Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena

9

Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena savori urbane

Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena cu sos fin si garnituri gustoase. Cotlet dezosat, marinat, fraged si suculent, fript la cuptor. In tava se formeaza un sos grozav! Cum se marineaza carnea de porc? Cat timp si la ce temperatura se coace un cotlet intreg?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am facut acest cotlet de porc intreg la tava cu sos si 3 garnituri in prima zi de Craciun. A fost o nebunie! Carnea se topea efectiv in gura. Asta pentru ca l-am marinat 3 zile! Cotletul de porc nu face parte dintre carnurile mele favorite tocmai pentru ca e slab si sansele sunt mari ca friptura sa iasa seaca, searbada. Prefer oricand o ceafa de porc la cuptor (reteta aici) sau niste bucati zdravene de piept de porc (reteta aici).

Insa, in ultimii ani am invatat sa prepar corect si cotletul si am ajuns sa nu mai fug de el. Esentiala este etapa de marinare a carnii, fie in saramura simpla (apa cu sare), fie uscata (mix de condimente de casa – dry rub) fie umeda (cu mustar, miere etc). Toate aceste metode imbunatatesc considerabil calitatea produsului finit, adica a fripturii.

Am povestit pe larg aici despre avantajele marinarii carnii. Va invit sa cititi acele randuri.

cotlet fript la cuptor fraged si suculent reteta

Cat timp si la ce temperatura se coace o friptura din cotlet dezosat de porc?

In cazul de fata am avut un cotlet de porc dezosat de 2 kg. Da, conteaza si calitatea carnii, rasa de porc si furnizorul. Eu l-am luat de la o macelarie privata din Arad. Multa lume numeste „muschi” orice piesa de carne fara oase… fie ea pulpa, spata, cotlet sau muschiulet paravertebral. Bineinteles ca fiecare se gateste altfel deoarece are alta textura si consistenta. Incercati sa aflati exact ce carne puneti pe masa de bucatarie si apoi a familiei. La o adica puteti aplica aceasta reteta (cu marinare indelungata) chiar si unui capac de pulpa de porc, unei spate sau chiar unei cefe (aceasta este mai frageda si se marineaza mai repede).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

In plus, trebuie tinut cont atat de timpul de coacere cat si de temperatura la care se efectueaza aceasta. Teoria spune ca pentru fiecare 500 g de carne (bucata intreaga) se calculeaza cca. 22 de minute la 180 C. In cazul meu ar fi 88 de minute… cel mai practic este un termometru pentru carne care sa ne indice exact temperatura interna a acesteia. In cazul carnii de porc, normele de igiena alimentara indica 71 C temperatura interna, dar…. este recomandat sa scoatem bucata din cuptor cand ajunge pe la 65-66 C deoarece in minutele urmatoare (de odihna) temperatura ei interna va mai creste cateva grade, chiar daca este scoasa din cuptor. Am discutat aceste aspecte cu prietena mea Laura Laurentiu, blogger la retetacalamama.ro. Noi ne consultam reciproc mereu cand avem dubii asupra unei tehnici de gatit sau a unei retete.

Bineinteles ca puteti sa-l impartiti in doua si sa-l preparati in doua transe. Nu cumva sa-l ciopartiti in felii! Feliile de cotlet se gatesc rapid la tigaie, nu se nenorocesc la cuptor!

Eu am avut musafiri asa ca l-am facut pe tot deodata. E si chestia de estetica… arata altfel un cotlet intreg aranjat pe un platou fain de portelan vechi, inconjurat de garnituri apetisante: crochete Pommes Duchesse, fasole verde sotata si piure de cartofi dulci.

Dintr-un asemenea cotlet se pot hrani bine vreo 10-12 persoane deoarece carnea scade la fript.

5.0 from 2 reviews
Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 kg cotlet de porc dezosat, bucata intreaga
Marinada:
  • 4 lingurite de mustar (2 simplu, 2 cu boabe)
  • 100 ml cognac bun
  • 3 lingurite sare
  • 2 lingurite zahar brun
  • 3-4 catei de usturoi
  • 1 lingurita piper macinat
  • 2 lingurite chimen
In plus:
  • 3-4 linguri de ulei de masline
  • 2 lingurite de boia dulce (paprika)
  • 1 lingurita de seminte de chimen
  • 50-70 g de unt rece taiat in felii subtiri
Pentru sos:
  • 50 ml cognac
  • ½ lingurita amidon alimentar
  • 100 ml de smantana dulce pentru frisca (30% grasime)
  • 50 g unt rece
  • piper proaspat macinat

 

Cum se face Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena?

Iata bucata mea de carne: un cotlet fain, perfect fasonat. Mai avea ceva membrane la suprafata insa acelea aveau si grasime asa ca le-am lasat pe loc.

reteta cotlet de porc la cuptor bucata intreaga

Cum se face marinada pentru carne de porc?

Pentru marinada am luat direct vasul blenderului (procesorului) in care am pus: sare, piper, zahar brun, chimen seminte, usturoi, mustar simplu si cu boabe si cognac. Puteti pune si alt alcool tare: brandy, Armagnac, whisky.

Am mixat totul cu cutitele procesorului si am obtinut o marinada lichida, usor cremoasa.

cum se face marinada pentru carne marinata

Cum se marineaza un cotlet intreg si dezosat de porc?

Nu va pot povesti cat de aromata este marinada asta! Am taiat o bucata de folie de plastic alimentar suficient de mare cat sa pot infasura cotletul in ea si am asezat carnea in mijlocul ei. Am turnat 1/2 de marinada pe o fata si restul pe verso. Am masat bine carnea si la capete.

Apoi am infasurat carnea bine de tot in folia de plastic, avand grija sa-i inchid bine capetele. Am asezat carnea intr-o tava si am bagat-o la frigider.

cat se tine carnea la marinat

Am lasat carnea la marinat 3 zile! In fiecare zi am mai intors bucata de pe o parte pe alta. In a 3 a zi arata asa. Va dati seama ca bucata de cotlet s-a patruns cu arome si condimente pana in mijloc, exact cum trebuie! Asa cum e poate fi lasata 1 zi la aerisit si zvantat si apoi dusa la afumat si iese un o minunatie de mezel din ea 🙂 Cam ca acesta.

carne de porc marinata 3 zile super frageda

Cum se asezoneaza friptura din cotlet de porc bucata intreaga?

Am scos carnea din frigider cu 3 ore inainte de a o baga la cuptor.

Am ras cu dosul cutitului toata marinada de pe carne si am sters bine de tot bucata cu servete absorbante. Marinada si-a facut treaba si nu mai am nevoie de ea.

Miroase grozav de bine si se simte si la mana ca s-a fragezit. Ca sa nu trebuiasca sa dau jos membranele sidefii care au si putina grasime pe ele am deci sa le crestez superficial din centimetru in centimetru. Crestaturile fine au rolul de a preveni contractarea membranei si a carnii la copt. Am lucrat cu o lama de ras clasica si am avut grija sa nu tai mai adanc de cativa mm. Orice gaura, fisura, intepatura in carne nu face decat sa o usuce deoarece pe acolo se scurg sucurile ei naturale. Deci nu impanez si niciodata nu crestez adanc carnea!

Mi-am ales cea mai mare tava a cuptorului (cea de 33 x 42 cm) si un gratar de prajituri care sa incapa in ea. Am asezat cotletul desupra acestuia.

cum se cresteaza friptura de porc

Am stropit bine carnea cu ulei de masline si am presarat-o cu putina boia dulce – care-i da aroma si culoare grozave! Am masat-o bine cu mainile ca sa fie gresata pe toate fetele, inclusiv la capete.

cum se condimenteaza friptura d eporc bucata mare de cotlet (1)

Am mai presarat si niste chimen care merge grozav cu carnea de porc.

cum se condimenteaza friptura d eporc bucata mare de cotlet (2)

Am lasat carnea asa pe masa de bucatarie pana ce a ajuns la temperatura camerei. I-am infipt un termometru pentru carne care sa ajunga pana in mijlocul piesei si am lasat-o in pace. Niciodata nu se baga in cuptorul incins bucati reci de carne deoarece acestea se contracta brusc si devin tari. Temperarea carnii poate dura si 3-4 ore.

loading...

cum se foloseste un termometru de carne

Am turnat 2 cani bune de apa calda in tava avand grija ca nivelul ei sa nu ajunga la gratar si la fundul fripturii. Ea trebuie sa se coaca deasupra apei, nu in baltoaca.

La ce temperatura si cat timp se coace un cotlet intreg dezosat de porc?

Am incins cuptorul la 220 C cu ventilatie (treapta maxima la cele cu gaz). Cand carnea s-a incalzit suficient ajuangand aproape de temperatura ambientala am bagat tava in cuptor. Nu am acoperit-o cu nimic! Am setat cronometrul la 30 de minute.

Asa arata dupa acest rastimp. Am pensulat carnea cu sosul din tava (i-am scos termometrul pentru ca ma incurca la aceasta operatiune si l-am pus la loc cand am bagat-o inapoi la copt). I-am completat si apa din tava care a scazut intre timp.

cum si cat se coace o friptura de porc la tava

Am redus temperatura la 180 C si am mai copt friptura alte 25-30 de minute. Depinde foarte mult de cuptor, de grosimea carnii si de masa ei. Cel mai bine este sa urmariti termometrul si cand acesta indica 65 de grade (infipt in mijlocul carnii) sa va opriti cu coacerea.

Cat se lasa o friptura la odihnit si de ce?

Am scos tava cu friptura din cuptor si imediat am distribuit deasupra carnii niste feliute de unt rece. Untul acesta face minuni! Se topeste incet si este absorbit de carnea calda. Ce curge in tava se va recupera cu sosul.

friptura frageda de cotlet de porc reteta pas cu pas

A invelit lejer carnea in folie de aluminiu, lasand spatiu sa respire. Oricum respira pe dedesubt, prin grilaj.

Niciodata nu se serveste o carne fripta imediat ce a iesit din cuptor sau tigaie. Ea are nevoie de un timp de odihna care variaza in functie de dimensiuni. Un curcan intreg de 7 kg se lasa si 60 de minute la odihna inainte de a fi servit. Antricotul de vita la gratar se lasa macar 5 minute iar acest cotlet cam 15 minute. In acest rastimp fibrele musculare se relaxeaza si sucurile interne ale carnii se redistribuie. Acestea contribuie la fragezirea suplimentara a fripturii. Daca o taiem imediat ne vom trezi cu o balta de zeama in farfurie si cu o carne seaca.

Cum se face sosul de friptura pentru cotlet de porc la tava?

Am mutat carnea cu folia pe un platou ca sa-mi eliberez tava. Am scurs tot saftul (sosul) format la coacere si l-am strecurat intr-o craticioara. Aceasta va fi baza sosului meu. Este extrem de aromat si de concentrat. Nefiind vorba d eo carne grasa nu a fost nevoie sa-l degresez. In mod normal sosul din tava este jumatate grasime si aceasta trebuie decantata. In cazul de fata de-abia avea 1 mm de pojghita grasa, formata mai ales din untul scurs de pe carne.

Am asezat craticioara pe foc mic si am adus sosul la fierbere. I-am mai pus un gat de cognac (50 ml) si am asteptat ca vaporii de alcool sa se evapore si sa ramana in urma aroma placuta. Cognacul l-am ales ca rappel la marinada.

sos pentru friptura reteta pas cu pas

Am facut un liaison rapid. Separat, intr-un mic castron, am desfacut 1/2 de lingurita de amidon cu putina smantana dulce rece (pentru frisca). Am lucrat cu telul ca sa nu am cocoloase. Daca totusi acestea apar, puteti strecura liezonul inainte de a-l pune in sos.

Am mai lasat sosul la foc mic ca sa clocoteasca 1 minut si sa se gateasca amidonul. Veti vedea cat de frumos se leaga sosul! Am stins focul, am tras cratita deoparte si am pus repede o bucata de unt rece in sos. Am presarat si niste piper proaspat macinat si am amestecat totul lejer. Untul rece face sosul fin si catifelat (veloute).

reteta cel mai bun sos pentru friptura

Sosul finit l-am pastrat cald pe marginea aragazului si apoi l-am mutat in sosiera care a insotit platoul cu friptura.

Garnituri pentru cotlet de porc la tava

Am pregatit 3 garnituri: crochetele Duchesse, fasolea verde sotata cu unt si usturoi si piureul de cartofi dulci. Retetele le gasiti dand click pe numele lor.

Puteti alege si alte garnituri dintre acestea prezentate aici: de la piure de cartofi, pastarnac, mazare, telina sau morcov pana la soteuri de legume (morcov, mazare, legume asortate) etc.

Servire cotlet de porc la tava – friptura intreaga cu sos si 3 garnituri

Am ales un platou incapator, special pentru fripturi, pe care l-am incalzit mai intai sub jet de apa fierbinte (si l-am sters). Bineinteles ca nu au incaput toate cantitatile de garnituri alaturi asa ca am pus si in castroane separate.

prezentare platou friptura de porc cu garnituri de legume si sos

Toata lumea a fost incantata de aceast imagine 🙂 Nu mai spun de aromele care se rasapandeau in sufragerie… de vis! Am taiat cu usurinta felii subtiri din acest cotlet fraged si m-am bucurat ca interiorul a ramas rozaliu.

friptura rece de porc la tava

Pe fiecare farfurie am pus cate 3 felii subtiri de friptura si garniturile aferente.

cea mai buna friptura de cotlet de porc la tava cu sos si garnituri

Sosiera mi-a facut figuri si am tras o balta de sos in prima farfurie… noi sa fim sanatosi!

reteta muschi de porc fraged la cuptor

Restul de cotlet se infasoara in folie de aluminiu si se da la frigider. Va dati seama ce friptura rece gustoasa e acolo? A doia zi se poate taia si mai subtire si se poate consuma ca atare, in loc de mezel, in sandvisuri sau salate. O alta abordare a cotletului intreg gasiti aici, la Laura Laurentiu.

Cam asta a fost povestea cotletului de porc la tava cu sos fin si garnituri gustoase 🙂 Sa-l faceti daca aveti ocazia! Nu veti regreta 🙂

Aici gasiti mai multe retete de friptura: de porc, purcel de lapte, de vita, vitel, pui, rata, curcan, miel etc.

cele mai bune fripturi de cuptor retete savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

9 COMENTARII

  1. Sotul meu, mare gurmand, vazandu-ma cum marinez cotletul imi zice cu o voce de “cunoscator”: “sa tai pielitele alea albe, te rog”. Ii raspund “daca te aud doamnele de la Savori, arunca cu polonicul dupa tine” 😂 Are si carnea asta o bucatica de grasime si tu vrei sa o arunci, eu vreau sa mananc friptura, nu opinci…
    Asa ca, mancam friptura, reteta SU 😊.
    Va multumesc!
    Datorita SU, am iesit din rutina, gatesc cu drag de toate, nu mi-a dat gres nici o reteta, chiar daca uneori am mai impovizat (nu la prajituri).

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: