Cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă – rețeta de spirale pufoase cu crustă de zahăr ars

Cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă – rețeta de spirale pufoase cu crustă de zahăr ars. Cum se fac cuiburi de viespi umplute cu mere călite cu zahăr ars? Cea mai bună prăjitură „Cuib de viespi” cu crustă de caramel, nuci și mere. Rețete de prăjituri cu mere. Rețete cu aluat dospit.

Sunt sigură că deja vă este poftă de această prăjitură Cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă! Arată senzațional și vă asigur că este fantastic de gustoasă! Melcișori sau spirale din aluat dospit, umplutură generoasă de mere caramelizate, nucă și crustă de caramel cu unt. O nebunie de cozonac cu mere și zahăr ars!

Aici vedeți un scurt video (reel) cu momentul în care desprind un cuib de viespi cu mere… super pufos!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@oanaigretiu)

La noi în casă se face de zeci de ani versiunea clasică de „Cuib de viespi” (cu umplutură de unt, zahăr, nucă și stafide) – rețeta aici.

De data aceasta m-am gândit să introduc și merele în ecuație, mai ales că aveam câteva fructe mai „obosite” pe care nu le mai mânca nimeni.  Rezultatul a fost unul wow!

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 22×32 cm cu cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă. Puteți opta și pentru o formă rotundă de cca. 26-28 cm diametru dar care să nu aibă fund detașabil (să nu curgă!).

 

Cum se face cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă – rețeta de spirale pufoase cu crustă de zahăr ars?

Aluat pufos pentru cuiburi de viespi sau spirale, melcișori

Am lucrat direct în castronul robotului. Am pus făina și am creat o depresiune în mijlocul ei, în care am turnat laptele călduț. Am pus zahărul și drojdia și am amestecat un pic cu o linguriță. Am așteptat 10 minute ca să activeze drojdia și am adăugat oul, vanilia, cojile rase de citrice, uleiul și un praf bun de sare. Am frământat totul 5 minute, la viteză mică (cu cârligul special pentru aluaturi). Am obținut un aluat moale pe care l-am lăsat la dospit cca. 60 de minute (acoperit cu plastic) sau până ce-și dublează volumul.

Ingrediente pentru spirale sau melcișori cu mere, zahăr ars și nucă

Între timp m-am ocupat de mere. Am avut cca. 1 kg de mere roșii, mai stafidite (nu apar toate în poză). Le-am spălat și le-am șters. Nu trebuie decojite deoarece cojile conțin fibre și sunt foarte gustoase.

Am tăiat merele în cuburi cu latura de 2,5-3 cm și le-am stropit imediat cu suc de lămâie.

Am rumenit ușor nuca într-o tigaie, am lăsat-o la răcorit și am măcinat-o mare (o puteți toca din cuțit).

Cum se caramelizează merele pentru cuib de viespi?

Într-o tigaie largă (antiaderentă) am pus zahărul la caramelizat, la foc mediu. Trebuie să aibă culoare roșcată.

Am pus imediat merele cu tot cu zeama lor, am adăugat untul și vanilia și am amestecat bine.

Am călit merele vreo 5 minute. După ce încep să lase zeamă se poate mări flacăra de sub tigaie. Când au fost aproape gata am pus cojile de citrice (de lămâie și de portocală). Ce arome faine am în bucătărie!

Merele nu trebuie să se dezintegreze ci să-și păstreze forma! Sucul din tigaie a scăzit și s-a legat un pic. Nu exagerăm cu călirea lor ca să nu se zaharisească siropul caramel! Așa arată merele caramelizate pentru umplutura acestor cuiburi de viespi. Le-am lăsat la răcorit. Bineînțeles că am tot ciugulit din ele… sunt grozave!

Mod de preparare cuiburi de viespi cu umplutură de mere caramelizate și nuci prăjite

Am răsturnat aluatul dospit pe masa înfăinată și l-am întins sub formă de foaie de cca. 50×40 cm.

Am distribuit merele caramelizate (răcorite) pe foaie de aluat, lăsând liberi 2-3 cm de la marginea de sus.

Am presărat merele cu nuca tocată.

Am rulat foaia, nu foarte strâns.

Am obținut o ruladă pe care am tăiat-o în 12 bucăți egale (mai întâi in 2, apoi în 4 și fiecare sfert în câte 3 felii).

Cum se așază cuiburile de viespi cu mere în tava unsă cu unt și presărată cu zahăr?

Savoarea deosebită a prăjiturii Cuib de viespi cu mere este caramelul care se formează la fundul tăvii! Acesta se obține prin ungerea din belșug a tăvii (a mea e de 22×32 cm) cu unt moale, urmată de presărarea de zahăr cristal. În timpul coacerii, acest amestec va forma acel caramel fabulos!

Am aranjat cele 12 bucăți de cuib de viespi cu mere caramelizate în tavă și le-am acoperit cu plastic. Le-am lăsat la dospit cca. 30 de minute, la loc călduț. Între timp am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz.

După cca. 30 de minute spiralele cu mere au crescut grozav și au umplut tava! Le-am uns cu ou bătut cu un pic de sare, folosind o pensulă moale.

Coacere și răsturnare cuiburi de viespi cu mere caramelizate

Am introdus tava cu cuib de viespi cu mere în cuptorul bine încins și am lăsat-o la copt cca. 35 de minute la 170 C. După 20 de minute de coacere am întors tava ca să se rumenească uniform toate spiralele. PONT: în timpul coacerii ne pregătim tava, grilajul sau platoul pe care urmează să răsturnăm cuiburile de viespi! Acestea trebuie răsturnate imediat din tava de coacere și nu avem timp de pierdut!

Imediat ce-am scos tava cu cuib de viespi din cuptor, am acoperit-o cu un grilaj și, cu ajutorul unor cârpe sau mănuși groase de bucătărie, am răsturnat-o. Ta-daa! Cât de fain arată aceste spirale pufoase cu mere caramelizate! Dacă mai rămâne zahăr ars lipit de fundul tăvii, acesta se desprinde cu o spatulă și se pune înapoi peste cuiburile de viespi.

Servire și păstrare cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă – rețeta de spirale pufoase cu crustă de zahăr ars

Vă dați seama că nu am așteptat prea mult să se răcească ci am și gustat un cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă! O nebunie!

Aluatul este extra pufos, bine însiropat de la mere, iar crusta de zahăr ars este de poveste! Merele caramelizate și nucile crocante completează perfect acest desert clasic pe care-l cunoaștem încă din copilărie.

După răcirea completă, mut cuiburile de viespi înapoi în tava în care s-au copt (cu caramelul în sus) și le țin la cămară, acoperite cu folie de plastic (ca să nu se usuce). Ele țin bine 3-4 zile.

Sunt sigură că v-am stârnit pofta cu acest cuib de viespi cu mere caramelizate și nucă și că veți testa rețeta mea de spirale pufoase cu crustă de zahăr ars!

Vă recomand și prăjitura răsturnată cu mere caramelizate și pandișpan pufos – rețeta aici.

Sau prăjitura nemțească cu mere și cremă fină de smântână – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu mere.