Tort de lamaie cu iaurt si Lemon Curd – un tort racoros de vara, fin si aromat. Blat de tort simplu si pufos, o crema generoasa de iaurt innobilata cu lamaie caramelizata si lemon curd. Am asteptat musafiri despre care stiam ca adora tortul de lamaie, asa ca am incercat sa fac ceva nou, cu muuulta lamaie si blat insiropat cu lichior de lamaie.
Decorul acestui tort de lamaie este realizat cu crema de lamaie Lemon Curd (reteta aici).
In crema de iaurt cu frisca puteti incorpora mici bucatele de fructe proaspete de sezon (de ex. capsuni, zmeura, caise sau piersici) sau din compot (ananas, visine, cirese).
Crema aceasta de lamaie (Lemon Curd) este de o finete rara si poate fi preparata si cu alte fructe, nu doar cu lamai (de ex. curd de capsuni sau de zmeura).
- 3 oua
- 60 g zahar
- 75 g faina
- 1 praf de sare
- vanilie
- 120 g zahar pudra
- 200 ml frisca naturala
- 400 g iaurt 10%
- 2 plicuri gelatina (2x10g)
- 50 ml suc de lamaie
- 150 ml apa
- 50 g zahar
- 1 lamaie taiata felii subtiri
- 100 ml lemon curd
- 50 g zahar
- 100 ml apa
- zeama de la 1 lamaie
- Sau optional 150 ml limoncello sau crema di limone
Mod de preparare blat pentru Tort de lamaie cu iaurt si Lemon Curd
Pentru blat se bat ouale intregi cu mixerul si cu un praf de sare, dupa ce se contureaza spuma se adauga zaharul si vanilia. Se bate pana se obtine o spuma consistenta. Apoi, cu miscari fine se incorporeaza si faina. Intr-o forma tapetata cu hartie de copt se adauga compozitia care se coace 12 minute la 170°. Am folosit o forma de 26 cm diametru, cu pereti detasabili.
Blatul copt si racit, se scoate din forma, se scoate hartia de copt si se lasa la racorit 1 ora. Intre timp se spala forma si se tapeteaza cu folie transparenta. Daca aveti cartoane speciale pentru tort, dedesubt puteti pune un carton si astfel scoaterea tortului din forma, ulterior, va fi mult mai simplu. Se aseaza blatul din nou in forma, cu susul in jos (ca sa se niveleze si partea mai bombata care a fost la suprafata). Nu trebuie taiat in foi deoarece nu este foarte gros.
Blatul racorit se insiropeaza bine – eu am folosit crema di limone (lichior crema de lamaie gen Limoncello), dar daca doriti fara alcool se poate face un sirop de zahar cu suc de lamaie (se pune apa pe foc cu zahar si se lasa pana se dizolva zaharul, apoi se scade bine pana face spuma si se adauga sucul de lamaie si putina coaja rasa si se stinge focul).
PREPARARE CREMA Tort de lamaie cu iaurt si Lemon Curd
Pentru crema se bate frisca naturala (bine racita la frigider) pana obtinem o spuma tare de tot, se adauga apoi cu grija zaharul pudra si se mai bate usor. Dupa adaugarea zaharului nu se mai insista mult cu baterea pentru ca apare riscul taierii. Ultimul se incorporeaza iaurtul, cu ajutorul unei spatule, prin miscari delicate (nu cu mixerul!).
In paralel pregatim gelatina: gelatina se inmoaie in 150 ml apa rece si 50 ml suc de lamaie. Dupa ce s-a umflat se pune pe foc usor, fara sa fierbem (fierberea distruge gelatina). Se tine pe foc pana lichidul devine usor mai transparent. Sepoate testa cu degetul daca s-au dizolvat granulele de gelatina (asta insemnand si faptul ca lichidul trebuie sa aiba o temperatura suportabila pentru mana). Sa fie cald dar nu clocotit. Se lasa la racorit fara sa se raceasca complet, deoarece atunci se va si intari. Cand gelatina a ajuns la o temperatura acceptabila (calduta) se amesteca cu 2-3 linguri din crema de iaurt cu frisca, direct in craticioara (se tempereaza). Dupa amestecare se mai adauga 3-4 linguri de crema peste gelatina si de-abia acum se rastoarna continutul craticioarei peste restul de crema. Compozitia se toarna peste blat si se niveleaza cu o spatula. Acest Tort de lamaie cu iaurt se pune la rece peste noapte sau cateva ore bune, pana ce compozitia se intareste suficient.
Preparare decor din lamai caramelizate
Pentru decor se pregatesc lamaile caramelizate. Intr-o tigaie se adauga 1-2 linguri de apa si 50 g zahar si apoi se adauga feliile de lamaie. Se lasa la scazut pana se caramelizeaza lamaile.
Cu o spatula se intorc feliile de lamaie de pe o parte pe alta, ca sa se caramelizeze uniform. Atentie sa nu le ardeti! Lamaile astfel obtinute se folosesc pentru decorarea tortului. Daca mai raman si cativa stropi de caramel, se pot picura pe tort.
Montare tort de lamaie cu iaurt si crema lemon curd
Dupa ce se raceste forma, se desface marginea, se scoate folia si se aseaza tortul pe un platou.
Se aseaza feliile de lamaie caramelizate peste crema de iaurt, se mai picura din caramel si se adauga lemon curd-ul cu ajutorul unei lingurite. Ce bine arata acest Tort de lamaie cu iaurt! Usor, diafan, lejer… un tort excelent de lamaie!
Si o felie de tort de lamaie cu iaurt:
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de tort, blaturi si creme:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca
Rulada cu crema de lamaie si merisoare
Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura
Tort de lamaie cu ciocolata si crema de zmeura cu ciocolata alba
Tort de macarons
Ganache de ciocolata reteta de cofetarie
Retete de Cofetarie Autentice – Colectia de prajituri romanesti si internationale
Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua
[…] Cu acest delicios Lemon Curd am facut un tort usor, acrisor, extrem de simplu si rafinat: Tort cu iaurt si lamaie (reteta aici). […]
Doamnelor, nu mi s=a ingrosat crema lemon curd. De ce oare? Am respectat reteta intrutotul
Probabil ca nu ai tinut-o suficient pe foc. Oricum, lemon curd nu este ca o crema de tort gen alifie ci moale, curgatoare. Ca un sos mai gros. La rece se mai ingroasa dar la temperatura camerei e destul de moale. Poti incerca sa o mai inclazesti un pic pe foc ca sa se mai lege.
Multumesc,Asta este singura exlicatie, trebuia sa o tin ma mult de 10 minute. Diseara o sa incerc, daca nu iese, fac alta. Nu renunt.
Nu te speria daca are aspect „taiat”, cu mici granule. „Curded” inseamna branzit, coagulat. Asa trebuie sa fie. Daca o bati bine cu telul va redeveni neteda.
Ca aspect e ok, doar ca nu e groasa cum am vazut pe pagina voastra. Multumesc pentru raspuns
Din ce am vazut in alte retete prezentate pe youtube din SUA si UK se folosesc ouale intregi cu tot cu albusuri, eu am facut asa dupa ce nu mi-a iesit lemon curdul gros folosind doar galbenusuri, iar dupa ce am incercat sa repar adaugand albusuri a avut intr-adevar consistenta groasa dorita!
Reteta in engleza mai jos
https://www.youtube.com/watch?v=S9ETKODKZHQ
[…] Cu iaurt se pot face si torturi! Iata un tort cu iaurt si lamaie – reteta aici. […]
[…] Un alt tort grozav este si cel cu iaurt si lemon curd (crema de lamaie) – reteta aici. […]
Am incercat si eu crema si nu mi-a iesit. Am respectat pasii. Nu s-a intarit si a ramas o culoare galben-murdar.😕
Culoare lemon curdului e data de oua…. daca ai oua cu galbenus deschis la culoare, atunci si crema va iesi asa. Despre consistenta> este curgatoare, se vede si din poze. Nu e o crema tare.
As vrea să fac acest tort pentru ziua mea, dar nu am decat o forma de 30cm. Cum ar trebui sa multiplic ingredientele? Strict matematic vorbind, cu 30/26 =1,15, nu? Dar la oua nu pot pune 3 x 1,15=3,45 ca nu pot împărți oul in jumătate. Mi-e teama sa nu iasă blatul asa de subțire ca o plachie la doar 3 ouă in forma de 30cm. Mă puteți ajuta?
Aici e multiplicare de volum, nu doar de diametru. Daca pastrezi inaltimea de 5 cm a tortului nostru cel de 30 cm va parea foarte plat asa ca ar trebui calculat la 6 cm inaltime. Tortul de 30 cm diametru si inaltime de vreo 6 cm are un volum (cilindru) aria bazei x inaltime. Forma de 30 are raza de 15 si suprafata PI x raza la patrat adica 225×3.14=706.5 cmp pe care ii inmultim cu inaltimea de 6 si obtinem un volum de 4239 cmc. Similar aflam volumul tortului nostru de 26 cm diam si inaltime de 5 cm = 2653 cmc. Raportul dintre cele doua ar fi 1,59 (rotunjim la 1,6) deci ai nevoie de 4,8 (5) oua. Niormal ca aplici coeficientul 1,6 x la toate ingredientele.
Super! Mulțumesc mult!
E super tortul! Am primit aprecieri de tipul „senzațional”. Doar ca după ce am puslamaile caramelizate pe tort si am picurat caramelul, m-am gândit să gust un rest de caramel din tigaie si am constatat că era amar. O fi normal de la coaja de lămâie? Am dat totul jos și i-am făcut decor de lemon curd si de fluturi din fondant, a fost foarte aratos si așa. La lemon curd am facut o jumătate de porție dupa această rețeta si a ieșit destul de bine inchegat: https://www.chefkoch.de/rezepte/1554131262700598/Einfacher-Lemon-Curd.html?portionen=1
Mulțumesc mult pentru rețetă! Deja am cereri să mai fac tortul 😉
cred ca de la cojile de lamaie a devenit amar totul. unele lamai bio sunt extrem de amare.
E drept ca eu numai lămâi bio am folosit. Probabil de la ele. Bine ca in lemon curd, sirop etc au fost gustoase 😉
Am încercat rețeta și a ieșit foarte gustos !! Curdul l-am gătit pe foc 10 minute , iar după ce l-am luat de pe foc s-a îngroșat foarte frumos . Mulțumesc pentru rețeta și succes in continuare !