Tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă – rețeta de körömpörkölt. Mâncare de ciocănele, buturele, adidași sau piciorușe de porc cu sos delicios. Cum se gătesc picioarele de porc? Tocăniță de ciocănele de porc. Rețete de mâncare cu sos.
Pe timp de iarnă această tocană ungurească din picioare de porc este grozavă! O mâncare caldă, gustoasă și hrănitoare, perfectă pentru zilele reci. În limba maghiară se numește körömpörkölt (köröm = piciorușe de porc, pörkölt= tocăniță scăzută) și este foarte populară la granița cu România. Eu stau în Arad și știu din copilărie de acest fel delicios pe care-l făceau și bunicii mei. Tigăița (așa, ciobită) are peste 100 de ani și mi-e foarte dragă!
Cel mai adesea se face cu picioare de porc dar nu e greșit dacă acestea sunt înlocuite cu rondele de genunchi. Mai nou se găsesc genunchi de porc la Kaufland și sunt foarte ieftine. Am cumpărat de mai multe ori caserole cu câte 3-4 bucăți: rondele de picior de porc cu os, cartilaje și șoric. Sunt grozave pentru piftie (răcituri) – rețeta aici.
Tot cu genunchi de porc se pot face și pentru tobă clasică (vezi aici) sau tobă la borcan (vezi aici).
Pörkölt, paprikás și gulyás sunt cele 3 feluri celebre ale bucătăriei ungurești. Toate conțin boia de ardei (paprika) dar diferă cărnurile și sosurile. Găsiți rețetele autentice aici, aici și aici. Tocana de picioare de porc este un pörkölt: are ceapă, usturoi, chimen, untură, paprika și ardei gras iar lichidul este infim. Sosul este format din apa lăsată de carne și legume. Totul este extra fraged, bine gătit și se topește în gură.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă sau körömpörkölt.
- 1,2 kg picioare de porc sau genunchi de porc
- 750 g carne de lucru (cuburi de pulpă de porc)
- 3 cepe mari
- 1 căpățână de usturoi (cca. 10 căței)
- 2 ardei grași roșii (sau kapia)
- 2 linguri de ulei sau 1 lingură de untură de porc
- 2 lingurițe semințe de chimen
- 2 lingurițe rase de sare
- ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură mare cu vârf de boia dulce (paprika)
Cum se face körömpörkölt sau tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă?
Ingrediente pentru pörkölt din genunchi de porc sau dinciocănele, adidași, picioare, buturele
În mod normal fac acest pörkölt din piciorușe de porc. Acestea sunt mai spornice deoarece au și ceva cărniță pe ele iar oasele nu sunt atât de multe. Nu e greșit dacă folosiți mici ciolane crude de porc (cum e cel de sus din castron). Atunci nici nu mai trebuie să puneți carne extra pentru că au ele destulă.
De data aceasta nu am găsit picioare de porc așa că am cumpărat genunchi de porc (rondele). Deoarece aceste bucăți nu preau au carne (iar osul din ele este peste 60%) am decis să suplimentez această tocăniță cu niște carne macră (pulpă de porc, carne de lucru). Nu de alta dar în casă am și persoane care nu se dau în vânt după cartilaje și șoric.
Am curățat cepele, ardeii și usturoiul.
Am pus deoparte 4 căței de usturoi (pentru final) iar pe restul i-am tocat mărunt. Am feliat și cepele. Pot fi bucăți mai mari pentru că se vor dezintegra în timpul gătirii.
Mod de preparare körömpörkölt sau tocăniță din picioare de porc cu usturoi, ceapă și sos roșu delicios
Eu am lucrat cu o oală sub presiune (multicooker). Pe funcția „saute” (călire) am topit în ea o lingură de untură faină de casă și am pus chimenul. Acesta este un bun digestiv și are arome grozave! Am așteptat câteva minute ca să se încălzească bine chimenul și să înceapă să salte în oală. Apoi am pus genunchii de porc sau picioarele și bucățelele de carne.
Le-am înăbușit vreo 20 de minute la putere mare (sau foc iute), fără capac. Am întors din când în când bucățile ca să se aurească pe toate părțile. Apoi am pus ceapa și usturoiul + condimente: sare și piper negru proaspăt măcinat. Am sotat ceapa cca. 5 minute, amestecând constant.
Ultima a fost boiaua (paprika) dulce (o lingură mare cu vârf – nu linguriță!). Are o culoare superbă iar aromele ei sunt de ardei proaspăt cules de pe câmp! Noi (la Arad) avem păprică grozavă de Dorobanți sau Nădlac. Am amestecat bine.
Imediat am pus ardeii roșii tăiați în fâșii și am amestecat. Nu las niciodată boiaua să se prăjească deoarece se închide la culoare, devine amară și indigestă. Am turnat 150 ml de apă caldă și am închis oala sub presiune (kukta sau multicooker).
Fierbere tocană din picioare de porc la oală sub presiune (kukta, multicooker) sau în oală clasică (pe aragaz)
Am setat 60 de minute (presiune mare la multicooker). Dacă folosiți kukta clasică atunci cronometrați 60 de minute din momentul în care aceasta începe să fâsâie (intră în regim de fierbere). Dacă aveți oală clasică atunci fierbeți această tocană ungurească din picioare cam 90 de minute, cu capac, la foc mic. Va trebui să mai completați lichidul deoarece acesta scade mult.
După scurgerea timpului de gătire am depresurizat multicooker-ul și am deschis capacul. Ta-daa! Ce mâncare faină de picioare de porc! Am pus ultimii 4 căței de usturoi trecuți prin presă și am amestecat cu grijă ca să nu rup bucățile de genunchi de porc.
Servire tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă – rețeta de körömpörkölt
Fiecare și-a pus câtă tocană a dorit. Totul e gătit perfect iar sosul roșu cu ceapă și usturoi este fabulos!
Această tocană ungurească de picioare sau genunchi de porc merge bine cu pită proaspătă și murături sau cu salată de varză proaspătă (vezi aici) sau murată (vezi aici).
Din bucățile de genunchi de porc nu rămâi cu mare lucru deoarece cam 60% e os dar este o plăcere să le ronțăi toate cartilajele.
Cred că gurmanzii au înțeles perfect despre ce delicatesă este vorba aici 🙂 Ți le lipesc buzele de la gelatina și colagenul din aceste țeuturi tremurătoare. Yummy!
Bucățelele de carne sunt extra fragede iar sosul gros este fantastic! Numai bun de „tuncălit” pita în el! Adică de întins pâinea în el.
Tare bună mâncare am făcut! Tocana ungurească de picioare de porc sau körömpörkölt este ieftină și delicioasă! Chiar merită să încercați rețeta!
Dacă sunteți amatori de piciorușe de porc atunci neapărat să încercați ciorba făcută cu ele! seamănă cu cea burtă: este usturoiată, cremoasă și dreasă cu gălbenușuri și smântână. Rețeta aici.
Aici găsiți mai multe rețete de tocană, tocăniță, gulaș (gulyas), papricaș, pörkölt, escalop, ostropel sau alte mâncăruri cu sos.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă – la cuptor sau la oală sub presiune
Bograci – rețeta de tocană cu carne și cartofi la ceaun – bogracs unguresc
Papricas cu carne de vita si ciuperci
Tocăniță de ceapă cu carne de vițel și usturoi – rețeta ardelenească
Ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie
Papricas de pui reteta traditionala ungureasca de csirkepaprikás
Tocanita de pipote si inimi de pui
Tocăniță de inimi și pipote de pui cu ciuperci – rețeta dietetică fără ulei sau prăjeli
