Ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie rețeta de pörkölt unguresc

1

Ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie rețeta de pörkölt unguresc. Cum se face friptură scăzută de porc la tigaie? Carne de porc cu usturoi prăjită și înăbușită sub capac. Felii de ceafă la tigaie cu usturoi, chimen și paprika – în stil unguresc. Rețete cu ceafă de porc.

Ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie rețeta de pörkölt unguresc savori urbane 1

Mama face aproape săptămânal pörkölt – adică o friptură înăbușită sub capac, bine asezonată cu usturoi, chimen și boia dulce (paprika). Carnea iese fragedă și se topește în gură iar sosul…. este de poveste! Rețeta este una veche ungurească iar ardelenii știu despre ce vorbim aici.

Această ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie se prepară ușor însă este nevoie de un pic de răbdare și de atenție. Practic începem cu prăjirea cărnii în untură sau ulei urmată de „stingerea” ei cu mici cantități de apă urmată de gătirea la foc mic sub capac. Deci NU turnăm un litru de apă ca la ciorbă sau tocăniță ci avem grijă, în permanență, ca feliile de carne să se înăbușe în foarte puțin lichid (porții de 100 ml). Astfel ele vor fi și rumene dar și fragede!

Nu de alta dar calitatea cărnii de la noi este variabilă și mi s-a întâmplat de multe ori să cumpăr ceafă de porc pe care să o pregătesc la tigaia grill și să nu poată fi mestecată…

cum se face ceafa la tigaie cu usturoi friptura inabusita sau porkolt unguresc

Mama face cel mai des pörkölt din ceafă de porc – asta pentru că îi plac, ca și mie de altfel, cărnurile ceva mai grase. Sunt mult mai fragede decât cele macre, este un lucru știut. Nu este greșit nici dacă alegeți spată de porc, pulpă cu ceva grăsime (carne de lucru), coaste de porc cu carne sau chiar piept de porc (cel dungat cu grăsime). În niciun caz nu alegem cotlet (file de porc) sau mușchiuleț fraged și delicat pentru această rețetă! Iată aici varianta Dianei de pörkölt din pulpă de porc – rețeta aici. Ea pune și ceapă și puțină pastă de roșii.

Sau ceva similar preparat de mine din piept de porc cu șoric – rețeta aici.

cel mai bun piept de porc cu usturoi prajit inabusit la tigaie

Condimentele tipice acestei fripturi scăzute sub capac sunt sarea, piperul, chimenul și boiaua dulce (paprika). Usturoiul îl pun doar la final, proaspăt tocat sau dat prin presă. Garniturile potrivite acestui fel delicios sunt cartofii (piure sau natur) și o salată de varză sau niște murături faine de casă.

pörkölt din ceafa de porc la tigaie cu usturoi 1

Vă dau cantitățile pentru 4-5 porții bune de ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie sau pörkölt unguresc.

Ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie rețeta de pörkölt unguresc
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-5 porții de ceafă de porc cu usturoi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 750 g ceafă de porc sau spată
  • 1 lingură de untură de casă sau 2 linguri de ulei
  • 1 linguriță bună de chimen
  • sare, piper, boia dulce (paprika)
  • 3-4 căței de usturoi
  • pătrunjel verde tocat pentru decor
Garnituri:
  • cartofi (piure sau natur)
  • salată de varză, de ardei copți, de castraveți sau murături

 

Cum se face ceafă de porc cu usturoi înăbușită la tigaie rețeta de pörkölt unguresc?

Ingrediente pentru rețeta de ceafă de porc înăbușită sub capac

Am avut o bucată de ceafă de porc pe care am feliat-o la grosime de 1,5 cm. Nu a fost foarte grasă. Lângă ea vedeți și niște coaste pe care le-am folosit la altă rețetă. Nu este greșit să faceți un mix din ceafă și coaste pe care să-l folosiți la această rețetă de pörkölt.

Coastele le-am făcut la cuptor cu cartofi, usturoi și ceapă caramelizată – rețeta aici.

retete coaste de porc la cuptor pe pat de cartofi cu usturoi si ceapa

Nu am bătut feliile de ceafă și nici nu le-am condimentat încă. Important este ca ele sp fie scoase din frigider cu măcar 30 de minute înainte de prăjire. Niciodată nu se pun la fript cărnuri reci deoarece șocul termic provocat de tigaia încinsă le va contracta iar carnea va deveni tare.

Preparare pörkölt din ceafă de porc la tigaie – sub capac

Am ales o tigaie prevăzută cu capac și am pus în ea la încins untura sau uleiul. Eu am untură faină de casă făcută de mine – rețeta aici. Tot acum am pus chimenul și l-am lăsat să sfârâie un pic în tigaie și să „salte” în grăsimea încinsă. Astfel i se dezvoltă aroma tipică. Chimenul este un condiment tipic bucătăriei austro-ungare și este folosit mult în Ardeal. Este un bun digestiv și se asociază frecvent cu cărnurile mai grase de porc sau vită.

Apoi am pus în tigaie feliile de ceafă de porc și le-am lăsat nemișcate vreo 4 minute ca să se rumenească. Am lucrat la foc mare.

Le-am întors și le-am mai rumenit alte 3 minute și pe verso.

Am turnat prima tranșă de apă caldă – 100 ml (jumătate de ceașcă) și am redus focul la mediu spre minimum. Am presărat friptura cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Și am acoperit tigaia cu capacul din dotare. De-acum ceafa se va înăbuși la foc domol.

Trebuie să stăm prin preajmă și să ascultăm pörköltul: când auzim că sfârâie din nou (semn că s-a evaporat apa) completăm cu alți 100 ml de apă caldă și iar punem capacul. Continuîm așa până ce carnea este moale și fragedă – la mine a durat 60 de minute și am pus apă de vreo 5-6 ori. Feliile de ceafă nu trebuie întoarse. Când totul a fost fraged am pus paprika (boiaua dulce) și ultima tură de apă. Nu am vrut să prăjesc boiaua pentru că devine amară și indigestă. Încet, încet se va forma în tigaie un sos de la sucurile din carne și apa adăugată. De-acum ceafa ea aproape gata.

Dacă vreți mai mult sos nu mai lăsați pörköltul a scăzut după ce-ați pus boiaua și ultima porție de apă. Eu l-am lăsat doar preț de câteva clocote și am stins focul. Ultimul care intră în scenă este usturoiul tocat sau dat prin presă. El se pune după ce s-a stins focul. Ce arome faine am în bucătărie!

Servire pörkölt din ceafă de porc cu usturoi 

Gata! Putem să ne așezăm la masă. Am transferat feliile de ceafă pe un platou și le-am stropit bine cu sosul (saftul – așa îi zicem noi) din tigaie. Am tocat câteva frunze de pătrunjel și le-am presărat peste carne.

cea mai buna ceafa la tigaie cu usturoi reteta

Am făcut un piure de cartofi (rețeta aici) și o salată faină de varză (rețeta aici).

Ioi, istenem! – ar zice ardelenii 🙂 Atât de bună e mâncarea asta de nu vă puteți imagina! Neapărat să o faceți! Carnea e atât fragedă încât poate fi mâncată doar cu furculița!

Musai ne trebuie și un colț de pâine la final pentru a culege tot saftul acesta fain și usturoiat. Așa ceva bun nu e de lăsat în farfurie!

reteta ceafa de porc cu usturoi paprika si chimen la tigaie

Să știți că această ceafă de porc cu usturoi înabușită la tigaie este gustoasă și rece, la temperatura camerei. Se poate mânca ca atare sau se poate include în sandvișuri delicioase ca cel cu pulled pork – vezi aici. Cu ea puteți umple și lipii arăbești și vă faceți o shaorma de casă senzațională cu ceva sos răcoritor de iaurt cu usturoi și castraveți (tzatziki – rețeta aici).

Rețeta de pulled pork sandwich cu salata coleslaw și ou ochi savori urbane

Am mai făcut o ceafă de porc (bucată mare) înăbușită la oala sub presiune – vezi aici rețeta.

Dacă tot am vorbit despre rețete ungurești nu pot să nu vă recomand și gulașul clasic (gulyas) care se face din carne de vită – vezi aici rețeta autentică.

Sau celebrul csirkepaprikás (papricașul de pui cu găluște) – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu acest pörkölt din ceafă de porc cu usturoi și că-l veți prepara cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu ceafă de porc – preferata românilor 🙂

reteta ceafa de porc marinata cu bere

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.