Gogosi berlineze pufoase – reteta germana de Berliner Krapfen

18

Gogosi berlineze reteta germana savori urbane

Gogosi berlineze pufoase – reteta germana de Berliner Krapfen sau Berliner Pfannkuchen, sau pur si simplu: Berliner. Sunt niste gogosi mari, pufoase si aromate cu vanilie si coaja de lamaie. Aluatul este mult mai bogat de la gogosile obisnuite. Aluatul pentru gogosi berlineze are mai multe oua, unt.

Aceste gogosi berlineze sunt frecvent umplute cu gem de capsuni, de prune sau de caise. Sunt foarte gustoase si simple, pudrate cu zahar vanilat. Semnul distinctiv al acestor gogosi berlineze este inelul auriu de la circumferinta. Asa trebuie sa arate!

gogosi berlineze berliner krapfen reteta

Miezul lor este pufos și aerat. Nu trebuie sa fie dens ca al unei chifle.

sectiune gogosi pufoase berlineze

Originea lor este din nordul Germaniei unde aluatul dospit dulce s-a prajit in untura, inca din secolul al XVI-lea.  Forma lor nu era insa regulata si adesea se coceau si in cuptor.  Conform legendei, aceste gogosi berlineze ar fi fost inventate in anul 1756 de catre un cofetar din Berlin, care ar fi trebuit sa se inroleze in armata lui Frederic al II-lea al Prusiei insa s-a dovedit a fi inapt pentru serviciul militar activ. Ca multumire ca a ramas la popota (bucataria militara), a conceput aceste gogosi din aluat dospit, prajite in untura, carora le-a dat forma unor ghiulele de tun. Intrucat nu avea cuptor, le-a prajit in tigaie, pe foc. Gogosile au avut mare succes!

Krapfen stau la baza croafnelor banatene (crofne) – acele gogosi uriase si pufoase pe care trebuie sa le apuci cu doua maini ca sa le mananci 🙂 Reteta lor o gasiti aici.

cum se pudreaza gogosile cu zahar

Raspandirea gogosilor berlineze in celalalte regiuni s-a facut in secolul al XIX-lea, odata cu cresterea industrializarii in Berlin, care a devenit capitala Reichului German (sursa).

Retete Internationale The Food Connection Savori UrbaneAm demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).

Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.

Luna Martie 2015 este dedicata bucatariei germane – COLECTIA DE RETETE GERMANE poate fi gasita la Andie.

Aluatul pentru gogosi berlineze este unul bogat, cu multe galbenusuri, oua, zahar si unt. De aceea este nevoie de o cantitate mai mare de drojdie (40 g la 500 g de faina).

5.0 from 3 reviews
Gogosi berlineze pufoase - reteta germana de Berliner Krapfen
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 18-20 de gogosi berlineze
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 100 ml lapte
  • 40 g drojdie proaspata sau 11 g drojdie uscata
  • 500 g faina
  • 2 oua
  • 3 galbenusuri
  • 60 g zahar
  • 60 g unt
  • coaja de la o lamaie
  • un praf de sare
  • miezul de la 1 baton vanilie (sau zahar vanilat)
  • 20 ml rom
  • ulei pentru prajit
  • gem pentru umplut
  • 3-4 linguri de zahar pudra vanilat

 

Mod de preparare gogosi berlineze pufoase

Prepararea acestor gogosi berlineze este extrem de simpla. Se amesteca laptele caldut cu drojdia si cu o lingura de zahar si se lasa 10 minute la un loc cald. Apoi se adauga toate celalalte ingrediente, untul, care va fi la temperatura camerei si faina, treptat, pana ce obtinem un aluat care se desprinde de peretii vasului.

Gogosi-berlineze (1)

Aluatul se lasa 45 minute la un loc cald, sa dospeasca. Nu va creste mult, pentru ca este foarte bogat, cu unt si multe oua, dar va dospi vizibil.

Gogosi-berlineze (2)

Decupare gogosi berlineze

Pe blatul de lucru infainat se intinde aluatul in foaie cu grosimea de ca.1,5 cm si se decupeaza gogosi mari cu o forma de 7-8 cm diametru. Se acopera cu un stergar de panza si se mai lasa la dospit 20 de minute.

Ar trebui aproape sa se dubleze. Dupa ce au dospit se pune uleiul la incins.

Gogosi-berlineze (6)

Prajire gogosi berlineze pufoase

Gogosile se pun la prajit in ulei incins, la foc mediu/mic pentru a avea suficient timp sa se coaca si in interior. Cand sunt rumene pe o parte se introc cu o paleta. Tot cu ajutorul paletei se scot pe servetele absorbante.

Gogosi-berlineze (7)

Servire gogosi berlineze pufoase

Gogosile berlineze se pudreza imediat cu zahar, cat sunt calde. Se pot umple si cu gem, cu ajutorul unui sprit special.

cele mai bune gogosi reteta pas cu pas

Iata cat de faine si pufoase sunt aceste gogosi berlineze!

reteta gogosi pufoase de casa

Au crustă rumena, aurie și miez moale, aerat.

cea mai buna reteta de gogosi pufoase de casa

In sectiune se observa textura aerata (punctele negre sunt de la vanilie).

cele mai pufoase gogosi de casa

Aici gasiti si reteta de gogosi simple, ca la bunica – reteta testata cu succes de cititorii nostri!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce:

Cornuri-cu-nutella (22)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

18 COMENTARII

  1. Fetelor, ce faceti voi aici este „nebunie” dulce curata, de calitate, care mie imi da insomnii la fel de dulci. Savuroase, minunate si…ispititoare gogosile acestea! Excelenta reteta, iar prezentarea „jos palaria”, ca de obicei! Felicitari!

    • Hajni, alcoolul din rom se va evapora la prajire. Rolul lui este de a face aluatul mai pufos, mai aerat. Te asigur ca va ramane doar aroma lui in gogosi. Poti linistita sa le dai la copii. Atentie! Nu inlocui romul cu esenta de rom pentur ca nu are niciun rost. Nu te ajuta cu nimic la aluat si e si chimica.

  2. Sunt extraordinare, le facem de mai mult de un an si au preluat cu usurinta rolul de gogosile familiei. Noi nu le numin gogosi, ci norisori pufosi.

    Va multumim pentru retete exacte, explicate in detaliu, fara trucuri optice si chimice pentru a capta atentia.
    Un an nou fericit la toata lumea.

  3. V-am descoperit din întâmplare pe Facebook și pot să spun că sunteți unul din cele mai profesionale bloguri de gătit din România, ( din câte am văzut eu ),felicitări și mulțumesc ptr Rețetele delicioase și unele chiar foarte sănătoase ( nu vorbim de gogoși , desigur 🤦🏻‍♀️)

  4. Buna ziua,
    Fac gogoasa mai mare in diametru si mai subtire, pun in centrul ei o lingurita de nutella si apoi o inchid facand o sfera din ea.Ce ziceti, v a iesi bine? Multumesc anticipat.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.