Carnati de casa unguresti tip csabai

14

Carnati de casa unguresti tip csabai Savori UrbaneCarnati de casa unguresti tip csabai (de la Békéscsaba) – carnati afumati de casa, din carne de porc, condimentati si usor picanti. Culoarea rosie si iuteala sunt date de paprica (boiaua) specifica zonei.

Carnatii de casa unguresti tip csabai (a se citi: cio-bo-í cu accent pe ultimul i) provin din zona de est a Ungariei, din orasul Békéscsaba. Zona este renumita pentru acest tip de carnati care sunt notati in Hungaricum, adica au reteta protejata de lege. Reteta oficiala de carnati csabai este disponibila publicului larg si m-am folosit de ea in prepararea lor.

Am mai preparat carnati de Arad (reteta aici)

Carnati de casa (1)sau carnati ardelenesti (reteta aici)

Carnati ardelenesti afumati Savori Urbane (1)

Despre carnatii unguresti csabai

Specific acestui tip de carnati este faptul ca nu contin decat carne de porc si slanina. Ca si condimente se folosesc paprica dulce si iute, sare, chimen si usturoi. NU contin deloc piper! Este foarte important ca paprica sa fie de buna calitate. Iuteala se va da exclusiv cu paprica iute.

Carnatii se pot umple in intestine de porc subtiri si groase precum si in intestine de vita sau artificiale permeabile.

In ceea ce priveste marimea carnatilor csabai: acestia au un diametru de circa 4 cm si o lungime de circa 25 cm, iar varianta groasa (este denumita carnati grosi nu salam) are un diametru de circa 5-6 cm si o lungime de cca.50 cm.

Istoria carnatilor csabai

Primele inscrieri dateaza de prin 1900. In monografia judetului Bekes (din 1936) se arata ca orasul isi are renumele de la fabrica de prelucrare a carnii. In perioada interbelica carnatii csabai au fost cunoscuti in toata lumea si au devenit celebri. Nationalizarea postbelica a dus la schimbari majore, insa carnatii au ramas la fel de renumiti. S-a continuat productia acestora, tot la Bekescsaba. Carnatii Csabai au fost si au ramas marca inregistrata cea mai notorie a zonei, fiind cunoscuti in zona Intra-Carpatica dar si in toata Europa. In prezent carnatii Csabai sunt cunoscuti in in America si in Australia.

Orasul Bekescsaba gazduieste din 1997 si festivalul carnatilor, care se tine in fiecare an in a doua jumatate a lunii octombrie. Noi am fost si credeti-ma ca merita!

5.0 from 5 reviews
Carnati de casa unguresti tip csabai
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 10 perechi a cate 4 fire
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 7 kg carne de porc
  • 3 kg slanina de porc
  • 150 g paprica dulce
  • 100 g paprica iute
  • 70 g usturoi
  • 180-200 g sare
  • 30 g chimen

 

Alegerea ingredientelor pentru carnati de casa unguresti tip csabai

Carnea si slanina

Carnea de porc se recomanda a fi din mai multe parti ale porcului: pulpa, spata, ceafa etc. Proportia carnii si a slaninii in carnati trebuie sa fie de 70-75% carne la 30-25% slanina. Carnea trebuie sa fie proaspata, necongelata, tinuta la rece si prelucrata la rece. Se macina cu sita mare a tocatorului de carne.

Paprica

Paprica (boiaua) trebuie sa fie de calitate. Cea mai buna e paprica de casa, achizitionata din sursa sigura. In functie de cat de iuti doriti sa fie carnatii se va pune paprica iute intre 30-100 g la 10 kg materie prima. Astfel, daca doriti sa fie foarte iute, se va pune 100 g paprica iute si 150 g paprica dulce. Daca doriti un carnat mai putin iute se va pune 30 g paprica iute si 220 g paprica dulce.

Carnati de casa unguresti tip csabai (1)

Chimenul si usturoiul

Chimenul se va macina scurt cu un blender, cat sa se sparga un pic semintele si sa se dezvolte aroma, nu sa se faca praf. Usturoiul se marunteste fie printr-o presa manuala, fie prin tocatorul de carne, pe gaurile cele mai mici.

Sarea

Cantitatea de sare nu este stabilita prin legea ungureasca. Sarea se va pune dupa gust. Eu am pus 200 g sare la cele 10 kg de materie prima. Depinde foarte mult si de calitatea sarii. Initial adaug 180 g si apoi daca mai e nevoie, mai completez pentru a evita sa suprasarez compozitia. Folosesc sare bruta neiodata.

Carnati de casa unguresti tip csabai (3)

Prepararea carnii pentru carnati de casa unguresti tip csabai

Carnea tocata se amesteca bine cu slanina tocata. Carnea trebuie sa fie rece. Condimentele se amesteca si ele ca astfel se evita formarea de cocoloase. Intr-un bol se pun sarea, paprica, chimenul si se amesteca bine, apoi se presara peste carne treptat, lingura cu lingura, in timp ce se framanta bine carnea. Tot asa se adauga si usturoiul pisat.

Carnea trebuie framantata bine cel putin o ora. Compozitia trebuie sa fie complet omogena. Este un tur de forta si daca se face manual este si o procedura extrem de obositoare. Dar merita efortul. In general barbatii sunt responsabili cu framantatul compozitiei de carnati.

Carnati de casa unguresti tip csabai (6)

Intestinele trebuie curatate. Chiar si cele cumparate trebuie spalate cu apa rece (si in interior). Cele artificiale trebuie inmuiate conform instructiunilor de pe ambalaj.

Carnati de casa unguresti tip csabai (7)

Carnatii se umplu astfel incat carnea sa fie bine indesata, fara bule de aer. Noi folosim o masina speciala pentru carnati. Se rasucesc la fiecare 25 cm (asa e stas-ul). Ulterior se despart din 4 in 4 fire. Au rezultat 10 perechi de carnati compuse din cate 4 fire de 25 cm (2 pe fiecare parte).

Dupa umplere se lasa o zi la zvantat intr-un loc racoros si bine aerisit.

Carnati de casa unguresti tip csabai (10)

Afumare carnati de casa unguresti –  tip csabai

Se afuma in functie de calibru. In ceea ce priveste fumul, acesta va fi neaparat rece, din lemn de esenta tare. Carnatil subtiri se afuma 2-3 zile, ajungandu-se la 6-8 zile in cazul celor mari. Pastrarea si maturarea se va face in incaperi reci si aerisite.

Carnati de casa unguresti tip csabai (12)

Doar acest tip de carnati, cu aceasta reteta si aceasta procedura de preparare se poate numi carnat Csabai.

Priviti ce culoare are si ce consistenta perfecta.

Carnati Csabai 2

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Carnati Csabai1

Aici gasiti mai multe retete de mezeluri de casa: sunca afumata, ceafa, muschi de vita, jambon, cotlet, carnati etc.

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

Poate te intereseaza si:

14 COMENTARII

  1. Vai, de cand nu am mai mancat asemenea specialitati! Pe vremuri se gaseau in magazine dar acum am emigrat in Canada si mi-e dor tare de carnatii astia. O sa incerc sa-i fac acasa.

  2. Sunt la afumat. Mă credeți că nu mai am răbdare? Am prăjit azi o pereche cruzi. Și acum ne lingem încă pe degete. Mulțumesc mult mult pentru rețetă

  3. Am urmat reteta intocmai + un mic tuch personal: 40 ml apa/kg , 40 ml vin rosu sec/kg si 50 gr. de zahar pt 10 kg carne, I-am afumat 3/4 ore pe zi timp de 6 zile (o zi da una nu, cu prun, mar, vita de vie si fag ) apoi I-am lasat la uscat in pivnita (a mea e bine ventilate f.f. imp.) Au rezultat cei mai senzationali carnati pe care I-am mancat vreodata! FELICITARI!!!

  4. anul trecut am facut cirnati dupa retetele voastre, ardelenesti si unguresti, au iesit un deliciu. familie s musafiri innebuniti de placere. acum ma pregatesc pentru o naoa transa…pina la craciun sint gata de pus pe masa. multumesc pentru retetele minunate pe care le postati.

  5. Detașată clar față de celelalte, este rețeta mea preferată, pe care, de alttfel, am și executat-o.Rezultatul? De vis. Paprika iute înlocuită cu fulgi de chilli râșnit extrem de fin(nu am avut încredere în paprika deținută), paprika dulce a fost acceptabilă. La modul cel mai serios vorbesc, rogu-vă, puteți să mă puneți în legătură cu sursa dv. de paprika dulce, poate primesc și eu prin poștă?… Suntem mari consumatori. Mulțumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.