Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura. Un tort usor, fin si acrisor cu blaturi pufoase de pandispan cu lamaie, crema de mascarpone cu frisca si boabe de zmeura. O reteta simpla de tort, usor de preparat. Tortul poate fi lasat „naked” sau imbracat in crema de lamaie cu mascarpone.
Am facut acest Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura pentru ziua unui prieten drag (de aceea nu am poze cu sectiunea). Si-a dorit un tort cu lamaie, nu foarte dulce, cu textura light. Boabele de zmeura presarate intre blaturi fac deliciul acestui tort. Zmeura merge grozav cu lamaia! Nu e obligatoriu sa lasati tortul „dezbracat” (naked cake) ci puteti sa-i imbracati marginile cu crema.
Am ales sa pun coaja rasa de lamaie si in blatul pandispan, nu doar in crema de mascarpone. Am mai facut in trecut un asemenea blat la Tortul de lamaie cu ciocolata si zmeura (decorat cu macarons si fistic tocat) – reteta aici.
Crema de mascarpone cu lamaie si frisca este una extrem de fina si de echilibrata. Reteta ei o gasiti aici.
Puteti pregati pandispanul si baza cremei cu o zi inainte si sa montati tortul a doua zi. Din ingredientele de mai jos iese un Tort lamaie cu mascarpone si zmeura de 26 cm (cca. 2,3 kg).
- 7 oua (separate albusurile de galbenusuri)
- 175 g zahar
- 175 g faina
- 1 plic de zahar vanilat bourbon (sau miezul de la ½ de pastaie de vanilie)
- coaja rasa fin de la 2 lamai
- un varf de cutit de sare
- 4 galbenusuri
- 250 g zahar
- 1 lingura extract de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
- 50 g amidon
- 500 ml lapte
- coaja rasa de la 2 lamai
- sucul stors de la cele 2 lamai cca. 200 ml
- 250 g mascarpone
- 200 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min. 30% grasime)
- 300 g zmeura congelata (sau proaspata, daca e sezon) sau capsuni, afine, mix de fructe de padure
- 30 g fulgi de nuca de cocos
- felii de lamaie caramelizate
- decoruri de ciocolata
Cum se face Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura?
Cum se face blatul pandispan cu lamaie?
Pandispanul cu lamaie se face exact ca si cel clasic, cu vanilie – aici gasiti reteta explicata pas cu pas. Pe scurt:
Am pus cuptorul la incins la 170 C. Am pregatit forma de copt: i-am tapetat fundul cu hartie de copt iar peretii i-am uns cu putin unt moale (nu topit!).
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare de tot cu un praf de sare. Am adaugat zaharul si vanilia si am batut mai departe pana ce am obtinut o spuma neteda, ferma si densa. Am pus apoi galbenusurile si am mai mixat totul cateva secunde. Gata cu mixerul! Am cernut faina direct in castron. Am ras si coaja celor 2 lamai. Le-am incorporat delicat cu o spatula.
Am turnat aluatul in forma, l-am nivelat cu o spatula.
L-am dat la copt in cuptorul preincins bine la 170 C (caldura sus+jos+ventilatie respectiv treapta medie la cele cu gaz). L-am lasat la copt 35-40 de minute. Am scos forma din cuptor, am rasturnat imediat blatul pe un gratar de bucatarie.
I-am indepartat imediat hartia de copt de la fund si l-am lasat la racorit pe gratar. Aveti grija sa nu-i stricati marginile cand il scoateti din forma! Lasati-l la racorit cu fundul in sus (ca in poza) ca sa se teseasca (aplatizeze) partea bombata.
Blatul acesta pufos are arome fantastice de vanilie si lamaie!
Cum se face crema de lamaie cu mascarpone si frisca?
Am urmat toti pasii acestei retete si am obtinut cca. 1,5 kg de crema de mascarpone cu lamaie. Pe scurt: Am facut o crema fiarta de vanilie in care am pus si coji rase de lamaie. Am lasat-o la racorit si apoi am dat-o la frigider pentru cateva ore. Dupa racire am adaugat si sucul stors al lamailor si m-am pregatit sa o montez cu mascarpone si frisca naturala.
Dupa mixare am obtinut o crema fina, spumoasa si extraordinar de aromata, dulce-acrisoara.
Am dat crema la frigider o ora.
Cum se monteaza tortul cu lamaie, mascarpone si zmeura?
Am taiat blatul pandispan cu lamaie in 3 foi egale. Tineti minte care a fost ordinea de taiere si pastrati foaia cea mai neteda pentru fata tortului (foaia care a fost la fundul formei).
Am ales un platou potrivit si am asezat primul blat. Nu trebuie insiropat! Blatul in sine este foarte pufos si fraged si se va umezi de la crema de mascarpone cu lamaie si de la boabele de zmeura. Din cele 1,5 kg de crema am calculat cate 500 g pentru fiecare strat: 2 intre blaturi si unul de decor (cel cu aveline – moate de crema). Daca vreti sa-l imbracati si pe laterale cu crema atunci puneti 450 g pe primul strat, 450 g pe al doilea si pastrati 600 g pentru exterior.
Puteti monta tortul si ajutandu-va de cercul extensibil al formei, mai ales daca doriti sa-l si imbracati cu crema pe lateral. Eu am vrut o versiune mai „rustica” cu crema usor scursa dintre blaturi.
Am pus primul strat de crema si l-am nivelat usor.
Peste crema am pus 1/2 din zmeura. Eu am avut fructe congelate. Merg foarte bine si afinele, capsunile sau mix de fructe de padure. Am apasat usor fructele ca sa intre putin in crema.
La stratul al doilea am porcedat identic: crema + fructe. Zmeura va insiropa blaturile care vin in contact cu ea.
Am acoperit tortul cu ultima foaie – cea mai neteda.
Cum se decoreaza un tort de lamaie cu mascarpone?
Restul de crema l-am transferat intr-un pos cu dui rotund simplu (fara zimti, de cca. 2-2,5 cm diametru) si am modelat aveline netede pe toata suprafata tortului.
Am dat tortul la frigider pentru o ora. Intre timp mi-am pregatit cateva de felii de lamaie caramelizate. Am taiat lamaia in felii foarte subtiri pe care le-am asezat intr-o tava asternuta cu hartie de copt. Le-am presarat cu zahar pudra si le-am dat la cuptorul incins la 200 C (temperatura inalta la cele cu gaz).
Le-am copt cateva minute si le-am supravegheat prin usa cuptorului ca sa nu se arda. Daca aveti functie grill puteti sa o folositi insa cu precautie, sa nu le faceti scrum. Ele devin sticloase si usor rumene.
Am scos tortul si l-am ornat cu cateva felii de lamaie caramelizata.
Am presarat tortul cu fulgi de nuca de cocos. Am pus si cateva bastonase decorative de ciocolata.
Servire tort de lamaie cu mascarpone si zmeura
Gata!! Arata grozav si nu mai are nevoie de alte elemente de decor.
Tortul a fost foarte apreciat de cei care l-au mancat 🙂 Au zis ca toata lumea a cerut supliment. Nici nu ma indoiesc. Este usor, acrisor, cremos iar zmeura din mijloc este o surpriza grozava!
Daca va plac torturile cu crema de mascarpone va recomand si Tortul Straciatella, Tortul Oreo, Tortul Tiramisu, Tortul cu capsuni si martipan sau Tortul Cappuccino.
Sau tortul cu capsuni si crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici.
Sper ca v-a placut aceasta reteta de Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura si ca o veti testa in curand 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de torturi preparate cu ingrediente naturale
Poate te intereseaza si:
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca. O reteta simpla de crema pentru tort, prajituri, fursecuri sau […]
Tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie
Tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie. O reteta simpla de tort cu capsuni si mascarpone, cu […]
Cremă de mascarpone cu căpșuni, zmeură sau alte fructe de pădure – fără gătire, la rece Cremă de mascarpone cu căpșuni, zmeură sau alte fructe de pădure - fără gătire, la rece. Cremă rapidă pentru […]
Tort de inghetata cu iaurt si fructe de padure
Tort de inghetata cu iaurt si fructe de padure. Un tort racoros cu multe fructe de padure si putin […]
Tort cu afine și ciocolată albă, în degrade – tort ombre sau gradient Tort cu afine și ciocolată albă, în degrade - tort ombre sau gradient. Cum se face un tort în degrade fără […]
Tort de lamaie cu iaurt si Lemon Curd
Tort de lamaie cu iaurt si Lemon Curd - un tort racoros de vara, fin si aromat. Blat de tort simplu si […]
[…] crema de lamaie cu mascarpone si frisca pentru a umple un tort naked cu lamaie, zmeura si cocos (reteta aici). Crema este de o finete rara, cu o aroma intensa de lamaie si […]
Nu se imtareste crema, am batut-o in jur de 15 min. Ce pot face?
Am facut 2 portii, mi-e teama sa ma apuc de a doua crema. Sa pun gelatina?
Cremele, ingredientele trebuie sa fie reci. Te sfatuiesc sa mai pui la rece, chiar un pic in congelator, fara sa inghete (mai ales ca acum presupun ca deja s-au incalzit).
Minunat !
Minunat s-a spus deja! Grozav!😊
Zmeura congelata se lasa la scurs? Va rog Sa raspundeti,
NU! Se vede si din poze ca sunt boabe congelate.
Bun 😀
Blatul nu are nevoie de praf de copt ?
Nu! Noi nu folosim praf de copt si totul iese foarte bine.
Am ales acest tort pentru sfarsitul de an: blatul s-a facut foarte usor si a crescut frumos, iar crema este excelenta! Multumesc pentru reteta! La multi ani si un an mai bun!
Ma bucur ca e pe gustul tau 🙂 Iti doresc un An Nou Fericit!
nu mi s-a intarit crema, mai pot face ceva? am vrut acum sa montez si e prea moale…am tinut-o peste noapte la frigider, acum vreo 2h am amestecat-o cu mascarpone si smantana…zeama de lamaie am pus mai putina decat scria…nu inteleg
Probabil ca nu ai batut-o destul cu mixerul. Frisca se intareste prin batere. Incearca sa o mai bati putin la viteza mica…ai grija sa nu se taie!
Buna seara 🌚
Eu fix in momentul acesta am bagat la frigider tortul montat.
Si am tinut expres sa scriu aici, pt. ca ma regasesc in testimonialul doamnei de mai sus.
De multe ori am urmat orbeste, fara sa pun la indoiala cantitatea ingredientelor si am ajus sa imi iau teapa 🤪
Asa este, daca pui zeama de lamaie atata cata spune reteta ca se pune, clar nu vei putea obtine o crema “demna” de a fi pusa in poș 🧐
Cred ca ar trebui mentionat/modificat la momentul “suc de lamaie”.
Este EXCLUS sa pui 200ml de zeama. Reteta ne indica 2 lamai SAU 200ml.
Ori clar nu sunt din acelasi film 🆘
Am stors 5 lamai medii pt. 200ml de zeama.
Am pus cate putin, folosind pana intr-o suta de ml de zeama.
In rest, totul a mers uns, reteta e intr-adevar usurica dar merita sa o demarezi din timp, nu ca mine, la ceas de seara 🌚
O sarbatorim azi pe cumatra mea si am zis sa o surpind placut.
Multumesc pt. inspiratie 🙏🏼
In seara asta, ca sa pot face tortul in tihna, le-am facut copiilor gogosele cu zahar si scortisoara, o alta 👉🏼minunata reteta👈🏼
Gata, fug la somn 🌙
Aa, si inca o chestie…
Am inlocuit frisca lichida cu smantana de țară, aia e cea naturală, după parerea mea 🐮
Eu aveam impresia ca tot ce e frisca lichida, contine compusi dubiosi sau pe aproape 🤔
Te asigur ca au fost 200 ml de zeama de lamaie pentru ca i-am cantarit (probabil ca tu ai avut lamai mici si seci). Nu stiu ce smantana de la tara ai folosit si ce procentaj de grasime avea, daca era dulce sau deja acra asa ca de acolo ti se trage faptul ca aceatsa crema ti-a iesit prea moale. Incearca cu la dorna sau altele similare care sunt speciale pentru frisca (min. 30% grasime)
Buna ziua.
Cum se ține pandișpanul până a doua zi, fara a se usca?
Mulțumesc!
O zi frumoasă.
Dupa ce se raceste de tot pe grilaj poti sa-l invelesti in hartie de copt pentru 1 zi.
[…] zimti). Am facut mici aveline (moate) de crema pe toata suprafata foii. Va arat o poza sugestiva (de la tortul de lamaie cu mascarpone). La acesta i-am decorat cu moate doar partea de sus insa voi puneti la toate foile acest model de […]
Buna ziua. Cand se adaugă sucul de lămâie, inainte sau dupa montarea bazei cu mascarpone si smantana? Aici scrie inainte iar in reteta detaliată dupa.
Mulțumesc!!
Sa stii ca e acelasi lucru insa e mai simplu de lucrat daca pui sucul de lamaie in crema de vanilie rece (nu risti sa ti se taie). Dupa ce incorporezi frisca nu e e indicat sa mai amesteci energic crema.
[…] Sau un tort cu blaturi cu lămâie, cremă de zmeură, ciocolată și fistic – rețeta aici. […]
Buna ziua!
Pentru ziua fetitei mele as dori sa fac un tort cu blaturi curcubeu,Rainbow cake.L-am mai facut o data, dar nu am fost prea incantata de crema.Pentru blaturi am folosit reteta voastra de blat pandispan.A iesit perfect.Crema am ales-o pe cea de vanilie cu frisca,dar sub greutatea blaturilor s-a cam scurs.Nu e destul de tare.Ce crema imi recomandati pentu acest tort? E vreo sansa ca pe viitor sa postati o reteta cu acest Tort curcubeu?
Va multumesc si succes in continuare!
Sunteti preferatele mele!
Cu siguranta nu facem tort curcubeu pentru ca e plin de chimicale. Iti recomand un tort colorat natural care are si o crema de mai densa de cioco alba cu mascarpone – uite aici https://savoriurbane.com/tort-cu-afine-si-ciocolata-alba-in-degrade-tort-ombre-sau-gradient/
Poti face blaturile in culori diferite naturale; cu zmeura, mure, capsuni, portocale etc.
Multumesc frumos pentru sugestii!
Intr-adevar, acest Rainbow cake este plin de coloranti si stiu ca detestati aceste metode.
De aceea te-am si intrebat, pentru ca stiu ca esti experta.Cum fetitei mele ii plac culorile roz si mov voi folosi zmeura si mure sau afine pentru a obtine diferite tonuri.
Sper sa iasa bine!
E minunat tortul. L-am facut de 2 ori si a iesit perfect de fiecare data! Multumim pentru reteta!
Salut! Am invatat multe lucruri de la voi si tot ce am gatit urmand retetele voastre a iesit super. Totusi la crema de vanilie mi se pare tot timpul ca se simte amidonul mult prea pregnant – are un gust mult prea fainos – desi respect cantitatile si intotdeauna cantaresc ingredientele. Imi puteti da un sfat?
Multumesc.
Dacă se simte amidonul înseamnă că nu ai fiert crema de vanilie cât trebuie. Mai las-o 2-3 minute și mai gustă.
Acest tort e nemaipomenit! L-am facut cu un blat de 30cm din 10 oua (atât e forma mea de mare) și crema a ajuns, ba a mai si prisosit. Și iese foarte bine cu 200ml de suc de lămâie. E drept ca am avut lamai bio mai mici si a trebuit sa storc 4 lămâi si jumătate ca sa obțin 200ml de suc, dar crema a fost potrivit de tare si asta in condițiile in care din lipsa de timp nu am putut-o refrigera măcar o oră, ci am băgat-o direct in pos. Avelinele mele nu doar ca si-au păstrat forma, dar au rămas vizibile si striațiile de la dui, deci si „la cald” crema e potrivit de tare. Mulțumesc frumos pentru rețetă!
Buna, retetele voastre sint minunate, am incercat nenumarate! Nu mai spun ca ma inspira si la combinatii fistichii (dar fara fistic 🙂 ). Ma gindesc acum sa fac acest tort (la dimensiunea de 28 cm), un pic altfel. Din albusurile ramase de la crema de mascarpone cu lamaie si frisca (sa o fac din 6 galbenusuri pentru a acoperi un tort de 28 cm) as face 2 foi de de bezea cu nuca si alune pe care le-as completa cu alte 1-2 foi de pandispan din aceasta reteta (pe care le-as monta la baza si eventual si deasupra). Si in loc de suc de lamiie as pune limeta (lime)… Poate sa renunt la zmeura? Este fezabil scenariul meu? Ar merge combinate blaturile de bezea cu cele de pandispan si cu crema de lime? Eu as incerca desi la reteta de foi de bezea cu nuca nu pomeniti in lista de creme cu care le combinati de vreuna cu lamiie… Multumesc
Nu al combina lămâie cu nucă…