Fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure – fragede și aromate

10

Fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure – fragede și aromate. Cum se fac fursecurile șprițate cu unt și nucă? Rețeta de fursecuri fine cu nucă, unt, zahăr brun. Biscuiți șprițați cu unt, nucă și alune măcinate. Rețete de fursecuri. Rețete de biscuiți.

Fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure - fragede și aromate reteta savori urbane

Aceste fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure sunt extrem de fine și de aromate. Sunt crocante dar și fragede, fiind preparate dintr-un aluat cu unt. Vorbim despre o rețetă foarte simplă, cu ingrediente puține și tehnici de preparare la îndemâna oricui.

Bunica mea din Sibiu făcea aceste delicate fursecuri șprițate cu nucă și alune și la glasa parțial cu ciocolată – exact cum am făcut eu. Este o rețetă germană preluată de la o vecină săsoaică (Frau Hannenheim) care mi-a fost profesoară de pian și care locuia la 3 case distanță. Genul acesta de fursecuri se serveau pe vremuri la cafea. Ele se potrivesc pe orice platou de prăjituri asortate pentru Sărbători sau alte evenimente din familie. Au o aromă grozavă de nucă și alune prăjite, de vanilie și de unt.

cele mai fine fursecuri cu nuca reteta pas cu pasFacem multe fursecuri de Crăciun sau de Paști iar printre ele se află mereu și unele cu nucă și alune de pădure. Cel mai adesea fac celebrele Ișlere umplute cu cremă de ciocolată – vezi aici.

Islere cu nuca si crema de ciocolata Savori Urbane (2)

Nuca este foarte îndrăgită de români dar parcă alunele de pădure sunt mai apropiate de sufletul meu. În grădina bunicilor din Sibiu erau 4-5 aluni așa că aveam alune din belșug. Și rețeta originală a acestor fursecuri șprițate prevede doar alune de pădure sau mix de alune și migdale. Nemții nu prea folosesc nucă. Eu am făcut-o însă cu nuci și alune și nu mi-a părut rău!

Da, alunele sunt mai scumpe decât nucile dar, puse chiar și într-o cantitate mică, ele dau o aromă deosebită prăjiturilor sau fursecurilor. Am folosit 70 g nucă și 30 g alune de pădure iar rezultatul a fost unul wow. Puteți să faceți aceste fursecuri și doar cu nucă sau doar cu alune.

Untul trebuie să fie unul gras (cu min. 80%). Veți vedea că acesta se împarte în 2 iar jumătate se topește și se rumenește ușor, transformându-se în „beurre noisette” – unt clarificat brun. Acesta are o aromă fantastică! Nu săriți peste acest pas pentru că rezultatul nu este același! Tot cu beurre noisette se fac și celebrii cozonaci ai străbunicii mele Buia – vezi aici. Cine i-a încercat… nu mai face altă rețetă 🙂

biscuiti fragezi spritati cu unt si nuca zahar pudra vaniliat

Pentru modelarea acestor fursecuri șprițate cu nucă sau alune am folosit un poș echipat cu dui zimțat. Poșul trebuie să fie unul rezistent, preferabil din pânză groasă cauciucată. Aluatul nu este foarte moale iar o pungă simplă de plastic poate ceda. Dacă nu vă descurcați așa atunci vă mai dau 3 variante: pistol pentru fursecuri, mașina de tocat echipată cu dispozitiv special sau modelarea manuală.

Din cantitățile de mai jos rezultă 60-70 de fursecuri sprițate cu nucă sau alune de pădure – cam 50 mi-au intrat în tava mare a cuptorului (de 30x 40 cm). Dimensiunile unui fursec sunt de cca. 8 cm lungime și 1,5 cm lățime.

5.0 from 2 reviews
Fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure - fragede și aromate
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 60-70 buc. fursecuri șprițate cu nucă sau alune
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 150 g unt gras (min. 80%)
  • 1 ou
  • 130 g zahăr brun Mărgăritar
  • vanilie (1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract)
  • un vârf de cuțit de sare
  • 100 g nuci și alune de pădure
  • 250 g făină
  • 1-2 linguri de smântână acrișoară
Glazuri și decor:
  • zahăr pudră extrafin Mărgăritar
  • ciocolată amăruie
  • glazură albă din zahăr pudră extrafin Mărgăritar, rom și suc de portocală
  • fulgi de cocos (opțional)
  • alune tocate (opțional)

 

Cum se fac aceste fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure – fragede și aromate?

Ingrediente pentru fursecuri fragede cu nucă și zahăr brun

Mi-am pregătit și cântărit ingredientele. Nota mea personală adusă acestei vechi rețete este înlocuirea zahărului cristal clasic cu unul brun. Am ales zahărul brun de Mauritius de la Mărgăritar datorită aromei plăcute de caramel pe care o are și care se dezvoltă în preparatele coapte. Caramelul merge grozav de bine cu mixul de nuci și alune!

Zahărul brun Demerara de la Mărgăritar (la pachet de 500 g) este un produs natural provenit din plantațiile de trestie de zahăr cultivate de sute de ani în insula Mauritius din Oceanul Indian. Procesul simplu de obținere bazat pe extragerea sevei dulci din tulpinile de trestie prin metode tradiționale permite păstrarea unei arome bogate. Are o culoare specifică şi aromă naturală intensă.

ingrediente pentru fursecuri spritate cu nuca alune de padure unt zahar brun margaritar

Am prăjit ușor nucile și alunele într-o tigaie uscată pentru a le amplifica aromele naturale. Am topit și caramelizat 75 de g de unt până ce am obținut acel beurre noisette sau brown butter de culoare roșcată. Aveți grijă să nu-l ardeți! L-am lăsat să se răcorească. Între timp am măcinat nucile și alunele.

Cum se face aluatul fraged pentru fursecuri șprițate cu nucă sau alune?

În bolul mixerului am pus untul topit, restul de unt (moale, la temperatura camerei), sarea, vanilia, zahărul brun Mărgăritar și oul. Le-am mixat timp de 5 minute până ce am obținut o compoziție cremoasă și omogenă.

Am adăugat nucile și alunele măcinate și făina cernută. Am schimbat paleta mixerului cu cea lată și am omogenizat aluatul preț de câteva secunde. Fiind un aluat fraged, el nu trebuie procesat mult deoarece nu ne dorim dezvoltarea rețelei de gluten din el. Am obținut un aluat fraged păstos, destul de sfărâmicios și care necesită puțină smântână acrișoară pentru a se lega mai bine. Eu am pus o lingură și jumătate de smântână dar aceasta depinde de calitatea făinii pe care o folosiți, de gradul ei de absorbție.

Am mai mixat scurt aluatul și gata! Am un aluat potrivit de moale, numai bun de șprițat. Credeți-mă că îți vine să-l mănânci așa, crud 🙂

preparare aluat fraged pentru fursecuri spritate cu nuca alune unt zahar brun (5)

Cum se modelează fursecurile șprițate cu nucă sau alune?

Am ales un poș rezistent din pânză cauciucată pe care l-am echipat cu un dui metalic ca cel din imagine: cu orificiul plat (oval), cu o parte zimțată și cu una netedă. Puteți alege și duiuri stelate clasice cu deschidere de cca. 1-1,2 cm.

sprit cu pos de panza groasa si dui metalic pentru fursecuri spritateAm așternut tava cu hârtie de copt și am șprițat fursecurile la cca. 8 cm lungime. Nu cresc foarte mult la copt așa că le puteți pune destul de aproape unele de altele. Mi-a mai rămas compoziție cât pentru alte 12 fursecuri pe care le-am copt separat.

cum se fac fursecuri spritate cu nuca preparare

Fiind vorba despre un aluat fraged și gras trebuie să-l dăm la rece pentru 30 de minute. Așa că am băgat tava cu fursecuri la frigider. Nu trebuie acoperiți cu folie.

Coacere biscuiți sprițați cu nucă și alune

Între timp am încins bine de tot cuptorul la 200 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz. Aluaturile fragede se coc la foc mare ca să nu apuce să se topească grăsimile din ele și să băltească prin tavă. Am scos tava din frigider și am băgat-o direct în cuptorul încins. Am copt fursecurile 12-13 minute la 200 C. Ce arome am în bucătărie!!

coacere fursecuri spritate cu nuca alune de padure si unt biscuiti spritati

Cum se decorează sau glasează fursecurile șprițate?

Aceste fursecuri cu nucă și alune sunt potrivit de dulci așa că pot fi tăvălite prin zahăr pudră sau glasate cu ciocolată sau glazură albă simplă.

Cea mai simplă variantă este tăvălirea lor prin zahăr pudră extrafin Mărgăritar. Ca acesta să adere la suprafața lor este bine ca fursecurile șprițate să fie fierbinți, abia scoase din cuptor.

fursecuri spritate cu nuca tavalite prin zahar purdra extrafin margaritar

Aceasta este varianta cea mai practică dacă dorim să luăm cu noi fursecurile la pachețel, în excursii etc.

biscuiti spritati cu nuca si alune

A doua variantă este prepararea unei glazuri simple (vezi aici) din 2-3 linguri de zahăr pudră extrafin Mărgăritar, suc de portocală (proaspăt stors) și câteva picături de extract de vanilie sau rom veritabil. Se amestecă bine totul într-un castron mic până se obține o glazură albă groasă și aromată. Consistența ei se reglează fie prin adăugarea de zahăr pudră, fie de suc de portocală. Arată ca un șerbet (fondant) alb, fluid și aromat. Acesta poate fi pus și în pungi mici (poșuri) cărora li se taie un colț mic (deschidere de 2-3 mm). Biscuiții se pot orna și cu linii ondulate etc.

Am înmuiat capetele fursecurilor în această glazură și apoi le-am așezat la uscat pe un grătar. Le-am presărat imediat cu fulgi de nucă de cocos și apoi le-am lăsat la uscat. Aceasta este varianta rafinată care combină aromele tropicale (rom, cocos, portocală) cu cele de nucă și alune.

fursecuri fragede cu nuca de cocos si glazura alba de portocale si rom

A treia variantă este glasarea parțială a acestor fursecuri șprițate cu ciocolată amăruie topită. Am topit 50 g de ciocolată pe abur și am înmuiat capetele fursecurilor în ea. Le-am așezat la zvântat pe grilaj și le-am presărat cu alune de pădure tocate din cuțit.  Aceasta este versiunea clasică, elegantă: ciocolată amăruie în combinație cu vanilie, caramel, nucă și alune.

fursecuri spritate cu nuca si alune cu glazura de ciocolata

Care sunt preferatele voastre? Nouă ne-au plăcut toate 3 variantele!

platou cu fursecuri asortate de casa spritate cu unt si nuca ciocolata glazura

Aceste fursecuri șprițate cu nucă sau alune sunt foarte practice deoarece rezistă bine și 2-3 săptămâni (în cămară, în cutii de carton închise), se frăgezesc pe zi ce trece și pot fi preparate în avans față de data servirii. Asta ne ajută mult în perioada premergătoare Sărbătorilor. Le puteți coace cu 2-3 săptămâni înainte și le decorați sau glasați în ultimul moment.

cum se glazureaza decoreaza fursecurile de craciun cu unt si nuca

Dacă tot am pomenit de biscuiți șprițați nu pot să nu vă las cele două rețete clasice pe care le avem – cu vanilie (rețeta aici) și cu cacao (rețeta aici).

Sper că v-am făcut poftă cu aceste fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure și că le veți prepara în curând 🙂

reteta fursecuri fragede spritate cu unt si nuca

Aici găsiți mai multe rețete de fursecuri fine

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

10 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.