Friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă

0

Friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă savori urbane

Friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă. O friptură de porc pentru Crăciun sau alte mese festive. Friptură fragedă din felie de pulpă de porc, ciolan crud sau jambon. Rețete de friptură rumenă. Rețete de Crăciun și Anul Nou.

De pe masa tradițională de Crăciun nu lipsește carnea de porc. Mai ales când este vorba despre o friptură simplă de porc cu cartofi – la cuptor. Nu-i așa că vă e poftă să gustați o feluie din ea? A fost friptura noastră de Crăciun de anul trecut și vă asigur că ne-am lins pe degete!

friptura simpla de porc la cuptor savori urbane

De obicei facem friptura de Crăciun din ceafă de porc (bucată mare) la cuptor – rețeta aici.

Ceafa de porc la cuptor reteta de friptura simpla savori urbane

Sau o reteta simpla de pulpa de porc la cuptor (bucata mare, carne macra fara os sau soric).

De data aceasta am găsit o felie groasă de pulpă de porc cu tot cu os și șoric. Felia avea cam 6 cm grosime, cam 22 cm diametru și vreo 1,8-2 kg. Practic este o felie de jambon crud sau ciolan. Mai degrabă ciolan deoarece în centru se vedea secțiunea a două oase (tibia și peroneul sau fibula). Găsiți asemenea felii faine la măcelării private sau în supermarketuri (Penny, Selgros, Metro). Puteți ruga personalul să vă taie o asemenea felie.

V-am mai spus că sunt fană cărnuri mai grase deoarece acestea ies foarte fragede după coacerea la cuptor. Grăsimea dă frăgezime dar și savoare deoarece majoritatea condimentelor sunt liposolubile iar aromele lor sunt transportate de grăsimi.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor.

Friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții de friptură simplă de porc cu cartofi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 1,7-2 kg pulpă de porc cu șoric și os (felie groasă de jambon)
  • piper negru măcinat
  • chimen semințe
  • boia dulce (paprika)
  • 4 linguri de ulei
  • 1 kg de cartofi fierți în coajă
  • sare

 

Cum se face friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă?

Marinare carne de porc în saramură

Saramurarea este o formă eficientă de frăgezire a cărnurilor. Am preparat o saramură simplă cu apă rece în care am cufundat felia groasă de pulpă de porc sau jambon. Am pus câte 25 g de sare la fiecare litru de apă rece. Am acoperit castronul cu o farfurie și l-am dat la frigider pentru 24 de ore. Am mai întors carnea de pe o parte pe alta ca să fie bine cuprinsă de saramură. Puteți pune deasupra ei o greutate care să o țină cufundată.

carne de porc marinata in saramura

Despre beneficiile marinării cărnii am povestit pe larg aici. O carne care stă în această saramură rece va fi de 10 ori mai fragedă și mai suculentă decât una care e gătită fără a fi saramurată.

Cum se crestează șoricul de pe felia de ciolan sau jambon?

A doua zi am scos castronul de la rece, am aruncat saramura și am zvântat bine de tot bucata de carne. Am lăsat-o vreo 2 ore în tavă (pe masa de bucătărie) ca să ajungă încet la temperatura ambientală. Niciodată nu se coc sau prăjesc cărnuri reci, direct scoase din frigider, deoarece se contractă brusc și devin tari.

Cu un cuțit bine ascuțit (sau cu o lamă) am crestat șoricul de jur împrejur pentru a nu se strânge la copt. Crestăturile au avut cca. 0,5 cm adâncime.

cum se cresteaza pulpa de porc cu soric pentru friptura

Cum se condimentează o friptură simplă de porc la cuptor – în stil ardelenesc?

Noi gătim în stil austro-ungar iar la friptura de porc nu lipsește chimenul. Acesta se potrivește perfect cu carnea mai grasă și are și rol digestiv. Punem și boia dulce de ardei (paprika) care, pe lângă culoarea superbă, aduce gust și aromă. Sare nu am mai pus deoarece carnea și-a tras sare din saramură. În schimb am frecat-o bine cu piper, chimen și paprika pe toate părțile și am uns-o cu 2 linguri de ulei. Nu este greșit dacă puneți ierburi aromatice (cimbru uscat de ex) și pudră de usturoi.

codimentare friptura de porc simpla la tava

Am ales o tavă mai adâncă pentru friptură care are un grilaj special. Astfel carnea stă deasupra lichidelor din tavă și se rumenește și pe verso. Dacă nu aveți un asemenea grilaj puteți folosi un gărtar rotund metalic din cel pe care se pun oalele fierbinți.

Coacere friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor

Am preîncins cuptorul la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz. Am turnat 2 cești mari de apă caldă în tavă (cca. 500 ml), am acoperit carnea cu un capac sau cu folie de aluminiu și am dat-o la cuptor. După cca. o oră de coacere la 170 C friptura simplă de porc arată așa. Am completat cu alte 2 căni de apă caldă ca să nu se ardă sosul din tavă.

coacere friptura simpla de porc la tava cuptor

Între timp am fiert cartofii în coajă în apă cu sare, i-am scurs și i-am decojit. Ideea e ca ei să fie fierți pe 3/4, nu complet.

Am tăiat cartofii în cuburi mari și i-am pus în jurul fripturii. I-am sărat lejer și i-am presărat cu chimen, boia. I-am stropit cu alte 2 linguri de ulei. Am protejat centrul feliei de jambon cu o bucată de folie de aluminiu pentru a preveni arderea și uscarea acestei zone și am dat tava cu friptură din nou la cuptor pentru 60 de minute la 180 C (cu capac). Apoi am ridicat temperatura la 200 C, am descoperit tava și am rumenit totul pentru alte 30 de minute.

Acum se va rumeni frumos friptura, șoricul va deveni crocant iar cartofii se vor coace frumos.

preparare reteta friptura din pulpa de porc cu sorici la cuptor

Nu vă pot descrie cât de bine miroase în bucătărie! Am scos tava cu friptură din cuptor, am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu și am lăsat-o 15 minute la odihnit. Acest timp de relaxare este crucial pentru cărnurile fripte sau coapte. Astfel acordăm un răgaz necesar relaxării fibrelor musculare și redistribuirii sucurilor interne alte cărnii.

Servire friptură de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă

Am transferat friptura de porc și cartofii copți pe un platou mai adânc și am stropit totul bine de tot cu saftul (sosul) din tavă. Puteți să prezentați sosul separat într-o sosieră sau într-o ceașcă mai mare. Dacă puneți saftul la rece veți vedea că se încheagă ca o gelatină. Nouă ne place să-l întindem pe pâine a doua zi 🙂

cea mai simpla friptura de porc la cuptor reteta

Cât de minunat arată această friptură simplă de porc cu cartofi pe masa noastră de Crăciun! Carnea este fragedă și suculentă, cartofii sunt aurii, frumos rumeniți.

cea mai frageda pulpa de porc la cuptor cu cartofi friptura rumena

Nu mai rămâne decât să scoatem un castron cu murături asortate de la butoi și să ne așezăm la masă. Rețeta murăturilor o găsiți aici.

Murături asortate la butoi, putină sau găleată (fără oțet) - rețeta ardelenească ungureasca savori urbane

La noi în familie sunt foarte apreciate conservele de fructe alăturate fripturilor. De exemplu un compot de prune, de vișine sau chiar niște prune puse în oțet, dulci-acrișoare – vezi aici. Combinația este fabuloasă!

Prune murate în oțet, dulci acrișoare - rețeta ardelenească sau bănățeană savori urbane

Din același tip de felie de pulpă sau jambon cu șoric și os am făcut mai demult o friptură senzațională pe pat de ceapă caramelizată – rețeta aici. Se putea mânca doar cu furculița.

fleica de porc la cuptor pe pat de ceapa pull apart

Dacă vă place carnea mai grăsuță de porc atunci vă recomand și rețeta de piept de porc cu șoric, copt la tavă cu usturoi, vin alb și legume – vezi aici.

Friptura de porc la tava cu vin, usturoi si legume reteta savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor și că o veți face în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de fripturi: de porc, vită, vițel, miel, pui, rață, gâscă, curcan, fazan, bibilică etc.

cele mai bune fripturi de cuptor retete savori urbane

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.