Risotto cu sparanghel si mazare verde

5

Risotto cu sparanghel si mazare verde (1)Risotto cu sparanghel si mazare verde, cremos si parfumat. Mazare proaspata de vara, frageda si dulce, de-abia dezghiocata din pastai. Dintr-un castron de pastai de mazare ramai cu cu un pumn de boabe. Dar ce gust au aceste boabe verzi si crude! Reteta este asemanatoare cu cea a lui Jamie Oliver. E foarte usor de realizat si rezultatul este unul deosebit.

Sparanghelul poate fi inlocuit cu dovlecei (preferabil cu zucchini). Am facut si aceasta varianta si a fost buna. La sparanghelul verde e foarta placuta textura usor crocanta, fiind gatit doar cateva minute direct in oala cu orez. In varianta originala (ce a lui Jamie) apar lamaia (zeama si coaja) si menta. Aici gasiti si reteta unui risotto milanez, cu sofran.

Risotto cu sofran lamaie si creveti
Risotto cu sofran lamaie si creveti

Sau un risotto clasic cu ciuperci si parmezan – reteta aici.

Risotto cu ciuperci reteta traditionala italiana savori urbane 1

Risotto constituie in general un fel de mancare de sine statator. Poate fi si alaturat, pe post de garnitura, unor fripturi sau mancaruri cu sos.

Cele mai importante aspecte de care trebuie tinut cont cand faci un risotto sunt urmatoarele:

  • tipul de orez – sa fie cu bob rotund, bogat in amidon, preferabil soiuri speciale Arborio, Carnaroli, Baldo etc
  • soffritto – ceapa calita in ulei de masline – singura sau cu alte legume (tije de telina), catei de usturoi
  • calirea boabelor de orez in acest soffritto si stingerea lor cu un pahar de vin alb sau vermut (Martini, Cinzano etc)
  • lichidul in care se gateste – supa de carne sau legume (stock de vita – vezi reteta aici, pui sau peste)  sa fie in raport 3:1 cu orezul – acesta se adauga in portii de 1-2 polonice si se amesteca delicat si constant dupa fiecare transa
  • timpul de gatire – 18-20 minute – sa nu fie rasfiert –  la foc potrivit (nici prea mare pentru ca scade prea repede, nici prea mic pentru ca se sparge bobul de orez si iese terci). Se cronometreaza din momentul in care se pune prima transa de lichid.
  • adaugarea la final a unei bucati de unt si a 2-3 linguri de parmezan ras fin astfel incat consistenta finala sa fie una cremoasa
  • servirea imediata a risotto! daca se asteapta 15 minute orezul incepe sa absoarba lichidul din jur

Hai ca nu e greu.

Risotto cu sparanghel si mazare verde
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 450g orez pentru risotto (eu am folosit Arborio)
  • 2-3 cepe verzi sau 1 ceapa veche
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 50g unt
  • 200ml vin alb sec sau vermut
  • 1,4 L supa fierbinte de legume sau carne
  • sare, piper alb
  • 2 maini de boabe proaspete de mazare
  • 5-6 fire de sparanghel verde
  • 50g unt pentru final
  • 50g parmezan ras pentru final

Mod de preparare Risotto cu sparanghel si mazare

Am dezghiocat mazarea proaspata. Am gustat 2-3 boabe – dulci si bune! Mazarea asta de vara poate fi folosita si cruda in salate. Delicioasa!

Risotto-sparanghel-mazare-verde (2)

Am rupt capetele fibroase ale tijelor de sparanghel.

Risotto cu sparanghel si mazare verde (3)

Ca sa nu se oxideze pana le vine randul la gatit le-am asezat intr-un castron cu apa rece si cu o felie de lamaie (am stors-o in prealabil in apa).

Risotto cu sparanghel si mazare verde (5)

Am scos de la congelator 4 cuburi de supa concentrata de vita (beef stock – vezi reteta aici) si le-am asezat intr-o oala impreuna cu 1,5L apa. Am pus oala la foc mediu ca sa se infierbante bine lichidul Acesta va fi supa cu care voi gati risotto.

Risotto-sparanghel-mazare-verde (4)

Am tocat ceapa verde si am asezat-o intr-o cratita-tigaie cu pereti mai inalti impreuna cu primele 50g de unt si cele 2 linguri de ulei de masline (pentru soffritto).

Risotto-sparanghel-mazare-verde (7) Risotto-sparanghel-mazare-verde (9)

Am calit la foc potrivit ceapa pana a devenit sticloasa. Am adaugat orezul Arborio si am amestecat usor.

Risotto-sparanghel-mazare-verde (10)

Am calit orezul cateva minute pana ce a devenit sticlos si a inceput sa sfaraie. Nu se prajeste nimic! Nu se rumeneste nimic! Am stins orezul fierbinte cu paharul de vermut alb si am amestecat bine, asteptand sa se evapore alcoolul. Aroma ramane!! Am inceput sa adaug cate 2 polonice de supa fierbinte si sa amestec usor. Dupa 5 minute de gatit am adaugat mazarea verde.

Risotto-sparanghel-mazare-verde (6)

Dupa alte 10 minute de gatit am adaugat sparanghelul verde taiat rondele subtiri (varfurile fragede le-am pastrat intregi). Sparanghelului ii sunt suficiente 5-7 minute de gatire.

Risotto-sparanghel-mazare-verde (8)

Rezumatul pasilor este aici. Am mai asezonat pe parcurs cu sare si piper alb.

risotto cu sparanghel si mazare verde colaj

Dupa ce am adaugat si ultimul polonic de supa si am verificat timpul de gatire (cele 18 – 20 de minute) si am si testat cateva boabe de orez (nu cumva sa fie crude la mijloc – una este al dente si alta este crud…nu?) am tras cratita deoparte si am aruncat in ea ultima bucata de unt si parmezanul ras.

Risotto cu sparanghel si mazare verde (11) Risotto cu sparanghel si mazare verde (12)

Servire Risotto cu sparanghel si mazare

Am amestecat usor in cratita si am transferat rapid risotto-ul fierbinte si aburind in castronul de servire. Risotto cu sparanghel si mazare, cremos si parfumat. Bucatele crocante de sparanghel.

Risotto cu sparanghel si mazare verde (13)

De vis! Untul si parmezanul in combinatie cu supa au format un sos cremos si onctuos. Arome de unt, de mazare verde si sparanghel. L-am servit rapid langa o minunata friptura din pulpa de miel, gatita in stil libanez (cu iaurt, usturoi si lamaie). O alta reteta de orez cu mazare este rizi bizi si o gasiti aici. Mazarea poate aparea si intr-un pilaf senzational plin de bucati suculente de carne.

Risotto cu sparanghel si mazare verde (14) Risotto cu sparanghel si mazare verde (15)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu orez:

Pilaf orez carne legume (26)

loading...

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.