Crema de portocale sau lamaie pentru torturi, prajituri, fursecuri. O reteta veche de crema aparel (batuta pe aburi) si spumata cu unt. Cum se face crema de portocale sau lamai? Crema fina si aromata, dulce-acrisoara pentru umplut foi de prajitura, fursecuri fragede sau blaturi pufoase de tort.
Crema de portocale sau lamaie cu unt o facem in familie de vreo 4 generatii, de la strabunica Buia citire. Ea ne-a invatat sa batem cremele pe abur (bain Marie) si sa le folosim in diverse prajituri si torturi. In mod special, crema de portocale sau lamai este una extra aromata si gustoasa!
Daca aveti temeri cu privire la coaja citricelor din comert (chiar si dupa ce le spalati cu apa fierbinte) va recomand sa cumparati portocale si lamai bio, netratate.
Aici vedeti cum se face crema de lamaie – vezi aici.
Principiile de baza ale prepararii unei creme aparel sunt:
- se mixeaza la rece ouale intregi cu zaharul
- se adauga aromele naturale si sarea (vanilia, cacaoa, cafeaua, coaja rasa de lamaie sau portocala etc)
- crema se bate pe abur (bain Marie) asezata peste o oala in care fierbe putina apa. Controlam mereu temperatura cremei ca sa nu treaca peste 75 C! Riscam sa transforma crema in omleta.
- baza de crema obtinuta se lasa cateva ore la racorit pana ce ajunge la tempereatura camerei
- untul trebuie sa fie gras (min. 80% grasime) si moale, sa fie scos din frigider cu cateva ore inainte si sa aiba timp sa ajunga si el la temperatura camerei
- mai intai se spumeaza untul cu mixerul si in el se adauga treptat linguri din crema de baza
- daca se taie crema aceasta poate fi reparata usor prin mixarea continua timp de 10-15 minute
- crema obtinuta poate fi folosita la umplerea prajiturilor, torturilor sau fursecurilor sau poate fi pastrata la frigider (in cutie inchisa) 7-10 zile.
Cele mai cunoscute creme aparel sunt cele de cacao ( de la islere) – reteta aici – sau de ciocolata (de la Tortul Dobos) – reteta aici.
Va dau cantitatile pentru 1 kg de crema de portocale sau lamaie, suficient pentru a umple un tort de cca. 24-26 cm sau 4 foi de prajitura de 30 x 40 cm.
- 4 oua mari sau 5 mai mici (cca. 240 - 250 g)
- 250 g zahar
- coaja rasa de la 4 portocale mici sau 3 medii
- 150 ml suc de portocala proaspat stors
- 1 plic zahar vanilat
- un varf de cutit de sare
- 350 g unt gras (min 80%) moale, la temperatura camerei
- 4 oua mari sau 5 mai mici (cca. 240 - 250 g)
- 300 g zahar
- coaja rasa de la 3 lamai
- 100 ml suc de lamaie proaspat stors
- 1 plic zahar vanilat
- un varf de cutit de sare
- 350 g unt gras (min 80%) moale, la temperatura camerei
Cum se face reteta de Crema de portocale sau lamaie pentru torturi, prajituri, fursecuri?
Cum se pregateste baza pentru crema de portocale sau lamaie?
Nu toate ouala sunt egale, ele variind intre 50 si 75 g (XXL) asa ca cel mai bine le spargeti si le cantariti. Eu am avut 250 g de ou pe care le-am pus intr-un castron metalic impreuna cu zaharul, sarea si vanilia.
Am spalat bine de tot portocalele (sau lamaile) cu apa fierbinte si le-am frecat coaja cu un burete aspru. Le-am clatit si le-am sters. Apoi am ras coaja pe razatoarea fina si le-am stors zeama. Am masurat 150 ml de suc de portocale sau lamai.
Am adaugat coaja rasa si sucul stors peste ouale si zaharul din castron. Am amestecat totul usor cu un tel.
Cum se fierbe crema aparel pe abur (la bain Marie)?
Am ales o oala/cratita potrivita ca diametru cu fundul castronului metalic si am pus in ea cateva degete de apa la fiert. Am asezat castronul deasupra si am inceput sa amestec constant cu telul. Trebuie amestecat intruna!!
Ar fi bine sa aveti un termometru de bucatarie si sa testati temperatura cremei iar la 75 C sa va opriti. Peste aceasta temperatura apare riscul coagularii proteinelor din ou si formarea unei omlete. Pe de alta parte, temperatura la care se gatesc ouale (din punct de vedere al igienei alimentare) este atinsa. Ouale se gatesc la 74° C asa ca nu se pune problema sa nu fie gatite. Am explicat asta si la reteta de paste a la carbonara.
Etapa aceasta dureaza cam 7 minute. Nu trebuie batuta cu orele… Crema se ingroasa putin insa nu exagerat. Asa arata dupa scurgerea acestui timp si atingerea temperaturii de 75 C.
Ca sa va dati seama de consistenta cremei: ea trebuie sa imbrace dosul unei linguri de lemn sau a unei spatule.
Am lasat baza de crema la racorit si am mai amestecat-o din cand in cand.
Cum se spumeaza crema de unt cu portocale sau lamaie?
Untul trebuie sa fie moale si gras. L-am scos din frigider cu cateva ore inainte si l-am pus apoi in bolul robotului de bucatarie. Am batut untul cateva minute pana ce a devenit spumos si s-a deschis la culoare. Apoi am inceput sa pun treptat din crema de citrice, cate 2 linguri deodata, mixand scurt dupa fiecare transa.
Am continuat pana ce am incorporat toata baza de crema in untul spumos.
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Crema de portocale sau lamaie este gata si poate fi folosita imediat la umplerea torturilor, prajiturilor sau fursecurilor.
La ce putem folosi aceasta crema de portocale sau lamaie?
- pandispan clasic cu vanilie
- pandispan cu cacao
- foi fragede pentru prajitura
- foi cu miere pentru prajituri
- blat de tort cu nuca
- blat umed cu ciocolata
- rulada
- eclere sau choux a le creme
- mini tarte
- fursecuri
- macarons
Este extrafina si aromata, usor acrisoara (mai ales crema de lamaie). Poate fi combinata (alternata) cu crema de cacao sau de ciocolata, in cadrul aceleiasi prajituri (tort).
Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de portocale sau lamaie! Este grozava!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de creme pentru prajituri, torturi si fursecuri.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca
Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri – batuta pe abur + VIDEO
Cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri
Tort de bezea cu cremă de lămâie și cremă de portocale
Crema de nuca fiarta in lapte (cu unt) reteta veche
Cremă de vanilie aparel cu unt – rețeta clasică de cremă bătută pe aburi
Crema de unt cu zmeura, capsuni sau fructe de padure reteta de buttercream cu fructe
Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura
 si spumata cu unt. Cum se face crema de){kind=link}
[…] crema de portocale sau lamaie – reteta aici […]
[…] crema de portocale sau lamaie – reteta aici […]
Buuuuun, bravo
[…] cu o crema de ciocolata fara oua, cu o crema de zmeura, cu una de lamaie sau portocale sau chiar cu o crema caramel. Important este sa fie pe baza de […]
[…] crema de portocale sau lamaie – reteta aici […]
Putem inlocui untul cu margarina?
Doamne fereste! Strici bunatate de crema! Noi nu folosim si nu recomandam margarina sub nicio forma. Dincolo de chimicalele din ea mai are si un gust groaznic.
As putea combina intr un tort , 2 creme? Una ar fi aceasta de portocale si cealalta ganache de ciocolată albă cu mascarpone? Multumesc anticipat pentru raspuns!
Nu prea se potrivesc cremele pe baza de unt cu cele tip ganache. Combinatia de gusturi si arome e ok: cioco alba cu portocale. Iti recomand o alta reteta in care poti inlocui cioco neagra cu alba (nu mai pui zahar!) – uite aici https://savoriurbane.com/tort-aniversar-cu-mousse-de-ciocolata-si-jeleu-de-portocale/
Va multumesc pentru sfat ! Asa am sa fac! O primavara frumoasa si La multi ani!
Pot sa folosi aceasta crema intr-un tort alaturi de crema cu ness si cafea ? Multumesc.
Nu prea se potrivesc portocalele sau lamaia cu cafeaua. As recomanda crema de nuca mai degraba – https://savoriurbane.com/crema-de-nuca-fiarta-in-lapte-cu-unt-reteta-veche/
Multumesc. O sa o incerc pe aceasta! 😍 dar nu este nicio problema ca aceasta este pe baza de unt si cealalta pe baza de mascarpone. Adica sa nu fie una mai tare si cealalta mai moale.. aceasta ar fi ok si cu cea de caramel? 😘
[…] Puteți face și o delicioasă cremă de portocale cu unt – rețeta aici. […]
Bună. Pot să folosesc crema la foile cu amoniac de la prăjitura Albă ca zăpada? Mulțumesc.
da!
Buna! As combina aceasta crema cu foile de la tortul Richard, de fapt sa alternez o crema de ciocolata aparel cu crema de portocale aparel. Merge?