Supa de vita – beef stock, bouillon, fond

22

Supa de vita - beef stock, bouillon, fond Savori Urbane (2)Supa de vita – beef stock, bouillon, fond. Supa concentrata de vita, groasa si gelatinoasa, facuta din oase cu maduva si cartilaje. Cred ca ati tot vazut la TV, in emisiunile culinare, cum chef-ii adauga stock (fond sau bouillon) de pui sau vita cand gatesc diverse mancaruri si mai ales sosuri. Cand nu ai…ce faci? Pui apa?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Evident ca nu este acelasi lucru dar cum poti sa ai mereu la indemana supa concentrata (numita stock, fond sau bouillon)? Pai preparand-o in cantitati mai mari si congeland-o! Simplu. Din ce se face? Din oase, cartilaje, piele (la pasare) si multe zarzavaturi si plante aromate. Nu cumva sa substituiti minunatia asta de stock cu cuburi artificiale de asa zisa „supa cu gust de gaina sau vita”!!!

Despre Supa de vita – beef stock, bouillon, fond

Daca va ganditi la un stock de pui sau alta pasare (de ex. consomme rata) atunci adunati si congelati din buna vreme „cazaturi” de pui: varfuri de aripi, spinari, labe, gaturi, bucati de piele, caracase si oase (daca dezosati un piept de exemplu). Cand vi se aduna 1kg de „resturi” de pui puteti purcede la fiertul supei.

supa consomme rata (11)La fel si cu vita: capete de oase, oase cu maduva, cartilaje si fascii (daca fasonati o carne de vita pastrati toate membranele, fasciile si tendoanele). Aici este gustul! In oase si cartilaje. Si in zarzavaturile radacinoase care vor fierbe impreuna cu ele. Dar nu se pun asa simplu, la fiert. In prealabil se coc 1 ora in cuptor….chestie care le concentreaza aromele prim rumenire. Apoi se fierb.

5.0 from 1 reviews
Supa de vita - beef stock, bouillon, fond
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 3 Litri
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1kg de oase (capete de oase, oase cu maduva), fascii, cartilaje, piele si alte resturi de carne
  • 4 morcovi mari
  • 3 radacini de patrunjel
  • 3 radacini de pastarnac
  • o radacina medie de telina
  • 2-3 tulpini de telina verde (apio)
  • 2-3 cepe rosii si albe
  • bouquet garni - legatura de frunze de dafin, cimbru etc
  • 1 lingura de piper negru boabe
  • 2 lingurite cu varf de sare
  • 4L de apa rece

Mod de preparare Supa de vita – beef stock, bouillon, fond

Se curata si se spala zarzavaturile apoi se taie in bucati mari. Toate bucatile de os si carne se pun impreuna cu zarzavaturile intr-o tava mare si se dau la cuptorul incins la 180C pentru 1 ora. Nu trebuie sa se arda, doar sa se rumeneasca usor.

Fond de vita, beef stock, bouillon (1)

Dupa 1 ora arata asa si miros fenomenal! Se scoate tava si se lasa la racorit.

Fond de vita, beef stock, bouillon (4) Beef stock (5)

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Fierbere Supa de vita – beef stock, bouillon, fond

Se alege o oala de supa incapatoare si se transfera in ea continutul tavii (inclusiv sucurile acumulate la copt). Se acopera cu 4 L de apa rece si se adauga foile de dafin (sau orice alte plante aromatice mai doriti), boabele de piper si sarea. Se acopera partial cu un capac si se aduce la fierbere apoi se reduce focul la minimum si se lasa la clocotit 3 ore.

Fond de vita, beef stock, bouillon (6)

Asa arata dupa 3 ore de fiert: supa concentrata si grasa de vita.

Fond de vita, beef stock, bouillon (7)

Strecurare Supa de vita – beef stock, bouillon, fond

Acest fond de vita se strecoara prin sita si se lasa la racorit.

Beef stock (8)

Din zarzavaturile strecurate se face cea mai buna salata ruseasca cu maioneza cu mult mustar de Dijon si castraveti acri, mazare si 2-3 cartofi fierti in coaja (varianta de salata boeuf fara carne). Nu cumva sa le aruncati! Mai puteti face un sos vanatoresc extraordinar de fin din ele (se face un sos alb bechamel mai subtire in care se pun aceste zarzavaturi mixate in prealabil si trecute prin sita).

Beef stock (9)

Degresare Supa de vita – beef stock, bouillon, fond

Oala cu fond de vita racorit se da la frigider, acoperita. De ce? Ca sa se solidifice stratul gros de grasime de la suprafata. A doua zi se degreseaza cu ajutorul unei linguri. Este chiar ingrozitor de gras! Unii pastreaza grasimea de vita pe post de untura. Este foarte aromata!

Beef stock (10)

Se vede consistenta gelatinoasa a fondului! Au ramas doar 3L din cei 4 de apa. Daca se reincalzeste si se fierbe la foc mic poate scadea la jumatate sau chiar mai mult obtinandu-se celebrul demi-glace (acela e chiar o esenta groasa de oase de vita). Eu m-am oprit la stadiul acesta gelatinos. Supa de vita se poate limpezi cu morcov ras si albusuri de ou, asa cum este prezentat aici.

Fond de vita, beef stock, bouillon 11

Pastrare Supa de vita – beef stock, bouillon, fond

Bun, avem fond de vita gelatinos…cum il congelam? Prima sugestie ar fi in tavite pentru cuburi de gheata. Dupa cateva ore de stat la congelator cuburile de supa se pot scoate din forme si muta cate 2-3 bucati in pungulite si puse la loc la rece. Este practic sa ai portii mici congelate din acest fond de vita pentru sosuri sau cantitati mai mici de mancare.

A doua sugestie de depozitare ar fi la punga (cu conditia ca pungile sa fie de calitate, special concepute pentru congelator). In fiecare punga am pus cate 3 polonice de fond de vita. Cand nu voi avea timp de o supa de vita de la A la Z voi dezgheta o punga de stock si o voi dilua cu apa (de 2 ori greutatea ei). Daca fierb cativa taietei in ea sau fac niste galuste de gris am deja o supa de vita!

Fond de vita, beef stock, bouillon (12) Beef stock (13)Aici gasiti mai multe retete de supa sau ciorba:

supa crema dovleac curry (11)

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

22 COMENTARII

  1. nu se gasesc de vanzare in supermarket aceste supe baza sau fond, la cutie, asa cum am folosit in canada si erau peste tot ? aveau un litru si nu costa mult, gata facute si f. bune la diverse preprate.

    • In vest se gasesc stocks la cutie dar, ca orice produs industrial ambalat, ele contin conservanti si nici nu stii exact ce mai au pe langa. Supa facuta in casa e sfanta! 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: