Lecsó cu orez și afumătură (costiță, cârnați, crenvurști etc) – rețeta ungurească de mâncare de ardei grași

Lecsó cu orez și afumătură (costiță, cârnați, crenvurști etc) – rețeta ungurească de mâncare de ardei grași. Cum se face tocănița de ardei cu ceapă și roșii? Mâncare de vară din ardei gras, kapia sau gogoșari. Rețete ungurești tradiționale.

Lecsó (se pronunță „lecio”, cu accent pe prima silabă) este un fel tradițional unguresc, foarte popular și în Ardeal, Banat, Austria (Letscho), Cehia sau Slovacia. Practic vorbim despre o tocană faină de ardei grași cu ceapă și boia (paprika), un fel de ghiveci cu orez. Sunt multe variațiuni de lecsó: cu sau fără afumătură, cu untură sau ulei, cu sau fără usturoi, cu sau fără orez etc. De data aceasta am ales să fac o mâncare completă (cu crenvurști sau Frankfurter, polonezi sau cârnați), nu doar o garnitură. A ieșit ceva grozav de gustos!

Vă las și rețeta vegană de lecsó, fără afumături – vezi aici cum se face. Pe acesta îl mâncăm pe post de garnitură, alături de cărnuri fripte, șnițele, frigănele, omletă sau ochiuri.

Din cantitățile de mai jos rezultă 4-6 porții de lecsó cu orez și afumătură sau mâncare ungurească de ardei grași cu ceapă și paprika (boia dulce).

 

Cum se face lecsó cu orez și afumătură (costiță, cârnați, crenvurști etc) – rețeta ungurească de mâncare de ardei grași?

Ingrediente pentru tocănița de ardei gras cu ceapă, orez, roșii și afumături

Am pregătit ardeii grași (albi și roșii), ceapa (veche și verde), costița afumată și roșiile proaspete. Ungurii folosesc și slănină afumată (fără carne).

Am tăiat afumatura în bucățele.

Am feliat cepele și am păstrat cozile cepelor verzi pentru a le pune la final în lecso.

Am spălat ardeii grași, i-am curățat de cotoare și semințe și i-am feliat în fâșii de sub 1 cm lățime.

Am clătit orezul în mai multe ape și l-am acoperit cu cca. 400 ml de apă rece cu un praf de sare.

Mod de preparare tocană de ardei grași cu ceapă, afumătură, roșii, orez și crenvurști, polonezi sau cârnați – lecsó unguresc

Cum se rumenește costița sau slăninuța afumată?

Am ales o cratiță sau tigaie mai largă în care am pus la rumenit afumătura în 1 lingură de ulei. Ungurii folosesc, în mod tradițional, untură. Am lucrat la foc mediu și am așteptat ca fiecare bucățică de costiță să se aurească ușor.

Peste ea am pus cepele feliate și un praf de sare. Am continuat călirea la foc mediu, amestecând ocazional în tigaie. Nu dorim să prăjim ceapa cu doar să o înmuiem un pic, cât să devină sticloasă.

Cum se călesc ardeii grași feliați cu ceapă și paprika (boia)?

A urmat boiaua dulce, pusă din belșug (1 lingură mare cu vârf). Am redus la minimum focul și am amestecat bine în cratiță. NU dorim să prăjim boiaua pentru că devine indigestă!

Imediat am pus feliile de ardei gras și am amestecat totul bine. Am măcinat deasupra și un pic de piper negru. Ungurii nu folosesc piper cu reglează iuțeala preparatelor cu boia picantă.

Au urmat roșii tăiate în bucăți și cca. 500 ml de apă fierbinte. Am setat focul la mediu, am pus un capac întredeschis peste cratiță și am lăsat lecsó la fiert.

Fierbere lecso sau tocana ungurească de ardei

Fierberea acestui lecsó depinde de soiul ardeilor folosiți și poate dura între 20-30 de minute. Nu vrem să-i facem praf, dar nici să rămână cruzi.

Fierberea orezului pentru lecso

Între timp am pus crăticioara cu orez și apă cu sare la fiert, la foc mic. În mod normal, orezul fierbe în 18-25 de minute, în funcție de tip. Eu l-am lăsat 15 minute la fiert pentru că el se va mai găti un pic și în lecso. Am stins focul, am tras crăticioar deoparte și am acoprit-o cu un capac. Orezul se umflă foarte fain în acest răstimp!

Când se pun orezul și cârnații, crenvurștii sau polonezii în lecso?

Fierberea tocăniței ungurești de ardei grași a durat, la mine, cca. 25 de minute. Așa că am adăugat orezul fiert în ea și am amestecat delicat totul, ca să nu zdrobesc legumele și să nu terciuiesc orezul. Cât de bine miroase în bucătărie!

Am feliat și polonezii (crenvurștii) și am tocat și codițele cepelor verzi.

Există, în comerț, polonezi și crenvurști de porc foarte gustoși, fără chimicale (la Lidl, de exemplu), dar puteți să-i preparați chiar voi, acasă – aici găsiți rețeta. La fel de bine puteți folosi feliuțe de cârnați afumați sau de cabanos.

Am pus feliile de polonezi în cratița cu lecsó și am amestecat delicat mâncarea. Ei au nevoie doar de 2-3 minute de fierbere.

Gata! Am stins focul de sub cratiță!

Servire lecsó cu orez și afumătură (costiță, cârnați, crenvurști etc) – rețeta ungurească de mâncare de ardei grași

Am decorat acest minunat lecsó cu cozile cepelor verzi. Această delicioasă mâncare de vară se servește caldă, împreună cu felii de pâine proaspătă. Are sos mult, numai bun de întins cu pâinea în el! Să știți că lecsó este foarte gustos și rece, la temperatura camerei. În zilele toride de vară îl mâncăm așa, fără să-l reîncălzim!

O altă mâncare faină, de vară, este ghiveciul sârbesc – rețeta aici. Conține mai multe legume și zarzavaturi, poate avea sau nu orez etc.

O altă rețetă îndrăgită este mâncarea de ardei copți cu smântână și usturoi – vezi aici.

Ungurii folosesc des crenvurștii la mâncăruri, supe sau ciorbe. Un exemplu clasic este ciorba de varză murată cu crenvurști sau Frankfurti leves savanyú káposztával – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu ardei. În imagine este clasica salată de ardei copți – rețeta aici.