Muraturi asortate la borcan pentru iarna

2

Muraturi asortate la borcan pentru iarna Savori UrbaneMuraturi asortate la borcan pentru iarna – in saramura cu putin otet. Muraturi aromate si crocante: castraveti, ardei (grasi si iuti), gogosari, gogonele, conopida, varza, pepeni mici, boabe de strugure etc. Se pot pune si la butoi de plastic sau putina.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am primit de la tara niste castraveti si conopida. Cum a fost o ladita destul de mare, pe langa tzatziki si salate de castraveti, sufleu de conopida, supa crema sau o conopida gratinata am facut si cateva borcane de muraturi asortate.

O varianta simplificata de muraturi asortate sunt si pickles – castraveti feliati murati, asezati in borcane impreuna cu rondele de morcov.

Pickles - castraveti feliati la borcan Savori Urbane

Acum nu am avut inca lubenita (pepene verde) pentru murat pentru ca inca nu e sezonul, dar voi mai pune cateva borcane si mai catre toamna. Abia am avut cateva gogonele. Am pus in schimb struguri si ardei iuti asa ca eu cred ca toata lumea va fi multumita.

Muraturile asortate le pun in general in borcane mai mari, apoi iarna, dupa ce le deschid, le pastrez in camara rece si se mentin foarte bine. Aceste muraturi asortate se pot face si la putina sau butoias de plastic.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

In ceea ce priveste proportiile legumelor asortate, acestea difera, desigur, in functie de preferintele fiecaruia. La noi castravetii sunt circa un sfert din continutul borcanului, apoi din celalalte punem cate un pic. Daca nu va place ardeiul iute puteti sa nu il puneti, dar hreanul nu poate lipsi deoarece mentine muraturile crocante.

Tineti cont de vremea de afara si daca este foarte cald nu va apucati de muraturi! In mod normal muraturile se pun toamna, in lunile septembrie – octombrie!

5.0 from 2 reviews
Muraturi asortate la borcan pentru iarna
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: borcan 2 l
Ingrediente - savoriurbane.com
  • castraveti
  • varza alba
  • ardei grasi
  • gogosari
  • ardei iuti
  • morcovi
  • gogonele
  • boabe de struguri
  • conopida
  • 2 catei de usturoi pentru fiecare borcan
  • cate 2 fasii de hrean pentru fiecare borcan
  • ramurele de marar uscat si de cimbru
Saramura:
  • 1 l apa + 25 g sare neiodata (speciala pentru muraturi)
  • 2 linguri de otet alimentar 9% pentru fiecare borcan

Cum se fac muraturi asortate la borcan pentru iarna?

Cum se pregatesc legumele pentru muraturi asortate?

Legumele se sorteaza sa fie doar cele bune, fara sa fie lovite sau sa prezinte mucegai. Se spala si se curata morcovii, varza, ardeii grasi si gogosarii. Castravetii raman cu coaja, se taie doar codita daca este prea lunga. Conopida se desface in buchetele mici, varza se taie in felii mai groase. Ardeii se pot injumatati. Gogonele mici raman intregi iar cele mari se injumatatesc. Morcovii ii tai rondele cu un cutit ondulat.

Cum se pun muraturile asortate la borcan, putina sau butoi de plastic?

Alegem un borcan mare, incapator, cel putin de 2 L si la fundul lui se aseaza 2-3 ramurele de marar uscat si cimbru uscat + 1 fasie de hrean. Se umple apoi borcanul cu cat mai multe din legumele pregatite mai sus, indesandu-le bine. Printre ele infig si boabele de strugure, cativa catei de usturoi, ardei iuti intregi precum si fasii subtiri de radacina de hrean.

Deasupra punem crengutele de marar si cimbru uscate astfel incat acestea sa preseze in jos continutul. Practic incercam sa le infigem sub buza borcanului. Intr-un borcan de 2 l incam circa 1,2-1,3 kg de muraturi asortate.

Puteti folosi recipienti mai mari: putina sau butoi de lemn sau plastic. In acest caz veti multiplica reteta.

Cum se face saramura pentru muraturi asortate?

Se pregateste saramura punand apa cu sare la fiert. Se lasa sa clocoteasca 2-3 minute si apoi se stinge focul. Saramura se lasa 10 minut la racorit si apoi se toarna fierbinte in borcanele cu muraturi asortate, adaugand polonic cu polonic. Borcanele trebuie sa fie asezate pe o tava metalica (care sa preia socul termic).

Observatie: eu las muraturile neinchise in primele 24 de ore. Le acopar doar cu o farfurioara. In acest rastimp incepe procesul se fermentare si se va forma o spuma. Asa trebuie! Nu aruncati spuma!

A doua zi pun cate 1 lingura de otet in fiecare borcan de 2 L si il inchid cu capacul din dotare sau il leg cu celofan si sfoara. E ca si la reteta de castraveti in saramura – o gasiti aici.

Eu am folosit acum un borcan cu capac de sticla prevazut cu garnitura de cauciuc.

Observatie: in primele zile zeama se tulbura – semn ca incepe fermentatia. Dupa 2-3 saptamani moarea se va limpezi de la sine. Daca este cald in casa sau in camara, borcanele pot fasai (elimina gaze). Le puteti deschide si inchide la loc. Daca face „floare” (mucegai) se poate fierbe o noua saramura care sa o inlocuiasca pe cea veche (o scurgeti pur si simplu si clatiti muraturile cu apa rece, le puneti inapoi in borcan si le acoperiti cu saramura noua).

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun – asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

Cum se pastreaza borcanele cu muraturi asortate pentru iarna?

Dupa inchidere, borcanele cu muraturi asortate pot merge in pivnita sau camara, la racoare. Timpul de murare este de 6-8 saptamani. Aceste muraturi asortate rezista bine peste 15-18 luni.

Toate legumele raman crocante iar muraturile nu sunt foarte acre. Au un parfum placut de usturoi si cimbru.

Daca va plac muraturile in otet puteti incerca aceasta reteta simpla de castraveti bulgaresti dulci-acrisori in otet.

Castraveti in otet bulgaresti dulci acrisori reteta savori urbane

Sau alte muraturi asortate cu pepene, gogonele, conopida etc – reteta aici.

Pepeni murati cu gogonele, conopida si castraveti reteta savori urbane

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de muraturi asortate la borcan pentru iarna! Veti vedea cat de grozave ies 🙂

Aici gasiti mai multe retete de conserve pentru iarna

reteta rosii la borcan pentru iarna conserva naturala

 

loading...

 

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: