Prajitura rasturnata cu mere si caramel

51

Prajitura rasturnata cu mere si caramel Savori Urbane (1)Prajitura rasturnata cu mere si caramel este una dintre favoritele mele. Seamana cu tarta Tatin dar blatul este un pandispan vanilat. Stratul de caramel este o nebunie – mai ales ca nu ma zgarcesc la el! O prajitura de toamna si iarna care merge foarte bine impreuna cu un mot de frisca, un glob de inghetata sau cu un sos de vanilie.

Se pot folosi mere feliate sau intregi (scobite). Cine doreste poate imbraca aceasta prajitura rasturnata in frisca naturala batuta. Astfel se obtine un delicios tort de mere cu frisca – reteta aici.

reteta tort de mere

Observatie:

Alegeti de la inceput o cratita potrivita (26-28 cm) si faceti zaharul ars direct in ea, continuand apoi cu prajitura. Daca preparati caramelul intr-o craticioara si-l turnati intr-o forma cu pereti detasabili, acesta si zeama merelor vor curge in cuptor! In acest caz este bine sa asezati forma detasabila pe o tava de cuptor asternuta cu hartie de copt. Astfel nu va murdariti cuptorul si puteti recupera si zeama scursa din forma. In plus, ar trebui infasata forma detasabila in folie de aluminiu care sa nu permita scurgerea caramelului. Cel mai bine folositi o cratita clasica sau o tava dreptunghiulara cu pereti mai inalti (cam de 20 x 30 cm).

Am folosit mere Ionatan pentru ca nu sunt chiar atat de dulci ca si Golden. Merele pot fi inlocuite si cu alte fructe: pere, prune, caise sau rondele de ananas. Iata 2 versiuni similare:

Tarta Tatin cu pere caramelizate (si foietaj):

Tarte Tatin cu pere (18)

Mini tarte Tatin cu caise si martipan (tot cu foietaj):

mini tarte foietaj caise martipan (14)

4.9 from 19 reviews
Prajitura rasturnata cu mere si caramel
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 prajitura de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,2 kg mere (8-10 bucati)
Pentru caramel:
  • 200 g zahar tos
Pentru blat:
  • 5 oua (separate)
  • 125 g zahar tos
  • 1 zahar vanilat
  • 1 praf de sare
  • 125 g faina alba
In plus:
  • 50 g unt

Mod de preparare Prajitura rasturnata cu mere si caramel

Zahar ars pentru tapetat forma

Am inceput cu zaharul ars. Deoarece nu am cratita de dimensiunile acestea a trebuit sa fac acest caramel intr-o craticioara si sa-l torn apoi in forma de copt. Am pus zaharul la topit la foc mic (fara apa!) si am avut grija sa nu-l ard. M-am oprit cu caramelizatul cand acesta a avut o culoare roscata. Imediat l-am turnat in forma si am rasucit-o ciu grija (cu carpe sau manusi deoarece arde!) astfel incat sa-i imbrac fundul si peretii in caramel. Am lasat-o deoparte la racorit pana ce zaharul caramel s-a intarit si a inceput sa pocneasca.

Daca aveti o cratita potrivita este si mai bine: preparati caramelul direct in ea si ii tapetati peretii cu el.

Pregatirea merelor

Am spalat merele si le-am scurs bine. Le-am taiat in felii cu ajutorul unui dispozitiv special care elimina si cotoarele. In trecut le taiam cu cutitul.

Am aranjat feliile de mar in cercuri concentrice, in forma tapetata cu caramel. Mi-au ajuns mere pentru 2 straturi – ori e prajitura cu mere… ori nu e! Peste ultimul strat am pus cativa fulgi de unt. La prajitura rasturnata cu mere nu pun scortisoara. O prefer cu arome de caramel, unt si vanilie.

Am dat forma cu mere la cuptor pentru 30 de minute – la 180 C (cuptor preincins). Merele trebuie sa se coaca pe jumatate si sa se inmoaie inainte de turna aluatul peste ele.

Blat pandispan

Am preparat un pandispan simplu cu vanilie, asa cum este descris pe larg aici. Am separat ouale si am batut albusurile spuma tare cu putina sare. Am adaugat zaharul tos si pe cel vanilat si am continuat mixarea pana am obtinut o spuma tare si lucioasa. Am adaugat cele 5 galbenusuri si am mai mixat cateva secunde. Gata cu mixerul! Am cernut faina si am incorporat-o cu grija, cu ajutorul unei spatule. Aluatul este aerat si cremos.

Am scos forma cu merele semicoapte din cuptor si am turnat rapid aluatul peste ele. L-am nivelat usor cu o spatula si am bagat repede forma inapoi in cuptorul incins.

Cum se prepara prajitura rasturnata (1)

Mie mi-a curs un pic de zahar ars pe la incheieturile formei… noroc ca am pus-o pe tava. Am uitat de hartia de copt.

Am copt prajitura rasturnata cu mere si caramel timp de 30 de minute tot la 180 C. Am testat-o cu scobitoarea si am vazut ca e copt pandispanul.

Rasturnare prajitura cu mere si caramel

Pentru a rasturna prajitura trebuie un pic de indemanare si atentie. Prajitura trebuie rasturnata imediat ce se scoate din cuptor pentru ca altfel se va intari zaharul ars si o „cimenta” in forma. Se folosesc carpe sau manusi de bucatarie. Se acopera forma cu platoul si se rastoarna cu o miscare hotarata.

Imediat se ridica cratita (sau forma) si se admira frumusetea! Doamne, ce aroma de unt, vanilie si caramel are! Am recuperat cu o spatula si caramelul scurs prin tava si cel ramas pe peretii formei si l-am picurat peste mere.

Prajitura rasturnata cu mere si caramel Savori Urbane (2)

Servire prajitura rasturnata cu mere si caramel

Mama intotdeauna bate frisca naturala (vanilata si putin indulcita) si ne pune cate un mot din ea langa fiecare felie de prajitura. Cand am inghetata pun cate un glob. Acum am vrut sa o mancam asa cum ea…natur. Si e foarte, foarte buna! Pe masura ce se raceste se intareste si caramelul – devine crocant!

Prajitura rasturnata cu mere si caramel Savori Urbane (3) Prajitura rasturnata cu mere si caramel Savori Urbane (4)

Blatul pandispan este grozav pentru ca se insiropeaza de sus in jos cu sucurile lasate de mere si cu zaharul ars. O nebunie!

Prajitura rasturnata cu mere si caramel Savori Urbane (6)

Iar imbracata in frisca arata asa. Tortul de mere de mai jos e facut cu mere intregi umplute cu stafide etc – vezi aici.

cum se face tort de mere cu frisca

Prajitura rasturnata cu mere si caramel Savori Urbane (5)

Sa incercati neaparat aceasta prajitura rasturnata cu mere si caramel!! Este de vis!

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu mere.

Orez cu lapte si mere caramelizate (12)

loading...

Poate te intereseaza si:

51 COMENTARII

  1. Buna ziua.
    Am incercat prajitura, este minunata ca de atfel toate retetele dumneavoastra! Va rog mult daca imi puteti propune cateva deserturi pe care le pot pregati pentru cineva care este alergic la proteina din laptele de vaca si bineinteles la derivatele laptelui de vaca. Mi ar fi de mare folos reteta unui tort in conditiile date. Multumesc mult!

  2. Reteta interesanta numai ca : timpii sau/si temperaturile sunt cam mari, din ce vad in poze blatul e facut separat si merele caramelizate separat (mai degraba mere confiate sau dulceata !), mai pun ca blatul a fost curatat de coaja? La pandispan nu e necesar , oare de ce ? Nu am auzit de mere care au atata suc sa dea pe dinafara ba mai mult impreuna cu zaharul caramelizat se va prinde si de teflon curat dar va avea o culoare maroniu inchis spre ars nu culoarea aurie ca in poze , la fel si blatul.

    • Nu inteleg nimic din comentariul tau. Timpii si temperaturile sunt exact cele pe care le-am folosit. Blatul este un pandispan turnat peste merele caramelizate din forma. Nu stiu despre ce „blat curatat de coaja” vorbesti. Merele lasa zeama la copt iar zaharul ars este lichid atat timp cat e fierbinte, de aceea se poate scurge pe la incheieturile formei. Incearca reteta si vino sa ne povestesti dupa. Apropo, poate nu ai remarcat cele peste 150 de poze de la finalul articolului, poze trimise de cititorii care au testat reteta. Le-a reusit admirabil tuturor! Uite si versiunea cu cirese si visine https://savoriurbane.com/prajitura-rasturnata-cu-visine-si-cirese/

  3. Buna! Ai incercat sa o faci cu dulce de leche in loc de zahar simplu caramelizat? Gasisem o reteta si am incercat-o insa mi s-a branzit caramelul in timpul coacerii (eu banuiesc ca s-a infiltrat aluat in el si s-a copt cu totul)..sunt curioasa daca a mai incercat cineva si are un sfat caci ador dulce de leche si mi s-aparut o combinatie super delicioasa exceptand ce am patit eu (ulterior am dat la o parte ce era „branzit” si i-am facut o glazura separata de caramel).

    • Ati incercat pana la urma cu dulcele de leche? Oare se intampla ceva cu el la temperatura? Sau e o idee mai buna sa punem merele pe unt sa se coaca 30 min si inainte de a pune aluatul sa punem dulce de leche, avand in vedere faptul ca e deja caramel 😕 Multumesc frumos! 🙂

  4. In fiecare zi stau si citesc retetele voastre, dar prea sunt prea putine ce pot sa le incerc din cauza ca fetita mea e alergica la oua si lactate…hai ca laptele si untu il pot inlocui cu cel din cocos sau migdale, dar oule??
    Asa ca raman cu savuratu si povestile despre bunica Buia din Sibiu:) Si eu sunt tot din Sibiu, dintr-un sat aproape de satul Buia!
    Imi pare rau pt. fetita mea ca nu pot sa-i fac o prajitura gustoasa:(

  5. Buna, as avea nevoie de o parere.. incerc a doua oara prajitura rasturnata cu mere si caramel si imi iese caramelul cu merele foarte ars, negricios. La gust este ok, dar aspectul nu ii face cinste. Am respectat pasii intocmai si am facut totul in aceeasi oala teflonata. Oare o fi de vina zaharul sau temperatura cuptorului?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.