Ciupercuțe din bezea cu ciocolată – rețeta clasică de bezele în formă de ciupercă

Ciupercuțe din bezea cu ciocolată – rețeta clasică de bezele în formă de ciupercă. Cum se fac ciupercile din bezea bătută pe abur? Rețeta de ciupercuțe cu cacao, lipite cu ciocolată. Ciuperci din albușuri. Ornamente ciuperci din bezea pentru torturi sau pentru platouri asortate de prăjituri sau fursecuri.

Ce spuneți de platoul meu cu ciupercuțe din bezea? Nu-i așa că arată de parcă le-aș fi cules, chiar acum, din pădure? Da, sunt destul de realiste și veți vedea că nu se prepară greu deloc!

Din bezea elvețiană (swiss meringue), bătută pe abur, se modelează separat pălăriile și piciorușele ciupercuțelor. La final, după coacere, ele se lipesc cu un pic de ciocolată topită și se folosesc ca ornamente pentru torturi sau se consumă ca atare, pe post de bezele crocante. Sunt aspectuoase și gustoase!

Am folosit aceste ciuperci din bezea pentru decorul unui fabulos tort Ruladă Buturugă verticală – rețeta aici. Acest Buche de Noel are blaturi verticale cu cacao și 3 creme: de castane, de caramel sărat și de cafea + scoarța din ganache de ciocolată.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 30 de ciupercuțe din bezea, în funcție de dimensiunile la care sunt modelate.

 

Cum se fac aceste ciupercuțe din bezea cu ciocolată – rețeta clasică de bezele în formă de ciupercă?

Cum se face bezeaua elvețiană (swiss meringue) – bătută pe baie de aburi sau Bain Marie?

Am preparat o bezea elvețiană, așa cum am descris-o pe larg în rețeta de bezele simple – vezi aici.

Pe scurt: am cântărit albușurile și zahărul și le-am pus într-un castron metalic împreună cu vanilia și oțetul. Le-am amestecat un pic cu telul. Am ales o oală (peste care să se așeze bine castronul cu albușuri) și am pus, în ea, la fiert, o palmă de apă. Când aceasta a început să clocotească am redus flacăra la minimum și am așezat castronul metalic peste ea.

Practic am creat o Bain Marie sau baie de aburi. Am amestecat (nu bătut!) albușurile cu zahărul cu un tel, până ce amestecul a atins 70 C (verificate cu termometrul). Am oprit focul, am dat jos castronul de pe baia de aburi și am răsturnat conținutul lui în bolul robotului de bucătărie echipat cu telul de sârmă.

Am bătut compoziția până ce s-a răcit, a crescut de 3-4 ori în volum și a devenit densă și lucioasă. Etapa aceasta poate dura de la 10 până la 20 de minute, în funcție de performanțele robotului de bucătărie.

Am transferat bezeaua obținută într-un poș echipat cu dui rotund cu diametrul de cca. 2 cm. Am mai folosit și un dui mai mic, cu deschidere de 1,5 cm (pentru piciorușele acestor ciupercuțe din bezea).

Cum se modelează cu poșul pălăriile ciupercilor și piciorușele din bezea?

Am așternut 2 tăvi cu hârtie de copt (le-am fixat în 4-5 puncte cu un pic de bezea ca să stea lipite de tăvi) și am pus cuptorul la preîncins la 100 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta joasă la cele pe gaz.

Cu duiul mare (de 2 cm) am modelat pălăriile ciupercuțelor din bezea. Ele trebuie să fie de mai multe dimensiuni, ca să semene cu ciupercile naturale. Am făcut pălării cu diametre de la 2,5 cm până la 5-6 cm. Să fie și micuțe dar și mari. Nu am umplut decât jumătate de tavă cu pălăriuțele ciupercilor, urmând ca restul de spațiu să-l ocup cu piciorușele corespunzătoare acestora.

Cu degetul înmuiat în apă rece am apăsat țuguiele bezelelor și am mai aranjat forma pălăriilor.

Apoi am pudrat pălăriile ciupercilor din bezea cu un pic de cacao. Ca să semene cu cele din natură!

Am trecut la umplerea restului tăvii cu picioarele acestor ciupercuțe din bezea. Trebuie numărate pălăriile ca să știm cam câte picioare trebuie să modelăm. De asemenea, cu duiul mare de 2 cm am făcut picioarele mai groase, pentru ciupercile mari, iar cu cel de 1,5 cm le-am modelat pe cele mai firave, pentru ciupercuțele mici. Am pus poșul cu duiul perpendicular pe tavă, am apăsat ușor și am ridicat ca să obțin niște conuri. Nu-i bai dacă unele nu stau drepte pentru că nici ciupercile naturale nu au tulpini perfecte! Și mie mi-au căzut vreo 2-3 tulpini!

Trebuie făcute mai multe decât ciupercile ca să avem de unde alege când le împerechem. Să fie și mai groase și înalte (de 5-6 cm), dar și mai pitice și mai subțirele.

Am procedat similar cu restul de bezea din poș. A doua tavă nu a fost chiar plină dar am folosit toată bezeaua preparată.

Coacere bezele ciuperci – la câte grade și cât timp se coc?

Am introdus ambele tăvi deodată în cuptorul preîncins și le-am copt 1 oră și 15 minute la 100 C. De-abia după 45 de minute am inversat poziția tăvilor. În final am stins cuptorul, i-am întredeschis ușa 2 cm și am introdus o coadă de lingură de lemn care să o țină în poziție. Am lăsat acolo bezelele la răcorit lent, peste noapte. Așa arătau a doua zi: crocante, albe (cele nepudrate cu cacao) și tari, perfect uscate. Unele au crăpat și m-am bucurat că nu sunt perfecte! Nici ciupercile reale nu-s perfecte! Deci nu vă faceți griji! Mi-a plăcut și faptul că unele au făcut „fustiță cu volănaș”, ca ciupercile adevărate!

Cum se lipesc ciupercuțele bezele cu ciocolată topită?

Am sortat pălăriile pe dimensiuni și am încercat să le găsesc piciorușe potrivite. Cu un cuțit am tăiat țuguiele picioarelor ca să am o suprafață plată, orizontală, pe care să pot lipi pălăriile.

Am făcut proba ca să văd cum ar arăta ciupercuța. Aici vedeți și volănașul de care pomeneam mai sus. Cool! Parcă e culeasă din pădure!

Am procedat similar și cu restul: le-am aranjat într-o tavă, pe perechi. Am topit ciocolata pe aburi și am pregătit o pensulă îngustă. Am ales ciocolată cu lapte deoarece ea se va vedea sub pălării, ca la ciupercile adevărate.

Observație: doar ciocolata topită este indicată ca adeziv! Nu folosim creme, ganache etc deoarece ele atacă bezeaua și o înmoaie rapid!

Cu pensula îngustă (de pictură) am uns baza pălăriilor, pictând un disc care să nu ajungă chiar până la margini. Apoi am așezat pălăria peste piciorușul corespunzător și am lăsat-o în pace.

Adică am așezat-o înapoi în tavă. Dacă nu stă în picioare, o proptim de marginea tăvii sau o punem cu capul în jos. Nu e niciun bai.

Am continuat similar până am lipit toate ciupercile de bezea. În funcție de dimensiuni ies cam 30-35 de ciupercuțe din bezea.

Am dat tava la cămară (a mea e rece). Dacă o dați la frigider atunci acoperiți-o cu folie ca să nu tragă umiditate. Ciupercuțele trebuie să stea la rece doar 10-15 minute sau până ce se întărește bine ciocolata. Apoi ele se păstrează și 2 săptămâni în cutie de carton cu capac, la temperatura camerei.

Aici le vedeți montate pe Tortul Buturugă despre care pomeneam mai sus.

Sau aici.

Sfat: nu vă stresați dacă nu vă ies din prima! NU le aruncați! Faceți din ele cel mai fain desert la pahar: Eton Mess! Puneți bezelele ratate în cupe, adăugați printre ele fructe proaspete sau congelate (zmeură, căpșuni) și niște frișcă naturală bătută și îndulcită. Ce desert grozav veți obține! Eu am făcut o versiune mai ordonată de tort din bezele cu frișcă și zmeură și a fost grozav! Rețeta aici.

Servire și utilizare ciupercuțe din bezea cu ciocolată – rețeta clasică de bezele în formă de ciupercă

Am aranjat câteva ciuperci din bezea pe un platou așternut cu cetină de brad. Am cules și câteva măceșe și frunze uscate din grădină.

Nu-i așa că arată ca și când le-aș fi cules din pădure?

Eu am făcut aceste ciupercuțe din bezea pentru a decora un tort cu ele (rețeta în curând). Multe persoane sunt mari amatoare de bezele și le mănâncă ca atare. Le puteți intercala pe platourile cu fursecuri și prăjituri asortate pentru Crăciun, Revelion sau alte ocazii speciale.

Sunt sigură că v-am cucerit cu aceste ciupercuțe din bezea și că veți testa rețeta noastră de bezele în formă de ciupercă!

Dacă sunteți amatori de bezele, vă las aici mai multe rețete de prăjituri și fursecuri cu bezea.