Fursecuri cordelute cu nuca reteta de spinare de caprioara

Fursecuri cordelute cu nuca reteta de spinare de caprioara. Fursecuri fragede si fine cu unt si smantana, presarate cu nuca si zahar. O reteta veche de pe vremea strabunicii mele Buia. Cordelute dulci cu nuca. De unde vinele numele „spinare de caprioara”?

Nu am facut de ani de zile aceste fursecuri cordelute cu nuca… am regasit recent forma de spinare de caprioara, adica o forma metalica de pasteta care seamana cu cele de chec insa este semicirculara. Va zic mai jos unde o gasiti. Este exact ca cea folosita la prajitura Tunel cu branza si visine -reteta aici.

Aluatul de spinari de caprioara este unul foarte fraged si aromat. Se prepara cu unt sau mix de unt si untura, cu vanilie si coaja rasa de lamaie sau portocale. Practic decupam niste saleuri pe care le presaram cu nuca taiata mare si zahar tos si le coacem pe dosul acestor forme „spinare de caprioara”. Strabunica mea Buia din Sibiu facea aceste delicatese pentru Craciun sau Paste. Nu va pot descrie cat de gustoase sunt si ce aroma de unt si nuca au! Buia le presara cu nuca si zahar cubic zdrobit in piulita. Eu am ales un zahar brun.

Mai nou circula retete de „cordelute” – adica saleuri curbate in forma semicirculara. Reteta saratelelor cordeluta o gasiti aici.

Orice aluat de saratele poate fi copt asa. Eu va prezint o varianta de cordelute dulci.

Veti vedea mai jos cat de simplu se prepara aceste fursecuri cordelute cu nuca. Va dau cantitatile pentru cca 650 g de aluat din care rezulta 2 tavi de fursecuri (a cate 2 tavi lunguiete de pasteta tip spinare de caprioara).

 

Cum se fac Fursecuri cordelute cu nuca reteta de spinare de caprioara?

Cum se face aluatul fraged pentru fursecuri cordelute?

In bolul robotului am pus untul moale, zaharul pudra, sarea si vanilia si le-am mixat pana ce au devenit spumoase. Am adaugat galbenusul si am mixat mai departe. Apoi am pus si smantana si coaja rasa de lamaie – cam o lingurita buna cu varf sa fie. Puteti pune si razatura de lamaie din borcan – reteta aici.

In final am cernut faina si am omogenizat totul bine timp de cateva secunde. Fiind un aluat fraged, acesta NU se framanta mult pentru ca devine cauciucat si se intareste la copt (nu dorim sa ii dezvoltam reteaua de gluten).

Aluatul este moale, cremos. L-am invelit in plastic si l-am dat 30 de minute la frigider ca sa se intareasca un pic si sa se odihneasca.

Cum se intind si taie fursecurile spinare de caprioara sau cordelute?

Mi-am pregatit cele necesare (mise en place): aluatul rece, bolurile cu albus de ou batut usor cu furculita (cu un strop de sare), nuca taiata mai mare, zaharul brun, sucitorul, role pentru taiat (neteda si zimtata) si pensula. Am doua forme tip spinare de caprioara care-mi incap perfect intr-o tava, una langa alta. Gasit asa ceva aici, online.

Observatie: daca nu aveti o asemenea forma puteti intinde foaia de 0,5 cm grosime si decupa fursecurile cu forme (stea, inima, rondele) sau tip saratele.

Am impartit aluatul in doua (cu cantarul) si am intins prima foaie. Restul de aluat merge la rece pana ii vine randul. Masa de lucru a fost usor infainata. Foaia trebuie sa aiba grosime de 0,4-0,5 cm (nu mai subtire pentru ca nu se pot manevra fursecurile).

Am masurat exteriorul formei cu ruleta ca sa stiu ce lungime trebuie sa aiba fursecurile: 15 cm. Am masurat exact partea bombata, fara marginile formei. Fursecurile nu trebuie sa le depaseasca pentru ca se lipesc de tava de la baza si se scot greu.

Apoi am ajustat foaia de aluat astfel incat sa aiba fix 15 cm latime. Din marginile cazute la ajustare se va intinde o alta foaie tot asa la 15 cm latime.

Am uns foaia bine de tot cu albus batut. Asa procedez si la saratele (vezi aici). Este mult mai simplu si nici nu murdaresc masa cu albus, cum se intampla cand le ungem cu ou dupa ce le taiem si acesta se scurge printre ele. In plus, la reteta asta trebuie sa avem grija ca fursecurile sa nu ramana lipite de forma! Apoi am taiat-o transversal in fasii late de 2-2,5 cm. Am folosit rola zimtata.

Deasupra am presarat jumatate din nuca si zahar si am trecut usor cu sucitorul ca sa le fixez mai bine de aluat. Nu am apasat ci m-am folosit de greutatea proprie a sucitorului.

Rand pe rand si cu mare grija am asezat fasiile de aluat pe forma intoarsa cu partea bombata in sus. Am lasat cativa mm spatiu intre ele ca sa nu se uneasca la copt. Formele mele sunt teflonate (antiaderente) si nu necesita ungere. Exista si forme de tabla simpla (neagra sau argintie) care trebuie unse cu unt si presarate cu faina inainte de a pune fursecurile pe ele.

Am continuat cu restul de aluat (din prima jumatate) si am mai facut o forma.

Am asezat ambele forme intr-o tava si le-am dat la frigider pentru 15-20 de minute.

Cu restul aluatului am continuat similar, dupa ce le-am copt pe primele si formele s-au racit complet. Nu se pune aluat fraged pe forme calde!

Cum se coc aceste fursecuri cordelute – spinare de caprioara?

Am preincins cuptorul la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Direct din frigider am bagat la copt tava cu cele doua forme. Le-am lasat 12-15 minute la 180 C pana ce s-au rumenit usor (in functie de cuptor). Toata bucataria imi miroase a unt si vanilie 🙂

Am scos tava din cuptor si am lasat formele la racit. Fursecurile nu se pot desprinde de pe ele cat sunt calde pentru ca se rup.

Priviti cat de faine sunt!

Servire fursecuri cordelute cu nuca reteta de spinare de caprioara

Dupa racirea completa am desprins cu grija fursecurile de pe forma, bucata cu bucata. 90% au ramas intregi, putine fiind cele care s-au rupt. Sunt extrem de fragede si de aromate! Stiti cum dispar de pe platouri?? In cateva minute 🙂

Cordelutele se pastreaza bine si 2 saptamani la camara, in cutii de carton cu capac.

Dintr-un aluat similar am facut atat si celebrele Non plus Ultra (fursecuri cu bezea si gem) – reteta aici cat si fursecurile ciupercute – reteta aici.

Ati vazut ca nu este greu sa faceti aceste fursecuri cordelute coapte pe forme de spinare de caprioara 🙂 Spor la treaba!

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri fine: mini Linzer, Islere, Macarons, Nuci umplute etc.