Sparanghel cu sos olandez. Sparanghel cu somon in foietaj, supa de sparanghel, risotto cu sparanghel, paste cu sparanghel, etc. Luna mai e luna sparanghelului. Cum zic nemtii: Spargelzeit. O astept cu nerabdare in fiecare an (dincolo de faptul ca tot in mai e si ziua mea). Sparanghelul imbaiat in matasosul sos olandez (hollandaise) este un clasic international si nu este atat de greu de facut precum pare. Alegeti intotdeauna legaturi de sparanghel frumos, cu consistenta ferma, crocanta (nu vestejit). Cel mai bine e sa-l verificati la baza tulpinilor (chiar daca este infasurat in hartie si legat cu elastic).
Daca tulpinile au aspect lemnos, crapat…lasati-l pentru nu face banii. Riscul esta ca sparanghelul sa fie amar si atos. Daca gasiti sparanghel proaspat, alb sau verde, cu consistenta crocanta si mustind de seva il veti putea pastra cateva zile bune in lada de legume a frigiderului, bine infasurat in hartie groasa. Sparanghelul poate fi si congelat direct crud, fara sa necesite oparire.
Tot cu sparanghel fac și o delicioasă salată de cartofi noi cu șuncă, ouă de prepeliță și parmezan – vezi aici.
Sau sparanghel la cuptor cu sunca si sos cremos de cascaval cu smantana – vezi aici.
- 2 legaturi de sparanghel a cate 500g fiecare (veti spune ca e mult dar...nu folosim la aceasta reteta decat portiunile fragede dinspre varf urmand ca tijele de mai jos sa le transformam in supa, ragu sau salata)
- 4 galbenusuri proaspete crude
- 125g unt
- zeama de la 2 lamai (una pentru sosul olandez, cealalta pentru fiertul sparanghelului)
- sare, piper alb fin macinat
- o lingurita de zahar
- cateva fire de chives (Schnittlauch)
Mod general de pregatire sparanghel cu sos olandez
Intr-o cratita larga se pun la fiert 1,5 l apa, zeama de la o lamaie, 25 de g unt, 1 lingurita de sare si una de zahar (estompeaza eventuala amareala a sparanghelului). Se aduc la fierbere la foc mic. Se spala sub jet de apa rece sparanghelul si se rupe fiecare tija in locul in care permite, in zona unde devine lemnoasa (cam intre 1/2 si 2/3 de la varf). Portiunile fragede dinspre varf se pun deoparte si se curata in strat fin de coaja, cu peelerul (cam de la o palma sub varf se da jos coaja)-la varfuri nu e necesar pentru ca este extrem de fina.
In fundal se vad bazele mai lemnoase ale tijelor ce se vor folosi la supa. Reteta supei de spranghel cu sunca o gasiti aici. Pana la preparare se tin in apa rece cu zeama de lamaie (ca sa nu se oxideze).
Intr-o craticioara mica se topesc 100g de unt si apoi se lasa la racorit, la temperatura camerei. Intre timp daca apa din cratita a ajuns la fierbere se aseaza pe un singur rand varfurile de sparanghel si se acopera imediat (ca sa fie abur). Se fierb la foc mic 10-14 minute. Se testeaza cu furculita dupa 10 minute…trebuie sa fie al dente, nu pastos. A nu se fierbe prea mult! Eu l-am lasat 10 minute si apoi am stins focul si au mai stat cam 4-5 minute in abur, sub capac.
Reteta sos olandez (hollandaise)
Pentru sosul olandez (hollandaise) – reteta aici. Se prepara conform retetei indicate si se pastreaza cald pana in momentul servirii.
Servire Sparanghel cu sos olandez
Varfurile fierbinti de sparanghel se aseaza pe un platou sau intr-o terina calda si se stropesc din belsug cu sosul olandez si se decoreaza cu 2-3 fire de chives. Restul de sos se serveste separat intr-un bol. Se orneaza cu chives si se serveste cu chifle calde sau cu felii de paine prajita. Acest sparanghel cu sos olandez este de o finete rara.
Minunatia asta de sos olandez poate acompania oua fierte in coaja sau posate (oua Benedict), legume la abur (fasole verde, conopida, broccoli) sau rasoluri de peste sau pui. Fiind un sos “mama” poate fi variat in cel putin 15 moduri rezultand sosuri spectaculoase cu retete patentate. De exemplu, adaugand frisca batuta neindulcita obtinem sos Mousseline (Chantilly), inlocuind lamaia cu coaja si suc de portocala rosie obtinem sosul maltez (Maltaise), inlocuind lamaia cu o reductie din salote si vin alb si tarhon obtinem celebrul sos bernez (Bearnaise). Deci e bine de stiut reteta de baza!
Va recomand si reteta de sparanghel cu sunca in foietaj (la cuptor) – vezi aici.
Sau rulouri de sparanghel cu bacon – la tigaie – vezi aici.
Sau tarte de foietaj cu sparanghel si branza albastră – reteta aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu sparanghel:
Alte știri culinare
Sos olandez (hollandaise)
Sos olandez (hollandaise), reteta clasica. Minunatia asta de sos olandez poate acompania oua fierte in […]
Omletă cu sparanghel și cașcaval – la cuptor
Omletă cu sparanghel și cașcaval - la cuptor. Rețeta de omletă cu legume și brânză la cuptor. Sparanghel […]
Sos Tzatziki din iaurt cu castraveti si usturoi Sos Tzatziki din iaurt cu castraveti si usturoi. Tzatziki (tsatsiki) - sos grecesc din iaurt - sosul de vara […]
Spaghetti din dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi – frittata di zucchine
Spaghetti din dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi - frittata di zucchine. Cum se fac spaghetele […]
Risotto cu sparanghel si mazare verde Risotto cu sparanghel si mazare verde, cremos si parfumat. Mazare proaspata de vara, frageda si dulce, […]
Supa de sparanghel cu sunca Supa de sparanghel cu sunca este foarte gustoasa! Povesteam la reteta de sparanghel cu sos olandez ce fac cu […]
[…] de sparanghel cu sunca este foarte gustoasa! Povesteam la reteta de sparanghel cu sos olandez ce fac cu capetele mai tari ale tijelor. Cum le pun deoparte pentru o supa. Ei bine, aceasta este […]
[…] Am pus la fiert apa cu sare si putina zeama de lamaie intr-o cratita mai larga si am oparit sparanghelul 5 minute in ea. Nu am vrut sa fie facut pana la capat pentru ca se va mai gati si in wok. Pentru un sparanghel gatit complet puteti consulta reteta aceasta. […]
[…] asta de sos olandez poate acompania oua fierte in coaja sau posate (oua Benedict), legume la abur (sparanghel, fasole verde, conopida, broccoli) sau rasoluri de peste sau pui. Fiind un sos „mama” […]
[…] (hummus), racituri, chestii de rontait (saratele, pogacele), creveti si scoici, mini tarte cu sparanghel si sos olandez sau cu sote de ciuperci de padure, canapes cu somon afumat si smantana, etc.. In cerc restrans am […]
[…] De 2 saptamani gatesc sparanghel in toate chipurile: supa, quiche cu sunca si ciuperci, cu sos olandez […]
[…] verde) si ma bucur in fiecara primavara cand incepe sezonul lui. Bineinteles ca-l prepar si clasic (cu sos olandez – reteta aici) dar si sub forma de supa crema sau […]
[…] cate o jumatate de lingurita de sare si zahar, zeama de la 1/4 de lamaie si o bucatica mica de unt. Exact ca aici. Cand aceasta a ajuns la fierbere am pus tijele de sparanghel si le-am lasat la fiert 2 minute. El […]
[…] Am spalat sparanghelul si i-am scurtat capatul tijelor cam cu 3-4 cm (la baza). L-am sarat lejer si l-am uns cu ulei. Sparanghelul verde e mai fraged decat cel alb care adesea este atos si poate chiar amarui. Prefer sparanghelul verde la grill si pe cel alb sa-l fierb si sa-l prepar cu sos olandez (vezi aici reteta). […]
[…] de cartofi noi cu sparanghel se potrivește de minune și cu un sos olandez clasic (rețeta aici). Ar merge și cu un sos ranch (rețeta aici) sau cu un dressing cu brânză albastră (blue cheese […]
[…] mai adesea fac sparanghel cu sos olandez (sauce hollandaise) – rețeta aici. Vă las mai multe rețete cu sparanghel alb și verde la finalul articolului. Chiar săptămâna […]