Varză călită la cuptor cu roșii, carne, afumătură sau de post

Varză călită la cuptor cu roșii, carne, afumătură sau de post. Rețeta de mâncare de varză călită la cuptor. Cum se face varză cu carne, cârnați sau altă afumătură? Mâncare de varză de post sau cu carne.

Mâncarea de varză călită la cuptor se prepară ușor, cu efort minim. Varza gătită astfel este și mai dietetică deoarece ceapa nu este prăjită separat. Practic punem de la început toate ingredientele într-o tavă și le dăm la cuptor.

Această varză călită la cuptor este tare gustoasă și vă asigur că mesenii nu vor lăsa nimic în farfurii! Tare ne place varza dulce călită și o facem destul de des. În Ardeal o preparăm simplu cu ceapă, chimen și piper (vezi aici rețeta). Noi nu punem suc de roșii sau bulion.

În restul țării se cam pune bulion, suc de roșii sau roșii la borcan la varza dulce. Rețeta de varză călită la cuptor poate fi și una de post (vegană) dacă renunțăm la carne și afumătură. Acestea sunt opționale și se adaugă ulterior, după primele 30 de minute de coacere. Bineînțeles că varza cu cârnați afumați este mult mai gustoasă decât cea simplă 🙂 Nu mai zic de moțul de smântână care se pune la final, direct în farfurie.

Ai mei spun că varza cu carne are gust de sarmale de vară 🙂 Asta pentru că le plac tare mult sarmalele din varză dulce pe care le acresc cu roșii – rețeta aici.

Aromele specifice acestui fel sunt cele de cimbru, chimen și mărar. Pe lângă varza dulce am pus ceapă și 2 ardei kapia deoarece erau în sezon. Iarna puteți renunța la ei. Carnea folosită a fost una de porc pe care am ales-o astfel încât să aibă și ceva grăsime (pulpă și piept de porc). Cârnații afumați sunt din cei ardelenești de casă (vezi aici rețeta), cu mult usturoi și paprika (boia dulce). Puteți pune și kaiser afumat, costiță afumată.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8-10 porții de varză călită la cuptor (cu carne) sau 4-6 porții dacă e de post. Merită făcută o cantitate mai mare deoarece este delicioasă și reîncălzită a doua sau a treia zi.

 

Cum se face varză călită la cuptor cu roșii, carne, afumătură sau de post?

Ingrediente pentru varză călită la cuptor

Am tăiat varza în felii subțiri (nu chiar fideluță).

Am pus varza tocată într-un bol și am sărat-o lejer. Am lăsat-o așa vreo 10 minute ca să se înmoaie un pic. Am curățat și splălat cepele. Ale mele au fost roșii însă sunt bune și cele albe. Apoi le-am tocat.

Am pregătit ardeii kapia și roșiile.

Am tăiat roșiile în cuburi iar ardeii în fâșii.

Cum se face varză călită la cuptor?

Am pus cuptorul la încins la 200 C. Am ales o formă termorezistentă încăpătoare, cu pereți mai înalți (a mea are 35 x 25 cm) – poate fi și din sticla de Jena sau metalică. Am frecat un pic varza tocată între palme fără să o zdrobesc sau să o storc și am pus-o în formă. Am presărat-o cu cimbru, o linguriță bună de semințe de chimen și ceva mărar uscat (poate fi și proaspăt). Am amestecat totul bine cu mâinile. Am adăugat ceapa și ardeii și am stropit varza cu 3 linguri de ulei (1 lingură de ulei este pentru prăjirea cărnii). Am amestecat iar. Ultimele au fost roșiile tăiate în cubulețe.

Așa arată tava cu varză înainte de a intra la cuptor.

Am acoperit forma cu folie de aluminiu și am dat-o la cuptorul încins la 200 C pentru 30 de minute. Nu i-am pus apă!

Cum se pregătește carnea și afumătura pentru varză călită la cuptor?

Iată și cărnurile (pulpa, piept de porc) și cârnații.

Pe acestea le-am tăiat în cuburi potrivite iar cârnații în rondele. Cârnații i-am pus deoparte, separat de carne.

Am încins o tigaie largă și am prăjit carnea împreună cu o lingură de ulei. Am lucrat la foc mare și am întors bucățile de pe o parte pe alta ca să se rumenească uniform. Etapa aceasta durează cca. 10 minute.

Am stins focul și am asezonat carnea cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Abia acum am pus în tigaie și rondelele de cârnați și am amestecat totul bine.

Bucățile de carne sunt încă tari dar se vor găti în cuptor împreună cu varza.

Coacere mâncare de varză călită la cuptor cu carne și cârnați afumați

Am scos tava cu varză călită după primele 30 de minute și am adăugat în ea carnea prăjită și cârnații. Am amestecat totul bine. Acum vedeți dacă varza și roșiile au lăsat destul lichid sau nu. Eu am turnat 2 căni bune de apă caldă ca să aibă în ce să fiarbă carnea și cărnații.

Am acoperit iar tava cu folie si am dat-o înapoi la cuptor. Am redus temperatura la 170 C și am lăsat mâncarea la fiert/copt pentru alte 90 de minute. Am verificat lichidul din tavă dupa 45 de minute. Dacă e cazul mai puteți completa cu o cană de apă caldă. E fain să fie sos în tavă, să nu iasă ceva sec.

Dacă vă place varza călită ușor rumenită la suprafață puteți îndepărta folia în ultimele 15 minute de coacere. Eu am lăsat mâncarea acoperită până la final.

Mâncarea de varză călită la cuptor este gata!

Dacă de obicei mă extaziez cu privire la aromele din bucătărie, de data aceasta nu o prea fac. Mă scoate din minți mirosul de varză gătită (sarmale, varză călită) și mă enervează că persistă 2-3 zile deși folosesc hota și-mi aerisesc temeinic bucătăria. Mă bucur că miroase a cârnați ardelenești afumați și a carne friptă 🙂 Când îi aud pe unii că sarmalele au „miros de Sărbătoare” îmi vine să urlu 🙂 La mine Sărbatorile miros a vanilie și cozonaci cu nucă.

Revenind la varza noastră aș mai zice că am decorat-o cu mult mărar verde tocat și că e gata de a fi servită.

Servire mâncare de varză călită la cuptor

Varza asta se servește fierbinte, imediat după ce-a fost scoasă de la cuptor. Noi ne punem un pic de smântână pe ea și o mâncăm cu felii de pâine proaspătă. Merge bine și  un ardei iute proaspăt sau murat. În unele zone se mânâncă cu mămăligă. Noi și sarmalele le mâncăm cu pâine.

Sosul format la coacere este delicios!! Varza cu carne este un fel nepretențios care se servește în farfurii adânci și se mănâncă cu lingura.

 

Ce faine-s bucățelele fragede de carne! Mai ales cele de piept de porc cu șoric și cele de cârnați! Așa ne place, cu carne multă. Dacă vreți puneți mai puțină carne de la început.

 

Mâncarea asta se poate face și pe aragaz, în oală (fără roșii) – vezi aici.

Tot pe la noi se face și lucskos (lucicoș) – o ciorbă deasă de varză cu multă carne și ciolan – vezi aici.

Sau gulaș secuiesc cu varză acră (szekely gulyas) zis și „pomana porcului” – vezi aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această mâncare de varză călită la cuptor cu roșii, carne și afumătură și că o veți testa în curând. Merită să încercați și versiunea de post, fără cărnuri și smântână.

Aici găsiți Colecția de Rețete Românești – 100 de ani de la Marea Unire