Papricas de pui reteta traditionala ungureasca

21

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca cu galuste si smantanaPapricas de pui reteta traditionala ungureasca – cu galuste si smantana. O tocanita de pui cu multa…paprica de calitate (boia), cu smantana si multa ceapa. Acest papricas de pui (csirkepaprikás sau paprikáscsirke in lb.maghiara) este unul dintre felurile traditionale unguresti.

Sunt multe retete de papricas de pui, se poate gati mai dietetic (vezi aici reteta) sau mai consistent. Oricum l-am gati, din papricas nu pot lipsi paprica de calitate si ceapa. De la paprika i se trage numele.

Papricas de pui – scurt istoric

Frédéric le Play,  sociolog francez, a inceput in 1855 sa publice seria celor 6 volume Les ouvriers européens (Muncitorii europeni) in care arata pentru prima data preparatele culinare unui gospodar din Hatvan, Ungaria.

„Carnea este preparata in principal sub forma papricasului, devenind mancare traditionala. Se prepara din diverse feluri de carne si pasare, cu slanina afumata sau nu, cu ceapa, sare si paprica, care a dat si numele acestui preparat. Acestea se prajesc multa vreme pentru ca sosul sa se ingroase.” (sursa)

In cartea scrisa de bucatarul Czifray István in 1830 „Cartea de bucate nationala maghiara” acesta aminteste de reteta papricasului de pui, adaugand smantana dupa preferinta si folosind la condimente enibaharul. Ca in orice reteta traditionala ungureasca lipseste piperul, care nu este un condiment traditional unguresc. Ei dau gustul iute folosind boia (paprika iute) in combinatie cu cea dulce.

Asadar, papricasul nu este o mancare moderna si una cat se poate de clasica si de veche, specifica Ungariei. De acolo s-a raspandit si in Banat si Transilvania precum si in Serbia, Cehia sau Slovacia. Mai multe informatii gasiti aici – in lb. engleza.

Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la ceaun (bograci) gasiti aici.

Retete la ceaun (bograci) - ce gatim in aer liber

Am respectat aici cat se poate de mult reteta veche, traditionala. Ca si garnitura am ales tot ceva traditional unguresc: galustele de faina.

5.0 from 5 reviews
Papricas de pui reteta traditionala ungureasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 pui de circa 1500 g
  • 1 lingura untura de porc
  • 125 g bacon (kaiser sau chiar slaninuta afumata)
  • 2 cepe mari, una rosie si una alba
  • 1 ardei
  • 1-2 rosii
  • 3 linguri de paprica (boia)
  • sare
  • smantana dupa gust
  • frunze de patrunjel

Preparare Papricas de pui reteta traditionala ungureasca

Se toaleteaza puiul (se curata de puf si tuleie), se indeparteaza rinichii si plamani si se portioneaza: se taie pulpele in doua, pieptul in 4, se taie aripile si spatele in 2 bucati. Pielea ramane evident pe pui. Si oasele! Si nu, nu se fierbe inainte in apa si nici nu se arunca apa pentru ca aceasta nu contine absolut niciun fel de toxine sau impuritati si daca ar contine tot nu ar iesi printr-un simplu clocot. Ceea ce iese este doar gustul bun de pui pe care riscati sa-l aruncati la canal.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (7)

Se pregatesc legumele. Se taie cepele marunt, se taie si ardeii si rosiile.

Intre timp intr-o tigaie se pune baconul (afumat) si se prajeste usor. Daca baconul nu este foarte gras, se mai adauga o lingura de untura de porc.

Peste bacon se adauga mai intai ceapa, apoi dupa cateva minute si ardeii si rosiile. Se amesteca un pic in tigaie ca sa se prajeasca usor si se sting cu 250-300 ml apa.

Se amesteca bine si se condimenteaza cu paprica. In acest moment se poate omogeniza cel mai bine. Niciodata nu pun paprika in grasime incinsa pentru ca, prin prajire, devine amara si indigesta. Daca dorim o tenta mai picanta se poate pune si putina boia iute.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (11)

Deasupra se adauga bucatelele de pui care se sareaza. Cu sarea fiti prudenti si adaptati-o in functie de bacon.

Fierbere papricas de pui reteta traditionala

Se acopera oala si se lasa la fiert la foc mic/mediu timp de 40 de minute. Dupa aceea se ridica capacul, se mai adauga apa daca este nevoie si se intorc bucatelele de carne, lasandu-se la fiert in functie de originea si marimea puiului (daca e pui de casa va fierbe mai mult) in jur de 20-30-40 de minute. Puiul meu  a fost din comert si a fiert in total 1 ora.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (14)

Se scot bucatelele de pui din vas si se aseaza intr-un vas separat. Carnea este facuta, frageda, practic se desprinde de pe os.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (16)

Sos cu smantana pentru papricas de pui reteta traditionala

Sosul ramas se va amesteca cu smantana.

sos papricasMai intai se bate smantana usor cu ajutorul unui tel si se adauga sosul, lingura cu lingura. Sosul nu trebuie ingrosat cu faina, va avea o consistenta perfecta de la paprica, de la ceapa.

Sosul se toarna pur si simplu peste bucatile de pui asezate intr-un castron. Se presara frunze tocate de patrunjel.

Papricas de pui cu smantana si galuste de faina (1)

Servire papricas de pui reteta traditionala ungureasca – cu galuste si smantana.

Cum altfel sa gatesc un papricas de pui traditional unguresc, decat cu galuste de faina? Reteta galustelor o gasiti explicata pe larg aici.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca Savori Urbane (1)Se serveste ca atare, cu sos fierbinte turnat peste galuste.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (22)

Doritorii mai pot sa adauge si un mot de smantana extra.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (23)

Iata o masa traditionala ungureasca.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (24)

Si cum altfel sa incheiem aceasta incursiune in bucataria traditionala maghiara decat sa va invit sa savurati acest minunat preparat ascultand Dansul Ungar Nr.6 al lui Johannes Brahms. Sa incercati si voi acest papricas de pui reteta traditionala ungureasca – cu galuste de faina si smantana!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pasare (pui, rata, curcan): papricas, tocanita, ostropel, pui cu smantana, friptura la cuptor, rulade, pane, marinat cu iaurt sau in stil asiatic etc.

Piept de pui cu ricotta si spanac

 

loading...

Poate te intereseaza si:

21 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.