Sparanghel cu sos olandez

8

Sparanghel cu sos olandez (7)

Sparanghel cu sos olandez. Sparanghel cu somon in foietaj, supa de sparanghel, risotto cu sparanghel, paste cu sparanghel, etc. Luna mai e luna sparanghelului. Cum zic nemtii: Spargelzeit. O astept cu nerabdare in fiecare an (dincolo de faptul ca tot in mai e si ziua mea). Sparanghelul imbaiat in matasosul sos olandez (hollandaise) este un clasic international si nu este atat de greu de facut precum pare. Alegeti intotdeauna legaturi de sparanghel frumos, cu consistenta ferma, crocanta (nu vestejit). Cel mai bine e sa-l verificati la baza tulpinilor (chiar daca este infasurat in hartie si legat cu elastic).

 

Daca tulpinile au aspect lemnos, crapat…lasati-l pentru nu face banii. Riscul esta ca sparanghelul sa fie amar si atos. Daca gasiti sparanghel proaspat, alb sau verde, cu consistenta crocanta si mustind de seva il veti putea pastra cateva zile bune in lada de legume a frigiderului, bine infasurat in hartie groasa. Sparanghelul poate fi si congelat direct crud, fara sa necesite oparire.

Sparanghel cu sos olandez
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 legaturi de sparanghel a cate 500g fiecare (veti spune ca e mult dar...nu folosim la aceasta reteta decat portiunile fragede dinspre varf urmand ca tijele de mai jos sa le transformam in supa, ragu sau salata)
  • 4 galbenusuri proaspete crude
  • 125g unt
  • zeama de la 2 lamai (una pentru sosul olandez, cealalta pentru fiertul sparanghelului)
  • sare, piper alb fin macinat
  • o lingurita de zahar
  • cateva fire de chives (Schnittlauch)

Sparanghel cu sos olandez (1)

Mod general de pregatire sparanghel cu sos olandez

Intr-o cratita larga se pun la fiert 1,5 l apa, zeama de la o lamaie, 25 de g unt, 1 lingurita de sare si una de zahar (estompeaza eventuala amareala a sparanghelului). Se aduc la fierbere la foc mic. Se spala sub jet de apa rece sparanghelul si se rupe fiecare tija in locul in care permite, in zona unde devine lemnoasa (cam intre 1/2 si 2/3 de la varf). Portiunile fragede dinspre varf se pun deoparte si se curata in strat fin de coaja, cu peelerul (cam de la o palma sub varf se da jos coaja)-la varfuri nu e necesar pentru ca este extrem de fina.

In fundal se vad bazele mai lemnoase ale tijelor ce se vor folosi la supa. Reteta supei de spranghel cu sunca o gasiti aici. Pana la preparare se tin in apa rece cu zeama de lamaie (ca sa nu se oxideze).

Sparanghel cu sos olandez (2)

Intr-o craticioara mica se topesc 100g de unt si apoi se lasa la racorit, la temperatura camerei. Intre timp daca apa din cratita a ajuns la fierbere se aseaza pe un singur rand varfurile de sparanghel si se acopera imediat (ca sa fie abur). Se fierb la foc mic 10-14 minute. Se testeaza cu furculita dupa 10 minute…trebuie sa fie al dente, nu pastos. A nu se fierbe prea mult! Eu l-am lasat 10 minute si apoi am stins focul si au mai stat cam 4-5 minute in abur, sub capac.

Sparanghel cu sos olandez (3)

Reteta sos olandez (hollandaise)

Pentru sosul olandez (hollandaise) – reteta aici. Se prepara conform retetei indicate si se pastreaza cald pana in momentul servirii.

Sparanghel cu sos olandez (5)

Servire Sparanghel cu sos olandez

Varfurile fierbinti de sparanghel se aseaza pe un platou sau intr-o terina calda si se stropesc din belsug cu sosul olandez si se decoreaza cu 2-3 fire de chives. Restul de sos se serveste separat intr-un bol. Se orneaza cu chives si se serveste cu chifle calde sau cu felii de paine prajita. Acest sparanghel cu sos olandez este de o finete rara.

Minunatia asta de sos olandez poate acompania oua fierte in coaja sau posate (oua Benedict), legume la abur (fasole verde, conopida, broccoli) sau rasoluri de peste sau pui. Fiind un sos „mama” poate fi variat in cel putin 15 moduri rezultand sosuri spectaculoase cu retete patentate. De exemplu, adaugand frisca batuta neindulcita obtinem sos Mousseline (Chantilly), inlocuind lamaia cu coaja si suc de portocala rosie obtinem sosul maltez (Maltaise), inlocuind lamaia cu o reductie din salote si vin alb si tarhon obtinem celebrul sos bernez (Bearnaise). Deci e bine de stiut reteta de baza!

Sparanghel cu sos olandez (6)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu sparanghel:

Quiche-sparanghel-sunca-ciuperci (14)

 

loading...

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.