Ciorbă de păstăi cu carne de pasăre (pui, curcan) – rețeta de supă de fasole lată verde sau galbenă

Ciorbă de păstăi cu carne de pasăre (pui, curcan) – rețeta de supă de fasole lată verde sau galbenă. Zamă ardelenească de păstăi cu rântaș dietetic. Cum se face ciorba cu fasole lată sau fideluță? Rețete tradiționale de ciorbă. 

Cât e vara de lungă gătesc fasolea păstăi în zeci de feluri (vă las rețetele la final). De data aceasta am făcut o minunată ciorbă de păstăi cu carne de pasăre și rântaș dietetic. A ieșit grozav de gustoasă, exact pe gustul familiei mele!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 5 L de ciorbă de păstăi cu carne de curcan sau de pui.

 

Cum se face această ciorbă de păstăi cu carne de pasăre (pui, curcan) – rețeta de supă de fasole lată verde sau galbenă?

Ingrediente pentru ciorba de fasole lată cu curcan sau pui, găină

Am avut un pachet cu carne de curcan pentru ciorbă: aripi, spinări cu carne etc. Se știe că pentru supe și ciorbe cele mai bune sunt piesele cu carne, os și piele, nu carnea macră. Adică nu facem ciorbe din fileuri de piept de pui sau din cotlet dezosat de porc! Am pregătit și fasolea lată păstăi.

Am spălat păstăile, le-am scurs și le-am curățat la unul dintre capete (cel cu codița). Eu nu le rup „mustățile” deoarece sunt fragede.

Apoi am tăiat fasolea lată în bucăți potrivite.

Am pregătit legumele și zarzavaturile pentru această ciorbă de păstăi cu carne de pasăre: morcovii, păstârnacul, ardeii, cepele verzi sau vechi și frunzele de țelină. Puteți pune și un pic de rădăcină de țelină deoarece aroma ei merge grozav de bine cu fasolea verde! Eu nu am avut la îndemână și am folosit fulgi de țelină (bucățele deshidratate).

Am curățat legumele și zarzavaturile de mai sus.

Am tăiat rădăcinoasele: morcovii în felii semicirculare, albitura în cubulețe.

Am tocat cepele și ardeii în cuburi. Am păstrat cozile fragede ale cepelor verzi pentru final.

Mod de preparare ciorbă de fasole verde (păstăi) cu carne de curcan sau de pui

Am ales o oală de cca. 6-7 L în care am pus carnea cu cca. 3 L de apă rece, 2 lingurițe de sare și câteva boabe de piper. Tot acum am pus și o lingură mare de fulgi deshidratați de rădăcină de țelină. Am adus totul la fierbere și am cules mereu spuma care s-a format la suprafață. Aceasta NU este toxică, fiind formată din proteine coagulate! Deci NU aruncăm apa în care a fiert carnea! Etapa aceasta durează cca. 40 de minute.

Între timp am pus rădăcinoasele într-o crăticioară cu 1 lingură de ulei și un pic de sare. De la străbunica mea Buia știu că zarzavaturile pentru ciorbă devin mai savuroase dacă sunt călite în prealabil. Așa că am așezat crăticioara pe foc mic, cu capac, și am sotat morcovii și albitura cca. 6-7 minute, amestecând ocazional ca să nu se prindă. Apoi am stins focul și am tras crăticioara deoparte.

Am pus ceapa tocată și ardeiul în oala cu ciorbă, am adăugat zarzavaturile călite și frunzele de țelină.

Am lăsat totul la fiert cca. 30 de minute. Am mai completat pe parcurs cu 2 căni de apă fierbinte deoarece nivelul ciorbei a scăzut.

Apoi am pescuit din oală bucățile de carne de curcan, le-am lăsat un pic la răcorit și le-am dezosat. Ce cărniță faină avem aici!

În sfârșit a venit rândul păstăilor de fasole! Le-am pus și pe acestea în oala cu ciorbă și le-am lăsat la fiert cca. 20 de minute. Pe la finalul acestei etape am pus și roșiile tăiate în bucățele.

În final am pus înapoi, în oală, și carnea dezosată. Am testat o păstaie ca să văd daca este fiartă cum trebuie: nici crudă, nici terciuită.

Cum se face „rântașul” dietetic sau îngroșeala ciorbei de fasole lată cu carne?

În bunul stil ardelenesc, zămurile (la noi nu se numesc ciorbe) se îngroașă cu rântaș: făină călită în unsoare (untură) cu ceapă, păprică (boia) și sare. Adică un „roux”. Noi nu mai facem rântaș clasic deoarece este „greu” și am găsit o versiune lejeră, mult mai ușor digerabilă. Pe scurt: într-un bol mic am pus făina, boiaua și sarea și le-am amestecat cu lingura. Apoi am început să torn treptat lapte rece. În prima fază am obținut o pastă groasă de culoare oranj pe care am diluat-o cu restul de lapte.

Nu mi-a rămas decât să toc cozile cepelor verzi și să le amestec și pe ele în acest rântaș dietetic, modern. El va avea exact același rol ca rântașul clasic: de îngroșare.

Am turnat rântașul dietetic în oala cu ciorbă de păstăi cu carne de pasăre și am amestecat bine. Am mai lăsat totul la fiert 3-4 minute, la foc mic, ca să se gătească făina din rântaș. Gata! Am stins focul de sub oală! Pont: gustați ciorba acum și, dacă doriți, puteți adăuga câțiva căței de usturoi zdrobiți. Acesta se pune după stingerea focului. Ce faină e ciorba asta!!

Servire ciorbă de păstăi cu carne de pasăre (pui, curcan) – rețeta de supă de fasole lată verde sau galbenă

Minunata ciorbă de fasole păstăi se servește fierbinte, imediat ce-a fost luată de pe foc. Este plină de bucățele fragede de carne de pasăre și de păstăi gustoase! Noi ne punem și o linguriță de smântână, direct în farfurie, și mâncăm zama asta faină cu felii de pită proaspătă. Superbă!

În zilele de post puteți face o altă ciorbă minunată de fasole păstăi cu roșii și usturoi – rețeta aici.

Nouă ne place mult și ciorba cu păstăi, afumătură, usturoi și smântână – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu fasole păstăi (teci). În imaginea de mai jos este salata simplă de fasole fideluță cu usturoi și dressing cremos – vezi aici rețeta.