Non Plus Ultra reteta veche de fursecuri cu bezea

15

Non Plus Ultra reteta veche de fursecuri cu bezea savori urbane

Non Plus Ultra reteta veche de fursecuri cu bezea si gem de caise sau zmeura. O reteta de fursecuri fragede cu unt si smantana, decorate cu bezea crocanta si umplute cu gem (marmelada) fina. Nu ar trebui sa lipseasca de pe platourile de fursecuri asortate pentru Sarbatori.

Pe masa noastra de Craciun sau Pasti nu prea lipseau aceste fursecuri fine Non plus ultra, facute de strabunica mea, bunica si apoi de mama. Imi aduc aminte cum se decupau cu paharelul de lichior si cum se coceau pe vremuri (in cuptoarele clasice pe gaz) la foc mic, cu usa cuptorului intredeschisa cu o coada de lingura de lemn. De ce? Ca sa iasa umiditatea din bezea si aceasta sa devina crocanta dar nu cumva sa se ingalbeneasca! Ideea era ca bezeaua sa ramana alba si frumoasa 🙂

Despre bezele am povestit pe larg aici. V-am aratat cele 3 mari tipuri: frantuzesti, italiene si elvetiene. Strabunica-mea aplica cu succes versiunea elvetiana: bezea batuta in castron metalic (de alama) asezat pe baie de abur (bain Marie). Astfel scotea o mare parte din umiditatea bezelei, inainte de coacere. Astfel bezelele is pastreaza forma, nu se pleostesc si nici nu se separa (nu „lacrimeaza” sirop de zahar din ele).

bezele simple reteta pas cu pas savori urbane

In ziua de azi avem la dispozitie cuptoare moderne cu ventilatie si temperatura reglabila asa ca ne este mult mai usor sa preparam aceste fursecuri delicate.

Baza acestor fursecuri Non plus utra este formata din rondele de aluat fraged. Puteti folosi cu succes atat reteta fursecurilor 3-2-1 (o gasiti aici) cat si pe cea de mai jos (cu smantana).

Fursecuri fragede cu unt 321 Linzer Savori Urbane (3)

Va dau cantitatile pentru cca. 50-60 de jumatati de fursecuri fragede Non plus ultra a cate 4 cm diametru. Prin lipire doua cu cate doua cu gem raman practic 25-30 de bucati finite. Le puteti decupa si mai mici (la 3 cm) si veti obtine mai multe.

Bineinteles ca, in functie de imaginatia voastra, puteti decupa aluatul cu diferite forme. Vedeti mai jos cateva idei.

4.9 from 7 reviews
Non Plus Ultra reteta veche de fursecuri cu bezea
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava fursecuri non plus ultra
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 80 g unt gras cu min. 80% grasime
  • 50 g zahar pudra
  • 1 galbenus
  • 30 g smantana acrisoara (fermentata) cu min. 20% grasime
  • 1 varf de cutit sare
  • 1 plic zahar vanilat
  • 150 g faina alba 000
Bezea:
  • 3 albusuri (100 g)
  • 200 g zahar
  • cateva picaturi de otet
  • un strop de sare
  • 1 plic zahar vanilat
In plus:
  • marmelada de caise
  • gem de zmeura, jeleu de coacaze etc

 

Cum se fac Non Plus Ultra – reteta veche de fursecuri cu bezea?

Cum se face aluatul fraged pentru Non plus ultra?

In bolul robotului am pus untul moale, zaharul pudra, sarea si vanilia si le-am mixat pana ce au devenit spumoase. Am adaugat galbenusul si am mixat mai departe. Apoi am pus si smantana. In final am cernut faina si am omogenizat totul bine timp de cateva secunde. Fiind un aluat fraged, acesta NU se framanta mult pentru ca devine cauciucat si se intareste la copt (nu dorim sa ii dezvoltam reteaua de gluten).

Aluatul este moale si cremos si l-am pus in folie de plastic si l-am dat la frigider pentru 30 de minute.

aluat fraged cu smantana pentru tarte fursecuri

Cum se decupeaza fursecurile Non plus ultra?

Pe masa de lucru usor infainata am intins cu sucitorul foaia de aluat fraged la grosime de 0,3-0,4 cm. Mi-am ales si paharelele de lichior cu care urmeaza sa decupez rondelele.

foaie de aluat fraged pentru non plus ultra

Buza paharului se trece prin faina la fiecare 3-4 decupari (ca sa nu se lipeasca aluatul de ea).

cum se decupeaza rondele pentru fursecuri cu paharelul (1)

Am decupat mai multe forme: discuri simple (forma clasica) si inele (coronite) cu gaurica din mijloc taiata cu ceva si mai mic (de 1 cm – de exemplu cu un dui metalic).

cum se decupeaza rondele pentru fursecuri cu paharelul (2)

Am pastrat o parte de aluat pentru a taia din ea cu rola de pizza niste baghete inguste de 1,5 cm si lungi de vreo 6 cm. Mai moderne.

cum se decupeaza rondele pentru fursecuri cu paharelul (3)

Marginile aluatului (si piesele ramase de la decupare) se compacteaza usor cu mana (fara sa se framante) si se intinde din nou. Aluatului fraged nu-i face bine framantarea. Se continua cu decuparea pana se termina aluatul Aveti grija sa-l intindeti mereu la grosimea de 0,4 cm (4 mm).

Am asternut tavile cu hartie de copt si am transferat cu grija fursecurile crude in ele. Am dat tavile la frigider pentru 15-20 de minute.

reteta non plus ultra fursecuri cu spuma si gem

Cum se face bezeaua pentru fursecuri Non plus ultra?

Am pus albusurile intr-un mic castron metalic impreuna cu zaharul, sarea, vanilia si cativa stropi de otet. Am amestecat lejer cu telul. Am pregatit o bain Marie: am pus putina apa la fiert intr-o cratita a carei guri se potriveste perfect cu fundul castronulul. Am asezat castronul cu albusuri pe aburi (cand a inceput sa fiarba apa de dedesubt) si am amestecat constant pana ce mixul a ajuns la 70 C (verificati cu un termometru).

bezele batute pe abur reteta pas cu pas

Amestecul este fluid, albicios. L-am dat jos de pe baia de abur si l-am batut cu mixerul pana s-a racorit bine si s-a transformat intr-o bezea alba, densa si lucioasa. Etapa aceasta poate dura si 10-15 minute.

compozitie bezele reteta pas cu pas

Am umplut cu spuma aceasta 3 posuri echipate cu duiuri diferite.

spuma batuta pe abur pentru bezea fursecuri

Le-am lasat deoparte.

posuri cu duiuri diferite pentru decor

Decorare si coacere fursecuri cu spuma Non plus ultra

In mod traditional aceste fursecuri Non plus ultra se decoreaza crude cu bezea si se coc impreuna. Dureaza o vesnicie…. pentru ca vrem o bezea alba si crocanta dar si un aluat copt. Asa ca va recomand sa coaceti intai pe jumatate rondelele de aluat si apoi sa le decorati cu spuma si sa le coaceti pana la final, impreuna cu aceasta. Altfel riscati sa rumeniti si bezeaua.

Am incins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz) si am introdus tavile cu rondelele de aluat scoase direct din frigider. Le-am copt cca. 8 minute la 170 C. Apoi le-am scos din cuptor si le-am lasat 15 minute la racorit, in tavi.

Am redus si temperatura cuptorului la 100 C.

Cu cele 3 posuri am decorat fursecurile semicoapte cu bezea. Vedeti mai jos cam ce modele am facut. Modelul clasic este cel cu cupola neteda (vedeti 4 piese in centru tavii, sub baghetele lungi).

cum se decoreaza fursecurile non plus ultra cu bezea de albus

Aici vedeti si detalii.

Am bagat iar tavile la cuptor (la 100 C cu ventilatie sau foc mic si usa intredeschisa la 1 cm in cele cu gaz) pentru cca. 60-80 de minute. Dupa 30 de minute am facut schimb de tavi (sus cu jos). Bezeaua trebuie sa fie tare si uscata.

coacere fursecuri non plus ultra reteta veche savori urbane (1)

Aluatul este copt iar bezeaua a ramas deschisa la culoare.

coacere fursecuri non plus ultra reteta veche savori urbane (2)

Am lasat fursecurile sa se raceasca complet in tavi. Daca incercam sa le scoatem fierbinti riscam sa le spargem.

Cum se umplu fursecurile cu bezea Non plus ultra?

Dupa racirea completa am trecut la umplerea lor, adica lipirea cu gem de caise si zmeura (sau alte gemuri la alegere). Se sorteaza fursecurile si se formeaza perechi. Am ales sa va arat modelul clasic de Non plus ultra de care vorbeam mai sus: cupole netede.

cum se umplu fursecurile cu gem marmelada (1)

Gemul se pune pe dosul rondelelor. Nu puneti foarte multa marmelada intre ele pentru ca va curge si va pata bezeaua! Apoi unim fursecurile doua cate doua, lipindu-le bazele. Fursecurile umplute se aseaza culcate, cu bezelele spre afara, asa cum vedeti in poza.

cum se umplu fursecurile cu gem marmelada (2)

Servire si pastrare Non plus ultra reteta veche de fursecuri cu bezea si gem

Aceste delicatese se umplu cu macar 24 de ore inainte de servire. Se pastreaza la loc uscat si racoros (camara, nu frigider) asezate in cutii de carton cu capac si rezista si 2 sapatami fara probleme. Inamicul lor este umezeala care ar putea ataca bezeaua (o inmoaie).

cele mai fine fursecuri cu gem reteta pas cu pas

Non plus ultra sunt extrem de fine si de fragede, bezeaua este crocanta si vanilata iar gemul de caise sau zmeura le intregeste perfect.

reteta non plus ultra pas cu pascum se face prajitura non plus ultra reteta veche

Dintr-un aluat fraged similar am facut si delicatele „spinari de caprioara” sau cordelute cu nuca (reteta aici) cat si fursecuri ciupercute (reteta aici).

Puteti lasa fursecurile neumplute cu marmelada, stropindu-le doar cu putina ciocolata topita – vezi reteta de biscuiti cu bezea si ciocolata.

Biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata reteta simpla savori urbane

Sper sa incercati si voi aceasta reteta veche de fursecuri Non Plus Ultra cu bezea si marmelada fina de caise sau dulceata de zmeura. Sunt fabuloase!

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri fine: mini Linzer, Islere, Macarons, Nuci umplute etc.

retete fursecuri savori urbane

 

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

15 COMENTARII

    • Aluatul trebuie sa fie la inceput moale si cremos iar dupa racire devine neted si elastic, nu faramicios. Cine a zis asta? Daca e faramicios nu-l poti intinde! L-ai dat la frigider?

  1. Mulțumesc mult pentru toate aceste rețele și feluri de prezentare. Sunteți minunate! Vă mulțumesc. Să aveți Sărbători minunate și pline de bucurii. La mulți ani

  2. Buna ziua sunt minunate aceste fursecuri ,le-am pregatit deja de 2 ori dar de fiecare data aceeasi problema.Imediat cum pun gemul,se umezeste si bezeaua,asa sunt de dezamagita…oare o gemul prea „lichid”? Cand le-am pus in cutia de carton s-au umezit si mai rau…dar ca gust si aspect sunt foarte foarte bune.

    • Nu stiu ce sa zic… gemul nu intra in contact cu bezeaua si inteleg legatura. Mai degraba as spune ca umezeala din atmosfera (casa) este cea care atacaa bezeaua. Chiar nu mi s-a intamplat asa ceva si le fac de 30 de ani.

      • Ce ciudat…ma gandeam ca poate de la gem se umezeste foarte putin baza si asa il preia bezeaua…bezeaua devine lipicioasa putin si gumoasa,inainte sa pun gemul e uscata perfect,crocanta si sfaramicioasa…Multumesc oricum pentru raspuns.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.