Cum se bate frisca naturala din smantana?

90

Cum se bate frisca naturala din smantana reteta pas cu pas

Cum se bate frisca naturala din smantana? Ponturi utile despre cum se face frisca corect, cum se indulceste si cum se pastreaza. De ce se taie frisca? Si nu vorbim aici despre „frisca vegetala” care este o mizerie sintetica cu gust gretos si consistenta nefireasca.

Multa lume nu stie cum se bate frisca si evita smantana dulce. Poate din ignoranta, poate din lene. Sa nu mai cumparati porcariile acelea sintetice din grasimi hidrogenate care se vand in cartoane pe post de frisca pentru ca nu au nimic in comun cu originalul. Ca si margarina versus unt. Le intinzi pe ambele pe paine insa gustul si compozitia sunt complet diferite.

Frisca naturala este grozava! Are aroma de lapte, textura placuta, matasoasa si este si sanatoasa. Ce tort Diplomat grozav se face cu frisca naturala! Dar ce savarine, eclere sau torturi! Dar o Pavlova?? Ganache de ciocolata, sos caramel, cheesecakes fara coacere sau clasice.

pavlova reteta traditionala savori urbane (2)Nu tine nici argumentul cum ca frisca vegetala este de post pentru ca ea contine (printre E-uri si grasimi vegetale hidrogenate) si un mic procent de proteine din lapte (consultati etichetele de la hulala, meggle sau alte porcarii similare). Priviti eticheta unei asemenea „spume de ras” – zisa si „frisca vegetala”.

frisca vegetala nu e de post

S-apoi, ce crestin care tine post ar indrazni sa manance savarine sau diplomat in acest ragaz de piosenie si cumpatare? Decat chestia aia cu consistenta si aspect nefiresc de spuma de ras, mai bine deloc. Textura e unsuroasa si aroma artificiala este ingrozitoare. Toate acestea vin deja indulcite si aromate cu ceva imitatii de vanilie. In general lumea le numeste eronat „frisca lichida”. Exista si smantana naturala care poarta acest nume (Pilos din Lidl).

Ce smantana este potrivita pentru a fi batuta?

Smantana este de doua tipuri: dulce si fermentata. Cea fermentata este acrisoara si seamana cu iaurtul si este folosita ca adjuvant la ciorbe, mancaruri cu sos sau la anumite deserturi (de ex. papanasi). Continutul ei de grasime variaza de la 12% pana la 30-35%.

Smantana pentru frisca este cea dulce. Se numeste si smantana de separator si este prima culeasa de la suprafata laptelui crud integral. O parte se comercializa ca atare iar restul se batea pentru a obtine untul. Smantana dulce are continut de grasimi intre 20-40%. Nu o confundati cu smantana pentru gatit (care are doar 20% grasime) si se foloseste ca si corector de sosuri. Atentie: si smantana pentru gatit exista in versiunea sintetica vegetala!

Multa lume nu stie de unde sa cumpere frisca naturala si ce marca sa aleaga. Eu va spun din experienta ca am fost multumita de:

  • La Dorna smantana pentru frisca cu 35% grasime natur (nu indulcita) – ambalata in cutii de 200 ml sau 1 L (Selgros, Metro, Billa) –  cea mai buna de la noi!
  • Elle Vire Excellence 35% – import Franta – cutie de 1 L (Selgros)
  • Olympus cu 35% grasime – nu la frigidere ci la raionul cu lapte condensat (kaufland)
  • Zuzu smantana dulce proaspata pentru frisca (ambalaj roz) – la frigidere
  • Whipping Cream marca K-Classic cu 30% grasime – amabalata in cutii de 200 ml (Kaufland – in zona laptelui UHT, al celui pentru cafea si lapte praf – NU la frigidere!)
  • Schlagsahne 30% in pahare de plastic (ca de iaurt) – Kaufland (tot la raionul de lapte UHT)
  • Campus cu 30% grasime la 200 ml din Penny Market
  • Pilos cu 30% grasime la 200 ml din Lidl – se bate destul de greu pentru ca e foarte subtire.

Pretul pe litru variaza intre 12-20 lei (Elle Vire e cea mai scumpa)

De ce trebuie racita smantana inainte de a o bate?

Laptele si smantana sunt emulsii. Adica un amestec relativ omogen de apa cu proteine (cazeina), particule de grasime, vitamine, saruri si minerale (de ex. calciu). Structura laptelui este instabila din punct de vedere fizic deoarece in timp particulele de grasime se ridica la suprafata. Tipurile de lapte din comert sunt omogenizate industrial prin agitare puternica si sunt pasteurizate (clasic sau UHT) pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.

Smantana dulce din comert este si ea omogenizata si tratata termic (pasteurizata) din motive de siguranta alimentara. Ea se comercializeaza in general in cutii de carton care se pastreaza la temperatura ambianta. Ea trebuie racita bine inainte de batere. Aceasta inseamna ca trebuie pusa in frigider (2-4 C) cu macar 6 ore inainte. Nu recomand racirea ei brusca in congelator deoarece se poate separa in 2 componente: cristale de gheata si masa cremoasa grasa. Puteti apela si la aceasta metoda de racire rapida insa nu lasati cutia cu smantana mai mult de 30 – 60 de minute la congelator (in functie de dimensiunile ei: de 200 ml, 500 ml sau 1 L). In acest caz va trebui sa verificati din 10 in 10 minute cutia, sa o scuturati bine de tot si sa o intoarceti pe alta latura.

Prin racire la frigider sau congelator grasimile se soldifica, smantana devenind mai cremoasa si mai usor de batut. Si cea la temperatura ambianta se bate insa de 5 ori mai greu.

5.0 from 14 reviews
Cum se bate frisca naturala din smantana?
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 castron
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 L smantana pentru frisca cu min. 30% grasime
  • 50 g zahar pudra
  • vanilie (miez de pastaie, extract sau pudra - zahar vanilat)

 

Cum se bate frisca corect?

Smantana bine racita la frigider se toarna intr-un castron incapator. In timpul baterii ea stropeste si creste si in volum asa ca e bine ca peretii vasului sa fie mai inalti. Strabunica-mea batea frisca cu telul vreo 30 de minute. Acum avem mixere de mana sau roboti de bucatarie care ne scurteaza timpul de batere si ne scutesc de efortul fizic. Daca aveti castroane metalice este bine ca acestea sa fie racite in prealabil la congelator. Nu e obligatoriu insa e util. Eu bat frisca in vas de plastic, cu mixerul de mana. La robot este riscant pentru ca exista sansa de a scapa momentul „X” in care frisca este batuta.

Castronul trebuie sa fie curat si sa nu aiba iz de ceapa, usturoi. Chestia cu degresatul castronului este nefondata avand in vedere ca smantana insasi este grasa si il unge imediat ce o asezati in el. Treaba asta este utila daca doriti sa bateti albusurile spuma pentru pandispan, chec sau bezele.

Incepeti baterea la viteza mica pentru ca stropeste. Puteti acoperi partial castronul cu un stergar de bucatarie sau cu o punga. Baterea dureaza minute bune, in functie de calitatea smantanii pe care ati ales-o. La un moment dat veti observa ca incepe sa se lege si sa creasca in volum. Se poate mari viteza de batere pana ce frisca devine cremoasa dar nu tare.

cum-se-bate-frisca-corect-savori-urbaneCum se indulceste si aromatizeaza frisca?

Acum se adauga zaharul pudra si vanilia. Niciodata nu se foloseste zahar tos (cristal) pentru ca lasa apa! Cel mai indicat este zaharul pudra din comert deoarece acesta contine si o mica cantitate de amidon alimentar care contribuie la legarea smantanii. Cat zahar se pune? Eu pun 2 linguri (40-50 g) la 1 L de frisca (respectiv 1 lingurita la 200 ml). Tot acum se pune si vanilia: miezul pastaii, extractul sau pudra (eventual zahar vanilat).

De acum trebuie batuta frisca cu mare atentie, doar la viteza mica si doar cateva secunde, cat sa se omogenizeze zaharul pudra. Veti vedea cum se intareste, cum devine ferma si densa. Gata!! Eu nu adaug nici gelatina, nici intaritor de frisca. O bat astfel incat sa-si mentina tinuta. Nu va asteptati ca aceasta sa reziste 3 zile ca si la porcaria aia sintetica care sta singura in picioare!

Daca e batuta cum trebuie ea poate fi asezat in pos cu dui (spritz) si se poate trece la ornarea torturilor si prajiturilor. Daca doriti sa o folositi la creme (mousse) va trebui sa o bateti un pic mai putin ca sa o puteti incorpora mai usor in baza de crema.

cum-se-bate-frisca-din-smantana-1De ce se taie frisca?

Prin baterea excesiva a smantanii se separa zerul de componentele solide si obtinem unt. Nu aruncati frisca taiata! Ea poate fi incalzita intr-o craticioara si transformata in ganache de ciocolata sau in sos caramel. Daca nu ati apucat sa o indulciti este si mai bine pentru ca ati obtinut unt de casa 🙂 Scurgeti zerul si culegeti untul de pe peretii vasului si asezati-l intr-o cutiuta. Il puteti manca uns pe paine.

Cum se bate frisca naturala din smantana Savori Urbane

Cum pastram frisca batuta?

Mama e topita dupa cafea cu frisca vanilata asa ca ea m-a invatat sa o bat si sa o pastrez la frigider 1-2 zile in cutie ermetic inchisa. Frisca absoarbe cu usurinta aromele de mancare din frigider asa ca trebuie sa fie separata de acestea. In copilarie mancam cozonac alaturi de o ceasca de cacao fierbinte garnisita cu un mot de frisca naturala. Ce bunatate!

Sa va mai povestesc de capsuni proaspete cu frisca? 🙂 Dar de cornete din foietaj umplute cu frisca?

Rulouri sau cornete cu crema de vanilie sau frisca Savori UrbaneIata si niste savarine adevarate -reteta de cofetarie de pe vremuri.

Savarine reteta de cofetarie Savori Urbane (1)Sau rum baba – savarine cu frisca si fructe.

Savarine cu fructe si frisca reteta de rum babaNu mai spun de tortul Diplomat rulada clasica.

Tort-diplomatsau tortul Diplomat cu piscoturi si fructe

Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane (2)

Tot cu frisca batuta insa amestecata cu ciocolata topita se face si celebra prajitura ungureasca Rigo Jancsi – reteta aici.

Prăjitura Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată rețeta originală savori urbane

Iata si o minunatie de tort Vant Spaniol – din bezea umpluta cu frisca si fructe.

Vant spaniol tort de bezea vienez Spanische Windtorte (5)Sper ca ati inteles acum cum se bate frisca naturala din smantana si ca nu va mai speriati de ea 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete in care se foloseste frisca naturala din smantana

reteta de eclere si choux a la creme savori urbane (3)

loading...

Poate te intereseaza si:

90 COMENTARII

  1. E foarte util articolul. Am totusi o intrebare. La un moment dat mentionezi ca ea nu rezista foarte mult. Totusi, daca i-as adauga un intaritor de frisca, sunt sanse sa reziste ceva mai mult?

    Multumesc,
    Gianina

      • Eu fac frisca numai din aceasta smantana grasa. Si cu ati specificat, se subtiaza cu lapte pana devine la consistenta ca cea de la cutie. Eu adaug zaharul la inceput, insa folosesc aceeasi smantana de ani buni. De preferat sa adaugati zahar pudra dupa ce s-a inchegat frisca. Nu se compara aceasta frisca cu nimic din ce exista pe piata!!!

  2. […] Se bate bine frisca naturala (750 ml), bine racita in prealabil. Aproape de final i-am adaugat zaharul pudra si vanilia. Sa folositi doar frisca naturala, de minim 30% grasime pe care sa o tineti macar 24 de ore la rece si sa o puneti chiar pentru cateva minute bune la congelator, inainte de a o bate. Aici vedeti pe larg cum se bate corect frisca. […]

  3. Multumesc mult pentru reteta de frisca, nu stiam de unde sa procur smantana pt. frisca, mereu intrebam pe cineva cand venea vorba de retete de prajituri si nu stia nimeni…. toata lumea foloseste frisca vegetala = e groaznica ! Nu stiu cum sa va multumesc pentru informatiile detailate. Sunteti grozave !

  4. Multumesc ca existati am facut cateva din retetele dvs. si am simtit ca sunt din nou copilul care nu stia ce sa aleaga din vitrina cofetariei Flora ( nu mai exista ) din tg. mures.

  5. Excelenta reteta! Daca smantana pentru frisca (Pilos am folosit) este bine racita, se bate fara nicio problema, urmand intocmai reteta SU. Am ornat un tort si nu s-a intamplat cu frisca nimic timp de 4 zile (nu a lasat zer sau altceva). A fost la fel de buna la gust si de ferma ca atunci cand am ornat tortul. Multumesc,

  6. Am folosit până nu de mult smântâna pentru frișcă LaDorna.A fost cea mai bună.De ceva timp,am descoperit ceva mai bun.În sensul că procentul de grăsime e mai mare,38%.Și nici caragenan nu are.Este 100% naturală,fără alte adaosuri.(Prin comparație,LaDorna are caragenan,dar nu contează atât de mult până la urma.) Și gustul este minunat la noua descoperire.Cu cele marca proprie de prin magazine,nu mă împac!
    Din nefericire,nu se găsește usor,este un unic importator pentru România și se poate procura doar online.
    Eu îmi comand mai multe cutii și le am luni de zile.
    Se numește Ken Nata și se găsește doar pe desertonline.ro.Super bună,e peste tot ce avem pe piata.

  7. Toate sortimentele aratate de dvs. contin caragenan, asa ca sunt la fel de „porcarii” ca si smantana dulce pentru frisca, chiar daca este din lapte. Numai naturala nu poate fi numita.

  8. Smantana La Dorna și toate celelalte au caragenan, ce smantana sa folosesc pt frișcă în situația în care nu doresc sa gătesc cu aceăsta smantana care conține periculosul aditiv?

    • Nu va mai panicati de orice stire publicata pe internet! Daca era atat de nociv nu-l mai lasau in preparate. Oricum, poti gasi frisca fara caragenan Ken Nata și se găsește pe desertonline.ro

  9. Imi place înverșunarea împotriva „chimicalelor” din alimente, îmi place de mor. 😃
    Este un motiv în plus, pe lângă rețetele în sine, pentru care recomand SU tinerelor gospodine și nu numai.
    It’s the best!

  10. Buna Oana si La multi ani!!! te rog sa ma lamuresti… pentru tortul diplomat.. gelatina trebuie amestecata in crema cand aceasta este destul de calda… iar gelatina se coaguleaza repede… aici nu inteleg.. daca adaug frisca cat este crema calduta nu se lasa sau branzeste??? caci daca las crema cu gelatina mai mult sa se raceasca se coaguleza si nu mai pot s o amestec cu frisca…
    deci peste frisca daca pun ceva caldut se lasa???
    care ar fi secretul te rog sa mi spui ..multumesc.

  11. Buna seara!
    Aproximativ, cate minute dureaza intregul proces de batere, pentru 1L de smantana? Frisca are astfel si o tinuta satisfacatoare sa zicem, pentru ornarea torturilor, cu posul?
    Multumesc pentru ajutor!

    • Iti dai seama ca timpul depinde de consistenta smantanii (La Dorna se bate mai repede decat Pilos din Lidl) si de viteza de mixare. Cateva minute, cat sa dureze? Frisca batuta bine se foloseste cu succes la ornarea cu posul. Pai toate prajiturile si torturile cu frisca se fac cu smantana pentru frisca si arata super! Uite aici o selectie: https://savoriurbane.com/tag/frisca/
      Banuiesc ca ai folosit imitatie de frisca pana acum si ti-e frica sa faci pasul…. nici nu se compara la gust, textura si savoare!! Frisca naturala este de vis!

  12. Cel mai explicit si serios mod de a face frisca de calitate! Iti multumesc foarte mult pentru efortul depus in acest articol. Cu respect inca o data iti multumesc! 🙂

  13. Folosesc smantana pentru frisca La Dorna si de fiecare data cand o bat, dupa ce e gata si opresc mixerul, incepe sa isi piarda incet-incet din consistenta (nu de tot, putin, dar sesizabil) pornind de pe peretii vasului (unde arata ca si cum incepe sa lase apa). Din cauza asta, am impresia ca toate cremele la care o folosesc (am folosit-o adineauri la tortul stracciatella) sunt asa, flescaite, din cauza asta, nu asa tari si cu tinuta ca ale dumneavoastra si ma chinui sa decorez tortul cu ele pentru ca curg. Mentionez ca frisca era in frigider de zile bune si ca am racit si castronul. Taiata nu este, stiu cum arata cand se taie, pentru ca am patit-o acum cativa ani cand am incercat sa fac frisca prima oara. Impresia mea e ca e gata cand opresc mixerul (pare tare si paletele mixerului lasa santuri largi in frisca) dar oare nu o bat eu suficient? Fac ceva gresit? Sau e normal ca frisca naturala sa se compore asa? Din cauza asta mi-e si frica sa ma apuc de deserturi care sunt finisate strict cu frisca sau umplute doar cu frisca… sa nu cumva sa ma trezesc ca-si lasa apa si se inmoaie toata.

    • Parerea mea este ca nu o bati suficient si de aceea ramane moale. Tot ce vezi in pozele de mai sus este ornat cu firsca naturala batuta… si tine 1-2 zile ok. Nu sta singura in picioare ca mizeria aia vegetala dar 48 de ore ramane oarecum in forma.

  14. Multumim de ponturi. Foarte utile, mai ales ca si eu am patit-o cu frisca, in sensul ca am luat din piata dela o tanti de la tara frisca, dar era smantana acrisoara, de fapt, gata ingrosata. Poate eu n-am stiut s-o bat.
    Ar fi faina si piesa lui Prince numita chiar Cream, nu?
    Va urmaresc cu mare placere si interes. E un adevarat blog de cultura gastronomica si nu numai.

  15. Multumim de sfaturi. Am patit-o si eu cu o frisca naturala luata chiar din piata, de „tara”.
    Va urmaresc cu placere si interes.
    Ar merge si Creamul lui Prince, nu?!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.