Maioneza rapida la minut reteta clasica + VIDEO

58

maioneza pentru salata de legume

Maioneza rapida la minut + VIDEO. Reteta clasica de maioneza este una veche, de familie, adaptata gusturilor noastre. O facem rar – tinand cont de caloriile continute in mod normal de o maioneza. Oricum, varianta aceasta contine mult mai putin ulei decat retetele clasice (cam 25% din cat se pune in mod normal) si mult mai mult mustar. Are tinuta, este onctuoasa si picanta.

Nu are sens sa intru acum in polemici despre reteta „originala” de maioneza care poate sau nu sa contina mustar, otet sau zeama de lamaie si care se poate face cu ulei de floarea soarelui sau de masline. Fiecare si-a ales in timp o reteta de maioneza careia i-a ramas statornic. Nu-mi plac maionezele prea fluide, fade, nesarate sau insuficient de acrisoare. Am mereu rezerve fata de maionezele cu care sunt servita in vizite…. de cele mai multe ori le ocolesc. De cele din magazin, la borcan sau la tub…nici nu ma ostenesc sa mai zic ceva. NU!

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA VIDEO DE MAIONEZĂ CLASICĂ!

Salata de boeuf este cea mai indragita reteta la care se foloseste maioneza – vezi aici reteta mea si tutorialul de ornare al salatei de boeuf din imagine.

Salata de boeuf reteta clasica - cum decoram salata boeuf savori urbane

Despre originile si numele maionezei

Iata cum este consemnata reteta de maioneza in celebrul Larousse Gastronomique („biblia” culinara a bucatarilor din intreaga lume). La fiecare galbenus de ou (crud) se pun cca. 150 ml – maximum 200 ml de ulei. 3 galbenusuri + 500 ml ulei.

Maioneza frantuzeasca reteta Larousse Gastronomique

Maioneza (sauce mayonnaise) este unul dintre cele  mai populare sosuri reci, vorbind la nivel mondial. Se pare ca originile sale ar fi in sosul remoulade (care exista deja in timpul Renasterii), eliminand mustarul si mixand doar galbenusurile crude cu uleiul si cu componenta acida (sucul de lamaie sau otetul alb). In decursul secolelor acest sos a devenit celebru, numele lui venind de la localitatea Magnon din Franta. Initial s-ar fi numit „magnonnaise” (se citeste „manionez”).

Maioneza rapida la minut reteta clasica pas cu pas savori urbane

Reteta originala de maioneza (frantuzeasca) nu mentioneaza mustarul si se face doar din galbenusuri, ulei, zeama de lamaie, sare si piper alb macinat. Ea se poate taia mai usor si este recomandat sa o faceti cu un blender de mana.

Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala savori urbane

Prospetimea oualor este primordiala la orice maioneza – mentionez ca folosesc oua crude. Nu ma joc cu sanatatea familiei sau a musafirilor! Toxiinfectiile cu salmonella sunt cumplite asa ca daca nu aveti oua proaspete in casa mai bine nu faceti maioneza! Este un sos foarte usor perisabil care trebuie pastrat la rece si nu trebuie lasat mult pe masa, mai ales vara.

Am pomenit in introducere despre cantitatea considerabil mai mica de ulei pe care o folosesc (fata de retetele de e la noi care indica 250-300 ml de ulei la fiecare galbenus). La 3 galbenusuri eu pun in total 200 ml de ulei (cca. 70 ml/galbenus) si ii mai cresc volumul cu mustar (cate o lingurita cu varf de mustar la fiecare galbenus). Cateodata ii pun si putina zeama de lamaie…nu intotdeauna. Mustarul are o aciditate specifica foarte placuta si mi se pare uneori suficienta. Depinde si de tipul de mustar folosit – sa fie cremos, gros si picant, aromat. Nu este obligatoriu sa fie „original de Dijon” dar este recomandabil. Orientati-va dupa un mustar clasic (nu cu miere, nu foarte iute) mediu…eventual si cu bobite intregi in el.

ingrediente maioneza rapida reteta savori urbane

Despre „frecatul” maionezei cred ca pot scrie romane! Mama avea mixer de cand m-am nascut si facea maioneza cu el, in 60 de secunde. Vorbim de anul de gratie 1973. Asa o fac si eu. Bunica in schimb facea maioneza in castron de portelan si o amesteca cu o lingura de lemn. Avea un dop de pluta special crestat pentru sticla si prin el picura uleiul in timp ce amesteca maioneza. Am incercat in copilarie si eu sa o fac asa si trebuie sa recunosc ca mi s-a mai si taiat – chestie care nu mi s-a intamplat niciodata cu mixerul! In ziua de azi nu vad de ce-as mai pierde 8-10 minute amestecand maioneza cu lingura de lemn cand pot sa o fac cu mixerul in sub 60 de secunde. Ca si cand as scrie cu pana de gasca desi am stilou. Am vazut ca lume face maioneza si cu mixerul vertical (pentru piureuri), si-n blender…care cum s-a obisnuit. Eu folosesc mixerul clasic, de mana, cu doua palete.

Daca va sperie caloriile din maioneza clasica atunci puteti face reteta noastra de maioneza dietetica cu iaurt – vezi aici.

Maioneză dietetică cu iaurt - rețeta fără ulei savori urbane

Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 400 ml de maioneza rapida.

5.0 from 3 reviews
Maioneza rapida la minut reteta clasica + VIDEO
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 400 ml maioneza
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 galbenusuri crude
  • 3 lingurite cu varf de mustar
  • ½ lingurita sare
  • 200 - 250 ml de ulei de floarea soarelui
  • optional 1 lingura zeama de lamaie

 

Mod de preparare maioneza rapida reteta clasica + VIDEO

Aici este versiunea video a rețetei de maioneză clasică, în cantitate dublă! Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!

Eu nu cred in teoria ca ouale si mustarul trebuie sa fie la temperatura camerei – cine are timp? Cand am de facut o maioneza scot ouale si mustarul din frigider, imi montez paletele la mixerul de mana si ii dau bataie. Am separat galbenusurile de albusuri. Pe cele din urma le „colectionez” in frigider intr-un borcan cu capac si le folosesc la prajituri. Am asezat galbenusurile intr-un castron adanc (ca sa nu stropeasca cand mixez) impreuna cu 3 lingurite cu varf de mustar. Am pus 2 lingurite de mustar clasic si una de mustar cu boabe (de Dijon ambele)…asa am avut chef. In poza de mai sus se vede si un borcan  mic de mustar normal de supermarket care se preteaza si el foarte bine la maioneza. Am in frigider si asa ceva pentru ca nu scot pe masa mustarul de Dijon langa mici sau carnati la gratar. Il folosesc la sosuri sau dressinguri de salate.

Maioneza rapida (3)Maioneza rapida (5)

La mine mustarul este cantitativ cat galbenusurile. Asa-mi place. Mustarul ajuta si la digestia grasimilor din galbenus si ulei.

Maioneza rapida (6)

Am pus si sarea, de la inceput. Unii o pun la final. Am montat paletele mixerului si…la treaba!

Maioneza rapida (7)

Am mixat mai intai galbenusurile, mustarul si sarea.

Maioneza rapida (8)

Am inceput sa torn uleiul. Nu stau sa ma joc cu turnat sin suvita subtire. Impart ochiometric cantitatea de ulei in 4 portii (a cate 50 ml de data aceasta) si incep sa pun dintr-una cate o portie.

Maioneza rapida (9)

Am mixat bine, fara oprire, pana am incorporat tot uleiul. Mi-a luat cam 50 de secunde. Maioneza este gata! Daca doriti se puneti zeama de lamaie acum este momentul.

Maioneza rapida (10)Maioneza rapida (1)

Preparate cu maioneza rapida, reteta clasica

Este cremoasa si aerata. Foarte gustoasa! La ce o folosesc? La toate aceste salate cu maioneză.

Sau la oua umplute – vezi aici 6 retete.

Ouă umplute în 6 rețete - clasice, cu pate de ficat, pastă de pește, brânză, avocado sau fără maioneză savori urbane

 

Rar fac oua umplute si mai des salata din oua fierte. Fierb 6-8 oua tari, le lasa la racorit si apoi le toc cubulete. Toc si 1 ceapa rosie mare tot marunt si amestec ouale fierte cu ceapa tocata si cu 3-4 linguri de maioneza. E o salata tartinabila, de iarna.  Sau la salata boeuf pe care o fac de maximum 2 ori pe an, tot iarna – din rasol de vita pe care am facut supa limpede cu multe zarzavaturi- nu din carne fiarta in apa chioara si din zarzavaturi fierte separat in 100 de craticioare tot cu apa chioara. Ma apuca rasul cand vad ce retete de asa zisa „salata boeuf” circula pe internet :)). Cea mai tare e aia cu piept de pui! Ce treaba are pieptul ala fad de pui cu salata boeuf (care inseamna bou, vita)?

Daca-i pun acum 2-3 catei de usturoi o transform in aioli. Sosul asta usturoiat merge bine langa multe legume gatite in abur sau carnuri la gratar, langa fructe de mare sau peste. Am fiert cateva pastai de fasole frantuzeasca (rotunda) si le-am pus 2 linguri de aioli (reteta aici).

Aici gasiti multe retete la care am folosit maioneza.

retete cu maioneza salate aperitive savori urbane

Daca-i adaug 2 castraveciori murati rasi sau tocati marunt si un pic de tarhon o transform in sos remoulade (aici) sau sos tartar (aici).

Am facut o limba fiarta extraordinara cu acest sos (reteta aici). Daca-i pun 2 linguri de smantana acrisoara devine si mai placuta si mai usoara – maioneza noastra de Pasti este facuta asa, cu smantana si cu o legatura de ceapa verde tocata marunt. Ce bine merge cu feliile de sunca fiarta, drob sau cu ouale fierte! Sosul tartar este tot un derivat al maionezei – cu castraveciori murati, tarhon si capere. O lista utila care va poate inspira gasiti aici: http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise#As_a_base_for_other_sauces

maioneza rapida de casa reteta cea mai buna

Sper sa incercati si voi aceasta reteta simpla de maioneza rapida de casa!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de sosuri si dressinguri:

Sparanghel cu sos olandez (7)

58 COMENTARII

  1. […] Foarte mulți cititori ne-au rugat să le oferim o rețetă de maioneză de post. În comerț sunt tot felul de variante de așa zisă „maioneză” vegană care sunt pline de conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și alte chestii. În general, multe produse de post din comerț sunt create din tot felul de înlocuitori artificiali. Oricum, nici maioneza clasică nu prea e de cumpărat din magazin, fiind preferabil să o preparăm acasă (vezi aici rețeta). […]

  2. […] În plus e și o rețetă rapidă, sănătoasă, bogată în proteine. Are textură fină, consistență cremoasă, culoare gălbuie și gust de maioneză clasică. Normal că dacă folosiți ouă de casă și culoarea gabenă a maionezei va fi mai intensă. Vă las și rețeta noastră de familie de maioneză de casă (care conține mai puțin ulei decât altele) și este și foarte rapidă (în 60 de secunde) – vezi aici. […]

  3. Multumesc mult. Mi-a iesit din prima. Nu imi vine sa cred cat de usor este si cat timp am economisit. Multumesc pentru toate retetele voastre. Le iubesc.

  4. […] Am preparat rapid o maioneză de casă din 2 gălbenușuri (crude) peste care am pus 2 lingurițe de muștar. Am mixat totul cu mixerul clasic (cu palete tip tel) și am turnat treptat 150 ml de ulei de floarea soarelui. În sub 60 de secunde maioneza este gata! Am asezonat-o la final cu sare și câțiva stropi de zeamă de lămâie. Rețeta pe larg o găsiți aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.