Vinete alla pizzaiola, la tigaie – rețeta italiană de mâncare cu sos de roșii, mozzarella și parmezan

Vinete alla pizzaiola, la tigaie – rețeta italiană de mâncare cu sos de roșii, mozzarella și parmezan. Cum se fac „melanzane alla pizzaiola”? Rețete cu felii de vinete rumenite și apoi gratinate cu brânză. Rețete italienești cu vinete, roșii și brânză.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste minunate felii de vânătă rumenite la grătar (sau în tigaie), cufundate în sos de roșii cu usturoi și oregano și apoi gratinate cu multă brânză: mozzarella și parmezan! Veți fi surprinși de cât de ușor se fac, în tigaie, nefiind nevoie de cuptor.

În Italia sunt mai multe mâncăruri, cu sau fără carne, numite „alla pizzaiola” (adică în stilul băiatului care face pizza) și toate conțin sos de roșii și mozzarella. Vă las la final și alte variațiuni pe această temă.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de vinete alla pizzaiola.

 

Cum se fac aceste vinete alla pizzaiola, la tigaie – rețeta italiană de mâncare cu sos de roșii, mozzarella și parmezan?

Ingrediente pentru melanzane alla pizzaiola sau mâncare de vinete cu roșii și brânză

Am pregătit vinetele, roșiile în conservă, usturoiul, oregano și brânzeturile: mozzarella și parmezan (parmigiano).

Am scurs mozzarella de zer și am ras fin parmezanul.

Nota mea personală este constituită de cei 4 ardei copți pe care am decis să-i pun în sos. De ce nu? Așa că i-am copt pe plită și i-am pus la „transpirat” într-o oală cu capac, presărați cu un pic de sare. Musai să aibă aromă de fum ca să contribuie la savoarea preparatului final!

Vă las un video cu coacerea corectă a ardeilor.

După vreo 15 minute am decojit ardeii copți și i-am tocat din cuțit.

Mod de preparare vinete în stil italian cu sos de roșii, mozzarella, parmezan și usturoi

Cum se taie, scurg și rumenesc feliile de vânătă?

Am spălata vinetele și le-am tăiat în felii ovale, cu tot cu coajă.

Le-am presărat bine cu sare și le-am pus la scurs într-o strecurătoare (30 min).

Apoi le-am stors în palme și le-am așezat în straturi într-un castron, pulverizând fiecare felie cu un pic de ulei de măsline. Eu am folosit sticlă pulverizatoare cu ulei aromatizat cu ierburi de Provence, dar puteți unge feliile cu pensula, cu un ulei simplu de măsline.

Am procedat similar cu toate rondelele de vânătă.

Apoi am încins o tigaie tip grill (sau un grătar electric, pe gaz sau cu lemne-cărbuni) și am prăjit în ea feliile de vinete, câte 2-3 minute pe fiecare parte, sau până ce au primit urmele tipice de rumenire. Nu mai este nevoie de ulei, vinetele fiind deja unse. Ele nu trebuie să se gătească complet deoarece vor mai fierbe și în sosul tomat! Rând pe rând am prăjit toatele rondelele de vânătă și le-am scos deoparte, pe o farfurie.

Cum se face sosul de roșii în stil italian?

Într-o tigaie largă am răsturnat conținutul conservei de roșii (pelati) și am umplut conserva cu apă: pentru a o clăti și pentru că aveam nevoie de mai mult lichid.

Am zdrobit ușor roșiile decojite cu ustensila pentru piure de cartofi (sau cu o furculiță) și am turnat peste ele apa din conservă.

Am adăugat un praf de sare, 1/2 de linguriță de oregano uscat, usturoiul feliat subțire și o lingură de ulei de măsline.

Am pus tigaia pe foc mediu și am aștepta ca sosul să ajungă al fierbere, moment în care am adăugat și ardeii copți, tocați din cuțit. Ce arome faine vor da aceștia!

Acest sos de roșii în stil italian (marinara) se fierbe cam7-8 minute, la foc mediu spre mic, cât să se îngroașe un pic.

Asamblare și gratinare vinete alla pizzaiola cu brânză – la tigaie

Am pus apoi feliile de vinete rumenite în tigaia cu sos de roșii, le-am îngrămădit pe toate și le-am pus din sos și la suprafață. Am acoperit totul cu un capac și am lăsat la fiert cca. 10 minute.

Vinetele se vor găti complet în sos și vor absorbi aromele de usturoi și oregano. Vânăta gătită corect nu trebuie să fie „al dente” (să ne scârțâie în dinți), ci să aibă miezul moale, cremos!

Am desfăcut mozzarella în fâșii (caiere).

Am pus fâșiile de mozzarella peste aceste vinete alla pizzaiola și am acoperit iar tigaia cu capac, pentru 2-3 minute.

Când am ridicat capacul am găsit mozzarella topită perfect, întinzându-se în fire lungi! Gata!

Servire vinete alla pizzaiola, la tigaie – rețeta italiană cu sos de roșii, mozzarella și parmezan

Am stins focul, am tras tigaia cu vinete alla pizzaiola deoparte și am presărat din abundență parmezanul ras fin. O parte din el se topește instantaneu în sosul fierbinte. Am decorat mâncarea de vinete cu niște busuioc verde și am trecut la degustare.

Ce arome grozave! Ce fain se întinde mozzarella topită! Cât de gustoase sunt vinetele rumenite și cât de savuros este sosul de roșii cu usturoi și ardei copți! Cu felii de pâine moale poți capta tot sosul acesta savuros! Melanzane alla pizzaiola este o nebunie de mâncare de vinete pe care trebuie să o încerci și tu!

Vă las aici un scurt video cu aceste vinete alla pizzaiola, de pe contul meu de Instagram.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

O rețetă asemănătoare, dar care se face la cuptor, este cea de vinete alla parmigiana – vezi aici.

V-am promis, în introducere, și alte variațiuni pe tema dată. Iată „scaloppine alla pizzaiola” sau cotlete de porc (dezosate) cu sos de roșii și crustă de brânză – rețeta aici.

Sau îndrăgitul piept de pui alla pizzaiola (sau a la parmigiana) – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu vinete. Vă las și rețeta VIDEO a celor mai bune 2 salate de vinete (cu sau fără maioneză).