Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena cu sos fin si garnituri gustoase. Cotlet dezosat, marinat, fraged si suculent, fript la cuptor. In tava se formeaza un sos grozav! Cum se marineaza carnea de porc? Cat timp si la ce temperatura se coace un cotlet intreg?
Am facut acest cotlet de porc intreg la tava (la cuptor) cu sos si 3 garnituri in prima zi de Craciun. A fost o nebunie! Carnea se topea efectiv in gura. Asta pentru ca l-am marinat 3 zile! Cotletul de porc nu face parte dintre carnurile mele favorite tocmai pentru ca e slab si sansele sunt mari ca friptura sa iasa seaca, searbada. Prefer oricand o ceafa de porc la cuptor (reteta aici) sau niste bucati zdravene de piept de porc (reteta aici).
Insa, in ultimii ani am invatat sa prepar corect si cotletul si am ajuns sa nu mai fug de el. Esentiala este etapa de marinare a carnii, fie in saramura simpla (apa cu sare), fie uscata (mix de condimente de casa – dry rub) fie umeda (cu mustar, miere etc). Toate aceste metode imbunatatesc considerabil calitatea produsului finit, adica a fripturii.
Am povestit pe larg aici despre avantajele marinarii carnii. Va invit sa cititi acele randuri.
Cat timp si la ce temperatura se coace o friptura din cotlet dezosat de porc?
In cazul de fata am avut un cotlet de porc dezosat de 2 kg. Da, conteaza si calitatea carnii, rasa de porc si furnizorul. Eu l-am luat de la o macelarie privata din Arad. Multa lume numeste „muschi” orice piesa de carne fara oase… fie ea pulpa, spata, cotlet sau muschiulet paravertebral. Bineinteles ca fiecare se gateste altfel deoarece are alta textura si consistenta. Incercati sa aflati exact ce carne puneti pe masa de bucatarie si apoi a familiei. La o adica puteti aplica aceasta reteta (cu marinare indelungata) chiar si unui capac de pulpa de porc, unei spate sau chiar unei cefe (aceasta este mai frageda si se marineaza mai repede).
In plus, trebuie tinut cont atat de timpul de coacere cat si de temperatura la care se efectueaza aceasta. Teoria spune ca pentru fiecare 500 g de carne (bucata intreaga) se calculeaza cca. 22 de minute la 180 C. In cazul meu ar fi 88 de minute… cel mai practic este un termometru pentru carne care sa ne indice exact temperatura interna a acesteia. In cazul carnii de porc, normele de igiena alimentara indica 71 C temperatura interna, dar…. este recomandat sa scoatem bucata din cuptor cand ajunge pe la 65-66 C deoarece in minutele urmatoare (de odihna) temperatura ei interna va mai creste cateva grade, chiar daca este scoasa din cuptor. Am discutat aceste aspecte cu prietena mea Laura Laurentiu, blogger la retetacalamama.ro. Noi ne consultam reciproc mereu cand avem dubii asupra unei tehnici de gatit sau a unei retete.
Bineinteles ca puteti sa-l impartiti in doua si sa-l preparati in doua transe. Nu cumva sa-l ciopartiti in felii! Feliile de cotlet se gatesc rapid la tigaie, nu se nenorocesc la cuptor!
Eu am avut musafiri asa ca l-am facut pe tot deodata. E si chestia de estetica… arata altfel un cotlet intreg aranjat pe un platou fain de portelan vechi, inconjurat de garnituri apetisante: crochete Pommes Duchesse, fasole verde sotata si piure de cartofi dulci.
Dintr-un asemenea cotlet se pot hrani bine vreo 10-12 persoane deoarece carnea scade la fript.
- 2 kg cotlet de porc dezosat, bucata intreaga
- 4 lingurite de mustar (2 simplu, 2 cu boabe)
- 100 ml cognac bun
- 3 lingurite sare
- 2 lingurite zahar brun
- 3-4 catei de usturoi
- 1 lingurita piper macinat
- 2 lingurite chimen
- 3-4 linguri de ulei de masline
- 2 lingurite de boia dulce (paprika)
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 50-70 g de unt rece taiat in felii subtiri
- 50 ml cognac
- ½ lingurita amidon alimentar
- 100 ml de smantana dulce pentru frisca (30% grasime)
- 50 g unt rece
- piper proaspat macinat
Cum se face Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena?
Iata bucata mea de carne: un cotlet fain, perfect fasonat. Mai avea ceva membrane la suprafata insa acelea aveau si grasime asa ca le-am lasat pe loc.
Cum se face marinada pentru carne de porc?
Pentru marinada am luat direct vasul blenderului (procesorului) in care am pus: sare, piper, zahar brun, chimen seminte, usturoi, mustar simplu si cu boabe si cognac. Puteti pune si alt alcool tare: brandy, Armagnac, whisky.
Am mixat totul cu cutitele procesorului si am obtinut o marinada lichida, usor cremoasa.
Cum se marineaza un cotlet intreg si dezosat de porc?
Nu va pot povesti cat de aromata este marinada asta! Am taiat o bucata de folie de plastic alimentar suficient de mare cat sa pot infasura cotletul in ea si am asezat carnea in mijlocul ei. Am turnat 1/2 de marinada pe o fata si restul pe verso. Am masat bine carnea si la capete.
Apoi am infasurat carnea bine de tot in folia de plastic, avand grija sa-i inchid bine capetele. Am asezat carnea intr-o tava si am bagat-o la frigider.
Am lasat carnea la marinat 3 zile! In fiecare zi am mai intors bucata de pe o parte pe alta. In a 3 a zi arata asa. Va dati seama ca bucata de cotlet s-a patruns cu arome si condimente pana in mijloc, exact cum trebuie! Asa cum e poate fi lasata 1 zi la aerisit si zvantat si apoi dusa la afumat si iese un o minunatie de mezel din ea 🙂 Cam ca acesta.
Cum se asezoneaza friptura din cotlet de porc bucata intreaga?
Am scos carnea din frigider cu 3 ore inainte de a o baga la cuptor.
Am ras cu dosul cutitului toata marinada de pe carne si am sters bine de tot bucata cu servete absorbante. Marinada si-a facut treaba si nu mai am nevoie de ea.
Miroase grozav de bine si se simte si la mana ca s-a fragezit. Ca sa nu trebuiasca sa dau jos membranele sidefii care au si putina grasime pe ele am deci sa le crestez superficial din centimetru in centimetru. Crestaturile fine au rolul de a preveni contractarea membranei si a carnii la copt. Am lucrat cu o lama de ras clasica si am avut grija sa nu tai mai adanc de cativa mm. Orice gaura, fisura, intepatura in carne nu face decat sa o usuce deoarece pe acolo se scurg sucurile ei naturale. Deci nu impanez si niciodata nu crestez adanc carnea!
Mi-am ales cea mai mare tava a cuptorului (cea de 33 x 42 cm) si un gratar de prajituri care sa incapa in ea. Am asezat cotletul desupra acestuia.
Am stropit bine carnea cu ulei de masline si am presarat-o cu putina boia dulce – care-i da aroma si culoare grozave! Am masat-o bine cu mainile ca sa fie gresata pe toate fetele, inclusiv la capete.
Am mai presarat si niste chimen care merge grozav cu carnea de porc.
Am lasat carnea asa pe masa de bucatarie pana ce a ajuns la temperatura camerei. I-am infipt un termometru pentru carne care sa ajunga pana in mijlocul piesei si am lasat-o in pace. Niciodata nu se baga in cuptorul incins bucati reci de carne deoarece acestea se contracta brusc si devin tari. Temperarea carnii poate dura si 3-4 ore.
Am turnat 2 cani bune de apa calda in tava avand grija ca nivelul ei sa nu ajunga la gratar si la fundul fripturii. Ea trebuie sa se coaca deasupra apei, nu in baltoaca.
La ce temperatura si cat timp se coace un cotlet intreg dezosat de porc?
Am incins cuptorul la 220 C cu ventilatie (treapta maxima la cele cu gaz). Cand carnea s-a incalzit suficient ajuangand aproape de temperatura ambientala am bagat tava in cuptor. Nu am acoperit-o cu nimic! Am setat cronometrul la 30 de minute.
Asa arata dupa acest rastimp. Am pensulat carnea cu sosul din tava (i-am scos termometrul pentru ca ma incurca la aceasta operatiune si l-am pus la loc cand am bagat-o inapoi la copt). I-am completat si apa din tava care a scazut intre timp.
Am redus temperatura la 180 C si am mai copt friptura alte 25-30 de minute. Depinde foarte mult de cuptor, de grosimea carnii si de masa ei. Cel mai bine este sa urmariti termometrul si cand acesta indica 65 de grade (infipt in mijlocul carnii) sa va opriti cu coacerea.
Cat se lasa o friptura la odihnit si de ce?
Am scos tava cu friptura din cuptor si imediat am distribuit deasupra carnii niste feliute de unt rece. Untul acesta face minuni! Se topeste incet si este absorbit de carnea calda. Ce curge in tava se va recupera cu sosul.
A invelit lejer carnea in folie de aluminiu, lasand spatiu sa respire. Oricum respira pe dedesubt, prin grilaj.
Niciodata nu se serveste o carne fripta imediat ce a iesit din cuptor sau tigaie. Ea are nevoie de un timp de odihna care variaza in functie de dimensiuni. Un curcan intreg de 7 kg se lasa si 60 de minute la odihna inainte de a fi servit. Antricotul de vita la gratar se lasa macar 5 minute iar acest cotlet cam 15 minute. In acest rastimp fibrele musculare se relaxeaza si sucurile interne ale carnii se redistribuie. Acestea contribuie la fragezirea suplimentara a fripturii. Daca o taiem imediat ne vom trezi cu o balta de zeama in farfurie si cu o carne seaca.
Cum se face sosul de friptura pentru cotlet de porc la tava?
Am mutat carnea cu folia pe un platou ca sa-mi eliberez tava. Am scurs tot saftul (sosul) format la coacere si l-am strecurat intr-o craticioara. Aceasta va fi baza sosului meu. Este extrem de aromat si de concentrat. Nefiind vorba d eo carne grasa nu a fost nevoie sa-l degresez. In mod normal sosul din tava este jumatate grasime si aceasta trebuie decantata. In cazul de fata de-abia avea 1 mm de pojghita grasa, formata mai ales din untul scurs de pe carne.
Am asezat craticioara pe foc mic si am adus sosul la fierbere. I-am mai pus un gat de cognac (50 ml) si am asteptat ca vaporii de alcool sa se evapore si sa ramana in urma aroma placuta. Cognacul l-am ales ca rappel la marinada.
Am facut un liaison rapid. Separat, intr-un mic castron, am desfacut 1/2 de lingurita de amidon cu putina smantana dulce rece (pentru frisca). Am lucrat cu telul ca sa nu am cocoloase. Daca totusi acestea apar, puteti strecura liezonul inainte de a-l pune in sos.
Am mai lasat sosul la foc mic ca sa clocoteasca 1 minut si sa se gateasca amidonul. Veti vedea cat de frumos se leaga sosul! Am stins focul, am tras cratita deoparte si am pus repede o bucata de unt rece in sos. Am presarat si niste piper proaspat macinat si am amestecat totul lejer. Untul rece face sosul fin si catifelat (veloute).
Sosul finit l-am pastrat cald pe marginea aragazului si apoi l-am mutat in sosiera care a insotit platoul cu friptura.
Garnituri pentru cotlet de porc la tava
Am pregatit 3 garnituri: crochetele Duchesse, fasolea verde sotata cu unt si usturoi si piureul de cartofi dulci. Retetele le gasiti dand click pe numele lor.
Puteti alege si alte garnituri dintre acestea prezentate aici: de la piure de cartofi, pastarnac, mazare, telina sau morcov pana la soteuri de legume (morcov, mazare, legume asortate) etc.
Servire cotlet de porc la tava – friptura intreaga cu sos si 3 garnituri
Am ales un platou incapator, special pentru fripturi, pe care l-am incalzit mai intai sub jet de apa fierbinte (si l-am sters). Bineinteles ca nu au incaput toate cantitatile de garnituri alaturi asa ca am pus si in castroane separate.
Toata lumea a fost incantata de aceast imagine 🙂 Nu mai spun de aromele care se rasapandeau in sufragerie… de vis! Am taiat cu usurinta felii subtiri din acest cotlet fraged si m-am bucurat ca interiorul a ramas rozaliu.
Pe fiecare farfurie am pus cate 3 felii subtiri de friptura si garniturile aferente.
Sosiera mi-a facut figuri si am tras o balta de sos in prima farfurie… noi sa fim sanatosi!
Restul de cotlet se infasoara in folie de aluminiu si se da la frigider. Va dati seama ce friptura rece gustoasa e acolo? A doia zi se poate taia si mai subtire si se poate consuma ca atare, in loc de mezel, in sandvisuri sau salate.
Cam asta a fost povestea cotletului de porc la tava cu sos fin si garnituri gustoase 🙂 Sa-l faceti daca aveti ocazia! Nu veti regreta 🙂
[…] Eu am facut aceasta garnitura de fasole pastai langa un cotlet intreg de porc la tava – reteta aici. […]
[…] Am facut acest piure de cartofi dulci pe post de garnitura langa o friptura faina de cotlet de porc intreg la cuptor. Celelalte garnituri au fost crochete „Pommes Duchesse” si fasole verde sotata cu unt si usturoi – Reteta fripturii aici. […]
[…] Iata aceste crochete si alaturi de o friptura faina de cotlet de porc la cuptor – reteta aici. […]
Ce se poate mai bun decăt atăta ? Sărbători cu bine !
Sotul meu, mare gurmand, vazandu-ma cum marinez cotletul imi zice cu o voce de “cunoscator”: “sa tai pielitele alea albe, te rog”. Ii raspund “daca te aud doamnele de la Savori, arunca cu polonicul dupa tine” 😂 Are si carnea asta o bucatica de grasime si tu vrei sa o arunci, eu vreau sa mananc friptura, nu opinci…
Asa ca, mancam friptura, reteta SU 😊.
Va multumesc!
Datorita SU, am iesit din rutina, gatesc cu drag de toate, nu mi-a dat gres nici o reteta, chiar daca uneori am mai impovizat (nu la prajituri).
Haioasa poveste :)) Asteptam si impresii dupa ce-l degustati! An Nou Fericit!!!
[…] este cam sec si trebuie tratat in mod special (vezi aici cum). Muschiuletul imi place sa-l gatesc rapid ca sa ramana suculent (reteta […]
Cel mai mult imi place cotletul.. chiar cautam o reteta noua pe care s-o incerc
[…] curcan intreg (de 4-6 kg) se marineaza 3 zile, o pulpa de caprioara se tine si o saptamana in bait, un cotlet intreg de porc se marineaza 2-3 zile, niste felii de cotlet de porc se marineaza in 2-3 […]
[…] sunteti amatori de cotlet de porc va invit sa cititi si aceasta reteta de gala: cotlet de porc la cuptor cu piure de cartofi dulci, crochete Pommes Duchesse si fasole verde […]
toate bune si frumoase … cotletul nemaipomenit de bun … fasolea la fel .. dar piureul de cartofi dulci la a mea familie nu le-a placut …. noroc ca ma asteptam intr-un fel la asta si am facut si un pic de piure de cartofi … .va multumesc pt retetele bune !!!
[…] stea in apa sau zeama ci sa se coaca liber pe ambele parti. Asa fac si cu cotletul intreg de porc (vezi aici) sau cu puiul fript uniform (vezi […]
[…] (de 4-6 kg) se marineaza in circa 3 zile, o pulpa de caprioara se tine si o saptamana in bait, un cotlet intreg de porc se marineaza 2-3 zile, niste felii de cotlet de porc se marineaza in 2-3 […]
[…] (de 4-6 kg) se marineaza in circa 3 zile, o pulpa de caprioara se tine si o saptamana in bait, un cotlet intreg de porc se marineaza 2-3 zile, niste felii de cotlet de porc se marineaza in 2-3 […]
[…] curcan intreg (de 4-6 kg) se marineaza 3 zile, o pulpa de caprioara se tine si o saptamana in bait, un cotlet intreg de porc se marineaza 2-3 zile, niste felii de cotlet de porc se marineaza in 2-3 […]
[…] Sau un sos cu smantana si cognac pentru un cotlet de porc la cuptor – reteta aici. […]
[…] Aici gasiti reteta unui cotlet de porc dezosat (bucata mare) gatit la cuptor. […]
As avea nevoie de un sfat. Urmeaza sa gatesc cotlet de porc pentru…50 de portii.Va dati seama ca nu dispun decat de un cuptor de la un aragaz obisnuit, asa ca trebuie sa coc in 2-3 reprize. Timpul de coacere se mareste (nu dispun de termometru si nici cuptorul nu-mi indica temperatura)?Astept raspuns si sfaturi cat se poate de urgent. Multumiri!
Ai nevoie de 4 cotlete ca cel din imagine pe care le poti coace doua cate doua sau pe toate 4 puse in 2 tavi. Da, va trebui prelugit timpul de coacere si va trebui sa mai muti tavile intre ele (sus, jos) pentru o coacere uniforma. Nu ar trebui insa sa depasesti 90 de minute de coacere in total. Observatie: nu sari peste etapele de marinare si de temperare – scoate carnea din frigider de cu seara si las-o in punga sa ajunga incet la temperatura camerei inainte de a o baga la copt.
Multumesc din suflet pentru promptitudine!!!!
[…] Dacă sunteți amatori de cotlet de porc la cuptor vă recomand o friptură festivă din cotlet întreg – vezi aici. […]
[…] aplicati aceasta reteta in cazul unei pulpe dezosate (vezi aici cum se face pulpa), a unui cotlet (vezi aici cum se face) sau a unei cefe de porc (vezi aici ceafa). Aceste piese se gatesc in alt mod si au alti timpi de […]
Am respectat pas cu pas rețeta și sunt extrem de mulțumită de rezultat! Mulțumesc încă o dată
Am respectat toti pasii si a iesit delicioasa.
Este suculenta, nu este uscata deloc.
Garnituri: piure de telina si morcovi caramelizati ( tot de pe acest site). Sosul este bestial.
Foarte incantata de rezultat.
[…] Va recomand si o reteta de friptura la cuptor de cotlet de porc dezosat – vezi aici. […]
[…] va săra moderat și în profunzime. Aceeași tehnică o aplic și la cotletul slab de porc – vezi aici și […]
Buna. Imi puteti recomanda o macelarie in Arad?
Macelaria Tal din Bujac de pe str. Prometeu nr. 1
Buna ziua,
Si eu va urmaresc si atunci cand vreau sa gatesc ceva intru pe blogul dvs.
As avea o intrebare daca imi puteti raspunde.
Ce model de cuptor aveti?
Ma intereseaza pentru ca eu am un SAMSUNG din 2014, care s-a stricat, am dat pe reparatii jumatate din cat am dat pe el si tot nu functioneaza corect. Nu gasesc in mester priceput, dar chiar si asa m-ar costa cam 80% din pretul lui initial (cca. 1500 lei), si am hotarat sa imi cumpar altul, numai ca la majoritatea cuptoarelor sunt foarte multe comentarii pozitive dar si cateva negative si imi e teama sa aleg. Multumesc!
Elena
Arata mi-nu-nat!!! Pot folosi vin in loc de cognac? Sau se poate fara alcool la marinare? Intreb pentru ca vreau sa servim impreuna cu baietelul care are 4 ani :)!
Multumesc frumos pt toate retetele! Pana si reteta de la fasolea verde imi place mai mult decat cea cu care eram obisnuita :)!
Alcoolul se evapora oricum la copt dar poti sa nu-l pui daca nu doresti.
Buna dimineata. Vreau sa incerc reteta. Am vazut ca marinata contine sare . Carnea isi trage sare ? Mai sarez carnea cand o bag la cuptor ? |Multumesc !
nu mai trebuie sarata ulterior pt ca-si trage sarea la marinat
Cu ce se poate înlocui cognacul? Pur și simplu se omite sau ar trebui totuși ceva sa îl înlocuiască ca totuși sunt 100 ml.. care mă gândesc ca ajuta carnea sa fie suculentă..
Buna seara si multumesc pentru toate retele care mi au iesit întotdeauna!
Pot folosi cotlet cu sorici?Am vazut si reteta de cotlet cu sorici dar este mai pe gustul meu aceasta marinada si adaugarea untului si sosul ne place mai mult.
Multumeasc anticipat pentru raspuns!
Daca marinez carnea vreo 6 zile, e vreo problema? Off topic: daca iti place
Led Zeppelin, esti de-a mea! 🙂
Daca sta la 2-5 C e ok.
Multumesc mult pentru raspuns! Sarbatori minunate!
Am incercat reteta de cotlet, fara sosul de la final, pentru ca ma grabeam. Chiar si asa a iesit extraordinar! Nu am crezut ca poate fi asa gustoasa carnea de porc!
Ne bucurăm! 🙂