Maioneza rapida reteta clasica

20

maioneza rapida reteta clasica

Maioneza rapida. Reteta clasica de maioneza este una veche, de familie, adaptata gusturilor noastre. O facem rar – tinand cont de caloriile continute in mod normal de o maioneza. Oricum, varianta aceasta contine mult mai putin ulei decat retetele clasice (cam 25% din cat se pune in mod normal) si mult mai mult mustar. Are tinuta, este onctuoasa si picanta.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Nu are sens sa intru acum in polemici despre reteta „originala” de maioneza care poate sau nu sa contina mustar, otet sau zeama de lamaie si care se poate face cu ulei de floarea soarelui sau de masline. Fiecare si-a ales in timp o reteta de maioneza careia i-a ramas statornic. Nu-mi plac maionezele prea fluide, fade, nesarate sau insuficient de acrisoare. Am mereu rezerve fata de maionezele cu care sunt servita in vizite…. de cele mai multe ori le ocolesc. De cele din magazin, la borcan sau la tub…nici nu ma ostenesc sa mai zic ceva. NU!

Reteta originala de maioneza (frantuzeasca) nu mentioneaza mustarul si se face doar din galbenusuri, ulei, zeama de lamaie, sare si piper alb macinat. O gasiti aici. Ea se poate taia mai usor si este recomandat sa o faceti cu un blender de mana.

Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala savori urbane

Prospetimea oualor este primordiala la orice maioneza – mentionez ca folosesc oua crude. Nu ma joc cu sanatatea familiei sau a musafirilor! Toxiinfectiile cu salmonella sunt cumplite asa ca daca nu aveti oua proaspete in casa mai bine nu faceti maioneza! Este un sos foarte usor perisabil care trebuie pastrat la rece si nu trebuie lasat mult pe masa, mai ales vara.

Am pomenit in introducere despre cantitatea considerabil mai mica de ulei pe care o folosesc (fata de retetele clasice care indica 250-300 ml de ulei la fiecare galbenus). La 3 galbenusuri pun 200 ml de ulei (cca. 70 ml/galbenus) si ii mai cresc volumul cu mustar (cate o lingurita cu varf de mustar la fiecare galbenus). Cateodata ii pun si putina zeama de lamaie…nu intotdeauna. Mustarul are o aciditate specifica foarte placuta si mi se pare uneori suficienta. Depinde si de tipul de mustar folosit – sa fie cremos, gros si picant, aromat. Nu este obligatoriu sa fie „original de Dijon” dar este recomandabil. Orientati-va dupa un mustar clasic (nu cu miere, nu foarte iute) mediu…eventual si cu bobite intregi in el.

Despre „frecatul” maionezei cred ca pot scrie romane! Mama avea mixer de cand m-am nascut si facea maioneza cu el, in 60 de secunde. Vorbim de anul de gratie 1973. Asa o fac si eu. Bunica in schimb facea maioneza in castron de portelan si o amesteca cu o lingura de lemn. Avea un dop de pluta special crestat pentru sticla si prin el picura uleiul in timp ce amesteca maioneza. Am incercat in copilarie si eu sa o fac asa si trebuie sa recunosc ca mi s-a mai si taiat – chestie care nu mi s-a intamplat niciodata cu mixerul! In ziua de azi nu vad de ce-as mai pierde 8-10 minute amestecand maioneza cu lingura de lemn cand pot sa o fac cu mixerul in sub 60 de secunde. Ca si cand as scrie cu pana de gasca desi am stilou. Am vazut ca lume face maioneza si cu mixerul vertical (pentru piureuri), si-n blender…care cum s-a obisnuit. Eu folosesc mixerul clasic, de mana, cu doua palete.

Maioneza rapida
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 galbenusuri crude
  • 3 lingurite cu varf de mustar
  • ½ lingurita sare
  • 200 - 250 ml de ulei de floarea soarelui
  • optional 1 lingura zeama de lamaie

Maioneza rapida (2)

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Mod de preparare maioneza rapida reteta clasica

Eu nu cred in teoria ca ouale si mustarul trebuie sa fie la temperatura camerei – cine are timp? Cand am de facut o maioneza scot ouale si mustarul din frigider, imi montez paletele la mixerul de mana si ii dau bataie. Am separat galbenusurile de albusuri. Pe cele din urma le „colectionez” in frigider intr-un borcan cu capac si le folosesc la prajituri. Am asezat galbenusurile intr-un castron adanc (ca sa nu stropeasca cand mixez) impreuna cu 3 lingurite cu varf de mustar. Am pus 2 lingurite de mustar clasic si una de mustar cu boabe (de Dijon ambele)…asa am avut chef. In poza de mai sus se vede si un borcan  mic de mustar normal de supermarket care se preteaza si el foarte bine la maioneza. Am in frigider si asa ceva pentru ca nu scot pe masa mustarul de Dijon langa mici sau carnati la gratar. Il folosesc la sosuri sau dressinguri de salate.

Maioneza rapida (3)Maioneza rapida (5)

La mine mustarul este cantitativ cat galbenusurile. Asa-mi place. Mustarul ajuta si la digestia grasimilor din galbenus si ulei.

Maioneza rapida (6)

Am pus si sarea, de la inceput. Unii o pun la final. Am montat paletele mixerului si…la treaba!

Maioneza rapida (7)

Am mixat mai intai galbenusurile, mustarul si sarea.

Maioneza rapida (8)

Am inceput sa torn uleiul. Nu stau sa ma joc cu turnat sin suvita subtire. Impart ochiometric cantitatea de ulei in 4 portii (a cate 50 ml de data aceasta) si incep sa pun dintr-una cate o portie.

Maioneza rapida (9)

Am mixat bine, fara oprire, pana am incorporat tot uleiul. Mi-a luat cam 50 de secunde. Maioneza este gata! Daca doriti se puneti zeama de lamaie acum este momentul.

Maioneza rapida (10)Maioneza rapida (1)

Preparate cu maioneza rapida, reteta clasica

Este cremoasa si aerata. Foarte gustoasa! La ce o folosesc? Rar fac oua umplute si mai des salata din oua fierte. Fierb 6-8 oua tari, le lasa la racorit si apoi le toc cubulete. Toc si 1 ceapa rosie mare tot marunt si amestec ouale fierte cu ceapa tocata si cu 3-4 linguri de maioneza. E o salata tartinabila, de iarna.  Sau la salata boeuf pe care o fac de maximum 2 ori pe an, tot iarna – din rasol de vita pe care am facut supa limpede cu multe zarzavaturi- nu din carne fiarta in apa chioara si din zarzavaturi fierte separat in 100 de craticioare tot cu apa chioara. Ma apuca rasul cand vad ce retete de asa zisa „salata boeuf” circula pe internet :)). Cea mai tare e aia cu piept de pui! Ce treaba are pieptul ala fad de pui cu salata boeuf (care inseamna bou, vita)?

Daca-i pun acum 2-3 catei de usturoi o transform in aioli. Sosul asta usturoiat merge bine langa multe legume gatite in abur sau carnuri la gratar, langa fructe de mare sau peste. Am fiert cateva pastai de fasole frantuzeasca (rotunda) si le-am pus 2 linguri de aioli (reteta aici). Click pe imagini pentru retete.

Daca-i adaug 2 castraveciori murati rasi sau tocati marunt si un pic de tarhon o transform in sos remoulade – am facut o limba fiarta extraordinara cu acest sos (reteta aici). Daca-i pun 2 linguri de smantana acrisoara devine si mai placuta si mai usoara – maioneza noastra de Pasti este facuta asa, cu smantana si cu o legatura de ceapa verde tocata marunt. Ce bine merge cu feliile de sunca fiarta, drob sau cu ouale fierte! Sosul tartar este tot un derivat al maionezei – cu castraveciori murati, tarhon si capere. O lista utila care va poate inspira gasiti aici: http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise#As_a_base_for_other_sauces

maioneza rapida reteta clasica (13)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de sosuri si dressinguri:

loading...

Sparanghel cu sos olandez (7)

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

20 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: