Cosulete cu visine si nuca in foi subtiri de placinta

9

Cosulete cu visine si nuca in foi subtiri de placinte reteta savori urbane

Cosulete cu visine si nuca in foi subtiri de placinta. Un fel de strudel cu visine in cosulete de baclava. Vara fac prajituri cu foi de placinta si fructe de sezon. Strudelul imi este cea mai draga prajitura cu fructe. Desert vienez de picnic sau de restaurant de lux. Rustic sau elegant. 

Am facut aceste cosulete cu visine si nuca in foi subtiri de placinta inspirata fiind de reteta de baclava cu nuca – o gasiti aici.

Mereu mi s-a parut ca baclvaua e prea dulce si ce cere ceva acrisor: fie un sorbet de lamaie, fie niste fucte acrisoare. De ce sa nu adaug niste visine?

Mama face strudel cu visine in forma clasica de rulada si-l umple bine de tot cu visine, nuci si zahar (vanilat). Dintr-un pachet de 16 foi (unse cu unt topit) face 4 rulade lungi cat tava umplute cu 1,5 kg de visine si 600g de nuci. Zahar pune din ochi peste fructe… cam 4 linguri (100g)  la o rulada. Il coace 50 de minute la foc mediu. Dupa reteta ei m-am ghidat insa am schimbat forma de prezentare.

Pentru cosulete cu visine si nuca de post inlocuiti untul topit cu ulei. Iarna puteti folosi visine congelate, din compot sau la borcan (visine pentru prajituri).

Puteam sa o fac si in straturi, in tava, dar am ales aceasta forma de prezentare, mai eleganta – cupe de baclava umplute cu visine. Am niste forma de maxi- cupcakes pe care le-am folosit anterior si la prajitura bretona cu unt Kouign Amann – vezi reteta aici. Si pentru ca dintr-un pachet de 16 foi am vrut sa fac si un strudel cu caise nu am folosit decat jumatate din ele pentru aceste cupe de baclava. Vorbim despre foi subtiri pentru placinta, nu de aluat foietaj!

Cosulete cu visine si nuca in foi subtiri de placinta
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 8 foi de strudel (jumatate de pachet)
  • 600 g visine
  • 250 g nuci usor prajite
  • 200 g zahar tos aromatizat
  • coaja rasa de la o lamaie sau o portocala
  • miezul de la ½ baton de vanilie sau 1 plic de zahar bourbon
  • 100 g unt topit

Mod de preparare Cosulete cu visine si nuca in foi subtiri de placinta

Am inceput cu aromatizarea zaharului tos. Am ras coaja de la o portocala si am razuit miezul de la o jumatate de baton de vanilie. Am asezat zaharul tos intr-un castron si am adaugat coaja si vanilia. Merge foarte bine si cu coaja de lamaie.

zahar aromatizat cu vanilie si portocale (2)

Am amestecat cu mana zaharul ca sa fiu sigura ca vanilia si coaja de portocala se distribuie peste tot si nu raman cocoloase. Zaharul obtinut este usor oranj si un pic umed. Foarte parfumat!

strudel-visine-nuca-cupa-baclava (3)

Umplutura de visine cu nuca

Am prajit nucile intr-o tigaie antiaderenta pana au prins un pic de culoare. Am scos samburii din visine si le-am lasat la scurs intr-o sita 30 de minute – sa nu aiba zeama in exces. Daca aveti visine congelate sau compot fara samburi ati scapat de aceast etapa.

Strudel cu visine in cosulete de baclava (4)

Nucile le-am tocat mare din cutit. Nu am vrut sa fie nici intregi dar nici macinate. Sa se simta!

strudel-visine-nuca-cupa-baclava (5)

Cum realizam cosulete din foi de placinta?

Am masurat foile de strudel si am decupat din ele o fasie de vreo 3 degete (din lungime) astafel incat sa obtin un patrat cu latura cat latimea foii. Pe acest patrat cu latura cam de 34 cm l-am impartit in 4 patrate mai mici cu latura de 17 cm. Am obtinut 32 de asemenea patrate. Forma mea de copt are 6 adancituri de maxi-cupcakes asa ca voi folosi doar 30 de patrate – cate 5 per forma. Cele 2 ramase au intrat la strudelul cu caise. Daca se folosesc tavi standard cu 12 forme de cupcakes va trebui recalibrat aluatul pentru ele –  60 de patrate cu latura de 12 cm. Sfatul meu este sa le desenati/decupati pe hartie de copt si sa va jucati cu ele desupra foilor pentru a avea pierderi minime de aluat. Cred ca va iesi foarte bine acest strudel de visine in cupe.

strudel-visine-nuca-cupa-baclava (6)

Am topit untul pentru uns foile. Iata si formele in care urmeaza sa le coc.

strudel-visine-nuca-cupa-baclava (7)

Am taiat 6 patrate de hartie de copt cu latura de 19-20 cm – sa fie mai mari un pic decat patratele de aluat. Le-am mototolit in mana ca sa le pot aseza mai bine ulterior in forme. Se lucreaza mai usor asa cu hartia de copt mai ales la forme rotunde.

strudel-visine-nuca-cupa-baclava (8)

Gata, pot trece la asamblat. Nu este greu deloc. Am impartit ochiometric nucile, zaharul aromatizat si visinele in 6 portii. Pe o hartie de copt am asezat o foaie de aluat si am uns-o cu unt topit. Am pus-o pe a doua deasupra insa rotita cu 90 de grade (in stea). Intre primele doua foi nu am pus umplutura de nuci si zahar pentru ca am vrut sa aiba fund dublu. Am uns si a doua foaie si am presarat-o cu zahar aromatizat si nuci. Am continuat cu foaia nr.3 – doar unsa. Apoi foaia nr. 4 – unsa si presarata cu nuci si zahar si am incheiat cu foaia 5 – doar unsa.

Recapitulare stratificare: (foaia 1) – unt – (foaia 2) -unt + nuci + zahar – (foaia 3) – unt – (foaia 4) – unt + nuci + zahar – (foaia 5) -unt. Deci 2 foi + umplutura +2 foi + umplutura + ultima foaie. Intreaga constructie stratificata am asezat-o cu grija, cu tot cu hartia de copt, in prima forma. Am indesat-o cu delicatete si am lipit-o bine de peretii si fundul formei facand loc in mijloc.

Umplere strudel cu visine in cosulete de baclava

In cuibusorul creat in mijloc am asezat cate 100g de visine. Ma bate gandul sa mai fac cosulete din acestea de baclava si sa le coc goale, fara continut, urrmand a le umple ulterior cu fructe proaspete, globuri de inghetata sau creme. Buna idee! Le-am presarat cu putin zahar aromatizat si cu cateva nuci. Am continuat similar cu celelalte 5 forme. Arata ca niste tutu-uri de balet :).

Sunt gata de bagat la copt! Cuptorul a fost preincins la 160C (treapta medie spre mica la cele cu gaz). Dupa 50 de minute de copt la 160 C (foc mic spre mediu la cuptoarele cu gaz) sunt gata! Aurii si parfumate! Fragile si elegante.

Le-am lasat 30 de minute la racorit inainte de a le ridica cu grija din forme. Le-am desfasat cu grija din hartia de copt direct pe blatul de lucru. Oare s-au copt si la fund? Oare nu s-a fleoscait aluatul de la zeama visinelor? Uite ca nu! Sunt crocante si rumene si pe laterale si la fund. Peretii sunt translucizi, plini de nuci caramelizate – practic am creat cupe crocante cu peretii de baclava si umplutura acrisoara si zemoasa de visine. Nebunie!

Strudel cu visine in cosulete de baclava (18) strudel-visine-nuca-cupa-baclava (19) Strudel cu visine in cosulete de baclava (20) strudel-visine-nuca-cupa-baclava (21) Strudel cu visine in cosulete de baclava (23)

Servire cosulete cu visine si nuca in foi subtiri de placinte

Au iesit atat crocante si de fragede, cu pereti dulci de baclava si umplutura zemoasa si acrisoara de visine! De vis! Strudel cu visine perfect! Poate ca un glob de inghetata de vanilia nu i-ar strica.

Strudel cu visine in cosulete de baclava (25) Strudel cu visine in cosulete de baclava (26)

Oare cum sunt in sectiune? Se pot taia sau se vor sfarama la prima atingere? Acest strudel cu visine in cupe de baclava este un deliciu! Se simt nucile din cosulete, visinele sunt zemoase si acrisoare.

Strudel cu visine in cosulete de baclava (27)

Fain au iesit. Sa le incercati neaparat!

Strudel cu visine in cosulete de baclava(24)

Aici gasiti mai multe retete de strudel (placinta cu fructe):

cum si cat se coace strudelul cu mere la cuptor

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

9 COMENTARII

  1. Deosebita reteta, minunata prezentarea, felicitari din toata inima pentru ingeniozitate! ma intreb daca ar merge la final, dupa racire un mot cu frisca sau ceva inghetata de vanilie….ce parere aveti? trebuie sa incerc si eu reteta, cred ca e un deliciu!
    Va multumim pentru daruire, mult spor in tot ceea ce faceti!

  2. […] Principiul de preparare al strudelului de fructe este unul comun: foi de placinta unse cu unt topit (3-4 straturi), bucatele de fructe (nu rase), putin pesmet daca sunt fructe zemoase si zahar tos. Aromele suplimentare pot fi scortisoara (la strudelul de mere), vanilie sau tonka la caise si cirese/visine sau coaja de lamaie si scortisoara la cel de prune. Mai multe despre acest desert vienez puteti citi aici, in articolul despre strudelul cu visine. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.