunt aceste jumari si untura de porc, de casa!

paine cu untura boia usturoi si jumaripaini prajite frecate cu usturoi si unse cu untura

Am asezat repede feliile de paine prajita cu untura pe un platou alaturi de jumarile rumene si de catei de usturoi si ceapa tocata. La masa!

platou cu jumari de casa ca in ardeal

Din 2 kg de slanina am obtinut 400 g de jumari si 1,5 kg de untura. Foarte bune!!

Cum facem jumari si untura de porc Reteta de casa explicata pas cu pas savori urbane

Aromate, parfumate, gustoase. Hai ca n-a fost greu! Bonus: am constatat ca nu s-a prins asa de tare laptele de fundul oalei si ca o pot curati usor. Asta pentru ca am amestecat constant in ora decisiva.

jumere de casa si pita cu unsoare cu usturoi si ceapa rosie

Va mai las niste poze ca sa va fac pofta 🙂

reteta jumari de casa si untura la borcan

Si cu jumarile crocante facute cu apa.

reteta jumari de porc crocante

Pentru ca vine vremea taierii porcului va las un scurt ghid al acestei operatiuni – vezi aici si aici.

Sa incercati reteta noastra de jumari si untura de porc! Sunt grozav de bune!

Aici gasiti colectia noastra de mezeluri de casa preparate fara conservanti sau coloranti chimici

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

 

Alte știri culinare Savori Urbane:

mezeluri de casa retete pas cu pas savori urbaneMezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, sunca, slanina, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar – retete pas cu pas Jumări de porc cu bere, usturoi și cimbru rețeta de jumări crocante și aromate savori urbaneJumări de porc cu bere, usturoi și cimbru rețeta de jumări crocante și aromate Cotlete de porc la tigaie gratar 10 ponturi pentru o carne frageda Pogăci cu jumări - rețeta ardelenească de pogăcele fragede savori urbanePogăci cu jumări – rețeta ardelenească de pogăcele fragede Sărățele cu pastă de jumări și piper - din aluat spornic cu untură și brânză rețeta savori urbaneSărățele cu pastă de jumări și piper – din aluat spornic cu untură și brânză Panettone cozonac italian reteta clasica maioneza pentru salata de legumeMaioneza rapida la minut reteta clasica Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt

59 COMENTARII

  2. […] Cartofi noi falsi facea si Buia, strabunica mea. Care e secretul acestor cartofi? Sunt cartofi fierti in coaja si apoi prajiti! Buia ii prajea in oala grea de tuci intr-un amestec de ulei si untura parfumata de porc. Ce gustosi erau! Cartofii acestia se pot praji si in ulei si pot consitui o masa de post, alaturi de de o salata verde asortata. Eu am pastrat traditia si am regasit gustul lor unic folosind si 2 linguri de untura proaspata, facuta de mine (reteta aici). […]

  30. Nu stiam ca se face cu lapte. Sunt convinsa ca jumarile au iesit muuulltt mai bune decat ale mele (am pus doar apa). Abia astept sa incerc si cu lapte! 🙂

  34. […] Îmi place și untura de porc care îmi amintește de copilărie… pita cu untură și cu boia pe care ne-o aducea bunica pe stradă când ne jucam cu copiii din vecini. Venea cu o tavă mare de pită de casă proaspătă unsă cu untură delicioasă de porc și presărată cu paprică de casă și ceapă roșie tocată. De vis! Rețeta jumărilor și a unturii de porc o găsiți aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.