Papricas de pui reteta traditionala ungureasca de csirkepaprikás cu galuste si smantana. O tocanita de pui cu multa…paprica de calitate (boia), cu smantana si multa ceapa. Acest papricas de pui (csirkepaprikás sau paprikáscsirke in lb.maghiara) este unul dintre felurile traditionale unguresti.
Sunt multe retete de papricas de pui, se poate gati mai dietetic (vezi aici reteta) sau mai consistent. Oricum l-am gati, din papricas nu pot lipsi paprica de calitate si ceapa. De la paprika i se trage numele.
Papricas de pui – scurt istoric
Frédéric le Play, sociolog francez, a inceput in 1855 sa publice seria celor 6 volume Les ouvriers européens (Muncitorii europeni) in care arata pentru prima data preparatele culinare unui gospodar din Hatvan, Ungaria.
„Carnea este preparata in principal sub forma papricasului, devenind mancare traditionala. Se prepara din diverse feluri de carne si pasare, cu slanina afumata sau nu, cu ceapa, sare si paprica, care a dat si numele acestui preparat. Acestea se prajesc multa vreme pentru ca sosul sa se ingroase.” (sursa)
In cartea scrisa de bucatarul Czifray István in 1830 „Cartea de bucate nationala maghiara” acesta aminteste de reteta papricasului de pui, adaugand smantana dupa preferinta si folosind la condimente enibaharul. Ca in orice reteta traditionala ungureasca lipseste piperul, care nu este un condiment traditional unguresc. Ei dau gustul iute folosind boia (paprika iute) in combinatie cu cea dulce.
Asadar, papricasul nu este o mancare moderna si una cat se poate de clasica si de veche, specifica Ungariei. De acolo s-a raspandit si in Banat si Transilvania precum si in Serbia, Cehia sau Slovacia. Mai multe informatii gasiti aici – in lb. engleza.
Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la ceaun (bograci) gasiti aici.
Am respectat aici cat se poate de mult reteta veche, traditionala. Ca si garnitura am ales tot ceva traditional unguresc: galustele de faina.
- 1 pui de circa 1500 g
- 1 lingura untura de porc
- 125 g bacon (kaiser sau chiar slaninuta afumata)
- 2 cepe mari, una rosie si una alba
- 1 ardei
- 1-2 rosii
- 3 linguri de paprica (boia)
- sare
- smantana dupa gust
- frunze de patrunjel
Preparare Papricas de pui reteta traditionala ungureasca de csirkepaprikás
Se toaleteaza puiul (se curata de puf si tuleie), se indeparteaza rinichii si plamani si se portioneaza: se taie pulpele in doua, pieptul in 4, se taie aripile si spatele in 2 bucati. Pielea ramane evident pe pui. Si oasele! Si nu, nu se fierbe inainte in apa si nici nu se arunca apa pentru ca aceasta nu contine absolut niciun fel de toxine sau impuritati si daca ar contine tot nu ar iesi printr-un simplu clocot. Ceea ce iese este doar gustul bun de pui pe care riscati sa-l aruncati la canal.
Se pregatesc legumele. Se taie cepele marunt, se taie si ardeii si rosiile.
Intre timp intr-o tigaie se pune baconul (afumat) si se prajeste usor. Daca baconul nu este foarte gras, se mai adauga o lingura de untura de porc.
Peste bacon se adauga mai intai ceapa, apoi dupa cateva minute si ardeii si rosiile. Se amesteca un pic in tigaie ca sa se prajeasca usor si se sting cu 250-300 ml apa.
Se amesteca bine si se condimenteaza cu paprica. In acest moment se poate omogeniza cel mai bine. Niciodata nu pun paprika in grasime incinsa pentru ca, prin prajire, devine amara si indigesta. Daca dorim o tenta mai picanta se poate pune si putina boia iute.
Deasupra se adauga bucatelele de pui care se sareaza. Cu sarea fiti prudenti si adaptati-o in functie de bacon.
Fierbere papricas de pui reteta traditionala
Se acopera oala si se lasa la fiert la foc mic/mediu timp de 40 de minute. Dupa aceea se ridica capacul, se mai adauga apa daca este nevoie si se intorc bucatelele de carne, lasandu-se la fiert in functie de originea si marimea puiului (daca e pui de casa va fierbe mai mult) in jur de 20-30-40 de minute. Puiul meu a fost din comert si a fiert in total 1 ora.
Se scot bucatelele de pui din vas si se aseaza intr-un vas separat. Carnea este facuta, frageda, practic se desprinde de pe os.
Sos cu smantana pentru papricas de pui reteta traditionala
Sosul ramas se va amesteca cu smantana.
Mai intai se bate smantana usor cu ajutorul unui tel si se adauga sosul, lingura cu lingura. Sosul nu trebuie ingrosat cu faina, va avea o consistenta perfecta de la paprica, de la ceapa.
Sosul se toarna pur si simplu peste bucatile de pui asezate intr-un castron. Se presara frunze tocate de patrunjel.
Servire papricas de pui reteta traditionala ungureasca – cu galuste si smantana.
Cum altfel sa gatesc un papricas de pui traditional unguresc, decat cu galuste de faina? Reteta galustelor o gasiti explicata pe larg aici.
Se serveste ca atare, cu sos fierbinte turnat peste galuste.
Doritorii mai pot sa adauge si un mot de smantana extra.
Iata o masa traditionala ungureasca.
Si cum altfel sa incheiem aceasta incursiune in bucataria traditionala maghiara decat sa va invit sa savurati acest minunat preparat ascultand Dansul Ungar Nr.6 al lui Johannes Brahms. Sa incercati si voi acest papricas de pui reteta traditionala ungureasca – cu galuste de faina si smantana!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Spune-mi ce fel de smantana e?fermentata, de gatit?Merci anticipat.Violeta
In Ardeal se foloseste smantana fermentata pentru dres mancarurile si ciorbele. Preferabil cu 20% grasime.
[…] Si pe cea de papricas de pui – reteta traditionala. […]
[…] gasiti reteta clasica ungureasca a papricasului de pui gatit in cratita pe […]
Delicios…
Sunteti ,,geniali ,,Va multumesc ,ptr. faptul ca;; EXISTATI ,,,
🙂 Te mai asteptam pe la noi si-ti dorim Sarbatori Fericite!
Ce bine arata. ..mmm
mereu imi faceti pofta cu retetele voastre, bravo
[…] de obicei facem papricas de pui, cu boia (paprika), galuste de faina si smantana, dar uneori ne e pofta si de o tocanita de pui cu ceapa si cartofi, o mancare rapida si […]
[…] Banat nu-s asa de populare, noi folosind boiaua (paprika) pentru a colora preparatele (vezi gulyas, paprikas, porkolt sau alte mancaruri cu carne si sos). La noi in casa nu se pune suc de rosii sau bulion […]
[…] asta se face practic pe baza unui papricas de pui (reteta aici) cu zeama mai lunga la care se adauga legume si zarzavaturi. Tare buna […]
[…] Merge bine cu piure de cartofi, mamaliguta, orez simplu fiert, cartofi natur, cuscus, paste simple fierte sau cu galuste mici de faina – ca la papricasul de pui. […]
[…] ce li se pun in farfurii, toate avand aceeasi denumire. In Ungaria, cand comanzi gulas sau papricas de pui primesti peste tot exact ce trebuie. La fel si in Franta cand ceri un Boeuf Bourguignon sau in […]
[…] Se poate face in cantitati mici sau mari si poate fi congelata in portii mai mici. Exact ca si celebrul papricas de pui (reteta ungureasca de csirke paprikas) – vezi aici. […]
[…] ramas pieptul de la un pui pe care l-am facut papricas. Urma sa vina niste prieteni in vizita si ma tot gandeam cum sa-i dau o nota „festiva” […]
[…] 8. Papricas de pui cu galuste si smantana dupa reteta traditionala ungureasca […]
[…] in zona Ardealului exista feluri de mancare ce se regasesc si in specificul maghiar si austriac (Popricasul [fel de mancare bazat pe carne de mai multe feluri si legume] spre exemplu este un fel de mancare […]
[…] condimentele folosite la mâncare de mazăre cu carne sunt asemănătoare cu cele ale papricașului de pui: sare, piper și boia dulce (paprika). La noi în familie nu se pune suc de roșii sau bulion la […]
[…] 3 persoane este suficientă o jumătate de pui. Din restul am facut un papricaș fain de pui (rețeta aici). Rețeta o voi scrie pentru un pui întreg. Pui pe sare la cuptor – rețeta simplă de pui fript […]
L-am facut, e delicios! Nu am pus smantana in sos, l-am lasat asa simplu si e foarte bun. Multumesc pentru reteta!
[…] blogul nostru atâtea rețete delicioase de șnițele pane ca la carte (de vițel, porc sau pui), papricașuri cu găluște, gulașuri, supe limpezi de vită sau găină, fripturi rumene de porc, rață sau […]
[…] al bulionului, numele acestei tocănițe este papricaș. Deci papricașul nu este doar cel de pui (vezi aici rețeta) ci se poate face și cu carne de porc, vită sau chiar cu vânat – vezi aici un papricaș de […]
[…] se face la noi. Se numește csirkepaprikás sau paprikáscsirke (în lb.maghiară) și o puteți citi aici. Acolo apar și niște cubulețe de slană afumată sau costiță și NU se folosește piperul. Da, […]
[…] Eu l-am preparat cu paprika iute din zona Aradului, unde avem producatori de boia autentica grozava, facuta din ardei special cultivati pentru asa ceva. In zona de granita, atat la noi cat si in Ungaria, sunt mici producatori de paprica cu un gust deosebit (zona Nadlac, Dorobanti, Turnu). Dincolo de granita este celebra paprika de Szeged, nelipsita in gulasul unguresc traditional sau in papricasul de pui cu galuste. […]
[…] Cert este ca aceste galuste de faina (nokedli sau Nockerli) imi plac cel mai mult alaturi de papricas (vezi aici reteta de papricas de pui). […]
[…] papricaș de miel preparat în stil ardelenesc-unguresc (bárány paprikás). Papricașul nu este doar de pui (csirke paprikás) ci poate fi făcut și cu alte cărnuri: de porc, de vită, de vânat (căprior, […]
[…] boia de ardei (paprika) dar diferă cărnurile și sosurile. Găsiți rețetele autentice aici, aici și aici. Tocana de picioare de porc este un pörkölt: are ceapă, usturoi, chimen, untură, […]
Aveti niste retete extraordinare si imi place ca mai putem sa ne imbogatim cunostintele cu ajutorul informatiilor date , pe langa retete; multumiri pentru asta.