Foi fragede cu smântână și unt rețeta de pe vremuri

Foi fragede cu smântână și unt rețeta de pe vremuri – foi coapte pe dosul tăvii. Cum se fac foi pentru prăjituri? Cele mai fragede foi albe pentru prăjitură. Rețeta foi cu unt și smântână. Rețete de prăjituri cu foi. Rețete de prăjituri de casă.

Aceste foi fragede cu smântână se fac la noi în casă de zeci de ani. Foi albe coapte pe dosul tăvii. Sunt extraordinar de gustoase și de aromate și pot fi folosite la diferite prăjituri cu umpluturi variate.

Eu le-am folosit la prăjitura ungurească cu cremă de lămâie, gem de caise și glazură (citromos szelet) – rețeta aici.

Oana folosește foi asemănătoare la prăjitura Arlechin – vezi aici.

Untul dă savoare și frăgezime acestor foi iar smântâna funcționează ca un agent de creștere (natural). Vorbim despre smântâna fermentată (acrișoară) cu min. 20% grăsime, adică cea cu care se garnisesc papanașii sau sarmalele. Fermenții din ea acționează asupra aluatului și formează gaze care ies la coacere. De aceea foile au la suprafața bășici sau bule.

Din cantitățile de mai jos rezultă 4 foi fragede cu smântână de 30×35 cm.

 

Cum se fac aceste foi fragede cu smântână și unt – rețeta de pe vremuri?

Aluat fraged cu unt și smântână pentru foi de prăjituri

Untul trebuie scos de la frigider cu 3-4 ore înainte pentru a avea timp să se înmoaie. Pentru aluat am mixat untul moale cu zahărul, sarea și vanilia până ce am obținut o cremă. Am lucrat cu mixerul de mână echipat cu paletele clasice (pentru spumă). Am adăugat oul și smântâna și am mai mixat un pic. Compoziția pare tăiată dar nu e nicio problemă pentru că se va drege cu făina. Am schimbat paletele mixerului cu cârligele pentru frământat și am pus făina cernută (pe toată deodată).

Am mixat totul maximum 2 minute – este suficient să obținem o compoziție moale dar omogenă. Fiind vorba despre un aluat fraged este contraindicată frământare îndelungată deoarece aceasta va dezvolta rețeaua de gluten din făină iar aluatul va deveni tare și cauciucat după coacere.

Apoi am învelit aluatul fraged în folie alimentară și l-am lăsat 8-10 ore la frigider, cel mai bine peste noapte. Astfel fermenții din smântână pot „lucra” în liniște.

Mod de preparare foi fragede pentru prăjitură

Aluatul trebuie scos de la rece cu vreo 2-3 ore înainte de a-l întinde deoarece untul din el este foarte tare. L-am cântărit și avea aproape 1200 g.

Aceasta înseamna că dacă am nevoie de 4 foi va trebui să împart aluatul în 4 bucăți a câte cca. 300 g fiecare.

Cum se întind ușor foile fragede pentru prăjituri?

Am luat fiecare bucată de aluat în parte am întins-o direct pe hârtia de copt ușor înfăinată. Am comparat mereu foaia de aluat cu tava astfel încât să mă încadrez în dimensiunile ei. Deci nu întindem foaia cât masa și decupăm marginile! Ne încadrăm în dimensiunile tăvii și tăiem nimic.

Am întins aluatul astfel încât să aibă cca 30×35 cm. Am procedat similar cu celelalte 3 foi. Am înțepat aluatul cu furculița pentru a diminua bombarea acestuia în timpul coacerii.

Coacere foi fragede cu smântână și unt

Am pus cuptorul la încins la 170° C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am copt foile de data aceasta pe dosul tăvii trăgând cu ușurință hârtia de copt cu tot cu foaia de pe ea. Puteti să le coaceți și în tavă dacă este suficient de mare.

Am copt foile una câte una timp de 8-10 minute la 170° C (cuptor preîncins). Ele trebuie să fie ușor aurii.

Tot de hârtia de copt ne ajutăm și când scoatem foile din cuptor. Imediat cum le-am scos, am glisat aluatul de pe hârtia de copt (fiind una luat gras și fraged acesta alunecă foarte ușor) direct pe un grilaj de bucătărie. Foile au nevoie de câteva minute de răcorire și aerisire pe grilaj înainte de a fi mutate pe un fund de lemn sau pe o coală curată de hârtie. Cum se răcește o foaie eliberăm grilajul pentru următoarea.

Așa cum v-am zis în introducere, foile au la suprafață bule de la gazele generate de fermenții din smântână. Acestea se vor aplatiza după umplerea cu creme sau marmeladă deoarece își trag umezeală din umpluturi.

Ies niște foi fragede senzaționale, foarte aromate și gustoase. Miros plăcut a unt, vanilie și coajă de lămâie.

Aceste foi fragede cu smântână și unt se pot păstra și 2 săptămâni la cămară dacă sunt învelite bine în hârtie de copt și apoi în folie de aluminiu. Le puteți face în avans și le umpleți când aveți timp. Nu uitați că și după umplere este nevoie de 2-3 zile de frăgezire a prăjiturilor cu foi! Deci nu le umpleți și peste o oră vreți să și tăiați prăjitura!

Neapărat să încercați prăjitura cu lămâie de care am pomenit în introducere! Este fabuloasă! (rețeta aici).

ALTE CREME CU CARE PUTEȚI UMPLE ACESTE FOI FRAGEDE CU SMÂNTÂNĂ ȘI UNT (AICI GASITI MAI MULTE RETETE):

• crema de cacao cu unt (aparel) – reteta aici
• crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici
• crema caramel cu unt – reteta aici
• crema de portocale sau lamaie – reteta aici
• ganache de ciocolata – reteta aici
• crema de smantana ca la Medovik – reteta aici
• crema de lapte condensat caramelizat ca la Marlenka – reteta aici
• crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici
• crema de lapte cu gris (Albinita, Dulcineea) – reteta aici
• crema de ciocolata fara oua – reteta aici
• crema de ciocolata tip Dobos sau nuci fragede – reteta aici
• crema de  unt cu cafea (ness) – reteta aici
• crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici
• crema de mascarpone cu lamaie – reteta aici
• crema de mascarpone cu cafea (ness) – reteta aici
• crema de unt cu lamaie – reteta aici
• crema de unt cu zmeura, capsuni sau fructe de padure – reteta aici
• crema de unt cu nuca fiarta in lapte – reteta aici
• crema de castane – reteta aici
• marmelada de caise, zmeura (ca la prajitura Arlechin) – reteta aici

Alte rețete de foi fragede pentru prăjituri de casă

Mai facem și alt tip de foi fragede (cu amoniu) – rețeta aici. Aceste sunt mai economice și nu sunt la fel de fine ca cele cu smântână și unt din rețeta de față.

Sunt foile pentru prăjitura Albă ca Zăpada – rețeta aici.

Pe blog avem și rețeta de foi fragede cu miere – vezi aici.

Sunt foarte gustoase și foile cu miere și nucă – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu aceste foi fragede cu smântână și unt și că veți testa rețeta noastră în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu foi