Cremă de ness (cafea instant) cu unt – rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur

2

Cremă de ness (cafea instant) cu unt - rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur savori urbane

Cremă de ness (cafea instant) cu unt – rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur (la Bain Marie). Cum se face cea mai fină cremă de cafea pentru tort, prăjitură, fursecuri, bezele? Rețeta de pe vremuri de cremă de cafea solubilă. Rețete de creme de casă.

Această cremă de ness (cafea solubilă sau instant) cu unt este deosebit de fină și de gustoasă. Cele mai rafinate creme nu conțin făină ci sunt de tip aparel: adică preparate dintr-o bază de ouă cu zahăr care se procesează termic la Bain Marie (pe baie de aburi). De-abia după răcorirea completă se trece la mixarea acesteia cu untul moale.

preparare reteta crema de cafea ness instant buttercream cu oua unt la bain marie baie de aburi

important!

  • baza cremei se prepară cu 3-4 ore în avans pentru a avea timp de răcorire (la temperatura camerei, nu la frigider)
  • untul trebuie să fie gras (min. 80% grasime) și să fie moale, scos de la frigider cu măcar 12 ore înainte de mixarea cu baza de cremă
  • în momentul mixării ambele componente trebuie să aibă aceeași temperatura – a camerei.
  • cumpărați-vă un termometru pentru patiserie sau unul pentru carne (cca. 25 lei) pentru a controla temperatura cremei în timpul gătirii pe abur. Ouale se gătesc la 73 C deci sunt OK dacă trecem un pic peste acest punct. Eu le încalzesc până la 75 C ca să fiu sigură.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 800 g de cremă de ness (cafea instant) cu unt. Cu ea se pot umple 4 foi mari de prăjitură sau 1 tort de 22-24 cm diametru. Poate fi folosită și la diferite fursecuri, macarons etc.

5.0 from 1 reviews
Cremă de ness (cafea instant) cu unt - rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 800 g cremă de ness (cafea instant) și unt
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 5 ouă întregi
  • 200 g zahăr
  • un praf de sare
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 15 g pudră de ness (cafea solubilă) de calitate
  • 300 g unt gras cu 82% (moale, la temperatura camerei)

 

Cum se face cremă de ness (cafea instant) cu unt – rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur?

Am spart ouăle într-un castron metalic și le-am amestecat cu zahărul, sarea și vanilia. Nu e nevoie de mixer ci de tel clasic, manual.

Cum se bate baza de cremă de cafea sau ness pe baie de abur (Bain Marie)?

Am ales o oală potrivită (peste care să se așeze bine castronul) și am pus în ea la fiert cca. 2 degete de apă. Când apa a început să clocotească am redus focul la minimum și am așezat peste oală castronul metalic cu mixul de ouă cu zahăr. Am amestecat constant ca să nu se coaguleze ouăle la marginile castronului.

preparare crema aparel de vanilie sau de ness cafea batuta pe abur la bain marie (1)

Baza de cremă aparel începe să devină spumoasă și se încălzește încet.

Trebuie înfierbântată și amestecată continuu cu telul până ce atinge 75 C. Dincolo de această temperatură apare riscul coagulării proteinelor din ou și riscăm să obținem o omletă! Per ansamblu etapa aceasta durează sub 10 minute (la această cantitate de ouă și zahăr). Normal că depinde și de cât de reci sunt ouăle, dacă acestea au fost scoase direct din frigider sau lăsate 1-2 ore pe masa de bucătărie.

Am oprit focul și am dat jos castronul cu baza de cremă aparel de pe baia de aburi (Bain Marie). Am lăsat totul la răcorit vreo 5 minute pe masa de bucătărie. Compoziția are 2 straturi: la suprafață se ridică spuma iar dedesubt e un sirop fluid, transparent.

Cât ness se pune la buttercream de cafea?

Am cântărit 15 g de cafea solubilă (ness) pe care le-am pus în bolul cu baza de cremă. Eu folosesc Nescafe Brasero pentru că are aromă deosebită dar puteți alege orice altă cafea instant vă place (inclusiv fără cofeină). Pont: cafeaua instant ar fi bine să aibă granulație fină, nu mare! Am remarcat că granulele mari se dizolvă mai greu în acest gen de creme. Am încorporat cafeaua cu telul în baza de cremă aparel și am lăsat totul la răcit până ce a ajuns la temperatura camerei.

reteta crema de cafea cu unt batuta pe abur

După răcire baza de cremă de ness arată așa: o spumă bej (deasupr) cu un sirop cleios maroniu (dedesubt). Ea poate fi preparată și cu 3-4 zile în avans și păstrată la cămară (răcoroasă) sau la frigider. Este important să o aducem la temperatura camerei cu câteva ore înainte de a o mixa cu untul moale.

Cum se mixează untul moale cu baza de cremă aparel de cafea sau ness?

În bolul robotului de bucătarie am pus untul moale, cremos. L-am bătut vreo 2-3 minute la viteză mare (cu telul robotului) pentru a deveni cremos, spumos. Am pus 1 polonic din baza de cremă cu ness și am mixat la viteză medie câteva secunde. Am continuat cu al 2-lea polonic de bază de cremă și iar mai mixat scurt. Am procedat similar până ce am încorporat toată baza cremei aparel în untul spumos.

Cum se mixează untul moale cu baza de cremă aparel de cafea sau ness reteta savori

Crema de ness (cafea instant) cu unt este gata! S-a legat perfect, este omogenă, netedă, onctuoasă. De gust și arome nici nu vă mai povestesc!

mixare crema cafea ness cu unt moale

Daca prin absurd vi se taie crema, nu intrați în panică! ORICE cremă pe bază de unt se repară singură dacă o bateți cu mixerul (la viteză mare) chiar și 10-15 minute. Stați cu ochii pe crema și vedeti cum redevine cremoasă.

Păstrare și utilizare cremă de ness (cafea instant) cu unt – rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur

Crema de ness sau cafea solubilă este foarte puțin perisabilă deoarece ouăle din ea sunt procesate termic. Ea poate fi păstrată 7-10 zile la cămară rece sau la frigider (în cutie închisă). Nu uitați să o scoateți de la rece cu măcar 8-10 ore înainte de utilizare pentru a acorda timp untului să se înmoaie!

reteta crema de nes cafea instant cu unt savori urbane

Este o cremă de o finețe rară, nu exagerat de dulce și cu arome și gust de cafea.

cea mai buna crema de unt cu cafea aparel batuta pe abur la bain marie

LA CE FOLOSIM CREMA DE NESS CU UNT (APAREL)?

Crema de cafea cu unt se poate folosi la:

În mod special ea se potrivește foarte bine cu foile de bezea cu nucă – rețeta aici.

Foi din bezea cu nucă sau alune (migdale) tip Richard (fără făină) - mai fine decât Alcazar rețeta savori urbane

Am folosit această cremă aparel de cafea solubilă la Prăjitura Durerea cu bezea, nucă și ciocolată – rețeta aici.

Prăjitura cu foi de bezea cu nucă și cremă de cafea (ness) și ciocolată - rețeta de prăjitură Durerea sau Francisca savori urbane

Tot cu cremă de cafea se pot umple și delicatele bezele Sarah Bernhard (cu nucă) – zise Saraberne, Tobițe sau Butoiașe – rețeta aici.

cele mai bune fursecuri fine saraberene salaberne tobite butoiase caciuli rusesti bezele sarah bernard

Puteți înlocui crema de ciocolată a Tortului Richard cu această cremă de cafea cu unt – rețeta aici.

Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată - rețeta veche de familie savori urbane

Puteți folosi crema de cafea cu unt pentru a umple fursecuri fragede simple – vezi aici.

Sau să umpleți cu ea fursecuri tip nuci fragede – vezi aici.

Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche foarte fragede savori urbane

ALTE REȚETE DE BUTTERCREAM SAU CREME FINE CU UNT

Crema clasică de cacao cu unt – rețeta aici.

cum se bate crema de cacao cu unt

Crema de ciocolată cu unt (pentru Doboș) – rețeta aici.

Cremă de ciocolată cu unt rețeta de cremă aparel pentru Doboș sau alte torturi, prăjituri, fursecuri savori urbane

Crema caramel cu unt – rețeta aici.

Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri reteta savori urbane

Crema cu nucă opărită și unt – rețeta aici.

Crema de nuca fiarta in lapte (cu unt) reteta veche savori urbane

Crema cu castane și unt – rețeta aici.

Cremă de castane pentru tort, prăjituri, fursecuri sau alte deserturi reteta savori urbane

Crema aparel de portocale – rețeta aici.

reteta crema de lamaie portocale

Crema aparel de lămâie – rețeta aici.

Cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri savori urbane

Buttercream cu zmeură sau alte fructe de pădure – rețeta aici.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această cremă de ness (cafea instant sau solubilă) și că veți testa rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur (la Bain Marie)!

Aici gasiti mai multe retete de creme pentru prajituri, torturi si fursecuri.

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

Alte știri culinare

2 COMENTARII

  1. Felicitări pt minunatiile pe care le pregătiți cu drag. Eu înlocuiesc untul cu mascarpone și iese o bunătate de cremă de ness ca și a dvs ., făcută cu unt. Sărbători fericite!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.