Sos tomat cu vin si legume pentru friptura de vita sau porc

Sos tomat cu vin si legume pentru friptura de vita sau porc reteta pas cu pas. Reteta de sos tomat (de rosii) pentru friptura. Cum se face sosul pentru fripturi de vita sau porc la cuptor? Sos pentru fripturi ca la restaurant. Cum se ingroasa sosul de la friptura? Sos cu rosii si vin pentru friptura la tava.

Acest sos tomat cu vin si legume se face din legumele coapte si sucurile gustoase lasate de carne in timpul frigerii sau coacerii. Fac des fripturi la tava pentru ca nu-mi rapesc mult timp. Dureaza foarte putin asezonarea carnii de vita, porc sau pui si pregatirea legumelor. In rest, cuptorul face toata treaba!

Cel mai bun sos pentru friptura se face cu multe legume, vin, cognac sau alt brandy si unt.

Este logic ca sosul pentru friptura este mai gustos daca in tava se coc si niste legume alaturi de carne. Vorbim despre radacinoase (morcovi, pastarnac, patrunjel, telina) dar si de rosii, ceapa, usturoi, praz etc. In functie de gust adaugam sau nu chimen, dafin, cimbru sau alte ierburi aromatice. Nu e bine sa le punem pe toate deodata pentru ca vor uniformiza gustul sosurilor. Mai bine cate 1-2.

In poza de mai jos vedeti o friptura inabusita de vita cu sos de vin, legume si rosii si garnituri de cartofi noi cu marar si unt (reteta aici) si ciuperci cu usturoi trase la tigaie (reteta aici).

Acest sos cu vin si legume pentru friptura de vita l-am pregatit foarte rapid dupa ce am scos tava din cuptor. Sosurile trebuie in general strecurate, degresate, reduse (puse la fiert ca sa mai scada), asezonate si legate cu ceva. Liezonul (liaison in lb. franceza) poate fi putin amidon desfacut in apa rece si cubulete de unt rece. Uneori se pune si smantana dulce in sosuri insa neaparat naturala, nu imitatii gen Gran Cucina sau alte prostii zise „smantana pentru gatit”.

Aportul de rosii din acest sos vine din 2 parti: din marinada de rosii in care a stat carnea si din pasta concentrata de rosii adaugata la final.

Aici vedeti un sos cu Armagnac (sau alt brandy) pe care l-am facut la o tocanita din cozi de vita cu legume a la jardiniere – reteta aici.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 6-8 portii de sos tomat cu vin si legume pentru friptura de vita sau porc.

 

Cum se face sos tomat cu vin si legume pentru friptura de vita sau porc?

Va invit sa cititi mai intai reteta fripturii de vita de aici – ca sa intelegeti de unde incepem prepararea sosului.

Pe scurt: am marinat carnea in suc de rosii (passata), am prajit-o scurt, am pus multe legume si zarzavaturi pe care le-am sotat pana s-au rumenit usor, am stins cu vin rosu si am bagat totul la cuptor pentu 3 ore la 170 C.

Cum se strecoara si degreseaza sosul de la friptura?

Am scos bucata de carne fripta si am lasat-o deoparte, invelita in folie de aluminiu. Am ramas in tava cu sosul si legumele coapte.

Am strecurat totul printr-o sita apasand cu dosul polonicului ca sa iasa cat mai multa zeama din legume. Nu le-am pasat pentru ca nu am vrut sa am un sos foarte gros. Puteti face si asa cum am facut la sosul vanatoresc – vezi aici.

Daca sosul strecurat are un strat de grasime la suprafata, acesta se poate indeparta cu o lingura – se degreseaza sosul.

Cum se reduce un sos pentru friptura?

Am pus craticioara pe foc si am adus sosul la fierbere. Am pus inca 100 ml de vin rosu proaspat si am lasat sosul sa clocoteasca 2 minute cat sa se evapore alcoolul si mirosul intepator de vin. Am adaugat si 1 lingurita de pasta concentrata de tomate si am lasat sosul sa mai scada un pic – sa se reduca.

Cum se ingroasa sosul pentru fripturi?

Intr-o cescuta am frecat 1 lingurita de amidon alimentar cu 100 ml de apa si am turnat totul in cratita cu sos. Cu ajutorul unui tel am omogenizat bine sosul. L-am lasat sa ajunga din nou la fierbere ca sa se gateasca amidonul si il lege. Nu exagerati cu amidonul pentru ca sosurile trebuie sa fie fluide si catifelate, nu mamaligoase.

Tot acum l-am gustat si am decis sa mai adaug un pic de piper negru proaspat macinat. Sarea era ok.

Cum se finiseaza un sos fin si catifelat (veloute)?

Bucataria franceza ne invata ca la final sa punem in anumite sosuri mici bucatele de unt foarte rece. Ele confera o finete deosebita sosurilor dar le si „leaga” suplimentar. Am tras craticioara de pe foc si am pus 50 g de unt rece. Am amestecat bine cu telul pana ce untul a fost incorporat bine de sos.

Gata!! Sosul se pastreaza cald acoperit cu folie de plastic alimentara lipita direct pe suprafata lui pentru a preveni formarea unei pojghite.

Servire sos tomat cu vin si legume

Sosurile se aduc pe masa in sosiere calde, unele prevazute cu farfurioare si linguri speciale de portelan.

Eu am pus o parte din sos peste feliile de friptura de vita de pe platou si pe restul in sosiera.

Cine doreste isi poate pune mai mult sos direct in farfurie. Este un sos tomat fin si echilibrat, cu arome discrete de vin si legume coapte.

Daca sunteti amatori de sosuri pentu friptura atunci va invit sa cititi si aceasta reteta cu chimen, ceapa si usturoi, perfecta alaturi de carnea de porc.

Sau un sos cu smantana si cognac pentru un cotlet de porc la cuptor – reteta aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta simpla de sos tomat cu vin si legume pentru friptura de vita sau porc si ca o veti testa in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de sosuri, dressinguri, marinade