Lecsó – rețeta de mâncare ungurească de ardei sau gogoșari cu orez. Cum se face tocănița ungurească de ardei grași, kapia sau gogoșari cu costiță (Kaiser) sau slăninuță afumată? Rețeta tradițională de tocană de ardei cu orez fiert. Rețete ungurești de pe vremuri.
Lecsó (se pronunță „lecio”, cu accent pe prima silabă) este un fel tradițional unguresc, foarte popular și în Ardeal, Banat, Austria sau Germani (Letscho), Cehia sau Slovacia. Practic vorbim despre o tocăniță faină de ardei cu ceapă și boia (paprika), un fel de ghiveci cu orez. Sunt multe variațiuni de lecsó: cu sau fără afumătură, cu untură sau ulei, cu sau fără usturoi, cu sau fără orez etc. Vă las la final toate aceste rețete.
De data aceasta am făcut un lecsó simplu, cu orez, așa cum îl face mama mea, cât e vara de lungă. Spre toamnă înlocuim ardeii grași albi sau pe cei roșii (kapia) cu gogoșari cărnoși! Iese o mâncare tare faină de gogoșari pe care o alăturăm (pe post de garnitură) unor chiftele, șnițele sau cărnurilor fripte la grătar.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de lecsó cu orez și Kaiser.
- 800 g ardei grași, kapia sau gogoșari (întregi)
- 150 g Kaiser (bacon afumat, costiță sau slăninuță afumată)
- 1 ceapă
- 2 roșii
- 3-4 căței de usturoi
- 2 linguri de ulei
- sare
- 2 lingurițe cu vârf de boia dulce de ardei (paprika)
- piper
- 100 g de orez
Cum se face Lecsó – rețeta de mâncare ungurească de ardei sau gogoșari cu orez?
Ingrediente pentru tocana de ardei gras, kapia sau gogoșar cu ceapă, usturoi, roșii, orez și paprika
Am spălat și curățat gogoșarii și ardeii de cotoare, apoi i-am tăiat în fâșii. Am pregătit ceapa, usturoiul, orezul și afumătura (bacon, costiță sau slăninuță afumată). Dacă faceți lecsó de post, atunci renunțați la ea, dar mâncarea este mult mai gustoasă cu ceva afumătură în ea! Apoi am tocat ceapa și vreo 3-4 căței de usturoi.
Am spălat orezul în 2-3 ape și l-am pus la fiert în cca. 400 ml de apă rece cu 1/2 de linguriță de sare. El se fierbe separat, într-o crăticioară. În funcție de soiul lui, orezul poate fierbe între 18-25 de minute. Eu l-am fiert 20 de minute (la foc mic) și a absorbit toată apa. L-am tras de pe foc, l-am acoperit și l-am lăsat deoparte.
Mod de preparare lecso unguresc cu orez
Într-o tigaie mai adâncă (sau cratiță) am pus la călit cubulețele de Kaiser (bacon) cu 2 linguri de ulei. Le-am tot amestecat (vreo 2-3 minute) ca să nu se prindă, dar nu le-am prăjit (rumenit)!
Am adăugat ceapa tocată și usturoiul, precum și un praf bun de sare. Am continuat călirea pentru alte 4-5 minute, la foc mic, amestecând ocazional în cratiță.
Au urmat feliile de gogoșari și de ardei pe care le-am sotat 3-4 minute. Am asezonat suplimentar cu sare și cu boia dulce.
Nu am lăsat boiaua să se prăjească ci imediat am pus roșiile tăiate în cuburi precum și 200 ml de apă caldă. Am mărit un pic flacăra (la mediu), am acoperit cratița cu un capac și am lăsat mâncarea la fiert cca. 20 de minute. Legumele mai lasă și ele apă în acest răstimp.
Lecsó trebuie să fie zemos, dar ardeii nu trebuie să fie terci ci să aibă un pic de textură. Gata!
Am răsturnat în cratița cu lecsó și orezul fiert și l-am amestecat cu grijă.
Am pus piper proaspăt măcinat și am stins focul de sub cratiță. Orezul va absorbi mult din lichidele din jur. Ce arome faine am în bucătărie! Sunt obișnuită de mică cu mirosul acesta fain de lecsó, pe-atunci fiind preparat de străbunica, bunica sau mama.
Servire Lecsó – rețeta de mâncare ungurească de ardei sau gogoșari cu orez
Ce faină e tigaia asta plină de lecsó cu orez! O nebunie de mâncare de vară sau de toamnă timpurie! Dacă faceți mai mult, putețo congela o parte din el și aveți, la iarnă, o mâncare de gogoșari sau de ardei gata făcută! Lecsó este gustos atât cald cât și rece, la temperatura camerei. După amiaza mai trecem prin bucătărie și mai luăm câte o lingură din el, așa, de gust.
De data aceasta am făcut niște șnițele pane din piept de curcan pe care le-am garnisit cu această tocăniță ungurească de ardei cu orez, adică cu lecsó. O minunăție de mâncare pe care trebuie neapărat să o încercați și voi!
Pomeneam în introducere despre alte variațiuni pe temă: iată un lecsó cu crenvurști (polonezi) sau cârnați – rețeta aici. Acesta este un fel de mâncare complet, nu o garnitură.
Vă las și rețeta vegană de lecsó, fără afumături – vezi aici cum se face. Pe acesta îl mâncăm tot pe post de garnitură, alături de cărnuri fripte, șnițele, frigănele, omletă sau ochiuri.
O altă mâncare faină, de vară, este ghiveciul sârbesc – rețeta aici. Conține mai multe legume și zarzavaturi, poate avea sau nu orez etc.
Aici găsiți mai multe rețete cu legume. În poză este un ragu de sparanghel cu șuncă, smântână și cartofi aurii – rețeta aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Lecsó cu orez și afumătură (costiță, cârnați, crenvurști etc) – rețeta ungurească de mâncare de ardei grași
Mâncare de ardei grași cu ceapă, usturoi și cârnați – rețetă rapidă
Lecso reteta de tocana de ardei traditionala ungureasca
Tocanita de porc – pörkölt
Papricas de ciuperci cu smantana sau de post – reteta de mancare de ciuperci
Ghiveci de legume cu ochiuri – reteta de shakshuka
Bograci – rețeta de tocană cu carne și cartofi la ceaun – bogracs unguresc
Gulas de porc – reteta de tocana ardeleneasca de porc cu ceapa, usturoi si rosii
