Pogăcele fragede cu jumări și untură – rețeta de mini pogăci

0

Pogăcele fragede cu jumări și untură rețeta de mini pogăci savori urbane

Pogăcele fragede cu jumări și untură – rețeta de mini pogăci. Cum se fac pogăci cu jumări? Pogăcele cu pastă de jumări și aluat fraged. Rețete de pogăcele de casă. Rețete ardelenești.

Sunt mare amatoare de pogăcele cu jumări dar și cu brânză (burduf, cașcaval), semințe etc. La noi în casă (la Arad) bunicile coceau des pogăci, mai ales în sezonul rece. Aveau mereu jumări de porc făcute acasă precum și cante cu untură albă și parfumată.

cele mai bune pogacele cu jumari si aluat fraged

Pentru a scurta procedeul de preparare al pogăcelelor, bunicile mele făceau în avans pastă de jumări pe care o păstrau în borcan, la frigider. Vorbim despre pasta simplă de jumări cu sare și piper (nu cea cu ceapă). Tare bună e pasta asta unsă pe felii de pâine garnisite cu ceapă roșie! Rețeta o găsiți aici.

Pastă de jumări simplă sau cu ceapă - rețeta ardelenească savori urbane

Aceste pogăcele fragede cu jumări se deosebesc de pogăcelele clasice care sunt preparate cu aluat dospit și au aspect foietat. Acolo aluatul se unge strat cu strat cu pastă de jumări pe când aici pasta este incorporată în masa aluatului. Aici e rețeta pogăcilor clasice dospite.

Pogăci cu jumări - rețeta ardelenească de pogăcele fragede savori urbane

Din aceste cantități rezultă (în funcție de mărime) circa 80 de pogăcele fragede cu jumări. Nu este greșit dacă faceți pasta din jumări de rață sau gâscă – rețeta aici.

Pogăcele fragede cu jumări și untură rețeta de mini pogăci
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o tava de pogăcele fragede cu jumări
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 g pastă fină de jumări (doar cu sare și piper, fără ceapă sau alte adaosuri!)
  • 350 g brânză de vaci (dulce, grasă, bine scursă de zer)
  • 250 g făină
  • 100 g griș
  • 50 g untură de porc
  • 2 gălbenușuri
  • 12 g drojdie proaspătă sau 4 g uscată
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
În plus
  • 1 ou + 1 lingură lapte rece (pentru uns)
  • sare grunjoasă pentru decor

 

Cum se fac pogăcele fragede cu jumări și untură rețeta de mini pogăci?

Aluat fraged cu jumări și untură de porc

Pentru aluat am cântărit și amestecat toate ingredientele. Totul se pune direct în bolul robotului sau într-un castron pentru frământat cu mâna.

Am frământat foarte repede (2-3 minute) un aluat compact, moale. L-am lăsat apoi la rece, în frigider, 30 de minute, acoperit cu o pungă.

preparare aluat fraged cu untura de porc si jumari (2)

Cum se împachetează aluatul pentru pogăcele cu jumări?

Am întins aluatul pe masa ușor înfăinată astfel încât să aibă o grosime de 0,5 cm.

Am împăturit aluatul in 3: am adus treimea superioară peste cea din mijloc, apoi și pe cea de jos.

Apoi am adus treimile laterale peste cea din mijloc – exact ca în imagine.

Am mai lăsat aluatul împăturit la rece încă 30 de minute (învelit în plastic ca să nu se usuce).

Cum se decupează mini pogăcelele cu jumări și aluat fraged cu untură?

Am întins apoi aluatul astfel încăt să aibă o grosime de 1 cm.

L-am crestat la suprafață cu o rolă specială sau cu un cuțit cu lamă lungă și subțire (se fac mici romburi sau pătrățele superficiale). Crestarea are doar rol decorativ.

Am decupat cu un păhărel pogăcele fragede cu jumări (diametru de circa 3-4 cm). Paharul l-am dat prin făină din când în când ca să nu se lipească de aluat. Este păhărelul de pălincă moștenit de la mătușa și unchiul meu și il folosesc pentru aceste pogacele. Bineînțeles că decupăm ergonomic, cât mai aproape una de alta, ca să avem pierderi minime de aluat. Pornim de la margini. Aluatul rămas se compactează (fără să-l mai frământăm), se dă la rece 15 minute (în pungă) și se întinde din nou.

Am aliniat pogăcelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pogăcelele nu cresc foarte tare asa că le-am aglomerat mai mult decât pe cele dospite.

decupare mini pogacele cu jumari si untura (4)

Le-an uns cu un ou bătut cu lapte, folosind o pensulă mică și moale. Încercăm să nu se scurgă ou în tavă pentru că se va arde la copt.

Deasupra am presărat sare grunjoasă. În alte dăți pun sare și semințe de chimen.

Coacere pogăcele fragede cu jumări și untură 

Am copt pogăcelele în cuptorul preîncins la 170° C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta medie la cuptoarele pe gaz) circa 15-20 de minute, până au devenit aurii. Ce arome au aceste pogăcele fragede cu jumări!

coacere pogaci mini cu jumari

Servire mini pogăcele cu jumări preparate cu aluat fraged

Gata! Am scos tava din cuptor și am lăsat pogăcelele la răcorit câteva minute. E grea așteptarea… Trebuie să recunosc că la noi în familie se ciugulesc câteva pogăci fierbinți, imediat ce ies din cuptor 🙂 Sunt grozave!

reteta pogacele mici cu jumari si untura

Aceste pogăcele fragede cu jumări se păstrează proaspete zile în șir, spre deosebire de cele din aluat dospit care trebuie consumate în 24 de ore. Merg bine ca aperitiv lângă un ștampel de pălincă dar și de ronțăit la un pahar de bere. Practic sunt un fel de sărățele cu jumări.

cum se fac pogaci cu jumari si untura de porc reteta ardeleneasca

Aici vă las rețeta de pogăcele cu cașcaval.

Pogacele cu cascaval (1)

Sau rețeta de pogăcele cu semințe – aici.

Pogacele fragede cu floricele din seminte si branza reteta savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de pogăcele fragede cu jumări și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de sărățele de casă, saleuri, covrigei, pogăcele.

20 de retete de saratele fragede covrigei saleuri pogacele Savori Urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.