Tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă – rețeta de körömpörkölt

0

Tocană ungurească din picioare de porc sau genunchi cu usturoi și ceapă - rețeta de körömpörkölt

Tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă – rețeta de körömpörkölt. Mâncare de ciocănele, buturele, adidași sau piciorușe de porc cu sos delicios. Cum se gătesc picioarele de porc? Tocăniță de ciocănele de porc. Rețete de mâncare cu sos.

Pe timp de iarnă această tocană ungurească din picioare de porc este grozavă! O mâncare caldă, gustoasă și hrănitoare, perfectă pentru zilele reci. În limba maghiară se numește körömpörkölt (köröm = piciorușe de porc, pörkölt= tocăniță scăzută) și este foarte populară la granița cu România. Eu stau în Arad și știu din copilărie de acest fel delicios pe care-l făceau și bunicii mei. Tigăița (așa, ciobită) are peste 100 de ani și mi-e foarte dragă!

reteta körömpörkölt tocanita ungureasca din adidasi picioare de porc buturele ciocanele

Cel mai adesea se face cu picioare de porc dar nu e greșit dacă acestea sunt înlocuite cu rondele de genunchi. Mai nou se găsesc genunchi de porc la Kaufland și sunt foarte ieftine. Am cumpărat de mai multe ori caserole cu câte 3-4 bucăți: rondele de picior de porc cu os, cartilaje și șoric. Sunt grozave pentru piftie (răcituri) – rețeta aici.

rasturnare racituri sau piftie de porc din forma incalzita cu apa calda

Tot cu genunchi de porc se pot face și pentru tobă clasică (vezi aici) sau tobă la borcan (vezi aici).

toba de porc bine inchegata care se taie felii cu aspic natural

Pörkölt, paprikás și gulyás sunt cele 3 feluri celebre ale bucătăriei ungurești. Toate conțin boia de ardei (paprika) dar diferă cărnurile și sosurile. Găsiți rețetele autentice aici, aici și aici. Tocana de picioare de porc este un pörkölt: are ceapă, usturoi, chimen, untură, paprika și ardei gras iar lichidul este infim. Sosul este format din apa lăsată de carne și legume. Totul este extra fraged, bine gătit și se topește în gură.

reteta pörkölt din genunchi de porc picioare si carne cu sos rosu cu paprika chimen

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă sau körömpörkölt.

Tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă - rețeta de körömpörkölt
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții de tocană ungurească
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,2 kg picioare de porc sau genunchi de porc
  • 750 g carne de lucru (cuburi de pulpă de porc)
  • 3 cepe mari
  • 1 căpățână de usturoi (cca. 10 căței)
  • 2 ardei grași roșii (sau kapia)
  • 2 linguri de ulei sau 1 lingură de untură de porc
  • 2 lingurițe semințe de chimen
  • 2 lingurițe rase de sare
  • ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lingură mare cu vârf de boia dulce (paprika)

 

Cum se face körömpörkölt sau tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă?

Ingrediente pentru pörkölt din genunchi de porc  sau dinciocănele, adidași, picioare, buturele

În mod normal fac acest pörkölt din piciorușe de porc. Acestea sunt mai spornice deoarece au și ceva cărniță pe ele iar oasele nu sunt atât de multe. Nu e greșit dacă folosiți mici ciolane crude de porc (cum e cel de sus din castron). Atunci nici nu mai trebuie să puneți carne extra pentru că au ele destulă.

De data aceasta nu am găsit picioare de porc așa că am cumpărat genunchi de porc (rondele). Deoarece aceste bucăți nu preau au carne (iar osul din ele este peste 60%) am decis să suplimentez această tocăniță cu niște carne macră (pulpă de porc, carne de lucru). Nu de alta dar în casă am și persoane care nu se dau în vânt după cartilaje și șoric.

genunchi de porc kaufland si carne de lucru pulpa de porc cuburi

Am curățat cepele, ardeii și usturoiul.

ceapa usturoi ardei rosu pentru porkolt de picioare de porc

Am pus deoparte 4 căței de usturoi (pentru final) iar pe restul i-am tocat mărunt. Am feliat și cepele. Pot fi bucăți mai mari pentru că se vor dezintegra în timpul gătirii.

ceapa si usturoi tocate pentru porkolt

Mod de preparare körömpörkölt sau tocăniță din picioare de porc cu usturoi, ceapă și sos roșu delicios

Eu am lucrat cu o oală sub presiune (multicooker). Pe funcția „saute” (călire) am topit în ea o lingură de untură faină de casă și am pus chimenul. Acesta este un bun digestiv și are arome grozave! Am așteptat câteva minute ca să se încălzească bine chimenul și să înceapă să salte în oală. Apoi am pus genunchii de porc sau picioarele și bucățelele de carne.

Le-am înăbușit vreo 20 de minute la putere mare (sau foc iute), fără capac. Am întors din când în când bucățile ca să se aurească pe toate părțile. Apoi am pus ceapa și usturoiul + condimente: sare și piper negru proaspăt măcinat. Am sotat ceapa cca. 5 minute, amestecând constant.

Ultima a fost boiaua (paprika) dulce (o lingură mare cu vârf – nu linguriță!). Are o culoare superbă iar aromele ei sunt de ardei proaspăt cules de pe câmp! Noi (la Arad) avem păprică grozavă de Dorobanți sau Nădlac. Am amestecat bine.

Imediat am pus ardeii roșii tăiați în fâșii și am amestecat. Nu las niciodată boiaua să se prăjească deoarece se închide la culoare, devine amară și indigestă. Am turnat 150 ml de apă caldă și am închis oala sub presiune (kukta sau multicooker).

preparare porkolt de genunchi de porc sau picioare la multicooker oala sub presiune (4)

Fierbere tocană din picioare de porc la oală sub presiune (kukta, multicooker) sau în oală clasică (pe aragaz)

Am setat 60 de minute (presiune mare la multicooker). Dacă folosiți kukta clasică atunci cronometrați 60 de minute din momentul în care aceasta începe să fâsâie (intră în regim de fierbere). Dacă aveți oală clasică atunci fierbeți această tocană ungurească din picioare cam 90 de minute, cu capac, la foc mic. Va trebui să mai completați lichidul deoarece acesta scade mult.

După scurgerea timpului de gătire am depresurizat multicooker-ul și am deschis capacul. Ta-daa! Ce mâncare faină de picioare de porc! Am pus ultimii 4 căței de usturoi trecuți prin presă și am amestecat cu grijă ca să nu rup bucățile de genunchi de porc.

tocanita de porc cu ceapa paprika chimen usturoi

Servire tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă – rețeta de körömpörkölt

Fiecare și-a pus câtă tocană a dorit. Totul e gătit perfect iar sosul roșu cu ceapă și usturoi este fabulos!

servire körömpörkölt tocanita ungureasca din picioare de porc genunchi carne chimen paprika usturoi

Această tocană ungurească de picioare sau genunchi de porc merge bine cu pită proaspătă și murături sau cu salată de varză proaspătă (vezi aici) sau murată (vezi aici).

Din bucățile de genunchi de porc nu rămâi cu mare lucru deoarece cam 60% e os dar este o plăcere să le ronțăi toate cartilajele.

mancare de buturele adidasi ciocanele picioare genunchi de porc

Cred că gurmanzii au înțeles perfect despre ce delicatesă este vorba aici 🙂 Ți le lipesc buzele de la gelatina și colagenul din aceste țeuturi tremurătoare. Yummy!

cartilaj gelatina naturala picioare de porc gatite la oala sub presiune porkolt

Bucățelele de carne sunt extra fragede iar sosul gros este fantastic! Numai bun de „tuncălit” pita în el! Adică de întins pâinea în el.

cea mai buna mancare din picioare de porc cu sos rosu si usturoi

Tare bună mâncare am făcut! Tocana ungurească de picioare de porc sau körömpörkölt este ieftină și delicioasă! Chiar merită să încercați rețeta!

reteta koromporkolt unguresc tocana din genunchi de porc sau picioruse

Dacă sunteți amatori de piciorușe de porc atunci neapărat să încercați ciorba făcută cu ele! seamănă cu cea burtă: este usturoiată, cremoasă și dreasă cu gălbenușuri și smântână. Rețeta aici.

Ciorba de picioare de porc - ciocanele, buturele, adidasi Savori Urbane

Aici găsiți mai multe rețete de tocană, tocăniță, gulaș (gulyas), papricaș, pörkölt, escalop, ostropel sau alte mâncăruri cu sos.

Gulaș de vită cu cartofi la ceaun - rețeta ardelenească savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.