Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas

11

Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas savori urbane

Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas. Reteta de foi fragede cu miere si bicarbonat de sodiu pentru prajitura Albinita (Dulcineea), Marlenka sau altele. Se pot umple cu diferite creme: de vanilie, de gris cu lapte, de caramel, cafea sau ciocolata sau cu dulceata, marmelada la alegere.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Aceste foi cu miere sunt foarte fragede, gustoase si ieftine. Se fac usor si au marele avantaj ca rezista bine in timp (peste 2 saptamani) ele putand fi preparate in avans fata de Sarbatori (sau alte evenimente). Astfel putem sa ne organizam mai bine timpul din preajma Sarbatorilor, cand si asa avem alte zeci de feluri de preparat.

Putem coace aceste foi cu miere si pastra in camara, invelite in hartie. Chiar le face bine acest rastimp de „odihna” deoarece foile sunt foarte tari in primele doua zile, fragezindu-se in zilele urmatoare. Si dupa umplerea cu crema mai au nevoie de 1-2 zile de inmuiere asa ca scapam de o grija.

Culoarea foilor este influentata de miere. Mierea poliflora este mai inchisa la culoare decata cea de salcam iar foile vor avea culoarea respectiva. Incercati sa cumparati miere adevarata, de la producatori locali. Va spun asta pentru ca mierea ieftina din unele supermarketuri este inmultita cu sirop de glucoza. Ea nu mai are compozitia si aroma mierii naturale.

Mie imi place sa mai pun cateva arome in aceste foi cu miere: un varf de cutit de condimente pentru turta dulce (mix de scortisoara, cuisoare si cardamom macinate) precum si vanilie si putina coaja rasa de portocala. Incercati sa le folositi si veti vedea ce gust grozav vor avea foile!

V-am arata deja cum fac foile simple pentru prajituri – reteta aici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Foi pentru prajituri - fragede si usor de facut reteta savori urbane

Principiile de preparare, framantare, portionare, intindere si coacere sunt similare.

DESPRE FOI CU MIERE, FRAGEDE SI GUSTOASE

Reteta acestor foi cu miere este una simpla, usor de realizat. Sunt cofetar-patiser si imi place sa folosesc doar ingrediente naturale de calitate: oua, unt, miere si arome naturale. De asemenea, va ofer cantitati exacte, cantarite la gram, nu basme cu cani si „faina cat cuprinde”.  Sunt si retete de foi pentru prajitura cu ulei insa eu prefer untul care, pe langa finetea gustului, confera si o fragezime grozava acestor foi. Untul trebuie sa fie gras, cu min. 80% grasime. Puteti sa combinati untul si cu untura de porc (50/50).

Agentul de afanare din aceste foi cu miere este bicarbonatul de sodiu care se gaseste la plic in toate supermarketurile.

bicarbonat-de-sodiu

In cofetarie si patiserie este foarte important sa folositi un cantar de bucatarie (clasic sau electronic) deoarece cu acesta se cantaresc mai intai ingredientele si apoi bucatile de aluat impartite pentru foi. Acestea trebuie sa fie egale, toate la acelasi gramaj. Astfel vom obtine foi uniforme, cu aceleasi dimensiuni. Aluatul este unul „prietenos”, neted si elastic, usor de prelucrat (intins in foi).

Va sfatuiesc sa aveti macar 2 tavi de cuptor identice pentru a coace cate 2 foi deodata. Tavile mele de cuptor au 33×42 cm (standardul pentru cuptoarele moderne). Veti vedea ca nu este nevoie sa coaceti aceste foi de prajitura pe dosul tavii (cum se facea pe vremuri) deoarece in ziua de azi avem la dispozitie hartie de copt cu care putem tapeta interiorul tavii. Daca lasam marginile hartiei un pic mai mari putem ridica foaia coapta cu usurinta din tava.

Dupa coacere foile se lasa la racorit pe gratare pentru a se ventila (sa nu transpire, sa nu faca condens). Aceste foi pentru prajitura sunt tari la inceput insa se inmoaie dupa ce sunt umplute cu crema sau gem, marmelada.

Va dau cantitatile pentru 4 foi de prajitura de 33 x 42 cm sau pentru 5 foi mai mici – de 35 x 30 cm. Voi alegeti in cate portii sa impartiti aluatul, in functie de dimensiunile tavilor pe care le aveti acasa. Nu faceti foile prea subtiri pentru ca se vor sfarama!

5.0 from 2 reviews
Foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-5 foi cu miere
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 900 g faina alba 000
  • 250 g zahar tos
  • 200 g miere
  • 1 plic zahar vanilat
  • coaja rasa de portocala sau lamaie - optional
  • 1 lingurita condiment turta dulce (scortisoara, cuisoare, cardamom) - optional
  • 1 lingura rasa de bicarbonat de sodiu
  • 120 g unt cu min. 80% grasime sau 80 g unt si 20 g untura de porc
  • 2 oua intregi
  • 60-80 ml lapte rece (cat este necesar ca sa sa se formeze un aluat)

Cum se fac foi cu miere pentru prajituri reteta pas cu pas?

Cum facem aluatul cu miere si bicarbonat pentru foi fragede?

Mai intai am cantarit la gram toate ingredientele. Intr-o cratita am topit mierea, untul si zaharul. Le-am incalzit pana ce zaharul s-a dizolvat complet si amestecul a inceput sa dea usoare semne de caramelizare. Am tras cratita deoparte si am lasat-o la racorit.

Am transferat amestecul in bolul mixerului si am adaugat vanilia, coaja rasa de la 1/2 portocala (optional dar foarte recomandat), aromele de turta dulce (optionale), cele doua oua intregi si am mixat bine. Am turnat faina in ploaie si bicarbonatul.

Am pus treptat cateva linguri de lapte rece (2-3, in functie de faina), pana ce aluatul s-a legat si a devenit manevrabil. Acum este lipicios si moale.

cum se face aluatul pentru foi cu miere si bicarbonat (3)

L-am bagat la frigider pentru 10 minute (ca sa se odihneasca si sa se mai intareasca untul din el). Eu am folosit o miere de salcam foarte „blonda” si de aceea aluatul este mai deschis la culoare. Daca folositi miere poliflora el va fi mai brun.

Cum se portioneaza si intind aceste foi cu miere?

Am scos aluatul de la rece si l-am impartit (cu cantarul) in 4 portii egale a cate cca. 400 g – pentru tavi mari, de 33 x 42 cm sau in 5 portii a cate 320 g pentru tavi de 35 x 30 cm.

Am intins 4 foi de 33 x 42 cm (atat masoara tavile mele). Masa de lucru a fost usor infainata. Este un aluat „prietenos”, elastic, care se manevreaza usor si nu se lipeste de sucitor.  Am pregatit in avans si bucati de hartie de copt de aceste dimensiuni si am comparat mereu dimensiunea aluatului cu cea a hartiei.

Atentie!! Intindem foaia de aluat la dimensiunea tavii, nu o facem mai mare si mai subtire si ne-apucam apoi sa taiem marginile!! Nu trebuie sa existe pierderi in aceasta etapa. De aceea le-am cantarit ca sa stim cat aluat ne trebuie la fiecare foaie. Repet, il intindem astfel incat sa ne incadram in dimensiuni si sa avem aceeasi grosime peste tot. Spun asta pentru ca multe persoane fac aluat pentru foi sau placinte si nu mai folosesc o mare parte din el deoarece il considera „cazaturi”, ele intinzandu-l aiurea si taind jumatate din el.

cum se intind foile cu miere pentru prajitura (1)

Cu ajutorul sucitorului am rulat foaia intinsa si am mutat-o pe hartia de copt. Apoi am tras-o in tava cu tot cu hartie. Daca tineti neaparat puteti coace foile pe dosul tavii.

cum se intind foile cu miere pentru prajitura (2)

V-am spus ca ar fi bine sa lucrati cu perechi a cate 2 tavi identice pentru a optimiza „procesul de fabricatie”. Am continuat procedeul si cu celelalte 3 foi. Eu am 4 tavi identice si am intins foile deodata. Daca aveti doar 2 tavi va trebui sa acoperiti cu folie de plastic bucatile de aluat ca sa nu se usuce si sa le intindeti dupa ce s-au copt primele foi.

reteta foi cu miere fragede si gustoase

Foile cu miere se inteapa cu furculita din loc in loc pentru a nu face basici in timpul coacerii (ca orice aluat fraged). Eu am o rola speciala pentru perforat si dau cu ea peste aluat atat pe lung cat si pe lat.

Cum si cat se coc foile cu miere pentru prajituri?

Am preincins cuptorul la 200 C (cu ventilatie) – treapta inalta la cele cu gaz. Am copt tot cate doua foi deodata (o tava pe sina de jos si una pe cea din mijloc) timp de 7 minute. Atentie! Daca coaceti foile individual (una cate una) timpul de coacere va fi mai scurt – in jur de 5 minute!

Nu va pot povesti ce arome am in bucatarie! Miroase a Craciun 🙂 Foile cu miere au devenit aurii pe margini si au crescut in inaltime. Am lasat foile la racorit in tavi, cateva minute, apoi le-am scos (cu tot cu hartie) pe gratare.

loading...

cele mai bune foi cu miere reteta

Dupa racire se pot depozita in forma de teanc (cu hartie de copt intre ele si invelite tot in hartie) si doua saptamani.

foi cu miere de albine reteta

Cu ce putem umple aceste foi cu miere?

Este recomandat sa umpleti foile cu crema cu macar 2 zile inainte de servirea prajiturii. Ele au nevoie de acest rastimp de fragezire si de „imprietenire” cu umplutura. Si la crema este bine sa folositi un cantar pentru a sti exact cate grame are fiecare strat – astfel obtineti straturi egale.

Dupa umplerea prajiturii, peste ultima foaie se aseaza o hartie de copt si o tava mai grea (sau un fund de lemn) care are rolul de presa. Nu exagerati cu greutatea pentru a nu sfarama prajitura de dedesubt! Intreaga constructie se da mai intai la camara (pentru 6 ore) si apoi la frigider (fara presa).

foi cu miere umplute cu crema Albinita Dulineea Claudia (1)

Am povestit la inceputul retetei despre prajitura Dulcineea – Albinita – Claudia. Eu o umplu cu o crema fina de gris vanilat cu lapte si unt si cu un strat de marmelada (caise, zmeura) –reteta aici. 

prajitura foi cu miere albinita reteta pas cu pas

O alta reteta faina este cea de Dobos Englezesc – adica aceste foi cu miere umplute cu crema caramel cu unt – reteta aici.

Prajitura cu crema caramel si foi cu miere - Dobos Englezesc reteta savori urbane

ALTE CREME CU CARE PUTETI UMPLE ACESTE FOI PENTRU PRAJITURI (AICI GASITI MAI MULTE RETETE):

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

Prajiturile cu foi umplute cu crema sau marmelada pot fi decorate in multe feluri: cu zahar pudra, glazura de ciocolata sau fondant, cu crema cu care au fost umplute etc.

platou prajituri de casa alba ca zapada si dulcineea albinitacea mai buna albinita cu foi cu miere reteta

Alaturi de cunoscuta prajitura Alba ca Zapada (reteta aici).

Platou prajituri alba ca zapada si albinita dulcineea

Sau alaturi de Islere (reteta aici).

albinita si isler

Cred ca v-am convins si ca veti face si voi aceste foi cu miere pentru prajiturile de Sarbatori 🙂 Sunt curioasa ce combinatie de creme alegeti!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri, torturi si fursecuri de casa preparate doar din ingrediente naturale.

Piersici umplute reteta pas cu pas savori urbane

loading...

 

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

11 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: