Kouign Amann reteta frantuzeasca

3

Kouign amann (18)Kouign Amann reteta frantuzeasca – prajitura bretona cu unt. Am mancat Kouign Amann pentru prima data in 1990 in Franta. Facuta in casa. La ei se gaseste si in supermarket in varianta semipreparat – adica o aduci acasa si o mai bagi la cuptor. Nu se prea compara cu cea facuta in casa, evident. Am facut-o si eu de cateva ori in anii ’90 dupa care am uitat de ea. Seamana oarecum cu cuibii de viespi si cu croissantele. Are gust de UNT! Unt sarat. Daca nu ai unt sarat presari sare grunjoasa peste stratul de unt si zahar. Balansul perfect intre caramel si gustul sarat dat de unt.

In reteta originala nu era coaja de lamaie insa eu nu fac dospitura dulce fara ea. Mi se pare ca mai acopera din gustul de drojdie si da aluatului o nota vesela. Am studiat si reteta de Kouign Amann prezentata de David Lebovitz si am facut un mix din reteta mea cu cea a lui.

Cateva observatii preliminare despre Kouign Amann

Aluatul se lucreaza cu multe intermezzo de racire/odihna, se intinde si prelucreaza doar pe blatul presarat cu zahar cristal (nu se infaineaza). Se pot forma mici bile usor aplatizate sau o prajitura mai mare. Ar trebui coapte direct pe foaia de hartie asternuta in tava, incercuite cu rame metalice speciale. La cea mare am folosit o rama de forma de copt, fara fund iar la cele mici forme de muffin gigantice (diametrul de 12cm).

Kouign Amann - prajitura bretona cu unt
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8 medii + 1 mare
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluatul dospit:
  • 600g faina alba
  • 25g drojdie proaspata (sau 1 plic de drojdie uscata)
  • 350ml apa calduta
  • coaja rasa de la ½ lamaie
  • o lingurita de zahar
  • un varf de cutit de sare
Umplutura:
  • 350g unt sarat gras (min 80%) sau unt normal + sare marina grunjoasa
  • 300g zahar tos + 2 plicuri de zahar vanilat (sau miezul de la o pastaie de vanilie)
  • 100g zahar tos pentru presarat pe blatul de lucru

 

Se scote untul din frigider si se taie cuburi. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, sa fie tartinabil dar nu cald! Se cantaresc ingredientele pentru aluat. Se rade coaja de lamaie.

Kouign amann (1) Kouign amann (2) Kouign amann (3)

Mod de preparare Kouign Amann reteta frantuzeasca

Partea cea mai simpla este aluatul dospit. Se amesteca ingredientele de mai sus si se formeaza un aluat potrivit de moale. Se framanta pe blatul de lucru pana este neted si nu se mai lipeste. Se acopera cu un stergar de bucatarie si se lasa la dospit 20 de minute.

Kouign amann (4) Kouign amann (5)

Se intinde in foaie groasa de 2 degete, de forma patrata si se infoliaza in plastic si se da la rece 30 de minute. Se scoate din frigider si se intinde foaie subtire pe blatul de lucru presarat cu zahar. Se unge pe 2/3 cu jumatate din cantitatea de unt (daca nu e sarat se presara moderat sare marina grunjoasa) si se presara cu abundent cu zahar tos si vanilie.

Kouign amann (6) Kouign amann (7)

Foaia de aluat pentru Kouign Amann se pliaza in 3, aducand deasupra mai intai treimea neunsa cu unt. Se pliaza inca o data in 3 pe transversal, rezultand un patrat.

Kouign amann (8) Kouign amann (9)

Se infoliaza din nou in plastic si se da la rece minimum 1 ora. Eu l-am lasat peste noapte (nu am avut timp in ziua respectiva sa finalizez prajitura).

Kouign amann (10)

Impaturire aluat Kouign Amann

A doua zi, cu noaptea-n cap (de aceea sunt pozele cum sunt…la lumina artificiala), se scoate aluatul de la rece si se intinde din nou pe blatul presarat cu zahar. Se unge cu jumatate din untul ramas (deci 1/4 din total) si se presara iar cu zahar si vanilie (si putina sare, daca untul nu este sarat).

Kouign amann (11) Kouign amann (12)

Se portioneaza in patrate si se pliaza ca la branzoaice, tip plic. Fiecare plic se modeleaza sub forma de bila, bagand bine dedesubt colturile. Fiecare bila se intinde din nou ca o placintica si se unge din nou cu restul de unt. Se strange din nou in forma de bila.Aici vedeti o demonstratie video a procesului de impachetare: Le Kouign Amann, par Alex Croquet.

Kouign amann (13) Kouign amann (14)

Coacere Kouign Amann prajitura bretona cu unt

Kouign Amman se poate face in forme mai mici sau mai mari. Am ales ambele variante. Ideal ar fi sa se foloseasca inele speciale de patiserie care sa delimiteze doar lateral aluatul, acesta fiind in contact direct cu hartia de copt din tava. Am improvizat ceva similar din inelul unei forme de copt tort si dintr-o tava de maxi-muffins. Se ung bine cu unt formele si se aseaza aluatul portionat corespunzator in ele. Se lasa la dospit 30 de minute. Se incinge cuptorul la 220C.

Kouign amann (15)

Cea mare se coace 50-60 de minute la 220C. Pe cele mici le-am lasat 35-40 de minute. Imediat ce se scot din cuptor se rastoarna din forma si se lasa la racorit cu fundul in sus. Daca apuca sa se raceasca in forme NU se mai pot scoate decat cu…dalta! Se raceste caramelul si acolo raman, incremenite.

Kouign amann (16) Kouign amann (17)

Servire Kouign Amann

Kouign Amann sunt bune caldute dar si reci. Combinatia de caramel si unt sarat este deosebit de fina. Consistenta pufoasa-stratificata, cremoasa pe alocuri, crusta lipicioasa caramelizata….fenomenale!

Aici e cea mare! Cu cat e suprafata de contact cu tava mai mare cu atat mai mult caramel va avea! Este necesara totusi o grosime de macar 3-4 cm.

Kouign amann (19) Kouign amann (20) Kouign amann (22)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce:

Tarta smochine frangipane (26)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.