Gulas unguresc traditional – reteta clasica

27

Gulas unguresc traditional reteta clasica Savori Urbane (2)Gulas unguresc traditional – reteta clasica. Gulyas din carne de vita cu galuste si cartofi este un mare clasic al bucatariei maghiare, poate cel mai celebru preparat unguresc, cunoscut in toata lumea. Nu degeaba. Procedura de preparare este una tipica, iar rezultatul este absolut delicios.

Gulasul (gulyas) este frate cu pörköltul si cu papricasul si se face din carne de vita, manzat sau vitel. Ca o scurta istorie a gulasului: acesta apare in cartile de la sfarsitul secolului al XVIII-lea. Gulasul unguresc se gateste in general la ceaun, dar se poate gati evident si in oala. Gulasul de Seghedin (Szeged) este cel mai popular in zona Aradului.

Gulasul se poate prepara si cu carne de porc (pulpa, carne de lucru) – reteta aici.

Gulas de porc (15)

Nu voi intra in polemici legate de metodologia de preparare si de ingrediente, sa dispute cei mai in masura decat mine. In Ungaria sunt discutii aprige cu privire la acest preparat traditional.

Exista mai multe variante de gulas, eu ma simt apropiata de reteta de Gulas de Szeged, cu multa paprica, cu cartofi si cu csipetke (galuste) si aceasta este reteta care mie imi e draga si pe care noi o gatim. Sper sa va placa si voua.

Csipetke sunt niste galuscute speciale din faina, care pot fi preparate in avans si uscate (reteta aici). Am folosit csipetke si la ceaunul cu porc si mazare pe care l-am gatit la Zilele Aradului.

Tocanita de porc cu mazare si galuste la ceaun Savori Urbane (1)

Cantitatile sunt pentru 1 kg de carne, puteti evident sa injumatatiti cantitatea, deoarece de aici ies in jur de 10 portii.

5.0 from 4 reviews
Gulas unguresc traditional - reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8-10
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru gulas:
  • 1 kg carne de vita (manzat sau vitel)
  • 50 g untura sau ulei
  • 3 cepe rosii
  • 5-6 cartofi de marime medie
  • 4-5 morcovi
  • ½ telina mare
  • 1 rosie mare
  • 1 ardei verde
  • frunze de telina
  • frunze de patrunjel
  • 5-6 catei de usturoi
  • sare, piper, paprica, chimen
Pentru csipetke:
  • 2 oua
  • 2 linguri de apa
  • 160 g faina
  • 1 praf de sare

Mod de preparare gulas unguresc reteta traditionala

Carnea de vita se portioneaza, se taie cubulete.

Gulas-unguresc

Intr-un vas mare (ceaun, oala) – eu am folosit un wok – se incinge untura sau uleiul, se adauga ceapa tocata marunt si se caleste usor, fara sa o prajim.

Se adauga carnea si se prajeste pe toate partile cate un pic, apoi se adauga condimentele. Nu trebuie sa faceti economie cu paprica, la 1 kg de carne eu am pus 3 linguri mari.

Se mai amesteca un pic si apoi se dilueaza cu un pic de apa. Mare atentia la paprica (boia) sa nu se arda pentru ca isi pierde culoarea frumoasa, se face maro si devine amara. Se lasa cub capac circa doua ore, adaugand cate o cana de apa de fiecare data cand se evapora. Cel mai bine sa inchodeti oala cu un capac si sa o gatiti la foc mediu spre mic.

Pana fierbe carnea pentru gulas se curata zarzavaturile si cartofii. Ele se pun mai tarziu in oala pentru ca se gatesc mult mai repede decat carnea.

Gulas-unguresc (7)

Rosia se opareste 20 de secunde in apa fierbinte si apoi se decojeste, se taie cubulete si se adauga la gulas. Usturoiul se da prin presa sau se toaca marunt si se adauga si el.

Toate zarzavaturile se adauga la acest gulas unguresc si se completeaza cu apa pana sus, lasand la foc mic de tot inca circa 30-40 de minute.

Gulas-unguresc (10)

Intre timp se pot pregati csipetke (reteta aici). Aceste galuscute de faina sunt foarte practice pentru ca se pot pastra in saculeti de panza sau in cutii de carton. Puteti face si un aluat mai moale si sa preparati niste galuste cu faina (ca pentru papricas).

Gulas-unguresc (12)

Se adauga si galuscutele csipetke. Gulasul se mai fierbe cu csipetke circa 15 minute, dupa care se lasa capacul pe oala si se lasa la odihnit 20-30 de minute. Inainte de servire se mai presara niste patrunjel verde maruntit.

Gulas-unguresc (13)

Servire gulas unguresc traditional – reteta clasica

Ce minunatie, ce aroma, ce culoare. Acest gulas unguresc traditional este o mancare cu mult sos, ca o supa mai groasa. Carnea este frageda si suculenta iar sosul este picant si aromat. Se serveste presarat cu frunza de patrunjel verde si cu smantana.

Gulas unguresc traditional reteta clasica Savori Urbane (1) Gulas unguresc traditional reteta clasica Savori Urbane (3)

Nu va pot povesti cat de gustos si de aromat este acest gulas unguresc! Inmuiem bucatele de paine in sosul rosu si picant….

Gulas unguresc traditional reteta clasica Savori Urbane (4)

O mancare faina si satioasa! Sa incercati neaparat aceasta reteta de gulas unguresc traditional!

Ca sa ramanem in bucataria ungureasca: ce ziceti, merge si o felie de Tort Dobos – reteta originala? 🙂

Tort dobos original (12)Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de mancaruri cu sos, tocanite, escalop etc.

Tocanita de cartofi cu carnati Savori Urbane (7)

Poate te intereseaza si:

loading...

27 COMENTARII

  1. Hehe… Da, grozav, da’ am avut ghinionul să mănânc, în armată, un gulaș nițel cam vechi. Dacă muream în următoarele două zile, o făceam cu zâmbetul pe buze că am scăpat de pântecăraie… :)))))))))

  2. Foarte,foarte gustos ! Am gatit acest gulas de doua ori in aproape o luna, dupa reteta de aici. Ne-am bucurat atat de mult de gust si de aroma , incat am vrut sa-l incerc si cu carne de miel. Un deliciu ! La cel cu carne de miel, am pastrat aceeasi cantitate de untura , doar ca am indepartat grasimea de pe carne cat s-a putut , am dublat cantitatea de usturoi si am mai „scapat ” o lingura de paprika . Nu am adaugat la reteta cartofi, deoarece am vrut sa-l servim cu mamaliguta .Orice fel de mancare sau desert gatite dupa retetele de aici si nu au fost deloc putine , au iesit minunat ! Multumim !

  3. Buna ziua,

    Ma tenteaza de ceva vreme sa fac un gulas si azi m-am hotarat. Insa vroiam sa va intreb daca as putea fierbe carnea in oala sub presiune (vreau sa cumpar carne de vita/manzat)?
    Am primit cadou oala, inca nu i-am gasit intrebuintare, si nici nu stau f bine cu timpul…:-)
    Ma puteti ajuta cu un sfat?

    Mersi mult si spor la bucatarit!

    • linistita! urmezi toti pasii, condimentezi, pui apa si legumele si bagi totul in oala sub presiune. Din momentul in care incepe sa fasaie cronometrezi 20 de minute. Daca lasi mai mult risti sa faci praf carnea – e bucatele mici si e si prajita inainte.

  4. Absolut delicios! Am respectat toti pasii iar gulasul a iesit grozav. In sfarsit, sotul meu a fost foarte incantat, mai ales ca m-a ajutat si el.

  5. Referitor la raspunsul pentru intrebarea daca aceasta reteta se poate face in oala sub presiune, nu mi-e foarte clar, in reteta traditionala carnea e la fiert singura cel putin doua ore singura, apoi legumele vor fierbe impreuna cu ea inca 30-40 de minute. Carnea de vita poate fi gata in doar 20 de minute in oala sub presiune??? Iar cartofii, morcovii nu se vor fierbe mult prea mult??? Ceva nu se leaga. Scuze, am foarte putina experienta in bucatarie si de aceea as avea nevoie de un raspuns cat mai clar. Multumesc mult.

    • Daca ai emotii cu privire la legume poti fierbe doar carnea in oala sub presiune (in loc sa o tii 2 ore pe foc), depresurizezi oala si adaugi legumele. Nu mai inchizi oala ermetic ci continui reteta ca si cand ar fi o oala normala. Sa stii ca 20 de minute cronometrate din momentul in care oala incepe sa fasaie (intra in regim de fierbere) sunt suficiente pt niste bucatele atat de mici de carne, mai ales ca ele vor mai fierbe si cu legumele si apoi si cu galustele csipetke.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: