Painici arabesti – chifle foarte pufoase cu lapte

28

Painici arabesti - chifle foarte pufoase cu lapte savori urbane

Painici arabesti – chifle foarte pufoase cu lapte. O reteta simpla de chifle de casa, painici moi cu coaja subtire si miez pufos. Sunt cele mai bune painici pe care le-am facut vreodata! Cum se fac painicile pufoase de casa?

Am gasit reteta video de painici arabesti – chifle foarte pufoase pe Facebook, fiind postata de un canal de stiri palestinian (in limba araba). Filmuletul a devenit viral si a fost tradus (partial) in limba engleza. Reteta si video original le gasiti la finalul articolului.

Fac des paine de casa, sunt chiar pasionata de brutarie. Imi plac mai ales painile cu maia naturala dar folosesc cateodata si drojdia clasica. V-am aratat cum se face o paine simpla de casa (reteta aici) si voi ati reusit sa faceti minuni! Am postat multe dintre pozele trimise de voi la finalul retetei.

Paine de casa reteta simpla pas cu pas savori urbane

Nu mai spun de painea ungureasca coapta in oala (reteta aici) pe care au testat-o zeci de mii de cititori.

De data aceasta am fost chiar impresionata de rezultatul obtinut, adica de painicile pufoase cu lapte preparate dupa reteta arabeasca. Sunt de vis! Priviti aici cat de faine au iesit! Cat de moi sunt dar totusi elastice, revenind inapoi dupa apasarea cu mana. Nu mai spun de textura aerata a aluatului care se desface in caiere, fasii, pale. Urmariti video de mai jos si minunati-va de ce painici arabesti faine am stiut face 🙂

In reteta originala era un haos cu privire la unitatile de masura, unele ingrediente fiind date in grame, altele in tsp (teaspoon) sau tbsp (tablespoon), care nu-s deloc lingurile si linguritele noastre de bucatarie. Am reusit sa le convertesc pe toate in grame (sau mililitri) ca sa va fie cat mai usor cand faceti reteta acasa.

Sa nu va speriati de aluatul lipicios si moale! Prin framantare si dospire el va deveni prietenos. Nu puneti mai multa faina decat spune reteta pentru ca veti obtine niste chifle mult mai tari, mai dense. Laptele praf din reteta este unul obisnuit, pe care-l folosim si la ciocolata de casa (baton).

Variantă – din acelasi aluat am făcut niste delicioase painici aromate cu usturoi si verdeturivezi aici reteta.

Pâinici pufoase cu usturoi și verdețuri rețeta de chifle pull apart savori urbane

Din același aluat am făcut și breadsticks cu parmezan si usturoi (un fel de mini batoane pufoase cu crustă crocantă) – vezi aici rețeta.

Mini batoane pufoase cu usturoi și parmezan - pull apart breadsticks savori urbane

Trebuie sa va spun ca am inceput cu o portie de aluat din 250 g de faina (exact ca in reteta originala) si m-am decis, pe parcurs, sa o dublez. Daca tot imi fac de lucru macar sa iasa o tava mare de painici arabesti pufoase. Am portionat chiflele la 85 g/bucata (aluat crud) si am obtinut 12 bucati.

5.0 from 8 reviews
Painici arabesti - chifle foarte pufoase cu lapte
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 painici arabesti
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 240 ml apa calduta
  • 7 g drojdie uscata (1 plic) sau 25 g drojdie proaspata
  • 25 g zahar
  • 10 g sare
  • 50 g lapte praf
  • 2 oua micute (a cate 50-55 g)
  • 500 g faina alba 000
  • 85 g unt moale (nu topit!) cu 82% grasime
In plus:
  • putin ulei pentru uns masa de lucru si palmele
  • 1 ou pentru uns painicile

 

Cum se face reteta de Painici arabesti – chifle foarte pufoase cu lapte?

Cum se face aluatul dospit pentru chifle pufoase?

Am urmat intrutotul indicatiile din reteta originala, inclusiv ordinea in care se pun ingredientele, etapele de framantare, dospire si temperatura de coacere. Mi-am cantarit cu atentie ingredientele (in poza le vedeti pe cele pentru o jumatate de portie, inainte de a ma hotari sa le dublez). Voi sa le cantariti gata dublate, asa cum am indicat in caseta cu ingrediente!

ingrediente pentru painici arabesti pufoase

Puteti alege de la inceput sa faceti aluatul cu robotul si sa puneti ingredientele in castronul acestuia. Eu am zis sa incep cu framantatul cu mana.

Am ales un castron incapator in care am pus mai intai apa calda (nu fierbinte!), drojdia uscata si zaharul. Le-am amestecat usor si le-am lasat 2-3 minute. Am continuat cu sarea (cantariti cele 10 g pentru ca in brutarie de pune 2% sare fata de cantitatea de faina!), ouale si laptele praf.

Am amestecat totul cu o spatula. Incercati sa desfaceti cocolasele de lapte praf (daca se formeaza). Apoi am cernut in castron faina si am omogenizat totul bine.

Aluatul este foarte moale, ca o crema. L-am rasturnat pe masa de lucru usor unsa cu ulei si am inceput sa-l framant. De fapt acesta a fost momentul in care am decis sa mai fac inca o portie de aluat si sa le amestec. Din 250 g de faina iese o mana de aluat si e pacat de timpul si energia investite.

Cum si cat timp se framanta aluatul pentru painici arabesti pufoase?

Am pus si untul moale si am framantat aluatul cu mana vreo 5 minute. M-am ajutat mereu de o racleta cu care adunam aluatul lipit de masa. Nu disperati! Prin framantare se va dezvolta reteaua de gluten care confera elasticitate aluatului. NU puneti faina in plus nici in aluat si nici pe masa de lucru!

Dupa aceste 5 minute am mutat aluatul in vasul robotului cu carlig si l-am lasat alte 10 minute la framantat. Alta treaba!

cum se framanta aluatul cu robotul de bucatarie

In final am rasturnat aluatul framantat pe masa de lucru unsa cu ulei. Cu palmele unse i-am dat o forma de bila (destul de greu pentru ca e inca moale).

cel mai bun aluat dospit pentru chifle painici

Dospire aluat pentru chifle pufoase

Am ales un castron incapator si l-am uns usor cu ulei (fundul si peretii). Cu palmele unse am mutat bila de aluat in castron. Am acoperit castronul cu folie de plastic si l-am lasat 1 ora si 30 de minute la dospit. In reteta spune ca trebuie sa se dubleze. Timpul de dospire depinde de temperatura ambientala asa ca, daca aveti o bucatarie mai calda el se scurteaza poate la 1 ora si invers, daca e mai rece, se poate prelungi si la 2 ore si ceva.

Se vede in a doua poza cat de frumos a crescut!

Eee… dupa dospire deja vorbim parca de alt aluat! Nu mai e lipicios deloc, este mai ferm si foarte usor de manevrat. Dospirea parca a facut minuni!

Mai intai am cantarit aluatul ca sa stiu mai tarziu cum sa-l portionez. Al meu a avut 1020 g (depinde de marimea oualor).

L-am rasturnat pe masa unsa cu putin ulei si l-am apasat usor cu palmele pentru a forma un dreptunghi. Aceasta manevra serveste si la degazarea aluatului dospit, adica eliberarea gazelor (CO2) produse de drojdie.

degazare aluat dospit pentru chifle

Apoi am impaturat in 3 acest dreptunghi aducand marginile stanga si dreapta peste treimea din mijloc. Am continuat manevra de pliere aducand treimile de jos si sus peste cea din mijloc. Toate aceste manevre brutaresti (stretch and fold – adica intindere si pliere) au rolul de a forma structura aluatului. Chiar daca nu apare in reteta video, nu sariti peste aceasta manevra pentru ca ea imbunatateste considerabil calitatea aluatului!

pliere aluat chifle stretch and fold

Am acoperit aluatul cu punga de plastic (direct pe masa) si l-am lasat 5 minute la odihnit. Apoi l-am aplatizat din nou cu palmele sub forma unul dreptunghi si l-am rulat strans (sul). Dar strans sa fie!!

Cum se portioneaza aluatul pentru painici sau chifle?

Am spus mai sus ca am cantarit aluatul (chiar dupa dospire) si ca avea 1020 g. In clipul original se faceau 9 painici mici din jumatate de portie de aluat si ar fi trebuit sa fac 18 bucati a cate 56 g fiecare. Mi s-au parut prea mici asa ca am decis sa impart aluatul in 12 bucati a cate 85 g fiecare. Am lucrat cu cantarul!! Nu va bazati pe portionatul „la ochi” pentru ca nu va vor iesi painici egale!

cum se portioneaza aluatul pentru painici arabesti sau chifle doarte pufoase

Fiecare bucatica de aluat am aplatizat-o pe masa unsa cu ulei, folosind palmele. Nu va incurcati cu sucitoare pentru ca nu are rost. I-am dat forma lunguiata (dreptunghiulara) si am rulat-o strans de tot sub forma de cilindru.

A doua dospire a painicilor

Am ales o tava incapatoare (de 40 x 28 cm), asternuta cu hartie de copt. Am asezat sulurile de aluat (cu tivul, lipitura in jos), la distanta unele de altele. Vor creste mult la dospit si copt si au nevoie de spatiu!

reteta painici arabesti pufoase pas cu pas (1)

Am acoperit tava cu folie de plastic (puteti sa o bagati intr-o punga mare) si am lasat painicile la dospit 1 ora. Asa arata dupa a doua dospire. Au crescut ca niste purcei!

reteta painici arabesti pufoase pas cu pas (2)

Am pus cuptorul la incins la 175 C cu ventilatie (treapta medie spre mare la cele cu gaz). Chiar inainte de a le baga la copt am uns chiflele cu ou batut cu putina sare. Folositi o pensula moale care sa nu le apese ci doar sa le mangaie.

cum se ung chiflele arabesti cu ou batut

Coacere painici arabesti foarte pufoase

Daca painea robusta de casa (facuta din apa, faina, sare si maia sau drojdie) se coace la 230-250 C, aceste chifle, care seamana mai mult cu un cozonac, se coc la 175 C. Au lapte, oua si unt si sunt si unse cu ou batut care se arde in cateva minute la temperaturi prea mari.

Asa ca am dat tava cu painici arabesti la cuptorul preincins si le-am copt 20-25 de minute (depinde de cuptor). Ele trebuie sa aiba o culoare frumoasa, sa fie rumene.

Am scos tava cu painici coapte!! Nu va pot povesti cat de bine miroase in bucatarie!!  Reactia celor din jur a fost „WOW”! Cat de bine arata!! Iti vine sa le mananci din ochi, nu alta..

painici arabesti super pufoase reteta

Le-am scos cu tot cu hartie din tava si le-am asezat pe un grilaj de bucatarie ca sa se aeriseasca. Vai… cand am inceput sa le desprind unele de altele… numai pale de aluat, caiere, fasii.

chifle pufoase de casa pale caiere fasiichifle arabesti painici pufoase care se desfac in fasii

Acest painici arabesti sunt usoare ca fulgul, extra pufoase si foarte, foarte gustoase. Usor dulcege si tare placut aromate.

cum se fac cele mai pufoase painici

Coaja este subtirica si moale iar miezul se topeste in gura.

cea mai buna reteta de painici chifle de casa

Faina reteta asta de painici arabesti! I-as multumi doamnei care a filmat-o daca as sti cine e. Am impresia ca a fost preluata de multi si nu se stie cine e autorul.

cele mai pufoase painici de casa reteta

Cred ca v-am convins si ca veti testa si voi cat mai curand aceasta reteta simpla de painici arabesti – chifle foarte pufoase cu lapte! Veti fi incantati de ele! Sunt pur si simplu fabuloase!

Aici gasiti mai multe retete de paine, chifle, cornuri

Baghete de casa reteta simpla pas cu pas savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Iata si video dupa care m-am inspirat.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

28 COMENTARII

  1. Au iesit minunate chiar daca am micsorat un picut cantitatea de drojdie: am pus cam 15-17g drojdie proaspata si aluatul a crescut bine, mai rapid chiar decit in reteta (banuiesc ca depinde foarte mult si de faina folosita – eu am folosit faina de la Lidl). Apropo de faina – nu stiu daca in postarile mai vechi ati facut vreo „dizertatie” despre faina (tipuri de faina pe care le folositi voi la paine, cozonac, etc), continut in glucide/proteine/cenusa, branduri care se gasesc la supermaketurile/magazinele online obisnuite astfel incat sa avem cu totii acces la ele, experiente bune/proaste cu diferite branduri de faina (eu sunt in Bucuresti, deci faina ungureasca de exemplu nu se prea gaseste)…….Chiar m-ar interesa puctul de vedere al unor pofesionisti, dar si al celor pasionati de bucatareala/patiserie/panificatie. Citind eu blogul Codrutei, m-am molipsit de „microbul” „facerii de paine” dar ulterior, pentru ca acest blog e practic inchis, am inceput sa citesc despre alte experiente si experimente ale celor pasionati de paine/patiserie… Ma rog, scuzati postarea cam lunga, dar realmente odata la citeva zile – daca nu chiar mai des, blogul vostru este „cartea mea de bucate” de capatai….

    • In toate retetele de paine sau patiserie mentionam tipul fainii folosite. Marca nu e asa de importanta. La paine robusta ai nevoie de faina cu multe proteine (peste 10 g ) – consulta eticheta pungii. Aceste painici cu lapte si unt se fac cu faina 000. Poti lua de la Baneasa, Titan etc.

  2. Rețeta greșita !!!!!
    Am cântărit cu precizie toate cantitățile și a ieșit un aluat aproape tare, greu de lucrat.
    240 ml apa la 500 gr făina????? Cum sa iasă un aluat ca o crema doar din 240 ml apa și 75 gr ou? Sunt taaare curioasa cum ați reușit voi toate sa faceți chiflele așa pufoase doar cu 240ml apa/500 gr făina !!! La 1 kg făina pun 650 ml apa pentru o pâine normala (tot rețeta ta) cu un aluat consistent . Revino, te rog , cu rețeta corecta . Stiinta și practica demonstrează ca ai greșit .

  3. Manuela, reteta NU este gresita! La finalul ei gasesti video original dupa care am facut-o si eu: la 120 apa pune 250 faina. Nu stiu ce faina de forta ai folosit tu din moment ce ti-a iesit un aluat tare. Euam folosit faina 000 de la baneasa si mi-a iesit un aluat foarte moale. E o faina de patiserie, nu de pizza sau paine. In plus, vezi te rog si cele aproape 40 de poze cu painicile facute de cititori dupa aceasta reteta. Ca regula general: se accepta o abatere de +/- 5% cu privire la faina sau apa. Probabil ca ai o faina foarte buna, uscata, cu mult gluten si de aceea ar fi necesitat mai multa hidratare. In plus, si un aluat „pietroi” (tare si dens) poate deveni foarte pufos daca-l framanti mai mult si daca-i acorzi timpii de relaxare si dospit.

    • Oana, gătesc de peste 30 ani și am făcut mii de painici, chifle și aluaturi de brutărie la viața mea și cunosc tehnologia de prelucrare și proprietățile fizico-chimice. Gătesc din pasiune. Cu aceeași făina 000 am făcut și pâinea ta la capac respectând întocmai gramajul indicat in rețeta . Da, indicele glutemic al făinii e variabil și ușor de reglat in acei +/-5% dar de la 240ml apa/500gr făina pana la 400ml apa/500gr făina e cale lunga. Atât mi au trebuit ca sa pot face chiflele pana la urma. Desigur, vei veni cu acelasi argument ca rețeta e perfecta. Pentru mine nu e și tare s curioasa cine a mai pățit ca mine. Sper sa existe cineva la fel de sincer și sa-și spună experiența . Categoric, nu voi mai repeta aceasta rețeta .

      • Manuela, nu inteleg care ar fi motivatia mea in a publica o reteta gresita!! Care e mobilul? Te asigur (inca o data) ca am redat in scris exact ceea ce am facut in bucatarie si ca asta e rezultatul. Culmea e ca si doamnei care a lansat aceasta paine (vezi video de la finalul retetei) i-a reusit folosind aceleasi cantitati. Nu stiu ce sa zic si-mi pare extrem de rau ca le-ai ratat. 400 de apa la 500 de faina e hidratare 80% si cu asa ceva fac focaccia. Ceva nu e ok (sau poate e prea OK) cu faina ta.

      • Sa stii ca chiar acum m-am pus sa refac painicile si am cantarit din nou totul la gram si la fel de moale mi-a iesit aluatul. Am folosit faina ungureasca Totkomlosi Finom Liszt cu 9,8 g proteine iar cele 2 oua au cantarit 110 g impreuna (sparte). Aluatul e acum la dospit insa e moale de tot.

        • Ma faci sa trec peste mine și sa mai încerc inca o data rețeta . Făina e foarte buna și mai mult de 50 ml maxim de lichid in plus la 1kg de făina nu trebuie. Nu uita ca și laptele praf se comporta ca un produs uscat și nu ca lichid ceea ce trebuie luat in considerare. Undeva e o greșeală , clar! Și mi e ciuda ca nu mi a ieșit . Nu pentru ingrediente ci pentru timpul pierdut pentru ca durează ore!!! Și pentru încrederea care o am in tine mai ales , de când fac in fiecare joi, pâinea ta in oala cu capac. Au trecut cel puțin 30 de joi. Joia pâinii !!! Revin cu ultima încercare . Mulțumesc pentru promptitudinea răspunsurilor !

          • Poate e ceva legat de laptele praf… m-am tot gandit si eu pentru ca e logic ce spui si tu si nu gasesc explicatia stiintifica. Aluatul e enervant de moale si m-am chinuit si acum sa-l prelucrez. Vei vedea in curand ce-am facut cu el 🙂 Doua feluri de painici aromate tip gustare calda. Mai trebuie sa scriu retetele.

  4. […] Aceste pâinici aromate pot fi un aperitiv, o gustare caldă servită înainte de felurile principale. Cu ceva vreme în urma am testat, la rându-mi, o rețetă de chifle arăbești extrem de moi și de pufoase. Rețeta circula pe Facebook sub forma de video. Ei bine, am fost cucerită de acele pâinici și le-am făcut de mai multe ori.  Puteți citi rețeta aici. […]

  5. Buna ziua , as dori sa imi cumpar un mixer, robot de bucatarie , gatesc des, ma pasioneaza patiseria, cofetaria si nu pot sa ma hotarasc ce sa imi iau, as dori totusi ceva mai bunicel, va multumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.