Prajitura rasturnata cu mere si caramel este una dintre favoritele mele. Seamana cu tarta Tatin dar blatul este un pandispan vanilat. Stratul de caramel este o nebunie – mai ales ca nu ma zgarcesc la el! O prajitura de toamna si iarna care merge foarte bine impreuna cu un mot de frisca, un glob de inghetata sau cu un sos de vanilie.
Eu fac prajitura rasturnata cu mere folosind felii de mar coapte anterior pe un strat de zahar ars. Rezultatul este unul fabulos!
Se pot folosi mere feliate sau intregi (scobite). Cine doreste poate imbraca aceasta prajitura rasturnata in frisca naturala batuta. Astfel se obtine un delicios tort de mere cu frisca – reteta aici.
Observatie:
Alegeti de la inceput o cratita potrivita (26-28 cm) si faceti zaharul ars direct in ea, continuand apoi cu prajitura. Daca preparati caramelul intr-o craticioara si-l turnati intr-o forma cu pereti detasabili, acesta si zeama merelor vor curge in cuptor! In acest caz este bine sa asezati forma detasabila pe o tava de cuptor asternuta cu hartie de copt. Astfel nu va murdariti cuptorul si puteti recupera si zeama scursa din forma. In plus, ar trebui infasata forma detasabila in folie de aluminiu care sa nu permita scurgerea caramelului. Cel mai bine folositi o cratita clasica sau o tava dreptunghiulara cu pereti mai inalti (cam de 20 x 30 cm).
Am folosit mere Ionatan pentru ca nu sunt chiar atat de dulci ca si Golden. Merele pot fi inlocuite si cu alte fructe: pere, prune, caise sau rondele de ananas.
Dacă nu dispuneți de cuptor puteți prepara această prăjitură la tigaie (pe aragaz) – rețeta aici.
Din cantitatile d emai jos rezulta o prajitura rasturnata cu mere si caramel de 26 cm diametru.
- 1,2 kg mere (8-10 bucati)
- 200 g zahar tos
- 5 oua (separate)
- 125 g zahar tos
- 1 zahar vanilat
- 1 praf de sare
- 125 g faina alba
- 50 g unt
Mod de preparare Prajitura rasturnata cu mere si caramel (zahar ars) pe blat pufos
Zahar ars pentru tapetat forma
Am inceput cu zaharul ars. Deoarece nu am cratita de dimensiunile acestea a trebuit sa fac acest caramel intr-o craticioara si sa-l torn apoi in forma de copt. Am pus zaharul la topit la foc mic (fara apa!) si am avut grija sa nu-l ard. M-am oprit cu caramelizatul cand acesta a avut o culoare roscata. Imediat l-am turnat in forma si am rasucit-o ciu grija (cu carpe sau manusi deoarece arde!) astfel incat sa-i imbrac fundul si peretii in caramel. Am lasat-o deoparte la racorit pana ce zaharul caramel s-a intarit si a inceput sa pocneasca.
Daca aveti o cratita potrivita este si mai bine: preparati caramelul direct in ea si ii tapetati peretii cu el.
Pregatirea merelor
Am spalat merele si le-am scurs bine. Le-am taiat in felii cu ajutorul unui dispozitiv special care elimina si cotoarele. In trecut le taiam cu cutitul.
Am aranjat feliile de mar in cercuri concentrice, in forma tapetata cu caramel. Mi-au ajuns mere pentru 2 straturi – ori e prajitura cu mere… ori nu e! Peste ultimul strat am pus cativa fulgi de unt. La prajitura rasturnata cu mere nu pun scortisoara. O prefer cu arome de caramel, unt si vanilie.
Am dat forma cu mere la cuptor pentru 30 de minute – la 180 C (cuptor preincins). Merele trebuie sa se coaca pe jumatate si sa se inmoaie inainte de turna aluatul peste ele.
Blat pandispan
Am preparat un pandispan simplu cu vanilie, asa cum este descris pe larg aici. Am separat ouale si am batut albusurile spuma tare cu putina sare. Am adaugat zaharul tos si pe cel vanilat si am continuat mixarea pana am obtinut o spuma tare si lucioasa. Am adaugat cele 5 galbenusuri si am mai mixat cateva secunde. Gata cu mixerul! Am cernut faina si am incorporat-o cu grija, cu ajutorul unei spatule. Aluatul este aerat si cremos.
Am scos forma cu merele semicoapte din cuptor si am turnat rapid aluatul peste ele. L-am nivelat usor cu o spatula si am bagat repede forma inapoi in cuptorul incins.
Mie mi-a curs un pic de zahar ars pe la incheieturile formei… noroc ca am pus-o pe tava. Am uitat de hartia de copt.
Am copt prajitura rasturnata cu mere si caramel timp de 30 de minute tot la 180 C. Am testat-o cu scobitoarea si am vazut ca e copt pandispanul.
Rasturnare prajitura cu mere si caramel
Pentru a rasturna prajitura trebuie un pic de indemanare si atentie. Prajitura trebuie rasturnata imediat ce se scoate din cuptor pentru ca altfel se va intari zaharul ars si o „cimenta” in forma. Se folosesc carpe sau manusi de bucatarie. Se acopera forma cu platoul si se rastoarna cu o miscare hotarata.
Imediat se ridica cratita (sau forma) si se admira frumusetea! Doamne, ce aroma de unt, vanilie si caramel are! Am recuperat cu o spatula si caramelul scurs prin tava si cel ramas pe peretii formei si l-am picurat peste mere.
Servire prajitura rasturnata cu mere si caramel
Mama intotdeauna bate frisca naturala (vanilata si putin indulcita) si ne pune cate un mot din ea langa fiecare felie de prajitura. Cand am inghetata pun cate un glob. Acum am vrut sa o mancam asa cum ea…natur. Si e foarte, foarte buna! Pe masura ce se raceste se intareste si caramelul – devine crocant!
Blatul pandispan este grozav pentru ca se insiropeaza de sus in jos cu sucurile lasate de mere si cu zaharul ars. O nebunie!
Iar imbracata in frisca arata asa. Tortul de mere de mai jos e facut cu mere intregi umplute cu stafide etc – vezi aici.
Tot cu mere caramelizate am făcut o delicioasă budincă de orez cu lapte, răsturnată din formă – rețeta aici.
Iata 2 versiuni similare:
Tarta Tatin cu pere caramelizate (si foietaj):
Mini tarte Tatin cu caise si martipan (tot cu foietaj):
Puteti incerca si prajitura rasturnata cu ananas si cocos (reteta aici).
Sa incercati neaparat aceasta prajitura rasturnata cu mere si caramel!! Este de vis!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu mere.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Prajitura cu mere reteta bunicii
Pandispan cu fructe reteta de prajitura pufoasa cu struguri, prune, pere, piersici, nuci
Prajitura simpla cu visine rețeta VIDEO
Prajitura simpla cu piersici – pandispan pufos cu fructe
Prajitura rasturnata cu visine si cirese cu caramel si pandispan pufos
Lichiu cu fructe, prajitura hencles
Rulada cu gem sau crema – reteta de rulada pufoasa din pandispan
Chec pufos cu visine sau cirese
Pe cat de usor de facut, pe atat de gustoasa 🙂
Rapidă, delicioasă, preferata familiei .Iarna o fac săptămânal !
[…] o reteta similara am preparat si prajitura rasturnata cu mere – atat de indragita de […]
[…] Multe mere dulci-acrisoare, un aluat cu mult unt si arome alese… O alta prajitura de sezon este si cea rasturnata cu mere caramelizate – reteta aici. […]
Si eu fac aceasta prajitura delicioasa dar peste mere pun budica de vanilie si frisca.
in blat nu trebuie praf de copt????
Nu trebuie praf de copt pentru ca este un pandispan.
Se intaresc f rau merele cu caramel de deasupra de pe o zi pe alta? Multumesc frumos.
Caramelul nu se intareste deloc, ba din contra. Datorita umezelii de la feliile de mar el se inmoaie.
Extraordinara prajitura. Desi am incercat multe din retetele dumneavoastra, inca ma mai minunez de cat de bune ies 🙂
Ma bucur ca ti-a placut si aceasta reteta 🙂 Te mai asteptam!
O minunatie cu aroma de copilarie . Multumesc si va iubesc
De unde pot cumpără ustensila pentru mere?
Din Lidl am cumparat-o.
Ce miros fantastic ce gust perfect
Ce miros fantastic ce gust perfect
Ulei in blat nu se pune?
Nu! Untul topit si zeama merelor vor insiropa blatul dupa rasturnare.. Blatul este un pandispan clasic, fara ulei. Uite si reteta aceasta http://savoriurbane.com/blat-de-tort-simplu-pandispan-cu-vanilie/
[…] oferind spre licitare platouri asortate cu turta dulce, prajitura cu rom si ciocolata, carrot cake, rasturnata cu mere si […]
Suuper
AȘ DA MAI MULTE STELUTE DAR NU SUNT,ESTE PREFERATA MEA SI A PRIETENILOR MEI ,USOR DE FACUT SI DELICIOASA PE DEASUPRA !
🙂
Buna ziua.
Am incercat prajitura, este minunata ca de atfel toate retetele dumneavoastra! Va rog mult daca imi puteti propune cateva deserturi pe care le pot pregati pentru cineva care este alergic la proteina din laptele de vaca si bineinteles la derivatele laptelui de vaca. Mi ar fi de mare folos reteta unui tort in conditiile date. Multumesc mult!
Hmmm… deci fara lapte, frisca, unt, iaurt? Cam greu… Nu poti inlocui laptele de vaca cu unul de soia, migdale sau cocos?
Da, se poate folosi lapte sau ulei de cocos. Soia si migdalele pot fi si ele alergice si imi este teama, mai ales ca este vorba de un copil
Multumesc!
Sunt zeci de mii de retete de dulciuri care nu folosc „lacotoza” !
O prajitura simpla si foarte buna!!!! multumesc pentru reteta!!!!!!
Cu placere 🙂
[…] La fel de draga mi-este si prajitura rasturnata cu mere caramelizate – reteta aici. […]
Nu înțeleg. .pot tapetata vasul cu hârtie de copt?se mai desprinde de hârtie când răstorn?
Nu! Fara hartie de copt. Iti raman merele lipite de ea.
Reteta interesanta numai ca : timpii sau/si temperaturile sunt cam mari, din ce vad in poze blatul e facut separat si merele caramelizate separat (mai degraba mere confiate sau dulceata !), mai pun ca blatul a fost curatat de coaja? La pandispan nu e necesar , oare de ce ? Nu am auzit de mere care au atata suc sa dea pe dinafara ba mai mult impreuna cu zaharul caramelizat se va prinde si de teflon curat dar va avea o culoare maroniu inchis spre ars nu culoarea aurie ca in poze , la fel si blatul.
Nu inteleg nimic din comentariul tau. Timpii si temperaturile sunt exact cele pe care le-am folosit. Blatul este un pandispan turnat peste merele caramelizate din forma. Nu stiu despre ce „blat curatat de coaja” vorbesti. Merele lasa zeama la copt iar zaharul ars este lichid atat timp cat e fierbinte, de aceea se poate scurge pe la incheieturile formei. Incearca reteta si vino sa ne povestesti dupa. Apropo, poate nu ai remarcat cele peste 150 de poze de la finalul articolului, poze trimise de cititorii care au testat reteta. Le-a reusit admirabil tuturor! Uite si versiunea cu cirese si visine https://savoriurbane.com/prajitura-rasturnata-cu-visine-si-cirese/
pare foarte interesanta, de abia astept sa o incerc
Buna! Ai incercat sa o faci cu dulce de leche in loc de zahar simplu caramelizat? Gasisem o reteta si am incercat-o insa mi s-a branzit caramelul in timpul coacerii (eu banuiesc ca s-a infiltrat aluat in el si s-a copt cu totul)..sunt curioasa daca a mai incercat cineva si are un sfat caci ador dulce de leche si mi s-aparut o combinatie super delicioasa exceptand ce am patit eu (ulterior am dat la o parte ce era „branzit” si i-am facut o glazura separata de caramel).
Nu am incercat cu dulce de leche. Poate ca iese bine.
Ati incercat pana la urma cu dulcele de leche? Oare se intampla ceva cu el la temperatura? Sau e o idee mai buna sa punem merele pe unt sa se coaca 30 min si inainte de a pune aluatul sa punem dulce de leche, avand in vedere faptul ca e deja caramel 😕 Multumesc frumos! 🙂
Simpla,usor de facut si foarte gustoasa!!!Multumesc pentru reteta Savori urbane!!!
Cu drag
[…] cu ananas. In alte dati folosesc mere, pere sau chiar cirese sau visine. Retetele le gasesti aici si […]
Tocmai am facut prajitura rasturnata adaptata, cu smochine. Deliciu, 5 stele, buna-buna-buna!
Sa va fie de bine!! Cred ca e grozava si cu smochine 🙂
In fiecare zi stau si citesc retetele voastre, dar prea sunt prea putine ce pot sa le incerc din cauza ca fetita mea e alergica la oua si lactate…hai ca laptele si untu il pot inlocui cu cel din cocos sau migdale, dar oule??
Asa ca raman cu savuratu si povestile despre bunica Buia din Sibiu:) Si eu sunt tot din Sibiu, dintr-un sat aproape de satul Buia!
Imi pare rau pt. fetita mea ca nu pot sa-i fac o prajitura gustoasa:(
Of… ce rau imi pare sa citesc asta 🙁 E foarte restrictiva dieta micutei si din pacate nu prea sunt multe deserturi care sa se incadreze in ea. Avem totusi cateva retete (deserturi de post fara oua sau lactate) https://savoriurbane.com/tag/desert-de-post/
Buna, as avea nevoie de o parere.. incerc a doua oara prajitura rasturnata cu mere si caramel si imi iese caramelul cu merele foarte ars, negricios. La gust este ok, dar aspectul nu ii face cinste. Am respectat pasii intocmai si am facut totul in aceeasi oala teflonata. Oare o fi de vina zaharul sau temperatura cuptorului?
Trebuie sa faci caramelul mai deschis la culoare ca sa se mai inchida in timpul coacerii.
[…] cea cu gutui, parfumate si acrisoare, am alaturat un sos delicat de vanilie cu coaja de lamaie. Aici gasiti reteta rasturnatei cu […]
[…] iar, după răcire, a fost îmbrăcată în frișcă. Rețeta prăjiturii cu mere caramelizate o găsiți aici. A fost testată de zeci de mii de cititori și mulți dintre ei ne-au trimis și poze cu […]
[…] De ce musaca răsturnată? Pentru că mi-am dorit ceva diferit de musacaua clasică, inspirată fiin de îndrăgita prăjitură răsturnată cu mere (vezi aici rețeta). […]
[…] Tot cu mere caramelizate fac și clasica prăjitură răstrunată cu pandișpan pufos – vezi aici rețeta. […]
[…] https://savoriurbane.com/prajitura-rasturnata-cu-mere-si-caramel/ […]
[…] Sau prăjitura răsturnată cu mere caramelizate și blat pufos – rețeta aici. […]
A iesit foarte bine , desi am facut jumatate de portie! As fi mancat-o toata! Sotul meu ar prefera-o mai “ umeda”. As putea sa insiropez blatul? Sau… ce fel de aluat sa folosesc in loc de cel de pandispan? Ceva cu ulei si/sau unt, ca sa fie mai umed…. Multumesc….
Oare pot să pregătesc zahărul ars în formă de tort din acela cu inele detașabile? Nu va curge când se va topi zahărul? Am făcut acesta prăjitură de cateva ori și e geniala. E atât de ușor de facut, ieftină dar atat de gustoasă 🙂🙂🙂 va mulțumim frumos!!
Am spus clar la inceptulu retetei ca NU recomand forma cu pereti detasabili (vezi OBSERVATIA)
Multumesc si pt.aceasta reteta!Minunata, ca toate retele voastre pe care le-am incercat!
Cu drag 🙂
[…] cu diverse fructe, în funcție de sezon. Cea mai cunoscută este răsturnata cu mere caramelizate (rețeta aici) care poate fi ușor transformată într-un tort de mere cu zahăr ars și frișcă naturală […]
Buna ziua! La cuptorul electric, ce treapta folosesc pt coacere? Caldura de jos, sus, sau ventilație? Mulțumesc!
180 C cu caldura sus + jos + ventilatie.
Super prajitura, super reteta.
Numa ce am mancat. Si am vazut si eu ca trebuia cu ventilatie.
A iesit foarte bine si numa cu caldura sus-jos.
Pupici
Multumesc mult Savori Urbane! O reteta delicioasa, chiar si sotul a laudat-o care e greu de impresionat! Totusi probabil fac ceva gresit: caramelul ramane pe fundul tavii si nu e insiropat. Am incercat cu timpi de copt mai mici dar fara rezultat. Nu am pus unt. Ar trebui merele coapte cu capac/acoperite cu folie de aluminiu? Multumesc mult, Corina
Probabil ca merele sunt foarte seci. Cauta alt soi mai zemos. Daca ai probleme cu rasturnatul este bine sa pui forma pe foc mic (pe aragaz) pentru cateva secunde si apoi sa rastorni prajitura (ca sa se topeasca zaharul ars).
Foarte bună răsturnata asta, mulțumesc de rețetă!
Chiar dacă data viitoare voi pune mai multe mere sau mai puțin pandișpan, trebuie sa spun ca e cel mai bun pandișpan pe care l-am încercat pana acum.
Buna Oana!
Ai si versiunea in engleza a parajiturii?
A gustat o colega venita in vizita – care nu e romanca- si a fost fermecata – bineinteles ca mi-a cerut reteta.
Am zis ca e mai bine sa te intreb inainte sa ma pun pe tradus 🙂
A iesit delicioasa!
Multumim pt inspiratie!
Exatraofinara prăjitura. Toate Rețetele pe care le-am încercat au ieșit foarte gustoase. Multumesc!
Am facut aceasta prajitura pt fiul meu la scoala. Arata si miroase minunat deci mai mult ca sigur ca si gustul este pe masura!
De cativa ani atunci cand caut o reteta o caut pe acest site. Tot ce am incercat, inclsiv aceasta prăjitură a fost delicios si au ieșit exact cum spui. Apreciez foarte mult retetele, modul in care sunt descrise, de felul meu nu prea respectam inainte retele, imi aduceam si eu o mica contrubutie dar cele de aici chiar le- am respectat si mi-au iesit super. Plus ca am incredere in sfaturile pe care le dați si știu ca ies exsct
Faceti o treaba foarte bună! Succese in toate!
Si mie mi-a iesit foarte buna. Am devenit super priceputa datorita retetelor voastre, toate ies impecabil. Felicitari! 😘
[…] Practic este o combinație între budinca de orez cu lapte și prăjitura răsturnată cu mere caramelizate – rețeta aici. […]