Foi simple coapte pe dosul tăvii – rețeta de foi fragede cu aluat 321 pentru prăjituri delicioase

Foi simple coapte pe dosul tăvii – rețeta de foi fragede cu aluat 321 pentru prăjituri delicioase. Cum se fac cele mai gustoase foi fragede pentru prăjitură? Foi cu unt și vanilie pentru diferite prăjituri de casă. Rețete cu aluat fraged cu unt.

Am făcut aceste foi simple fragede folosind aluatul celebrelor Fursecuri 321, rețeta lor fiind moștenită de la străbunica mea Buia din Sibiu. Cele 3 ingrediente (făină, unt și zahăr pudră) sunt în acest raport de 3:2:1. Rețeta nu e nouă, doar că străbunica mea i-a pus, în plus, un ou! Oul nu apare în alte rețete asemănătoare și este benefic aluatului deoarece, fără el, acesta este foarte sfărâmicios și greu de întins. Bineînțeles că acest aluat fraged nu conține praf de copt sau bicarbonat, amoniu (saligar) etc.

Am calculat necesarul de ingrediente pentru a obține 4 foi de 25×20 cm, păstrând raportul de mai sus, de 3:2:1.

Din același aluat 321, care este foarte versatil, am făcut și coji pentru fursecuri nuci! Vă las aici rețeta scrisă și, la finalul articolului, pe cea video.

Din cantitățile de mai jos am făcut 4 foi de cca. 25×20 cm. Dacă doriți 4 foi mari (de 25×40 cm) atunci dublați toate ingredientele.

 

Cum se fac aceste foi simple coapte pe dosul tăvii – rețeta de foi fragede cu aluat 321 pentru prăjituri delicioase?

Pentru aluatul fraged 321 am frecat untul moale cu zahărul pudră, cu un praf de sare și vanilia. Apoi am adăugat oul întreg și gălbenușul și am continuat mixarea. În final am pus făina și am frământat rapid un aluat cremos, moale. Nu insistăm cu frământatul deoarece NU ne dorim dezvoltarea rețelei de gluten! Am înfășurat aluatul 321 moale în plastic și l-am dat la frigider pentru măcar 2 ore (cel mai bine peste noapte).

În detaliu găsiți rețeta scrisă aici – la Fursecurile 321 sau versiunea video aici (doar că am folosit cantitățile de mai sus, din caseta de ingrediente de aici).

Cum se porționează și întind foile fragede 321 cu unt?

Am scos aluatul 321 de la frigider și l-am lăsat pe masa de lucru 15-30 de minute, cât să se mai înmoaie un pic untul din el. Apoi l-am cântărit (cca. 800 g) și l-am împărțit în două jumătăți (adică 2 părți de cca. 400 g). Am măsurat dosul tăvii (a mea are cca. 40×25 cm) și  am tăiat 2 coli de hârtie de copt la aceste dimensiuni. Am pus prima jumătate de aluat între cele 2 coli de hârtie de copt și am început să întind foaia cu sucitorul.

Am mers din aproape în aproape, astfel încât să obțin o foaie exact cu dimensiunile hârtiilor de copt. Nu avem exces de aluat pe care să-l aruncăm! M-am încadrat exact ca în imagine: aluatul ce iese dintre foi se pune la marginile care nu au destul material.

Am desprins coala de hârtie de la suprafață (am păstrat-o pentru a doua parte de aluat) și am înțepat foaia cu ustensila specială sau cu furculița. Astfel se previne formarea bășicilor în timpul coacerii. Am tras foaia (cu tot cu hârtia de copt) pe o tavă oarecare și am dat-o la frigider pentru 15-20 de minute. Frigul le face bine aluaturilor fragede!

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) și am trecut la întinsul celei de-a doua foi, exact ca mai sus. Am dat-o și pe ea la rece 15 minute. Apoi am scos prima foaie din frigider și am secționat-o în două, exact pe mijloc. Practic am obținut 2 foi de 25×20 cm fiecare.

Am tras foaia de aluat fraged 321 cu tot cu hârtia de copt pe dosul tăvii și am introdus-o în cuptorul preîncins.

Coacerea foilor 321 pentru prăjituri

Coacere unei tăvi cu 2 asemenea foi fragede 321 durează cam 8-10 minute la 170 C. Ele nu trebuie să se rumenească ci doar să fie ușor aurii. Am scos din cuptor prima tavă cu foile coapte și bucătăria mi-a fost invadată de aromele de unt și vanilie!

Imediat am tras foile, cu tot cu hârtia de copt, pe un grilaj și le-am lăsat acolo la răcorit. La început ele sunt moi, dar devin crocante pe măsură ce se răcesc. Nu le dezlipim de pe hârtie decât după răcirea completă!

Similar am copt și a doua tură de foi simple fragede și le-am tras pe un al doilea grilaj.

Păstrare și umplere foi simple fragede rețeta cu aluat 321 (coapte pe dosul tăvii) – foi pentru prăjituri delicioase

De-abia după răcirea completă am desprins cu ușurință hârtiile de copt de la baza foilor. Cât de frumoase și gustoase sunt aceste foi simple fragede din aluat 321! Ele se pot păstra 10-14 zile așezate unele peste altele, cu hârtii de copt între ele, și învelite în alte hârtii mai groase. Chestia e că ele sunt fragede din start, nu ca alte foi care-s lemn după ce le coci și trebuie lăsate la frăgezit!

De-aici ține de fantezia și gusturile fiecăruia, cu privire la alegerea umpluturilor. Este bine ca după umplerea cu cremă să acordați un răgaz de 2 zile prăjiturilor pentru a se împrieteni cu cremele sau gemurile respective.

Îmi place să umplu aceste foi simple fragede cu crema de cacao cu unt (aparel) – vezi rețeta video aici sau pe cea scrisă aici

Și crema tip ganache de ciocolată cu smântână dulce naturală este potrivită – reteta aici

Vă recomand și crema de ciocolată cu unt (de Doboș) – rețeta aici.

Sau cu crema de ness cu unt – rețeta aici.

alte idei de umpluturi și creme cu care puteți umple aceste foi fragede cu cacao  (aici gasiti mai multe retete):

• crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici
• crema caramel cu unt – reteta aici
• crema de portocale sau lamaie – reteta aici
• crema de smantana ca la Medovik – reteta aici
• crema de lapte condensat caramelizat ca la Marlenka – reteta aici
• crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici
• crema de lapte cu gris (Albinita, Dulcineea) – reteta aici
• crema de ciocolata fara oua – reteta aici
• crema de ciocolata tip Dobos sau nuci fragede – reteta aici
• crema de  unt cu cafea (ness) – reteta aici
• crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici
• crema de mascarpone cu lamaie – reteta aici
• crema de mascarpone cu cafea (ness) – reteta aici
• crema de unt cu lamaie – reteta aici
• crema de unt cu zmeura, capsuni sau fructe de padure – reteta aici
• crema de unt cu nuca fiarta in lapte – reteta aici
• crema de castane – reteta aici
• marmelada de caise, zmeura (ca la prajitura Arlechin) – reteta aici

Iată și foile fragede 321 cu cacao și unt – rețeta aici.

Vă las și rețeta foilor cu amoniu (saligar sau salicale), pentru Prăjitura Albă Ca Zăpada – rețeta aici.

Iată și rețeta video a Nucilor 321 preparate cu acest aluat fraged versatil!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu foi!