Prăjitură cu foi și cremă de lămâie, gem de caise și glazură simplă

Prăjitură cu foi și cremă de lămâie, gem de caise și glazură simplă. Prăjitura ungurească citromos szelet. Rețeta de foi fragede umplute cu cremă acrișoară de lămâie cu unt. Rețete de prăjituri cu foi.

Tare fină și gustoasă este această prăjitură cu foi și cremă de lămâie! Este o prăjitură ungurească pe care bunica (din Arad) o făcea de sărbători și o numea „citromos szelet” (lb. maghiară) – adică felii cu lămâie. Practic este vorba despre o prăjitură cu 4 foi fragede umplute cu 2 rânduri de cremă de lămâie cu unt și 1 rând de gem de caise.

Glazura acestei prăjituri este una simplă, dulce-acrișoară, preparată din zahăr pudră frecat cu zeamă de lămâie. Ea se poate lăsa simplă, albă sau se poate decora cu ornamente colorate mărunte.

Am putea spune că seamănă oarecum cu prăjitura Albă ca Zăpada dar, totuși, foile și crema sunt complet diferite. Sincer, prăjitura asta cu lămâie și gem de caise e mult mai fină decât Albă ca Zăpada (rețeta aici).

Ca orice prăjitură cu foi și aceasta se prepară cu 2-3 zile în avans deoarece are nevoie de timp de frăgezire înainte de a fi tăiată și servită.

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 30×35 cm cu prăjitură cu foi și cremă de lămâie, gem de caise și glazură simplă.

 

Cum se face această prăjitură cu foi și cremă de lămâie, gem de caise și glazură simplă sau citromos szelet?

Cum se fac foile fragede cu unt și smântână pentru prăjitura cu lămâie?

Am preparat un aluat fraged pe care l-am înfoliat și l-am lăsat la rece.

Apoi l-am împărțit în 4 și am întins 4 foi egale de 30×35 cm pe care le-am copt la 170 C.

Totul este explicat pas cu pas aici. Foile sunt extrem de fragede iar bășicuțele de la suprafață se datorează gazelor produse de fermenții din smântână.

Cum se face crema de lămâie cu unt – bătută pe abur (la Bain Marie)?

Crema aceasta de lămâie este de o finețe rară! Este o cremă clasică cu ouă, zahăr, suc și coajă de lămâie care se bat toate pe abur.

După răcorire se mixează cu untul moale. Toată procedura este explicată pas cu pas aici (se folosesc exact aceleași cantități).

Puteți face crema de lămâie în avans și o păstrați la frigider în cutie de plastic cu capac. Nu uitați să o scoateți de la rece cu câteva ore înainte de utilizare pentru a-i permite să se înmoaie.

Montare prăjitură cu foi, cremă de lămâie și gem de caise

Am ales cea mai frumoasă foaie și am pus-o deoparte pentru a fi prima de sus. Pe o coală curată de hârtie de copt am pus una dintre cele 3 foi rămase și am uns-o cu 1/2 din cantitatea de cremă de lămâie cu unt.

Am așezat apoi a doua foaie și am presat-o ușor cu palmele. Am uns-o cu toată cantitatea de gem de caise.

A urmat foaia a treia pe care am uns-o cu restul de cremă de lămâie.

Am încheiat cu foaia a 4-a (cea mai frumoasă) pe care vă sfătuiesc să o puneți cu fundul în sus, nu cum am pus-o eu din grabă. Nu de alta dar foile sunt mai netede la fund.

Peste prăjitura montată am pus o altă coală de hârtie și am improvizat o presă compusă dintr-o tavă de plastic și o carte mai grea.

Am mutat această prăjitură cu foi și cremă de lămâie în cămara răcoroasă (nu este nevoie de frigider). Ea trebuie să stea cam 3 zile la frăgezit.

Cum se face glazura simplă albă din zahăr pudră și suc de lămâie?

Într-un castron am pus 250 g zahăr pudră, un pic de zahăr vanilat și am pregătit cca. 50 ml de suc de lămâie proaspăt stors. Am turnat treptat din sucul de lâmâie peste zaharul pudră și l-am amestecat bine cu mixerul până ce acesta s-a lichefiat moderat (cam 1-2 minute).

Glazura albă trebuie să curgă dar să fie totuși groasă. Daca e prea subțire se mai adaugă zahăr pudră, dacă e prea groasă se mai subțiază cu suc de lămâie.

Cum se glazurează și decorează această prăjitură cu foi fragede, cremă de lămâie și gem de caise?

Am adus prăjitura din cămară, i-am dat jos „presa” de pe ea.

Am turnat toată glazura albă și am nivelat-o cu spatula.

În final am presărat prăjitura cu ornamente colorate. Nu-i bai dacă o lăsați albă, simplă. Această glazură se zvântă cel mai bine la temperatura camerei, la loc uscat. Umezeala previne uscarea glazurii. Așa că am lăsat prăjitura pe masa de bucătărie vreo 3-4 ore.

După ce glazura s-a uscat am dus prăjitura înapoi în cămară.

Porționare și servire prăjitură cu foi  fragede și cremă de lămâie

Această prăjitură cu cremă de lămâie cu unt, gem de caise și glazură se poate păstra peste 2 săptămâni în loc răcoros (cămară) sau la frigider (bine învelită în plastic). Ea devine tot mai fragedă pe zi ce trece.

Se feliază foarte ușor cu un cuțit cu lamă subțire trecut prin jet de apă caldă și apoi șters (după fiecare tăietură).

Prăjitura cu lămâie (citromos szelet) este de o finețe rară! În Ungaria ea se prepară în mod tradițional la nunți, alături de piersicile umplute cu cremă (rețeta aici).

Cum să nu-ți vină să muști dintr-o asemenea felie cu cremă de lămâie? Yummy!

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu lămâie atunci vă recomand și Prăjitura Zaza cu mascarpone și lămâie – vezi aici.

Tortul cu mascarpone, lămâie și zmeură – vezi aici.

Sau rulada cu cremă de lămâie și merișoare – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această prăjitură fină cu foi fragede cu smântână, cremă de lămâie cu unt, gem de caise și glazură albă și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu foi.