Tiramisu original – rețeta italiană autentică

7

Tiramisu original – rețeta italiană autentică. Cum se face tiramisu rețeta originală? Cum se face crema pentru tiramisu fără frișcă? Rețeta de tiramisu italian original cu pișcoturi, cafea, mascarpone și ouă proaspete. Cel mai bun tiramisu de casă. Rețetă de desert fără gătire, la rece. Desert cu pișcoturi și cremă cu mascarpone.

Tiramisu original - rețeta italiană autentică savori urbane

Tiramisu este poate cel mai celebru desert italian care a devenit notoriu la nivel mondial. Rețeta originală de Tiramisu prevede pișcoturi însiropate în cafea tare, montate cu o cremă fină și aerată de mascarpone cu zahăr și ouă și pudrate din abundență cu cacao.

Așa cum v-am obișnuit și până acum, încercăm să vă oferim rețeta originală de Tiramisu, așa cum este consemnată în Italia și cum este preparată acolo. Tiramisu este un desert pentru adulți deoarece conține cantități destul de mari de cofeină și uneori de alcool (vin dulce licoros Marsala sau lichior de migdale Amaretto) iar numele lui s-ar traduce „ridică-mă!”. Este un desert revigorant care efectiv te pune pe picioare și-ți dă energie.

cum se face reteta de tiramisu original italian fara frisca

Despre Tiramisu rețeta originală italiană

Tiramisu este un desert italian devenit celebru prin anii ’60. Originile lui sunt disputate între regiunile Toscana, Piemonte, Friuli Venezia Giulia și Veneto iar momentul „nașterii” acestuia este necunoscut. Se speculează că ar fi apărut în secolul 17 la Siena dar nu este foarte clar. Acest „dessert freddo” a devenit foarte popular deoarece este foarte gustos, răcoritor și se prepară rapid și fără foc (la rece). Ca orice fel celebru și Tiramisu a fost distorsionat după ureche de diverse gospodine sau „chefi” și s-a ajuns la niște versiuni foarte îndepărtate de original. Frișca nu are ce căuta într-un Tiramisu autentic (mai ales cea vegetală!) iar pișcoturile nu se însiropează cu cacao instant cu lapte ci cu cafea veritabilă. Pentru hipertensivi sau copii se poate folosi o cafea decofeinizată. Este foarte importantă calitatea ingredientelor: mascarpone să fie natural (nu de alta dar există și imitații), cafeaua să fie una tare, veritabilă, aromată, preparată corect iar ouăle să fie proaspete.

Cele mai multe discuții sunt pe marginea utilizării ouălor crude dar nu trebuie să vă faceți probleme dacă acestea sunt proaspete. Tot cu ouă crude se face și maioneza clasică (vezi aici). Nu știu dacă vă amintiți că în copilăria anilor ’70-80 obișnuiam să ne facem desert instant „la ceașcă” din gălbenușuri crude frecate cu zahăr. Ce bună era crema aceea!

Cei care au trecut prin Italia știu că acolo așa se face acest desert. Pentru a obține o cremă de mascarpone pufoasă și cu ținută (care nu curge) italienii separă gălbenușurile de albușuri și le bat spumă pe cele din urmă. Într-adevăr este cu totul altceva! Crema de Tiramisu poate fi pusă în poș și se pot modela cu ea aveline (moațe). Sursele după care m-am inspirat în prepararea acestei rețete de Tiramisu original sunt Enciclopedia Gastrononimcă Italiană Il Cucchiaio d’Argento (aici) și celebrul blog Giallo Zafferano al Soniei Peronaci (aici).

Dacă totuși aveți rețineri cu privire la folosirea ouălor crude atunci vă recomand să citiți rețeta de tiramisu cu ouăle gătite pe abur – vezi aici.

Tiramisu-reteta-clasica (14)

GIVEAWAY PENTRU CITITORI – până în 04.03.2020 orele 23:59

Dragilor, pentru a putea prepara un Tiramisu original, exact ca cel de aici, vă invităm să vă înscrieți la acest giveaway organizat de Melitta România! Puteți câștiga un espressor Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk (exact ce cel folosit de mine în această rețetă) în valoare de 2399,99 lei (prețul poate suferi modificări în funcție de promoțiile curente). CLICK AICI PENTRU DETALII + REGULAMENT! (la finalul rețetei prăjiturii Boema)

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8-10 porții de Tiramisu.

5.0 from 3 reviews
Tiramisu original - rețeta italiană autentică
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-10 porții de Tiramisu original
Ingrediente - savoriurbane.com
Crema pentru Tiramisu
  • 500 g mascarpone
  • 100 g zahăr
  • 4 ouă proaspete
  • opțional: ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
În plus:
  • 300 g pișcoturi (Savoiardi)
  • 300 ml cafea naturală tare (tip moka) îndulcită cu 2-3 lingurițe de zahăr
  • opțional: 50 ml lichior de migdale (Amaretto) sau vin dulce Marsala
  • 1 lingură de pudră de cacao amară

 

Cum se face Tiramisu original după rețeta italiană autentică?

Ingrediente pentru tiramisu 

Pentru reușita acestei rețete vă recomand să folosiți o cafea tare și aromată. Eu am ales espressorul Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk care prepară mai multe tipuri de cafea și dispune de sistemul AES (Aroma Extraction System) ce adaugă un pas important procesului de extracție a cafelei: acesta distribuie o cantitate mică de apă peste cafeaua presată pentru a îmbogăți aroma cafelei. Astfel, cafeaua simplă devine extraordinară! Are râșniță de cafea incorporată precum și un sistem (Cappuccinatore) cu 3 funcții: realizează o spumă densă de lapte, distribuie apă fierbinte și încălzește laptele. Mai multe despre espressorul Melitta puteți citi aici.

cafea preparata la espressor melitta

Mi-a plăcut foarte mult deoarece este compact, nu ocupă mult spațiu (are doar 20 cm lățime) și se folosește foarte ușor. Imediat după despachetare am pus cafea boabe în compartimentul special, am umplut rezervorul cu apă și am trecut la treabă. Poți alege unul dintre cele 3 nivele de intensitate a cafelei, setezi cantitatea de apă (între 30 și 220 ml) în funcție de cana pe care dorești să o folosești și apeși butonul pentru o ceașcă sau cel pentru două cești dacă dorești să prepari două cafele simultan.

Eu am ales să prepar de 2 ori câte o ceașcă mare de cafea de cca. 160 ml. Ce aromă grozavă are! M-a suprins foarte plăcut și faptul că espressorul Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk este silențios și nu produce zgomot deranjant în timpul măcinarii sau preparării cafelei.

Am lăsat cafeaua la răcit până ce a ajuns la temperatura camerei după care am dat-o o oră la frigider. Este foarte important ca ea să fie rece în momentul montării desertului.

Mi-am pregătit și restul ingredientelor: ouăle, zahărul, cutia cu mascarpone și pișcoturile.

Cum se face crema de mascarpone cu ouă pentru tiramisu autentic?

Am început prin a separa gălbenușurile de albușuri și a le așeza în 2 castroane curate. Peste gălbenușuri am pus 1/2 din zahăr (adică 50 g) iar pe restul l-am păstrat pentru spuma de albușuri.

Am început cu mixarea gălbenușurilor cu zahărul timp de 4-5 minute. Puteți pune și un pic de vanilie. Acestea devin cremoase, cresc în volum și se deschid la culoare. Dacă doriți le puteți pune pe abur până la 73 C – vezi aici. Va trebui însă să așteptați apoi răcirea completă înainte de a adăuga mascarponele.

Am adăugat apoi mascarponele în 2 tranșe și am mixat câteva secunde ca acesta să fie bine incorporat.

Separat am bătut albușurile iar când spuma a fost densă și tare am adăugat zahărul păstrat deoparte (50 g). Am continuat baterea spumei alte 2-3 minute. Iată cele 2 castroane: în stânga sunt gălbenușurile cu mascarpone iar în dreapta spuma din albușuri. Dacă vă temeți de albușurile crude atunci vă recomand să faceți bezea elvețiană (bătută pe abur) – vezi aici tehnica.

Am lăsat mixerul deoparte și am trecut la incorporarea treptată a spumei în crema de gălbenușuri folosind telul de mână. Mai întâi am pus 1/3 din ea apoi restul de 2/3. Am omogenizat crema de tiramisu cu grijă să nu strivesc spuma.

În final am obținut o cremă de tiramisu fabuloasă! Pufoasă, gustoasă, potrivit de dulce și cu ținută.

Cum se monteaza acest desert cu pișcoturi însiropate cu cafea și cremă de mascarpone?

Mi-am pregătit cele necesare (mise en place): cafeaua rece pe care am îndulcit-o cu 2 lingurițe de zahăr și am așezat-o într-un recipient potrivit ca dimensiuni cu pișcoturile, crema de mascarpone așezată în poș echipat cu dui larg simplu de 2,5 -3 cm (adică în pungă cu șpriț), platoul și pișcoturile. Dacă vă e frică să nu curgă crema puteți alege și o formă dreptunghiulară mai adâncă (de sticlă, ceramică sau metal). Nu este greșit dacă alegeți cupe sau boluri mici pentru porții individuale de Tiramisu.

ingrediente tiramisu piscoturi crema mascarpone cafea

Am creat un strat de cremă pe platou – acesta va fi baza prăjiturii. Treaba merge ușor cu crema pusă în poș. Am făcut niște meandre late cât pișcoturile.

Am însiropat scurt pișcoturile în cafeaua rece. Puteți adăuga în cafea Marsala sau Amaretto dar eu am preferat să mă bucur de aroma grozavă a acesteia. Pișcoturile se cufundă în cafea preț de câteva secunde – ele nu trebuie să se sfărâme!

Am așezat primul strat de pișcoturi însiropate peste baza de cremă.

preparare tiramisu original

Am modelat cu poșul al doilea strat de cremă și am continuat similar cu alt rând de pișcoturi însiropate. Puteți face și 3 rânduri dar eu m-am oprit la 2.

Am încheiat cu moațe (aveline) de cremă.

cum se monteaza tiramisu

Deoarece mi-a mai rămas ceva cremă în poș și câteva pișcoturi am decis să mai montez un tiramisu mai mic într-o formă. Nu se aruncă nimic!

Sfat: Tiramisu proaspăt montat trebuie dat la frigider pentru măcar 2-3 ore ca să se răcească bine. Decorul de cacao se face chiar înainte de servire deoarece altfel pudra de cacao se umezește, face crustă și arată urât.

Cu câteva momente înainte de a-l servi am scos desertul de la frigider și l-am pudrat din abundență cu cacao neagră de calitate (cu ajutorul unei site dese). Am protejat lateralele platoului cu fâșii de hârtie de copt pe care le-am ridicat după ce-am terminat de cernut cacaoa.

Servire Tiramisu original italian

cel mai bun tiramisu reteta originala savori urbane

Nu m-am abținut și mi-am făcut o ceașcă de espresso ristretto la espressorul Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk deoarece cafeaua fierbinte merge grozav de bine cu Tiramisu rece 🙂

Melitta vă pune la dispoziție și o aplicație pentru telefon (Companion App). Descarcă aplicația Melitta Companion, disponibilă atât pe Android cât și pe iOS și selectează aparatul pe care îl deții. Pe pagina „MyMelitta” vei avea acces la informații foarte utile despre cafea, precum alegerea gradului perfect de râșnire a boabelor de cafea, importanța procesului de prăjire a boabelor, de ce apa utilizată este atât de importantă și alte informații importante. Tot în pagina principală vei avea acces și la tutoriale ce te vor învăța cum să schimbi filtrul de apă, cum încălzești lapte și cum cureți corect espressorul Melitta.

preparare reteta tiramisu clasic italian fara frisca

Nu vă pot descrie cât de gustos este acest Tiramisu! Ușor ca un fulg, însiropat, răcoritor și foarte revigorant. Îți dă energie și poftă de viață 🙂

cea mai buna reteta de tiramisu

Tot cu acest espressor Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk am preparat și Prăjitura Boema cu cafea și frișcă – vezi aici.

servire prajitura boema cu cafea si frisca naturala

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de Tiramisu și că o veți testa în curând 🙂 Nu uitați că ingredientele de calitate sunt cheia reușitei!

Aici găsiți mai multe rețete de tiramisu „reinterpretat” – cu portocale, cu castane, tort Tiramisu, cu ciocolată și vișine etc.

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

  1. […] Mai mult decat atat, italienii folosesc adesea crema de oua neprelucrate termic (galbenusurile crude se bat cu zahar, se amesteca cu mascarpone, la care se adauga cateodata si albusurile batute). Existand si varianta cremei pe aburi, am preparat Tiramisu – reteta clasica dupa aceasta a doua varianta. Avem insa pe blog si reteta orginala italiana despre care pomeneam mai sus – vezi aici. […]

  2. Bună d-na Oana, vă urmăresc și am făcut multe din rețetele postate de d-voasteă pentru care vă mulțumesc.
    Am o rugăminte, despre espressorul Melitta aș dori o părere sinceră.Mie imi place cappucino și vreau să știu dacă spumează laptele destul de gros pt un cappucino bun.Vă mulțumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.